وصفات جديدة

مسلية في عيد الميلاد: كبد الدجاج مع صلصة التوت البري

مسلية في عيد الميلاد: كبد الدجاج مع صلصة التوت البري

من المدونة http://chatteringkitchen.com

ديسمبر يجلب معه الرياح الباردة والمدافئ الساخنة وروح الاحتفالات. ما هي أفضل طريقة لإضفاء البسمة على وجوه الناس من خلال الطعام الجيد. بينما يميل معظمهم إلى التركيز على وجبات الغداء والعشاء الكبيرة ، يحول البعض التركيز نحو المقبلات والكوكتيلات. ضيق الوقت ولكن لا تزال ترغب في أن يبتهج الناس عيد الميلاد أو ببساطة في الأعياد ، ثم ادعهم لتناول الكوكتيلات في المساء أو بعد العشاء. يمكن تقليب Hors de ouevres بسرعة لإثارة ذوق ضيوفك الذواقة. أحد أشهر الأطباق المفضلة لدي في شهر ديسمبر هو ليفر بات ، وهو مقبلات راقية وكاملة الجسم ، يقدم مع خبز ميلبا.

بما أنني كنت من اختصاص والدتي ، ما زلت أتذكر الرائحة التي كانت تنبعث من المطبخ في كل مرة تقوم فيها بصنعه. على الرغم من أنها لن تقدم الطعام بشكل احترافي ، إلا أن العديد من أصدقائها طلبوا من العديد من أصدقائها حضور حفلات العشاء الخاصة بهم. مشهور في جميع أنحاء المطبخ الفرنسي والبلجيكي ، يمكن صنع طبق ليفر بات مع كبد الأوز (فوا جرا) أو كبد البط أو كبد الخنزير أو كبد الدجاج. منذ أن استخدمت والدتي كبد الدجاج معظم الوقت ، تبنت وصفتها ، وإن كانت مع صلصة التوت البري. مزيج مثالي لتقديمه خلال العطلة وموسم الكريسماس.

مكونات

  • 1 كيلو كبد دجاج (أو أي نوع آخر من اختيارك)
  • 1/4 كوب عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة جيلاتين
  • 1/2 كوب ماء ساخن
  • 3 ملاعق كبيرة جيلي التوت البري
  • 1/4 كوب عصير برتقال
  • 1 ملعقة كبيرة سكر

# 1 أفضل باتيه كبدة الدجاج محلية الصنع

إليكم طبق كبد دجاج منزلي دسم للغاية مع الزبدة وتوت العرعر. تحقق أيضًا من بارفيه كبد الدجاج الخالي من الخطيئة! انتشار لذيذ & # 8230

لو كنت قد عرفت كثيرًا في وقت سابق عن كيفية صنع بات في المنزل لأنه سهل للغاية! قطعة من الكيك حقا. اخبزي كبد الدجاج وأضيفي نكهات إضافية وامزجيها حتى تنضج.


لعمل طبق كبد الدجاج ، تحتاج إلى اتباع بعض الخطوات البسيطة.

أول شيء عليك القيام به هو الشراء كبد الدجاج سواء من محل البقالة أو الجزار. قد يكون من الصعب العثور عليها حيث يُنظر إليها على أنها منتج دجاج أكثر تخصصًا. توصيتي هي شراء مسافة مفتوحة نوع.

بمجرد شراء كبدك ، ستحتاج إلى تجفيفها وتجفيفها.

أحب أن يكون لدي مجموعة على طاولة المطبخ حيث أضع جميع مكوناتي. يجعل الأمر سهلاً عند وضع كل شيء في المقلاة حيث يتم قياس المكونات ، بالقرب منها وجيدة التحضير. جربها ، إنها طريقة علاجية للطهي!

توضح لك الصورة أدناه المكونات التي أستخدمها من أجل بلدي وصفة باتيه الدجاج. الكل ، نحتاج فقط 8 مكونات! قد يبدو الرقم 7 ، لكن الملح والفلفل أساسيان للتتبيل ويظهران هنا في وعاء واحد (أعلم ، متستر مني!)

بعد أن تنتهي من قياس جميع مكوناتك وتكون جاهزًا لبدء الطهي ، تحتاج إلى التوجه إلى سطح الموقد والحصول على مقلاة متوسطة الحجم.


باتيه كبدة الدجاج السهل

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة زيت خفيف ، مثل بذور العنب (أو بديل الزبدة غير المملحة)
  • 12 أوقية كبد دجاج طازج ، مغسول (حوالي 15 إلى 20)
  • 1 1/2 أونصة من الكراث المفروم ناعماً (حوالي 2 كراث فرنسي أو 1 كراث متوسط ​​الحجم)
  • 1/4 كوب براندي ويفضل كونياك
  • 1-2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
  • 10 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة (5 أونصات) ، طرية ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة (أو ، في حالة الاحتفاظ بالكوشر ، استبدل دهن الدجاج أو السمن النباتي)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا أو حسب الرغبة
  • خبز أبيض مقرمش ، للتقديم
  • 1 عصا زبدة غير مملحة (اختياري) (4 أونصات)

الاتجاهات

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت. تقلى كبد الدجاج مع تقليب الكبدة من حين لآخر مع خفض الحرارة حسب الضرورة حتى تحمر من الخارج وتظل زهرية من الداخل ، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب ، حسب الحجم. احرصي على عدم الإفراط في طهي الكبد وإلا ستصبح الباتيه محببة. امض قدمًا وقم بتقطيعه إلى الكبد للتحقق من النضج.

انقل الكبدة المطبوخة إلى وعاء معالج الطعام وأعد المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة منخفضة وأضف ملعقتين صغيرتين متبقيتين من الزيت مع الكراث. يُطهى حتى ينضج الكراث ، حوالي 3 دقائق. نضيف الزعتر إلى المقلاة ثم نسكب البراندي بحذر في المقلاة. (كن حذرًا ووقف للوراء وأنت تضيف البراندي ببطء وحذر إلى المقلاة. قد يشتعل الكحول ويشتعل ولكنه سيهدأ.) استمر في الطهي حتى ينخفض ​​الكحول بمقدار النصف ، حوالي 3 دقائق. اكشطي محتويات المقلاة في محضر الطعام مع كبد الدجاج ، وأضيفي 10 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية إلى محضر الطعام ، وتبليها بالقليل من الملح والفلفل ، واعطيه خفقًا جيدًا حتى يصبح ناعمًا. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 3 دقائق. تذوق الباتيه ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف المزيد من البراندي أو الزعتر أو الملح أو الفلفل.

لإعطاء الفطيرة النهائية ملمسًا مخمليًا ، استخدم ملعقة لدفع الخليط من خلال منخل ناعم جدًا أو تجاهل هذه الخطوة للحصول على ملمس ريفي أكثر. انقل الباتيه إلى وعاء خزفي أو زجاجي. إذا كنت تفضل التهام الفطيرة على الفور وزعيه بكثافة على قطعة خبز مقرمشة ، مثل شرائح الرغيف الفرنسي. إذا كنت تفضل استخدامه في غضون 24 ساعة ، قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لوقت لاحق. إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالباتيه لمدة تصل إلى أسبوع واحد ، تذوب ببطء 1 عصا زبدة غير مملحة في قدر صغيرة حتى ينفصل السائل الذهبي وجوامد الحليب الأبيض عن السائل. تُسكب الزبدة الذهبية المصفّاة على العجينة ، مع ترك الحليب الصلب في المقلاة. يجب أن تكون الفطيرة مغطاة بالكامل بالزبدة بحيث تكون محكمة الإغلاق. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

وصفات المختبرين

هذه نسخة ترابية ولذيذة من فطيرة كبد الدجاج. المشهيات المثالية مع كأس ريسلينج. استغرق الكبد 5 دقائق لكل جانب وقمت بتقطيع واحد للتأكد من أنه لا يزال ورديًا من الداخل. لقد تذوقت الباتيه بعد خفقها في محضر الطعام وأضفت 1/2 ملعقة صغيرة ملح إضافية. لم أقم بدفع الخليط من خلال غربال ناعم جدًا - نحن نستمتع بالقوام الريفي بدلاً من الملمس المخملي. لقد استمتعنا باتيه مع الخبز المحمص بعد تبريده لمدة 4 ساعات ، لذلك لم أقم بتغطيته بالزبدة المصفاة. يمكن أن يكون هذا الباتيه إما مقبلات أنيقة أو الاستمتاع بها ببساطة مع كأس من النبيذ.

كيف يمكن لأي شخص ألا يجرب وصفة كبدة الدجاج هذه؟ حقاً ، كبد الدجاج ممزوج بطن من الزبدة والكونياك؟ كيف لا يكون هذا جيدا؟ حسنًا ، لقد صنعته ، وأكلناه ، وكان رائعًا. دسم ، لذيذ ، ولذيذ على قطعة كبيرة من الخبز.

كانت المرة الأولى التي أعمل فيها مع كبد الدجاج ، لذلك كان هناك منحنى تعليمي ، لكن الأمر كان يستحق ذلك! بعد أن بقي كبد الدجاج في المقلاة لمدة دقيقة واحدة ، بدأت في تقليبها وأدركت أنها تطبخ بسرعة كبيرة! أزلت المقلاة من اللهب لاختبار إحداها وشعرت أنها تجاوزت اللون الوردي ولكنها ليست "أحسنت." انتهى بي الأمر بتقطيع كل كبد وكل شيء ما عدا زوجين "انتهى". تركت الاثنين في المقلاة لمواصلة الطهي باستخدام الحرارة المتبقية فقط وكان ذلك جيدًا. أخيرًا كنت على استعداد لمشاهدة حدوث معجزة معجزة الطعام. وفعلت. بعد حوالي 3 دقائق ، توقفت عن التذوق والتكيف. كان الملح والفلفل على ما يرام ولكن بصراحة ، احتاج الكونياك إلى القليل من التعديل. أضفت 2 ملاعق كبيرة أخرى وعالجت دقيقة أخرى. كانت النكهة مثالية ولكن كانت هناك أجزاء من الكبد ذات اللون البني التي لم يتم دمجها في المعجون. صببت كل الخليط في منخل ناعم وعملت عليه بملعقة. كان المنتج النهائي مثاليًا.

لقد تمكنت من ملء (جيدًا ، تقريبًا ملء) ثلاثة ، أربعة أوقيات من برطمانات Mason وواحدة أخرى حول hlfway ممتلئة. النصف الممتلئ قد اختفى في 30 دقيقة والثلاثة الآخرين تم تغطيتهم بالزبدة المصفاة وينتظرون دورهم ليتم التهامهم. كنت آمل ، إذا كانت الوصفة جيدة ، أن تصبح هؤلاء الجميلات هدايا مضيفة لكن هذا لن يحدث. أنا لست شخصًا لطيفًا.

إذا كنت تفضل كبد الدجاج ، فستعجبك وصفة كبدة الدجاج هذه. كانت سريعة وسهلة الصنع. قمت بتعبئة الباتيه في ثلاث عبوات سعة 4 أونصات وغطيتها بدهن البط بدلاً من الزبدة. (أعلم ما الذي تفكر فيه - من لديه دهن البط في ثلاجته؟ صادف أن لدي وعاء في الفريزر لأنني صنعت الكاسوليت منذ عدة أشهر. لذلك كان هذا استخدامًا مثاليًا لهذا ، بخلاف ذلك مع الزبدة المصفاة هو الشيء الذي يجب القيام به.)

هذا هدية جميلة مع جرة صغيرة من الكورنيش والمفرقعات. في الواقع ، هذا ما أهدته لصديق في عيد ميلاد قريب. لقد احتفظت بواحد في الفريزر الخاص بي لاستخدامه في المستقبل ثم بقيت واحدة لتناول الوجبات الخفيفة. إذا كان لديك جرة صغيرة من مربى لحم الخنزير المقدد كامنة في ثلاجتك ، فلا توجد طريقة أفضل لتقديم هذه الفطيرة من شرائح الرغيف الفرنسي المحمص ومسحة من مربى لحم الخنزير المقدد. (مرة أخرى - أعرف ما تفكر فيه - من لديه دهن البط ومربى لحم الخنزير المقدد الكامنة في الثلاجة؟ كل ما يمكنني قوله هو أنها كانت عاصفة مثالية!)

لقد استخدمت Grand Marnier بدلاً من البراندي لأن خزانة الخمور كانت خالية من البراندي. يمكن أن تشمل البدائل الأخرى الجديرة بالميناء أو مارسالا أو ماديرا بدلاً من البراندي. أضفت الخمر وفي غضون 30 ثانية اشتعلت النيران وانخفضت إلى لا شيء تقريبًا. لقد قمت بتصفية الباتيه من أجل الحصول على ملمس جيد ولكن لا أعتقد أنه ضروري تمامًا. سوف تواجه خسارة في الحجم إذا قمت بإجهاده. انتهى بي الأمر بثلاث عبوات بسعة 4 أونصات من الباتيه.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

& # 8217ll أراهن أن هذا لذيذ. ولكن بجدية ، زبدة مع كبد الدجاج لروش حشانة. أنا & # 8217ll سأصنع لي مع schmaltz ، لأنه ، كما تعلم ، قواعد كوشير!

شكرا على اقتراحك بتغطيتها بطبقة من الدهون. سأفعل ذلك مع دهن الدجاج ، المعروف أيضًا باسم schmaltz.

إيلين ت. ، أنت & # 8217 على حق بالطبع. على مدى العقدين الماضيين ، سمعت من العديد من القراء الذين يحتفلون بالأعياد اليهودية أنهم لا يحافظون دائمًا على الكوشر ولكنهم لا يزالون يقدرون الوصفات التقليدية ، مما دفعني إلى التفكير في أنه سيكون من المقبول تضمين هذه الوصفة في تجمع رأس السنة. وصفات. لكنك & # 8217re على حق. كان يجب أن أحترم أولئك الذين يحافظون على الشريعة اليهودية بشكل صارم. اعتذاري وتقديري لكم لاتصالي بهذا الأمر. أتمنى لك سنة جديدة رائعة وآمل أن تستمتع بالوصفة المصنوعة من شمالتز.


تحذير: صورة لكبد الدجاج النيء أمامك. لا توجد طريقة ساحرة لتصويرهم ، لذلك فتحت العبوة للتو والتقطت صورة. (أ)

الخطوةالاولى

اشطف كبد الدجاج واتركها جافة واتركها جانبًا.

الخطوة الثانية

اجمع الكراث ومعجون الثوم. (ب)

الخطوة الثالثة

سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. أضف قطعة من الزبدة و frac12 واتركها تذوب قبل إضافة الكراث المفروم. سوت & مطوي لمدة 6 دقائق. (ج)

الخطوة الرابعة

يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة.

عبق جدا ورائحة لذيذة!

الخطوة الخامسة

اخرج الكونياك والزعتر المجفف.

الخطوة السادسة

يضاف الكبدة ويقلى لمدة 6 دقائق. (د)

الخطوة السابعة

أضيفي الكونياك والزعتر واستمري في تقليب الكبد لمدة 8 دقائق. سوف ينضج الكونياك إلى حد ما وسوف يتحول لون الكبد إلى اللون البني من الخارج والداخل الوردي قليلاً. (هـ)

الخطوة الثامنة

انقلي محتويات المقلاة إلى محضرة الطعام وخففيها لمدة دقيقتين أو حتى يصبح طبق الكبد ناعمًا.

الخطوة التاسعة

ضع وصفة باتيه كبد الدجاج في وعاء التقديم وأضف المقبلات الأخرى مثل الجبن والبسكويت وحبوب الرمان والزيتون واللوز.

طبق الكبد لا يبدو مبهرجًا ، لكنه بالتأكيد يعوض عن مظهره البسيط بكونه لذيذًا للغاية.

دع & rsquos تبدو أقرب قليلا!

أتمنى أن تكون قد استمتعت بوصفة كبدة الدجاج هذه وقم بإعدادها قريبًا.

المقبلات الشعبية الأخرى

وكالعادة ، أتمنى أن تكون كل أطباقك لذيذة!

إذا جربت هذه الوصفة ، فأنا & rsquod أحب معرفة رأيك فيها في التعليقات أدناه. أحب الاستماع منك! يمكنك أيضًا متابعي على Facebook و Twitter و INSTAGRAM و PINTEREST لمشاهدة المزيد من طعامي اللذيذ والكوكتيلات اللذيذة!


الاثنين الروسي: باتيه كبدة الدجاج مع النبيذ الأحمر و # 038 التوت البري جيلي

يعود تاريخ pâté إلى الماضي البعيد وتنازع العديد من البلدان على الحق في تسمية مسقط رأسها ، ومع ذلك ، بشكل افتراضي ، تحتفظ فرنسا بهذا الحق. في الحقيقة ، أعاد الطهاة الفرنسيون إحياء الطبق الذي أحبّه الرومان القدماء. ومن المثير للاهتمام ، أنه في العصور الوسطى ، كان يتم تقديم الفطائر على أنها تتويج للعيد ، ومن ثم تم تزيينها بأفخم صيحات الموضة ، وغالبًا ما كانت مصنوعة من الداخل بـ "المفاجأة" ، عندما يمكن للطيور الحية أن تطير من داخل الطبق الذي يتم إحضاره إلى قاعة العيد. غالبًا ما يتم طهي الفطائر ملفوفة في طبقة من العجين ، مثل الفطائر. كان العجين مجرد غلاف وثانوي للحشو ، ومن هنا بدأ استخدام كلمة "pâté" فقط لما كان بداخل هذه الفطائر.

تحظى الباتيه في روسيا بشعبية كبيرة ويتم تقديمها على أي طاولة احتفالية. أود أن أقدم وصفتي الخاصة الفريدة من نوعها في استخدامها لهلام النبيذ. هذه باتيه كبدة الدجاج مع النبيذ الأحمر وجيلي التوت البري من الرائع أن يتم تقديم طاولة عطلتك مع الخبز المحمص الساخن. شهية طيبة!

لمزيد من الوصفات الروسية ، قم بزيارة صفحة المطبخ الروسي.


محتوى Demian Repucci

أنا من أشد المعجبين بكل ما يتعلق بالكبد. كبد عجل مقلي وكبد # 8217s ، سندويشات براونشفايجر ، خنزير مقدد مجفف وكبد # 8217s (مطعم a la St. John) ، كبد لحم الغزال (St. وكبد الدجاج. ربما لأن والديّ لم يقدموا لنا الكبد أبدًا عندما كنا أطفالًا ، لذا فأنا الآن أحاول دون وعي تعويض الوقت الضائع. لا أعرف & # 8217t. لكني أحبه. ونظرًا لأن أكباد الدجاج رخيصة جدًا وعادة ما تكون أكثر سهولة في الوصول إليها من هذا النوع من المخلفات ، فسوف أحصل أحيانًا على شوق لإصلاح الكبد وأخذ بعضًا منه.

أعتقد أن جنس فكرة طبق كبد الدجاج هذا جاء من وجود بعض التوت البري الذي لم يتم استخدامه بعد انفجار عشاء عيد الشكر. التفكير في التوت يجعلني أتحول إلى أفكار الكبد؟ غريب أعلم. لكنني لطالما أحببت الطعم اللاذع / الحلو للتوت البري وكنت أحاول التفكير في طرق ممتعة ، بخلاف إقرانها بالديك الرومي فقط ، والتي قد أتمكن من استخدامها. وبرزت في رأسي اقترانهم مع الكبد. لذا أحضرت بعض كبد الدجاج ووضعته معًا.

طهيت كبد الدجاج في زيت الزيتون بالملح والفلفل. عندما كان لديهم كمية مناسبة من اللون أضفت مكعبات البصل والثوم. عندما تم طهي كل ذلك من خلال ، قمت بإزالة الجليد من المقلاة برشة من النبيذ الأبيض ثم تركتها تبرد. وضعت ذلك في معالج الطعام وأضفت حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المخففة ، وبعض الملح ورذاذ سكوتش لطيف. بعض الوصفات التي قرأتها تتطلب Armagnac أو البراندي ولكن & # 8230 لم يكن لدينا أي شيء في متناول اليد. فقط مجموعة الزوجة & # 8217s من سكوتش الشعير الفردي الذي تحتفظ به لتذكرها بأيام دراستها الجامعية. لذلك استخدمت ذلك. يستخدم سانت جون Eau de Vie de Prune من أجل فطائر فوا جرا التي استمتعت بها كثيرًا. عند العودة إلى الوراء ، لم يكن سكوتش هو القرار الأفضل & # 8230 على أي حال ، لقد قمت بتجميع كل ذلك معًا لتحقيق تناسق سلس.

بالنسبة لمربى التوت البري ، قمت بطهي التوت البري مع السكر وبرش البرتقال وعصير البرتقال والقرنفل المطحون والقرفة. بسبب البرتقال ، اتضح أنه أحلى من صلصة التوت البري التركية التقليدية. ولكن بعد مزيد من التأمل ، كان يجب أن أستخدم المزيد من اللون البرتقالي في محاولة لدفع الإبرة & # 8216jam & # 8217 نحو & # 8216marmalade & # 8217 للحفاظ على مستوى من التعقيد في الجانب الحلو من الطبق.

بشكل عام ، أعتقد أن الفكرة كانت ناجحة جدًا. يكون طعم الكبد جيدًا عند تقطيعه بحلاوة من نوع ما. لكن في المرة القادمة سأكون متأكدًا من استخدام البراندي أو Armagnac. انتهى الأمر بالسكوتش تمامًا في المزيج. على الأقل كان يجب أن أستخدم المزيد. تساعد ملاحظة بسيطة من الكحول في الكبد على إنهاء الطعم جيدًا. وسأستخدم بالتأكيد المزيد من الملح. يختلف تذوق المزيج عندما يكون دافئًا كثيرًا عن تذوقه لاحقًا عندما يتم تبريده. المزيد من الملح يحافظ على النكهة مفتوحة بعد الوقت في الثلاجة. الشيء الآخر الوحيد هو أن البات كانت كثيفة جدًا. لست متأكدًا من أنني كنت سأطوي ما يكفي من بياض البيض لجعلها موس & # 8230 لكنني ربما أرغب في أن تكون أخف قليلاً. ربما يحدث ذلك مع القليل من الزبدة والكحول. Hmmm & # 8230 كان طبق كبد الدجاج هذا جيدًا جدًا. لكنني أعتقد أنه يحتاج إلى مزيد من الوقت في الاستوديو.


مكونات

    • 1 1/2 كوب (3/4 كوب) زبدة غير مملحة
    • 1 كوب بصل مفروم ناعم
    • 1 فص ثوم كبير مفروم
    • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم أو 1/4 ملعقة صغيرة مجففة
    • 1 ملعقة صغيرة مردقوش طازج مفروم أو 1/4 ملعقة صغيرة مجففة
    • 1 ملعقة صغيرة حكيم طازج مفروم أو 1/4 ملعقة صغيرة مجففة
    • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
    • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 1/8 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
    • 1 كيلو كبد دجاج، مقشور
    • 2 ملاعق كبيرة بوربون
    • المرافقة: مقرمشات أو شرائح رغيف محمص
    • مقبلات: زعتر طازج أو مردقوش أو غصن حكيم
  1. معدات خاصة
    • 2 1/2 كوب من الفخار أو الترين أو عدة سلطانيات صغيرة

غداء عيد الميلاد توسكان & # 8211 باتيه كبدة الدجاج والجوز

إذا لم أكن عالقًا بالثلج في مطار بيزا يوم الجمعة الماضي ، وهو ما أكتب غدًا بالنسبة لي ، فيجب أن أكون الآن في بلجيكا في اليوم الأخير من عطلة عيد الميلاد المصغرة ، عطلة نهاية أسبوع طويلة مع الأصدقاء لاكتشاف جزء من أوروبا لم تتح لي الفرصة لزيارته من قبل. أنا & # 8217m أتطلع إلى الشوكولاتة ومصانع الجعة والبيرة المصنوعة يدويًا وشجرة مصغرة لتزيينها مع أصدقائي في وقت مبكر من عيد الميلاد.

يبدأ اليوم أسبوعًا خاصًا سيقودنا إلى عيد الميلاد ، لذلك لا يمكنني تفويت المنشور الأول ، بداية غداء عيد الميلاد ، مرة أخرى في وقت مبكر. تناولنا هذا الغداء الاحتفالي الخاص في منزلي الجديد بالتعاون مع مصنع نبيذ Cecchiمن كاستلينا في كيانتي. بدءًا من اليوم وعلى مدار الأسبوع ، سنقدم لك دورة يوميًا لإعداد غداء عيد الميلاد المثالي مع الأصدقاء في منزل في ريف توسكان. منتجات بسيطة ومحلية وموسمية ، نكهات تقليدية يتم إعادة تفسيرها في جو احتفالي.

لن يكون هذا عيد الميلاد غنيًا جدًا للعديد من الأشخاص هنا في إيطاليا وخارجها ، لذلك أعتقد حقًا أن أعظم هدية ستكون قضاء اليوم مع الأشخاص الذين نحبهم ، حول طاولة معدة لتناول غداء دسم ودافئ ، المشاعر والناس أهم بكثير من الأشياء. ثم لا يتطلب الأمر سوى القليل جدًا لتحويل توسكان التقليدية كروستيني نيري، كبد الدجاج والخضروات ، إلى مقبلات تضفي على الفور مزاج عيد الميلاد.

خذ كروستيني كبد الدجاج المعتاد الذي يمكنك أن تجده على مدار العام في منزلي ، استبدل نبات الكبر ومعجون الأنشوجة بحفنة سخية من الجوز. من المعترف به عالميًا أن الفواكه المجففة تذكرنا بعيد الميلاد ، وألعاب البنغو مع الأقارب والحلويات الغنية من العصور الوسطى المليئة بالتوابل القوية. فقط تلاعب بالمكونات واصنع فطيرة كبد دجاج احتفالية مع لمسة غنية بالجوز.

إليك الوصفة لبدء غداء الكريسماس: غمسنا في كبد الدجاج ووعاء باتيه الجوز ، وزعناها على شرائح خبز طرية ورشنا عليها بعض الصنوبر المحمص لتزيين الكروستيني ، ثم استمتعنا بها بجانبها. الموقد. وافقت جدتي وأمي على الوصفة ، لذا مرحبًا بكم في تقليد عائلي جديد لعيد الميلاد.


باتي كبدة الدجاج وأطعمة احتفالية أخرى

& # 65279 شكّل هذا البات فطورنا المتأخر في يوم عيد الميلاد ، معًا & # 65279 مع كأس من زهرة الإبل المتلألئة المبردة التي اشتريناها من مزرعة العنب في رحلة كورنوال الصيف الماضي.


زهرة وادي الجمال المتلألئة


تناولنا عشاء عيد الميلاد في حوالي الساعة 4 مساءً من هذا العام بعد نوبة تيم الليلية ، لكن هذا لم يكن يعني أنه لم يكن هناك استيقاظ مبكرًا لبدء الاستعدادات. بالإضافة إلى أنه كان اثنان منا فقط ، لذلك لا يوجد ديك رومي ضخم لوضعه في الفرن عند الساعة الغبية.
الآن أي شخص يعرفني سيعرف أنه بالنسبة لي ، الحشو هو الحدث الرئيسي لعشاء عيد الميلاد ، يليه عن كثب المرق. ولعشاء عيد الميلاد ، قمت بعمل 4 أنواع مختلفة من الحشو. كلها مصنوعة منزليًا ، وكلها تحتوي على فتات خبز خالية من الغلوتين - مصنوعة من قشور قديمة لخبز Genius ولفائف أخرى كنت قد حفظتها في الفريزر. نجم عرض الحشو هو حشوة السجق الجميلة. يعتمد هذا على وصفة تصنعها أمي دائمًا من كتاب Dairy Book of Home Cookery & # 160 (إصدار 1968!) ويستخدم حوالي 500 جرام من لحم النقانق ، ونفس الكمية من فتات الخبز ، و "بعض" الأعشاب المجففة المختلطة والبيض لربطها . أنا أحب الكثير من الأعشاب ، لكن أمي ستضع & # 160her الحد الأقصى المطلق بحوالي ملعقة صغيرة واحدة. أنا أستخدم حوالي 1-1.5 ملاعق كبيرة! صُنع هذا من لحم النقانق من 500 جرام من النقانق التي اشتريناها من جزار في رحلتنا إلى آمبليسايد ، وكانت الحشوات التالية هي الميرمية الكلاسيكية والبصل ، واثنان من حشوة الكستناء # 160. بالنسبة للمريمية والبصل ، استخدمت كلًا من المريمية المجففة والطازجة ، لكنني أضفت المجفف إلى المقلاة بينما كنت أتعرق البصل المفروم جيدًا. إن كميات فتات الخبز التي أستخدمها لـ & # 160 هذه الحشوات غامضة ، وأنا أعتذر ، لكنني استخدمت ما يكفي حتى بدا الأمر على ما يرام. بالإضافة إلى أنني اتبعت في الماضي وصفات لهذه الحشوات ، ولكن يبدو أن فتات الخبز من الخبز الخالي من الغلوتين تعمل بشكل مختلف وتجفف الخليط بالكامل ، لذلك أميل إلى استخدام أقل مما هو مذكور في الوصفات. هذه المريمية والبصل ، مرة أخرى ، كانا مرتبطين بالبيض. جاءت الدفعة الأولى من حشوة الكستناء & # 160 من Dairy Book of Home Cookery مرة أخرى ، وكانت وصفتهم لحشو كريمة الكستناء. يتكون الخليط من الكستناء المطبوخ (المحمص بالمنزل والمقشر) والبقدونس وجوزة الطيب والقشدة لربطها. بعد مسح قصير لأصدقاء فيسبوك ، قررت أنه هذا العام يجب أن أجرب وصفة حشو الكستناء باللحم أيضًا ، بالإضافة إلى أنني وجدت هذه الوصفة & 160 # التي بدت مثيرة للاهتمام (ولم تحتوي على لحم سجق).
تضمنت بقية & # 160 من عشاء عيد الميلاد لدينا مفصل صدر الديك الرومي المحمص بالزبدة ، والذي كان رطبًا ولذيذًا بشكل مدهش ، الجزر الأبيض المحمص بالعسل (والذي كان سيكون Nigella's Maple & # 160 الجزر الأبيض المحمص ، ولكن بعد رؤية السعر المجنون لشراب القيقب في Morrisons ، قررنا العسل) ، براعم بالنسبة لي ، جزر ، بروكلي ، M & ampS شيبولاتاس في لحم الخنزير المقدد (كنا بصدد صنع نقانق خاصة بنا ، لكن حداثة العثور على النقانق الخالية من الغلوتين كمعيار كان أكثر من اللازم!) ، صلصة خبز ديليا (مع فصوص إضافية) وصلصة التوت البري التي يتم شراؤها من المتجر. وصلصة اللحم.



في الماضي ، صنعت مخزونًا من Delia's giblet مع حوصلة الديك الرومي وكنت سأحاول هذا مرة أخرى هذا العام. ومع ذلك ، بعد استدعاء معظم الجزارين في المنطقة ، وأبعد من ذلك ، بدا أن هذه الفكرة محكوم عليها بالفشل لأنه لا يمكن لأحد أن يضمن وجود أي حوصلة في الداخل. لذا ، عد إلى كبد الدجاج مرة أخرى. لقد صنعت مرقًا للمرق مع كبد الدجاج والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والبصل والجزر والكرفس التي كانت تفوح برائحة الإلهية لساعات قليلة على الموقد. بدلاً من ذلك ، اشتريت بعض حبيبات المرق من Bisto Best في حالة حدوث خطأ في كل شيء ، لأنها خالية من الغلوتين بشكل مدهش.
في البداية تناولنا كوكتيل روبيان كلاسيكي ، ونعترف بشراء الصلصة. كنا نعتزم صنع صلصة Simon Rimmer & # 160 ولكن بعد الحاجة إلى شراء كل شيء تقريبًا في قائمة المكونات ، اشترينا للتو وعاءًا من الصلصة! وانتهينا من لعبة شيري ترايفل محلية الصنع. تم صنع هذا باستخدام قوالب كعك خالية من الغلوتين ، وخيار الاختصار لمسحوق الكاسترد الفوري Birds مرة أخرى خالي من الغلوتين ، وأسهل بكثير من مزيج التحريك والصب المستمر لصنع الكاسترد محلي الصنع.


شاهد الفيديو: صلصة التوت بطريقة الاميش. Amish mix berries sauce (كانون الثاني 2022).