وصفات جديدة

روبيان بولابيس

روبيان بولابيس

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب أو زيت الكانولا
  • 1 ½ رطل متوسط ​​(U 13-15) روبيان ، مقشر ، منزوع العرق ، ومقطع إلى نصفين بالطول ، قشور محفوظة
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 ليتر من مرق الدجاج الطازج أو مرق الدجاج المعلب قليل الصوديوم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 بصلة شمر صغيرة ، نصفين ، محفور ، ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
  • 2 من سيقان الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 كوب ادامامي مقشر
  • 1 كوب زبادي يوناني
  • 4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة طرية
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 باغيت ، مقطعة إلى شرائح بوصة

الاتجاهات

سخني قدرًا أو قدرًا عريضًا آخر طويلًا على نار عالية. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت ولفي القاع لتغطية القاع. عندما يسخن الزيت ، أضيفي قشور الجمبري واقليه مع التحريك حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الوردي ، لمدة 1-2 دقيقة. نضيف النبيذ ، ونزل الوعاء من الوعاء ، وقلل السائل بمقدار النصف ، 1-2 دقيقة. يُضاف المرق ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار ربع ، 5-6 دقائق. صفي السائل ونقله إلى وعاء كبير. اجلس جانبا. (تخلص من القذائف).

سخن الشواية. جفف القدر وسخنه على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت ولفيها لتغطي القاع. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الشمر والبصل والجزر والكرفس والفلفل الحلو. يتبل بالملح والفلفل ويقلى حتى تنضج الخضار ، حوالي 3 دقائق. يُضاف المرق المصفى والروبيان والإدامامي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الجمبري تمامًا ، حوالي 3 دقائق. اخفقي الزبادي واضبطي التتبيل إذا لزم الأمر.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة والثوم. يتبل بالملح والفلفل ويخلط ويوزع على جانب واحد من شرائح الخبز. انقلي المزيج إلى مقلاة شوي كبيرة واتركيها في المستوى المتوسط ​​حتى يصبح الخبز ذهبيًا ، لمدة 2-3 دقائق. راقب بعناية للتأكد من عدم احتراق الخبز.

ضعي الشوربة في 4 أوعية فردية للتقديم وقدميها مع الخبز.


دجاج - روبيان بولابيس مع صلصة رويل

2 دجاجة مقطعة
أو
16 قطعة دجاج
1/3 كوب زيت زيتون
3 أكواب بصل
4 فصوص ثوم
4 أكواب من لب الطماطم
أو
1 علبة (حجم 28 أونصة) طماطم مقطعة
1 رشة من خيوط الزعفران
1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
أو
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
2 ورق الغار
1/2 ملعقة صغيرة قشر برتقال مجفف
ملح وفلفل
2 كوب خمير جاف أو نبيذ أبيض جاف
1 روبيان مقشر طازج

رويل
6 فصوص ثوم طازج مهروس ومقشر ومفروم
1 ملعقة صغيرة ملح طعام
1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
1/3 كوب فلفل أحمر معلب
1/3 كوب بقسماط
1 صفار بيضة
1 كوب زيت زيتون


نظرا لسمعة فرنسا المعروفة ل المأكولات الراقية، إلى جانب شهرة مرسيليا & # 8217 المعروفة كمركز ثقافي أوروبي ، يمكنك أن تراهن على أن هناك الكثير من الاستعدادات الرائعة والرائعة لبويلابيس. يفكر نجمة ميشلان مطعم. تخيل كم هذا جيد للحظة تعرف أيضًا على هذا: إذا كان لديك أي فكرة لتأخذني لتناول العشاء في بروفانس & # 8211 أو مطعم فرنسي حاصل على نجمة ميشلان أينما كنت تعيش & # 8211I & # 8217m لعبة بالكامل. لمعلوماتك فقط.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن bouillabaisse تقليديًا متواضع يخنة صياد البحر الأبيض المتوسط. الشمر وزيت الزيتون والأسماك والمحار محلية. في حالة الأسماك ، فهي ليست تقليديًا حتى أفضل القطع ، ولكنها بقايا طعام لا تشتريها المطاعم. يعتبر الزعفران وقشر البرتقال من منتجات التجارة المتوسطية القديمة. الفلفل الحار & # 8211a إضافة نموذجية إلى الحساء & # 8211 هو أحد مكونات العالم الجديد من التبادل الكولومبي العظيم.

في الواقع ، هناك حساء صياد & # 8217s الذي يشبه العائلة إلى bouillabaisse على طول الساحل الأوروبي للبحر الأبيض المتوسط. على سبيل المثال ، على بعد بضع مئات من الأميال إلى الغرب ، يمكنك العثور على صياد إسباني مذهل بنفس القدر & # 8217 s يخنة يسمى زارزويلا دي ماريسكوس (هذا رابط إلى وصفتي لهذا الطبق). أوصي بفحصه في بعض الوقت أيضًا.

نسخة bouillabaisse التي صنعتها هنا تتماشى أكثر مع هذه الروح التقليدية. على سبيل المثال ، في حين أن الإصدارات الأكثر دقة تعمل على تصفية المواد الصلبة النباتية من مرق bouillabaisse المشهور عالميًا ، أعتقد أن & # 8217s صعب الإرضاء بعض الشيء. لقد تركت كل الخضار هناك. انه جيد لك. تحتوي على ألياف. وتعلم ماذا؟ إنه لذيذ.

من هم منكم على دراية بوصفة الدجاج المطهو ​​بالبرتقال والشمر يعلمون أنني معجب كبير بالطريقة الفرنسية الكلاسيكية برتقال - شمر - زعفران مزيج النكهة. تأتي هذه النكهات بشكل واضح ومشرق في bouillabaisse ، ومع ذلك فهي خفيفة بدرجة كافية للسماح لنكهات المأكولات البحرية بالتألق من خلالها. إنه & # 8217s مدهش حقًا. أعتقد أنه يمكن الجدال على الأقل في أن bouillabaisse هو أفضل طريقة لاستهلاك المأكولات البحرية الطازجة.


مكونات

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 رأس شمر ، سعف منزوع (يحتفظ بالقليل للتزيين) ومكعبات صغيرة
3 حبات كراث ، مقطعة إلى شرائح ثم تغسل
2 رأس ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة خيوط الزعفران
2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة البذور ومفرومة
3 ملاعق كبيرة من Gochujang
نصف كوب بيرنود
2 لتر مرق دجاج
2 بطاطس يوكون ذهبية مسلوقة كاملة ومقشرة ومقطعة مكعبات متوسطة
2 رطل روبيان مقشر ومنزوع العرق
½ باغيت صغير مقطع إلى شرائح ومحمص
4 ملاعق كبيرة من الأيولي (انظر الوصفة)

1 كوب مايونيز
½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
1 فص ثوم مهروس
ملح البحر الناعم والفلفل الأبيض الطازج المطحون


سمك السلور والروبيان والبطلينوس

الحرارة زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة شوربة ثقيلة القاع.

يضيف البصل ، الشمر ، الكراث ، الثوم ورشة ملح ، وعرق المكونات ببطء حتى تنضج ولكن غير بني ، حوالي 10 دقائق.

نقع الزعفران في النبيذ ويسخن في الميكروويف لمدة 1 دقيقة.

يضيف مزيج النبيذ والزعفران ويطهى لمدة دقيقتين ، وكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة.

يضيف طماطم ، عصير برتقال ، زعفران ومرق ويغلي المزيج. اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ، حوالي 20 دقيقة.

يضيف سمك السلور ويطهى لمدة 2 دقيقة. يُضاف الجمبري والمحار وبلح البحر ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

مغرفة في أوعية كبيرة. يُزين بالبقدونس ويقدم مع شرائح الخبز الفرنسي المحمص.


روبيان بولابيس

يعتبر طبق البويلابيس التقليدي طبقًا رائعًا يتطلب أنواعًا كثيرة من المأكولات البحرية ووقتًا طويلاً لتحضيره. تقدم نسختى الأسرع كل إثارة النسخة الأصلية ولكنها تستخدم فقط الروبيان ، بالإضافة إلى الشمر والإدامامي. يضيف الزبادي إحساسًا بالدسم المميز ، ويكمل الخبز بالزبدة بالثوم الوجبة.

مكونات:

3 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب أو زيت الكانولا

1 1/2 رطل (U 13-15) روبيان مقشر ومُنزل إلى النصف طوليًا ، محجوز قشور

2 لتر من مرق الدجاج الطازج أو مرق الدجاج المعلب قليل الصوديوم

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

1 بصلة شمر صغيرة ، نصفين ، محفور ، ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة

1 بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

1 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة

2 سيقان من الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة

4 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة طرية

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 باغيت ، مقطعة على التحيز إلى شرائح بوصة

تحضير:

سخني إناء أو قدر عريض آخر على نار عالية. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت ولفي القاع لتغطية القاع. عندما يسخن الزيت ، أضيفي قشور الجمبري واقليه مع التحريك حتى يتحول لون القشرة إلى اللون الوردي ، لمدة 1-2 دقيقة. نضيف النبيذ ، ونزل الوعاء من الوعاء ، وقلل السائل بمقدار النصف ، 1-2 دقيقة. يُضاف المرق ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار ربع ، 5-6 دقائق. صفي السائل ونقله إلى وعاء كبير. اجلس جانبا. (تخلص من القذائف).

سخن الشواية. جفف القدر وسخنه على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت ولفيها لتغطي القاع. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الشمر والبصل والجزر والكرفس والفلفل الحلو. يتبل بالملح والفلفل ويقلى حتى تنضج الخضار ، حوالي 3 دقائق. يُضاف المرق المصفى والروبيان والإدامامي ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الجمبري تمامًا ، حوالي 3 دقائق. اخفقي الزبادي واضبطي التتبيل إذا لزم الأمر.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة والثوم. يتبل بالملح والفلفل ويخلط ويوزع على جانب واحد من شرائح الخبز. انقلي المزيج إلى مقلاة شوي كبيرة واتركيها في المستوى المتوسط ​​حتى يصبح الخبز ذهبيًا ، لمدة 2-3 دقائق. راقب بعناية للتأكد من عدم احتراق الخبز.


قطع الخبز المحمص بالفلفل الأسود

  • 3 أكواب خبز صلب ، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون منكه بالأعشاب أو زيت زيتون
  • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشنًا أو ثلاثي الألوان
  • ملعقة صغيرة ملح بحر خشن أو ملح كوشير (اختياري)

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. تُبطن صينية الخبز مقاس 15 × 10 × 1 بوصة بورق زبدة. ضعي مكعبات الخبز في وعاء كبير. رشي عليه زيت الزيتون. يرش الفلفل والملح إذا رغبت. إرم للجمع. انشر المكعبات في المقلاة المعدة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون مع التحريك مرة أو مرتين. بارد في مقلاة على رف السلك.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب أو زيت الزيتون ، مقسمة
  • ½ بصل حلو مقطع مكعبات
  • 2 فص ثوم مهروس
  • ¼ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 (24 أونصة) برطمان كلاسيكو® صلصة الطماطم والريحان
  • 3 أكواب مرق مأكولات بحرية
  • ½ ملعقة صغيرة ملح مقسم
  • 12 أونصة سمك القد (أو فيليه سمك أبيض اللحم قليل الدهن) ، مقطّع إلى قطع بحجم لدغة
  • ¼ ملعقة صغيرة إكليل الجبل مسحوق
  • ¼ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • ¼ ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • ½ روبيان روبيان مقشر ومنزوع العرق

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في فرن هولندي على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا ولكن غير بني ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

تنفتح في الزعفران وتضاف بذور الشمر والفلفل الأحمر. طهي لمدة 1 دقيقة.

أضف صلصة كلاسيكو ومرق المأكولات البحرية وربع ملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج ويُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج البصل ، حوالي 20 دقيقة.

ضعي السمك في وعاء ورشي عليه ربع ملعقة صغيرة ملح وإكليل الجبل والزعتر والبردقوش. نضيف الجمبري وملعقة الزيت المتبقية. ارميه برفق حتى يغطى.

ضعي السمك والروبيان في خليط قاعدة الطماطم. يُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح الجمبري معتمًا طوال الوقت ويبدأ السمك في التفتت ، حوالي 5 دقائق.

ملحوظة: الزعفران من التوابل باهظة الثمن ، لكنه ضروري لهذه الوصفة. لا يوجد بديل مناسب.


كيف تشتري الجمبري

  • لدي المزيد من الأخبار القاتمة لك. لا تشتري الجمبري الذي تم تفتيته وقشره بالفعل ، على الأقل ليس لهذا الطبق. تميل هذه العملية إلى تجريد النكهة قليلاً لتكوين جمبري لطيف. نريد أن يحتفظ الجمبري بنفس القدر من النكهة من القشرة إلى جوهر المرق.
  • لكن هل ينزعونهم بالرؤوس ، فمن يريد أن يتعامل مع ذلك؟ ويجعلون الجمبري يفسد بشكل أسرع.
  • احصل على الجمبري مجمدا. انها لا التفكير. ستكون أعذب ، ويمكنك الاحتفاظ بها مجمدة لعدة أسابيع إذا لزم الأمر.
  • انظر إلى اللون أيضًا. البقع البنية أو السوداء أو الصفراء أو أي شيء بعيدًا عن اللون الوردي القياسي هو أمر محظور.
  • استهدف الجمبري متوسط ​​الحجم ، حوالي 20 إلى رطل.
  • إذا كنت ترغب في الحصول على معلومات محددة حول الأنواع ، فعادة ما نحصل على Gulf White أو Gulf Pink. لكن معظم أي شخص سيفعل.
  • بعد إضافة المحار إلى Bouillabaisse ويفتح كل من المحار وبلح البحر ، أضف الجمبري. ستعمل الحرارة المتبقية من المرق على طهي الجمبري برفق وإعطائه ملمسًا لطيفًا ، ولكن تأكد من وضع غطاء على القدر للحفاظ على درجة الحرارة مغلقة. كشف بعد 10 دقائق أو نحو ذلك.

بالنسبة لهذه الوصفة ، أذهب دائمًا مع Manila Clams ، فإن النكهة المالحة التي يطلقونها عند فتحها لا تشبه أي شيء تذوقته من قبل.

ما طعمها؟

مخزون سمكي غني بالأزهار.

كم من الوقت تبقى؟

ابتكر الصياد الطبق من صيده اليومي ، لذا لا ينبغي أن يحتفظ به على الإطلاق. ولكن إذا كان لديك بقايا طعام ، فيجب الاحتفاظ بها لمدة يومين تقريبًا.

كم تكلفة المكونات؟

يمكن أن يكلف الزعفران والروبيان والمحار فلسًا كبيرًا ، أي حوالي 50 دولارًا لكل شيء.

كيف يجب أن أغلقه؟

إذا وجدت أن حساء اللحم الخاص بك رفيع جدًا وتريد تكثيفه ، فقط أضف 1 ملعقة كبيرة. من الرو الأبيض. تأكد من خفق الرو فقط بعد أن يغلي حساء الشوربة.

كيف يمكنني إعادة تسخينه؟

لا أوصي بإعادة تسخين bouillabaisse لأن المحار سوف يجف وينكمش. ولكن إذا لزم الأمر ، يرجى إزالة المحار (إذا لم تكن قد أكلته بالكامل). اجلب المرق على نار هادئة ببطء وقدميه بسرعة. يمكنك دائمًا إضافة المحار الطازج أو الروبيان لجولة أخرى من الخير.

ما هي الأسماك الجيدة في بويلابيس؟

نظرًا لأن هذا الحساء يعتمد على الأسماك ، يمكنك إضافة أي سمكة تريدها ، لكنني أقترح أي سمكة بيضاء ، مثل سمك الهلبوت أو سمك القد أو البلطي أو الهامور أو القاروس.


شاهد الفيديو: اسرع والذ برياني ربيان طعم خيال (ديسمبر 2021).