وصفات جديدة

جبل أنجيل أوكتوبرفست بيرز

جبل أنجيل أوكتوبرفست بيرز


يحدث أكبر احتفال أوكتوبرفست السنوي وربما الأكثر تقليدية في أوريغون في مدينة ماونت أنجل في 11-14 سبتمبر ، حيث يتم تخصيص جزء كبير من وسط المدينة للأعمال التجارية التقليدية التي تديرها ألمانيا. احتفال هذا العام له منظمون يقارنون ويختارون أفضل اختيار ممكن من البيرة لحضور مهرجان أكتوبر. سيتم توفير مجموعة متنوعة في 4 أماكن مختلفة في بيرجارتن. ستتنوع الخيارات من البيرة الألمانية التي تم تخميرها بنفس التقاليد لعدة قرون إلى بعض الإصدارات المحدودة الجديدة جدًا.
إضغط هنا لإكمال قراءة المنشور!


تخمير المارزين وصفات البيرة مهرجان أكتوبر

تعد أنماط البيرة الألمانية Marzen و Oktoberfest هي المفضلة الموسمية لشاربي البيرة في جميع أنحاء العالم. نلقي نظرة هذا الأسبوع على وصفات بيرة Marzen و Oktoberfest التقليدية وكيفية تحضيرها في المنزل.

مارزين له أصل مختلط. تشير بعض المصادر إلى العلاقة الوثيقة للغاية بين مارزين وبيرة فيينا. يلاحظ راي دانيلز أن مصطلح مارزين استخدم لأول مرة للإشارة إلى البيرة المخمرة في فيينا في القرن الثامن عشر الميلادي. Marzen قريب أيضًا من البيرة البنية التي تم تخميرها في بافاريا في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، على الرغم من أن مصطلح Marzen لم يتم تطبيقه في الأصل على هذا النمط. ينسب معظم المؤلفين المعاصرين أصل الاسم & # 8220Marzen & # 8221 إلى فيينا ، حيث لا يمكن العثور على مراجع لميونيخ مارزن قبل أواخر القرن التاسع عشر (المرجع: دانيلز) ، على الرغم من أن الأنماط المتشابهة كانت تُصنع في بافاريا قبل ذلك بكثير.

Marzen ، الكلمة الألمانية لشهر مارس ، تشير إلى الشهر الذي تم فيه تخمير هذه الجعة في الأصل. كان الصيف حارًا جدًا لتخمير البيرة وتخميرها بشكل صحيح ، لذلك بموجب مرسوم 1539 في بافاريا ، لا يمكن صنع البيرة إلا بين أيام القديس ميخائيل وسانت جورج (29 سبتمبر - 23 أبريل).

نظرًا لعدم تخمير البيرة في الصيف ، تم صنع بيرة الربيع الأخيرة بمحتوى كحول أعلى وتخزينها في أقبية ، وغالبًا ما يتم تبريدها بالجليد حتى الصيف. تمت تسمية هذه الجعة عالية الجاذبية على اسم الشهر الذي تم فيه تخمير معظمها & # 8211 March أو Marzen.

قد لا تتشابه أساليب Marzen و Oktoberfest الحديثة مع أوائل Marzen في فيينا أو حتى ميونيخ. تم وصف Marzen المبكر بأنه داكن وبني وكامل الجسم. في الواقع ، أدت اضطرابات الحروب في أوائل القرن العشرين في أوروبا تقريبًا إلى إنهاء كل من بيرة مارزين وفيينا ، على الرغم من أن مارزين الحديث تمتعت بشعبية كبيرة عندما بدأ مهرجان أكتوبر في ميونيخ مرة أخرى بعد الحرب العالمية الثانية. أسلوب Oktoberfest ، نسخة أقوى قليلاً من Marzen ، يتم تحضيره خصيصًا لمهرجان ميونيخ الشهير عالميًا كل عام.

نمط البيرة المارزين

يصف دليل أسلوب BJCP Marzen بأنه بيرة غنية وذات نكهة طفيفة مع لمسة خفيفة من الطابع المحمص من الشعير فيينا. لا توجد نكهات محمصة أو كراميل ، والبيرة ذات مظهر جاف إلى حد ما. القفزات النبيلة موجودة على الرغم من أنه يجب أن يُنظر إليها بشكل خفيف فقط في البيرة النهائية والتي هي بالتأكيد ضارة.

الجاذبية الأصلية لمارزن هي في النطاق 1.050-1.057 ، مرارة قليلاً مع القفزات النبيلة التي توفر 20-28 وحدة دولية من المرارة. يتم تخمير بعض أنواع البيرة "الاحتفالية" بجاذبية بدء أعلى قليلاً. البيرة مخففة جيدًا ، مع جاذبية نهائية تبلغ 1.012-1.016. يجب أن يكون اللون من الذهبي إلى البرتقالي الكهرماني مع نطاق لوني من 7-14 SRM. الكحول من حيث الحجم هو 4.8٪ -5.7٪ ومارزين عادة ما تكون كربونية بشكل جيد.

تحضير وصفة مارزين

يُصنع المارزين عمومًا من مزيج من شعير ميونيخ ، وشعير بالي من صفين ، وبيلسنر ، وفيينا. بشكل عام ، يشكل شعير ميونيخ الممل ما يصل إلى نصف فاتورة الحبوب ، مع قيام Pilser أو Pale Malt بعمل توازن فاتورة الحبوب. بالنسبة لوصفات الاستخراج ، من الأفضل عمومًا استخدام مستخلص أساسه ميونيخ مصنوع من ميونخ وشعير بالي كقاعدة. يمكن إضافة فيينا لتحل محل 10-15٪ من شعير ميونخ لإضافة نكهة محمصة أكثر بقليل. يضيف عدد صغير من وصفات البيرة المنزلية أيضًا 5-10٪ كريستال أو 5٪ Cara-pils malt لإضافة احتباس بالجسم والرأس.

عادة ما تكون القفزات بالنسبة لبيرة Marzen / Oktoberfest من النوع الألماني النبيل أو البوهيمي ، ونسبة المرارة (BU: GU) بشكل عام حوالي 0.5-0.6. تشمل مختارات القفزات الشائعة Saaz و Tettnanger و Hallertauer على الرغم من استخدام القفزات الأمريكية من قبل صانعي البيرة في بعض الأحيان. بشكل عام ، تضاف هذه فقط للمرارة ، ونادرًا ما تستخدم الرائحة أو القفزات الجافة.

دائمًا ما يكون الهريس عبارة عن مزيج تسريب واحد لمُصنعي البيرة في النطاق المتوسط ​​من حوالي 152-154F لخطوة التحويل. يمكن للمتطرفين تجربة هريس ديكوتيون ألماني تقليدي ، على الرغم من أنه في معظم الحالات غير ضروري نظرًا للشعير الحديثة المعدلة للغاية.

خميرة الجعة البافارية أو خميرة Marzen / Oktoberfest هي الخيار الأول لمارزينس ، حيث توفر خميرة بيلسنر البوهيمية نسخة احتياطية معقولة. التخمر حوالي 50 فهرنهايت (حسب اختيار الخميرة) والجعة بالقرب من التجمد (33-37 فهرنهايت) لمدة 5 أسابيع على الأقل.

نادرًا ما تكون هناك حاجة إلى معالجات المياه ، ولكن قد ترغب في التفكير في مصادر مياه بديلة إذا كانت المياه لديك شديدة العسر.

وصفات Marzen و Oktoberfest

فيما يلي بعض الوصفات المختارة من أرشيف الوصفات لدينا. تتوفر وصفات إضافية على صفحة وصفات BeerSmith:

نشكرك مرة أخرى على انضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing. أتمنى أن تكون قد استمتعت بمقال هذا الأسبوع عن أسلوب البيرة في مهرجان أكتوبر. إذا سنحت لك الفرصة ، اشترك في خدمة التوصيل الأسبوعية المنتظمة عبر البريد الإلكتروني أو خدمة RSS.


تخمير المارزين وصفات البيرة مهرجان أكتوبر

تعد أنماط البيرة الألمانية Marzen و Oktoberfest هي المفضلة الموسمية لشاربي البيرة في جميع أنحاء العالم. نلقي نظرة هذا الأسبوع على وصفات بيرة Marzen و Oktoberfest التقليدية وكيفية تحضيرها في المنزل.

مارزين له أصل مختلط. تشير بعض المصادر إلى العلاقة الوثيقة للغاية بين مارزين وبيرة فيينا. يلاحظ راي دانيلز أن مصطلح مارزين استخدم لأول مرة للإشارة إلى البيرة المخمرة في فيينا في القرن الثامن عشر الميلادي. Marzen قريب أيضًا من البيرة البنية التي تم تخميرها في بافاريا في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، على الرغم من أن مصطلح Marzen لم يتم تطبيقه في الأصل على هذا النمط. ينسب معظم المؤلفين المعاصرين أصل الاسم & # 8220Marzen & # 8221 إلى فيينا ، حيث لا يمكن العثور على مراجع لميونيخ مارزن قبل أواخر القرن التاسع عشر (المرجع: دانيلز) ، على الرغم من أن الأنماط المتشابهة كانت تُصنع في بافاريا قبل ذلك بكثير.

Marzen ، الكلمة الألمانية لشهر مارس ، تشير إلى الشهر الذي تم فيه تخمير هذه البيرة في الأصل. كان الصيف حارًا جدًا لتخمير البيرة وتخميرها بشكل صحيح ، لذلك بموجب مرسوم 1539 في بافاريا ، لا يمكن صنع البيرة إلا بين أيام القديس ميخائيل وسانت جورج (29 سبتمبر - 23 أبريل).

نظرًا لعدم تخمير البيرة في الصيف ، تم صنع بيرة الربيع الأخيرة بمحتوى كحول أعلى وتخزينها في أقبية ، وغالبًا ما يتم تبريدها بالثلج لتستمر في الصيف. تمت تسمية هذه الجعة عالية الجاذبية على اسم الشهر الذي تم فيه تخمير معظمها & # 8211 March أو Marzen.

قد لا تتشابه أساليب Marzen و Oktoberfest الحديثة مع أوائل Marzen في فيينا أو حتى ميونيخ. تم وصف Marzen المبكر بأنه داكن وبني وكامل الجسم. في الواقع ، أدت اضطرابات الحروب في أوائل القرن العشرين في أوروبا تقريبًا إلى إنهاء كل من بيرة مارزين وفيينا ، على الرغم من أن مارزين الحديث تمتعت بشعبية كبيرة عندما بدأ مهرجان أكتوبر في ميونيخ مرة أخرى بعد الحرب العالمية الثانية. أسلوب Oktoberfest ، نسخة أقوى قليلاً من Marzen ، يتم تحضيره خصيصًا لمهرجان ميونيخ الشهير عالميًا كل عام.

نمط البيرة المارزين

يصف دليل أسلوب BJCP Marzen بأنه بيرة غنية وذات نكهة طفيفة مع لمسة خفيفة من الطابع المحمص من الشعير فيينا. لا توجد نكهات محمصة أو كراميل ، والبيرة ذات مظهر جاف إلى حد ما. القفزات النبيلة موجودة على الرغم من أنه يجب أن يُنظر إليها بشكل خفيف فقط في البيرة النهائية والتي هي بالتأكيد ضارة.

الجاذبية الأصلية لمارزن هي في النطاق 1.050-1.057 ، مرارة قليلاً مع القفزات النبيلة التي توفر 20-28 وحدة دولية من المرارة. يتم تخمير بعض أنواع البيرة "الاحتفالية" بجاذبية بدء أعلى قليلاً. البيرة مخففة جيدًا ، مع جاذبية نهائية تبلغ 1.012-1.016. يجب أن يكون اللون من الذهبي إلى البرتقالي الكهرماني مع نطاق لوني من 7-14 SRM. الكحول من حيث الحجم هو 4.8٪ -5.7٪ ومارزين عادة ما تكون كربونية بشكل جيد.

تحضير وصفة مارزين

يُصنع المارزين عمومًا من مزيج من شعير ميونيخ ، وشعير بالي من صفين ، وبيلسنر ، وفيينا. بشكل عام ، يشكل شعير ميونيخ الممل ما يصل إلى نصف فاتورة الحبوب ، مع قيام Pilser أو Pale Malt بعمل توازن فاتورة الحبوب. بالنسبة لوصفات الاستخراج ، من الأفضل عمومًا استخدام مستخلص أساسه ميونيخ المصنوع من ميونيخ وشعير بالي كقاعدة. يمكن إضافة فيينا لتحل محل 10-15٪ من شعير ميونخ لإضافة نكهة محمصة أكثر بقليل. يضيف عدد صغير من وصفات البيرة المنزلية أيضًا 5-10٪ كريستال أو 5٪ Cara-pils malt لإضافة احتباس بالجسم والرأس.

عادة ما تكون القفزات بالنسبة لبيرة Marzen / Oktoberfest من النوع الألماني النبيل أو البوهيمي ، ونسبة المرارة (BU: GU) بشكل عام حوالي 0.5-0.6. تشمل مختارات القفزات الشائعة Saaz و Tettnanger و Hallertauer على الرغم من استخدام القفزات الأمريكية أحيانًا من قبل صانعي البيرة. بشكل عام ، تضاف هذه فقط للمرارة ، ونادرًا ما تستخدم الرائحة أو القفزات الجافة.

دائمًا ما يكون الهريس عبارة عن مزيج تسريب واحد لمُصنعي البيرة في النطاق المتوسط ​​من حوالي 152-154F لخطوة التحويل. يمكن للمتطرفين تجربة هريس ديكوتيون ألماني تقليدي ، على الرغم من أنه في معظم الحالات غير ضروري نظرًا للشعير الحديثة المعدلة للغاية.

خميرة الجعة البافارية أو خميرة Marzen / Oktoberfest هي الخيار الأول لمارزينس ، حيث توفر خميرة بيلسنر البوهيمية نسخة احتياطية معقولة. التخمر حوالي 50 فهرنهايت (حسب اختيار الخميرة) والجعة بالقرب من التجمد (33-37 فهرنهايت) لمدة 5 أسابيع على الأقل.

نادرًا ما تكون هناك حاجة إلى معالجات المياه ، ولكن قد ترغب في التفكير في مصادر مياه بديلة إذا كانت المياه لديك شديدة العسر.

وصفات Marzen و Oktoberfest

فيما يلي بعض الوصفات المختارة من أرشيف الوصفات لدينا. تتوفر وصفات إضافية على صفحة وصفات BeerSmith:

نشكرك مرة أخرى على انضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing Blog. أتمنى أن تكون قد استمتعت بمقال هذا الأسبوع عن أسلوب البيرة في مهرجان أكتوبر. إذا سنحت لك الفرصة ، اشترك في خدمة التوصيل الأسبوعية المنتظمة عبر البريد الإلكتروني أو خدمة RSS.


تخمير المارزين وصفات البيرة مهرجان أكتوبر

تعد أنماط البيرة الألمانية Marzen و Oktoberfest هي المفضلة الموسمية لشاربي البيرة في جميع أنحاء العالم. نلقي نظرة هذا الأسبوع على وصفات البيرة التقليدية لمارزين وأوكتوبرفست وكيفية تحضيرها في المنزل.

مارزين له أصل مختلط. تشير بعض المصادر إلى العلاقة الوثيقة للغاية بين مارزين وبيرة فيينا. يلاحظ راي دانيلز أن مصطلح مارزين استخدم لأول مرة للإشارة إلى البيرة المخمرة في فيينا في القرن الثامن عشر الميلادي. Marzen قريب أيضًا من البيرة البنية التي تم تخميرها في بافاريا في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، على الرغم من أن مصطلح Marzen لم يتم تطبيقه في الأصل على هذا النمط. ينسب معظم المؤلفين المعاصرين أصل الاسم & # 8220Marzen & # 8221 إلى فيينا ، حيث لا يمكن العثور على مراجع لميونيخ مارزن قبل أواخر القرن التاسع عشر (المرجع: دانيلز) ، على الرغم من أن الأنماط المتشابهة كانت تُصنع في بافاريا قبل ذلك بكثير.

Marzen ، الكلمة الألمانية لشهر مارس ، تشير إلى الشهر الذي تم فيه تخمير هذه البيرة في الأصل. كان الصيف حارًا جدًا لتخمير الجعة وتخميرها بشكل صحيح ، لذلك بموجب مرسوم 1539 في بافاريا ، لا يمكن صنع البيرة إلا بين أيام القديس ميخائيل وسانت جورج (29 سبتمبر - 23 أبريل).

نظرًا لعدم تخمير البيرة في الصيف ، تم صنع بيرة الربيع الأخيرة بمحتوى كحول أعلى وتخزينها في أقبية ، وغالبًا ما يتم تبريدها بالثلج لتستمر في الصيف. تمت تسمية هذه الجعة عالية الجاذبية على اسم الشهر الذي تم فيه تخمير معظمها & # 8211 March أو Marzen.

قد لا تتشابه أساليب Marzen و Oktoberfest الحديثة مع أوائل Marzen في فيينا أو حتى ميونيخ. تم وصف Marzen المبكر بأنه داكن وبني وكامل الجسم. في الواقع ، أدت اضطرابات الحروب في أوائل القرن العشرين في أوروبا تقريبًا إلى إنهاء كل من بيرة مارزين وفيينا ، على الرغم من أن مارزين الحديث تمتعت بشعبية كبيرة عندما بدأ مهرجان أكتوبر في ميونيخ مرة أخرى بعد الحرب العالمية الثانية. أسلوب Oktoberfest ، نسخة أقوى قليلاً من Marzen ، يتم تحضيره خصيصًا لمهرجان ميونيخ الشهير عالميًا كل عام.

نمط البيرة المارزين

يصف دليل أسلوب BJCP Marzen بأنه بيرة غنية وذات نكهة طفيفة مع لمسة خفيفة من الطابع المحمص من الشعير فيينا. لا توجد نكهات محمصة أو كراميل ، والبيرة ذات مظهر جاف إلى حد ما. القفزات النبيلة موجودة على الرغم من أنه يجب أن يُنظر إليها بشكل خفيف فقط في البيرة النهائية والتي هي بالتأكيد ضارة.

الجاذبية الأصلية لمارزن هي في النطاق 1.050-1.057 ، مرارة قليلاً مع القفزات النبيلة التي توفر 20-28 وحدة دولية من المرارة. يتم تخمير بعض أنواع البيرة "الاحتفالية" بجاذبية بدء أعلى قليلاً. البيرة مخففة جيدًا ، مع جاذبية نهائية تبلغ 1.012-1.016. يجب أن يكون اللون من الذهبي إلى البرتقالي الكهرماني مع نطاق لوني من 7-14 SRM. الكحول من حيث الحجم هو 4.8٪ -5.7٪ ومارزين عادة ما تكون كربونية بشكل جيد.

تحضير وصفة مارزين

يُصنع المارزن عمومًا من مزيج من شعير ميونيخ ، وشعير بالي من صفين ، وبيلسنر ، وفيينا. بشكل عام ، يشكل شعير ميونيخ الممل ما يصل إلى نصف فاتورة الحبوب ، مع قيام Pilser أو Pale Malt بعمل توازن فاتورة الحبوب. بالنسبة لوصفات الاستخراج ، من الأفضل عمومًا استخدام مستخلص أساسه ميونيخ مصنوع من ميونخ وشعير بالي كقاعدة. يمكن إضافة فيينا لتحل محل 10-15٪ من شعير ميونخ لإضافة نكهة محمصة أكثر بقليل. يضيف عدد صغير من وصفات البيرة المنزلية أيضًا 5-10٪ كريستال أو 5٪ Cara-pils malt لإضافة احتباس بالجسم والرأس.

عادة ما تكون القفزات بالنسبة لبيرة Marzen / Oktoberfest من النوع الألماني النبيل أو البوهيمي ، ونسبة المرارة (BU: GU) بشكل عام حوالي 0.5-0.6. تشمل مختارات القفزات الشائعة Saaz و Tettnanger و Hallertauer على الرغم من استخدام القفزات الأمريكية من قبل صانعي البيرة في بعض الأحيان. بشكل عام ، تضاف هذه فقط للمرارة ، ونادرًا ما تستخدم الرائحة أو القفزات الجافة.

دائمًا ما يكون الهريس عبارة عن مزيج تسريب واحد لمُصنعي البيرة في النطاق المتوسط ​​من حوالي 152-154F لخطوة التحويل. يمكن للمتطرفين تجربة هريس ديكوتيون ألماني تقليدي ، على الرغم من أنه في معظم الحالات غير ضروري نظرًا للشعير الحديثة المعدلة للغاية.

خميرة الجعة البافارية أو خميرة Marzen / Oktoberfest هي الخيار الأول لمارزينس ، حيث توفر خميرة بيلسنر البوهيمية نسخة احتياطية معقولة. التخمر حوالي 50 فهرنهايت (حسب اختيار الخميرة) والجعة بالقرب من التجمد (33-37 فهرنهايت) لمدة 5 أسابيع على الأقل.

نادرًا ما تكون هناك حاجة إلى معالجات المياه ، ولكن قد ترغب في التفكير في مصادر مياه بديلة إذا كانت المياه لديك شديدة العسر.

وصفات Marzen و Oktoberfest

فيما يلي بعض الوصفات المختارة من أرشيف الوصفات لدينا. تتوفر وصفات إضافية على صفحة وصفات BeerSmith:

نشكرك مرة أخرى على انضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing Blog. أتمنى أن تكون قد استمتعت بمقال هذا الأسبوع عن أسلوب البيرة في مهرجان أكتوبر. إذا سنحت لك الفرصة ، اشترك في خدمة التوصيل الأسبوعية المنتظمة عبر البريد الإلكتروني أو خدمة RSS.


تخمير المارزين وصفات البيرة مهرجان أكتوبر

تعد أنماط البيرة الألمانية Marzen و Oktoberfest هي المفضلة الموسمية لشاربي البيرة في جميع أنحاء العالم. نلقي نظرة هذا الأسبوع على وصفات بيرة Marzen و Oktoberfest التقليدية وكيفية تحضيرها في المنزل.

مارزين له أصل مختلط. تشير بعض المصادر إلى العلاقة الوثيقة للغاية بين مارزين وبيرة فيينا. يلاحظ راي دانيلز أن مصطلح مارزين استخدم لأول مرة للإشارة إلى البيرة المخمرة في فيينا في القرن الثامن عشر الميلادي. Marzen قريب أيضًا من البيرة البنية التي تم تخميرها في بافاريا في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، على الرغم من أن مصطلح Marzen لم يتم تطبيقه في الأصل على هذا النمط. ينسب معظم المؤلفين المعاصرين أصل الاسم & # 8220Marzen & # 8221 إلى فيينا ، حيث لا يمكن العثور على مراجع لميونيخ مارزن قبل أواخر القرن التاسع عشر (المرجع: دانيلز) ، على الرغم من أن الأنماط المتشابهة كانت تُصنع في بافاريا قبل ذلك بكثير.

Marzen ، الكلمة الألمانية لشهر مارس ، تشير إلى الشهر الذي تم فيه تخمير هذه البيرة في الأصل. كان الصيف حارًا جدًا لتخمير الجعة وتخميرها بشكل صحيح ، لذلك بموجب مرسوم 1539 في بافاريا ، لا يمكن صنع البيرة إلا بين أيام القديس ميخائيل وسانت جورج (29 سبتمبر - 23 أبريل).

نظرًا لعدم تخمير البيرة في الصيف ، تم صنع بيرة الربيع الأخيرة بمحتوى كحول أعلى وتخزينها في أقبية ، وغالبًا ما يتم تبريدها بالثلج لتستمر في الصيف. تمت تسمية هذه الجعة عالية الجاذبية على اسم الشهر الذي تم فيه تخمير معظمها & # 8211 March أو Marzen.

قد لا تتشابه أساليب Marzen و Oktoberfest الحديثة مع أوائل Marzen في فيينا أو حتى ميونيخ. تم وصف Marzen المبكر بأنه داكن وبني وكامل الجسم. في الواقع ، أدت اضطرابات الحروب في أوائل القرن العشرين في أوروبا تقريبًا إلى إنهاء كل من بيرة مارزين وفيينا ، على الرغم من أن مارزين الحديث تمتعت بشعبية كبيرة عندما بدأ مهرجان أكتوبر في ميونيخ مرة أخرى بعد الحرب العالمية الثانية. أسلوب Oktoberfest ، نسخة أقوى قليلاً من Marzen ، يتم تحضيره خصيصًا لمهرجان ميونيخ الشهير عالميًا كل عام.

نمط البيرة المارزين

يصف دليل أسلوب BJCP Marzen بأنه بيرة غنية وذات نكهة طفيفة مع لمسة خفيفة من الطابع المحمص من الشعير فيينا. لا توجد نكهات محمصة أو كراميل ، والبيرة ذات مظهر جاف إلى حد ما. القفزات النبيلة موجودة على الرغم من أنه يجب أن يُنظر إليها بشكل خفيف فقط في البيرة النهائية والتي هي بالتأكيد ضارة.

الجاذبية الأصلية لمارزن هي في النطاق 1.050-1.057 ، مرارة قليلاً مع القفزات النبيلة التي توفر 20-28 وحدة دولية من المرارة. يتم تخمير بعض أنواع البيرة "الاحتفالية" بجاذبية بدء أعلى قليلاً. البيرة مخففة جيدًا ، مع جاذبية نهائية تبلغ 1.012-1.016. يجب أن يكون اللون من الذهبي إلى البرتقالي الكهرماني مع نطاق لوني من 7-14 SRM. الكحول من حيث الحجم هو 4.8٪ -5.7٪ ومارزين عادة ما تكون كربونية بشكل جيد.

تحضير وصفة مارزين

يُصنع المارزن عمومًا من مزيج من شعير ميونيخ ، وشعير بالي من صفين ، وبيلسنر ، وفيينا. بشكل عام ، يشكل شعير ميونيخ الممل ما يصل إلى نصف فاتورة الحبوب ، مع قيام Pilser أو Pale Malt بعمل توازن فاتورة الحبوب. بالنسبة لوصفات الاستخراج ، من الأفضل عمومًا استخدام مستخلص أساسه ميونيخ المصنوع من ميونيخ وشعير بالي كقاعدة. يمكن إضافة فيينا لتحل محل 10-15٪ من شعير ميونخ لإضافة نكهة محمصة أكثر بقليل. يضيف عدد صغير من وصفات البيرة المنزلية أيضًا 5-10٪ كريستال أو 5٪ Cara-pils malt لإضافة احتباس بالجسم والرأس.

عادة ما تكون القفزات بالنسبة لبيرة Marzen / Oktoberfest من النوع الألماني النبيل أو البوهيمي ، ونسبة المرارة (BU: GU) بشكل عام حوالي 0.5-0.6. تشمل مختارات القفزات الشائعة Saaz و Tettnanger و Hallertauer على الرغم من استخدام القفزات الأمريكية أحيانًا من قبل صانعي البيرة. بشكل عام ، تضاف هذه فقط للمرارة ، ونادرًا ما تستخدم الرائحة أو القفزات الجافة.

دائمًا ما يكون الهريس عبارة عن هريس تسريب واحد لمصنعي البيرة في النطاق المتوسط ​​من حوالي 152-154F لخطوة التحويل. يمكن للمتطرفين تجربة هريس ديكوتيون ألماني تقليدي ، على الرغم من أنه في معظم الحالات غير ضروري نظرًا للشعير الحديثة المعدلة للغاية.

خميرة الجعة البافارية أو خميرة Marzen / Oktoberfest هي الخيار الأول لمارزينس ، حيث توفر خميرة بيلسنر البوهيمية نسخة احتياطية معقولة. التخمر حوالي 50 فهرنهايت (حسب اختيار الخميرة) والجعة بالقرب من التجمد (33-37 فهرنهايت) لمدة 5 أسابيع على الأقل.

نادرًا ما تكون هناك حاجة إلى معالجات المياه ، ولكن قد ترغب في التفكير في مصادر مياه بديلة إذا كانت المياه لديك شديدة العسر.

وصفات Marzen و Oktoberfest

فيما يلي بعض الوصفات المختارة من أرشيف الوصفات لدينا. تتوفر وصفات إضافية على صفحة وصفات BeerSmith:

نشكرك مرة أخرى على انضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing. أتمنى أن تكون قد استمتعت بمقال هذا الأسبوع عن أسلوب البيرة في مهرجان أكتوبر. إذا سنحت لك الفرصة ، اشترك في خدمة التوصيل الأسبوعية المنتظمة عبر البريد الإلكتروني أو خدمة RSS.


تخمير المارزين وصفات البيرة مهرجان أكتوبر

تعد أنماط البيرة الألمانية Marzen و Oktoberfest مفضلة الموسمية لشاربي البيرة في جميع أنحاء العالم. نلقي نظرة هذا الأسبوع على وصفات بيرة Marzen و Oktoberfest التقليدية وكيفية تحضيرها في المنزل.

مارزين له أصل مختلط. تشير بعض المصادر إلى العلاقة الوثيقة للغاية بين مارزين وبيرة فيينا. يلاحظ راي دانيلز أن مصطلح مارزين استخدم لأول مرة للإشارة إلى البيرة المخمرة في فيينا في القرن الثامن عشر الميلادي. Marzen قريب أيضًا من البيرة البنية التي تم تخميرها في بافاريا في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، على الرغم من أن مصطلح Marzen لم يتم تطبيقه في الأصل على هذا النمط. ينسب معظم المؤلفين المعاصرين أصل الاسم & # 8220Marzen & # 8221 إلى فيينا ، حيث لا يمكن العثور على مراجع لميونيخ مارزن قبل أواخر القرن التاسع عشر (المرجع: دانيلز) ، على الرغم من أن الأنماط المتشابهة كانت تُصنع في بافاريا قبل ذلك بكثير.

Marzen ، الكلمة الألمانية لشهر مارس ، تشير إلى الشهر الذي تم فيه تخمير هذه الجعة في الأصل. كان الصيف حارًا جدًا لتخمير البيرة وتخميرها بشكل صحيح ، لذلك بموجب مرسوم 1539 في بافاريا ، لا يمكن صنع البيرة إلا بين أيام القديس ميخائيل وسانت جورج (29 سبتمبر - 23 أبريل).

نظرًا لعدم تخمير البيرة في الصيف ، تم صنع بيرة الربيع الأخيرة بمحتوى كحول أعلى وتخزينها في أقبية ، وغالبًا ما يتم تبريدها بالثلج لتستمر في الصيف. تمت تسمية هذه الجعة عالية الجاذبية على اسم الشهر الذي تم فيه تخمير معظمها & # 8211 March أو Marzen.

قد لا تتشابه أساليب Marzen و Oktoberfest الحديثة مع أوائل Marzen في فيينا أو حتى ميونيخ. تم وصف Marzen المبكر بأنه داكن وبني وكامل الجسم. في الواقع ، أدت اضطرابات الحروب في أوائل القرن العشرين في أوروبا تقريبًا إلى إنهاء كل من بيرة مارزين وفيينا ، على الرغم من أن مارزين الحديث تمتعت بشعبية كبيرة عندما بدأ مهرجان أكتوبر في ميونيخ مرة أخرى بعد الحرب العالمية الثانية. أسلوب Oktoberfest ، نسخة أقوى قليلاً من Marzen ، يتم تحضيره خصيصًا لمهرجان ميونيخ الشهير عالميًا كل عام.

نمط البيرة المارزين

يصف دليل أسلوب BJCP Marzen بأنه بيرة غنية وذات نكهة طفيفة مع لمسة خفيفة من الطابع المحمص من الشعير فيينا. لا توجد نكهات محمصة أو كراميل ، والبيرة ذات مظهر جاف إلى حد ما. القفزات النبيلة موجودة على الرغم من أنه يجب أن يُنظر إليها بشكل خفيف فقط في البيرة النهائية والتي هي بالتأكيد ضارة.

الجاذبية الأصلية لمارزن هي في النطاق 1.050-1.057 ، مرارة قليلاً مع القفزات النبيلة التي توفر 20-28 وحدة دولية من المرارة. يتم تخمير بعض أنواع البيرة "الاحتفالية" بجاذبية بدء أعلى قليلاً. البيرة مخففة جيدًا ، مع جاذبية نهائية تبلغ 1.012-1.016. يجب أن يكون اللون من الذهبي إلى البرتقالي الكهرماني مع نطاق ألوان من 7-14 SRM. الكحول من حيث الحجم هو 4.8٪ -5.7٪ ومارزين عادة ما تكون كربونية بشكل جيد.

تحضير وصفة مارزين

يُصنع المارزين عمومًا من مزيج من شعير ميونيخ ، وشعير بالي من صفين ، وبيلسنر ، وفيينا. بشكل عام ، يشكل شعير ميونيخ الممل ما يصل إلى نصف فاتورة الحبوب ، مع قيام Pilser أو Pale Malt بعمل توازن فاتورة الحبوب. بالنسبة لوصفات الاستخراج ، من الأفضل عمومًا استخدام مستخلص أساسه ميونيخ المصنوع من ميونيخ وشعير بالي كقاعدة. يمكن إضافة فيينا لتحل محل 10-15٪ من شعير ميونخ لإضافة نكهة محمصة أكثر بقليل. يضيف عدد صغير من وصفات البيرة المنزلية أيضًا 5-10٪ كريستال أو 5٪ Cara-pils malt لإضافة احتباس بالجسم والرأس.

عادة ما تكون القفزات بالنسبة لبيرة Marzen / Oktoberfest من النوع الألماني النبيل أو البوهيمي ، ونسبة المرارة (BU: GU) بشكل عام حوالي 0.5-0.6. تشمل مختارات القفزات الشائعة Saaz و Tettnanger و Hallertauer على الرغم من استخدام القفزات الأمريكية من قبل صانعي البيرة في بعض الأحيان. بشكل عام ، تضاف هذه فقط للمرارة ، ونادرًا ما تستخدم الرائحة أو القفزات الجافة.

دائمًا ما يكون الهريس عبارة عن هريس تسريب واحد لمصنعي البيرة في النطاق المتوسط ​​من حوالي 152-154F لخطوة التحويل. يمكن للمتطرفين تجربة هريس ديكوتيون ألماني تقليدي ، على الرغم من أنه في معظم الحالات غير ضروري نظرًا للشعير الحديثة المعدلة للغاية.

خميرة الجعة البافارية أو خميرة Marzen / Oktoberfest هي الخيار الأول لمارزينس ، حيث توفر خميرة بيلسنر البوهيمية نسخة احتياطية معقولة. التخمر حوالي 50 فهرنهايت (حسب اختيار الخميرة) والجعة بالقرب من التجمد (33-37 فهرنهايت) لمدة 5 أسابيع على الأقل.

نادرًا ما تكون هناك حاجة إلى معالجات المياه ، ولكن قد ترغب في التفكير في مصادر مياه بديلة إذا كانت المياه لديك شديدة العسر.

وصفات Marzen و Oktoberfest

فيما يلي بعض الوصفات المختارة من أرشيف الوصفات لدينا. تتوفر وصفات إضافية على صفحة وصفات BeerSmith:

نشكرك مرة أخرى على انضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing Blog. أتمنى أن تكون قد استمتعت بمقال هذا الأسبوع عن أسلوب البيرة في مهرجان أكتوبر. إذا سنحت لك الفرصة ، اشترك في خدمة التوصيل الأسبوعية المنتظمة عبر البريد الإلكتروني أو خدمة RSS.


تخمير المارزين وصفات البيرة مهرجان أكتوبر

تعد أنماط البيرة الألمانية Marzen و Oktoberfest مفضلة الموسمية لشاربي البيرة في جميع أنحاء العالم. نلقي نظرة هذا الأسبوع على وصفات بيرة Marzen و Oktoberfest التقليدية وكيفية تحضيرها في المنزل.

مارزين له أصل مختلط. تشير بعض المصادر إلى العلاقة الوثيقة للغاية بين مارزين وبيرة فيينا. يلاحظ راي دانيلز أن مصطلح مارزين استخدم لأول مرة للإشارة إلى البيرة المخمرة في فيينا في القرن الثامن عشر الميلادي. Marzen قريب أيضًا من البيرة البنية التي تم تخميرها في بافاريا في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، على الرغم من أن مصطلح Marzen لم يتم تطبيقه في الأصل على هذا النمط. ينسب معظم المؤلفين المعاصرين أصل الاسم & # 8220Marzen & # 8221 إلى فيينا ، حيث لا يمكن العثور على مراجع لميونيخ مارزن قبل أواخر القرن التاسع عشر (المرجع: دانيلز) ، على الرغم من أن الأنماط المتشابهة كانت تُصنع في بافاريا قبل ذلك بكثير.

Marzen ، الكلمة الألمانية لشهر مارس ، تشير إلى الشهر الذي تم فيه تخمير هذه البيرة في الأصل. كان الصيف حارًا جدًا لتخمير الجعة وتخميرها بشكل صحيح ، لذلك بموجب مرسوم 1539 في بافاريا ، لا يمكن صنع البيرة إلا بين أيام القديس ميخائيل وسانت جورج (29 سبتمبر - 23 أبريل).

نظرًا لعدم تخمير البيرة في الصيف ، تم صنع بيرة الربيع الأخيرة بمحتوى كحول أعلى وتخزينها في أقبية ، وغالبًا ما يتم تبريدها بالثلج لتستمر في الصيف. تمت تسمية هذه الجعة عالية الجاذبية على اسم الشهر الذي تم فيه تخمير معظمها & # 8211 March أو Marzen.

قد لا تتشابه أساليب Marzen و Oktoberfest الحديثة مع أوائل Marzen في فيينا أو حتى ميونيخ. تم وصف Marzen المبكر بأنه داكن وبني وكامل الجسم. في الواقع ، أدت اضطرابات الحروب في أوائل القرن العشرين في أوروبا تقريبًا إلى إنهاء كل من بيرة مارزين وفيينا ، على الرغم من أن مارزين الحديث تمتعت بشعبية كبيرة عندما بدأ مهرجان أكتوبر في ميونيخ مرة أخرى بعد الحرب العالمية الثانية. أسلوب Oktoberfest ، نسخة أقوى قليلاً من Marzen ، يتم تحضيره خصيصًا لمهرجان ميونيخ الشهير عالميًا كل عام.

نمط البيرة المارزين

يصف دليل أسلوب BJCP Marzen بأنه بيرة غنية وذات نكهة طفيفة مع لمسة خفيفة من الطابع المحمص من الشعير فيينا. لا توجد نكهات محمصة أو كراميل ، والبيرة ذات مظهر جاف إلى حد ما. القفزات النبيلة موجودة على الرغم من أنه يجب أن يُنظر إليها بشكل خفيف فقط في البيرة النهائية والتي هي بالتأكيد ضارة.

الجاذبية الأصلية لمارزن هي في النطاق 1.050-1.057 ، مرارة قليلاً مع القفزات النبيلة التي توفر 20-28 وحدة دولية من المرارة. يتم تخمير بعض أنواع البيرة "الاحتفالية" بجاذبية بدء أعلى قليلاً. البيرة مخففة جيدًا ، مع جاذبية نهائية تبلغ 1.012-1.016. يجب أن يكون اللون من الذهبي إلى البرتقالي الكهرماني مع نطاق لوني من 7-14 SRM. الكحول من حيث الحجم هو 4.8٪ -5.7٪ ومارزين عادة ما تكون كربونية بشكل جيد.

تحضير وصفة مارزين

يُصنع المارزن عمومًا من مزيج من شعير ميونيخ ، وشعير بالي من صفين ، وبيلسنر ، وفيينا. بشكل عام ، يشكل شعير ميونيخ الممل ما يصل إلى نصف فاتورة الحبوب ، مع قيام Pilser أو Pale Malt بعمل توازن فاتورة الحبوب. بالنسبة لوصفات الاستخراج ، من الأفضل عمومًا استخدام مستخلص أساسه ميونيخ المصنوع من ميونيخ وشعير بالي كقاعدة. يمكن إضافة فيينا لتحل محل 10-15٪ من شعير ميونخ لإضافة نكهة محمصة أكثر بقليل. يضيف عدد صغير من وصفات البيرة المنزلية أيضًا 5-10٪ كريستال أو 5٪ Cara-pils malt لإضافة احتباس بالجسم والرأس.

عادة ما تكون القفزات بالنسبة لبيرة Marzen / Oktoberfest من النوع الألماني النبيل أو البوهيمي ، ونسبة المرارة (BU: GU) بشكل عام حوالي 0.5-0.6. تشمل مختارات القفزات الشائعة Saaz و Tettnanger و Hallertauer على الرغم من استخدام القفزات الأمريكية من قبل صانعي البيرة في بعض الأحيان. بشكل عام ، تضاف هذه فقط للمرارة ، ونادرًا ما تستخدم الرائحة أو القفزات الجافة.

دائمًا ما يكون الهريس عبارة عن مزيج تسريب واحد لمُصنعي البيرة في النطاق المتوسط ​​من حوالي 152-154F لخطوة التحويل. يمكن للمتطرفين تجربة هريس ديكوتيون ألماني تقليدي ، على الرغم من أنه في معظم الحالات غير ضروري نظرًا للشعير الحديثة المعدلة للغاية.

خميرة الجعة البافارية أو خميرة Marzen / Oktoberfest هي الخيار الأول لمارزينس ، حيث توفر خميرة بيلسنر البوهيمية نسخة احتياطية معقولة. التخمر حوالي 50 فهرنهايت (حسب اختيار الخميرة) والجعة بالقرب من التجمد (33-37 فهرنهايت) لمدة 5 أسابيع على الأقل.

نادرًا ما تكون هناك حاجة إلى معالجات المياه ، ولكن قد ترغب في التفكير في مصادر مياه بديلة إذا كانت المياه لديك شديدة العسر.

وصفات Marzen و Oktoberfest

فيما يلي بعض الوصفات المختارة من أرشيف الوصفات لدينا. تتوفر وصفات إضافية على صفحة وصفات BeerSmith:

نشكرك مرة أخرى على انضمامك إلينا على مدونة BeerSmith Home Brewing. أتمنى أن تكون قد استمتعت بمقال هذا الأسبوع عن أسلوب البيرة في مهرجان أكتوبر. إذا سنحت لك الفرصة ، اشترك في خدمة التوصيل الأسبوعية المنتظمة عبر البريد الإلكتروني أو خدمة RSS.


تخمير المارزين وصفات البيرة مهرجان أكتوبر

تعد أنماط البيرة الألمانية Marzen و Oktoberfest هي المفضلة الموسمية لشاربي البيرة في جميع أنحاء العالم. نلقي نظرة هذا الأسبوع على وصفات بيرة Marzen و Oktoberfest التقليدية وكيفية تحضيرها في المنزل.

مارزين له أصل مختلط. تشير بعض المصادر إلى العلاقة الوثيقة للغاية بين مارزين وبيرة فيينا. يلاحظ راي دانيلز أن مصطلح مارزين استخدم لأول مرة للإشارة إلى البيرة المخمرة في فيينا في القرن الثامن عشر الميلادي. Marzen قريب أيضًا من البيرة البنية التي تم تخميرها في بافاريا في وقت مبكر من القرن السادس عشر ، على الرغم من أن مصطلح Marzen لم يتم تطبيقه في الأصل على هذا النمط. ينسب معظم المؤلفين المعاصرين أصل الاسم & # 8220Marzen & # 8221 إلى فيينا ، حيث لا يمكن العثور على مراجع لميونيخ مارزن قبل أواخر القرن التاسع عشر (المرجع: دانيلز) ، على الرغم من أن الأنماط المتشابهة كانت تُصنع في بافاريا قبل ذلك بكثير.

Marzen ، الكلمة الألمانية لشهر مارس ، تشير إلى الشهر الذي تم فيه تخمير هذه البيرة في الأصل. كان الصيف حارًا جدًا لتخمير البيرة وتخميرها بشكل صحيح ، لذلك بموجب مرسوم 1539 في بافاريا ، لا يمكن صنع البيرة إلا بين أيام القديس ميخائيل وسانت جورج (29 سبتمبر - 23 أبريل).

نظرًا لعدم تخمير البيرة في الصيف ، تم صنع بيرة الربيع الأخيرة بمحتوى كحول أعلى وتخزينها في أقبية ، وغالبًا ما يتم تبريدها بالثلج لتستمر في الصيف. تمت تسمية هذه الجعة عالية الجاذبية على اسم الشهر الذي تم فيه تخمير معظمها & # 8211 March أو Marzen.

قد لا تتشابه أساليب Marzen و Oktoberfest الحديثة مع أوائل Marzen في فيينا أو حتى ميونيخ. تم وصف Marzen المبكر بأنه داكن وبني وكامل الجسم. في الواقع ، أدت اضطرابات الحروب في أوائل القرن العشرين في أوروبا تقريبًا إلى إنهاء كل من بيرة مارزين وفيينا ، على الرغم من أن مارزين الحديث تمتعت بشعبية كبيرة عندما بدأ مهرجان أكتوبر في ميونيخ مرة أخرى بعد الحرب العالمية الثانية. أسلوب Oktoberfest ، نسخة أقوى قليلاً من Marzen ، يتم تحضيره خصيصًا لمهرجان ميونيخ الشهير عالميًا كل عام.

نمط البيرة المارزين

The BJCP style guide describes Marzen as as a rich, slightly malty beer with a slight hint of toasted character from Vienna malt. No roasted or caramel flavors are present, and the beer has a fairly dry finish. Noble hops are present though should be only lightly perceived in the finished beer which is decidedly malty.

The original gravity of a Marzen is in the 1.050-1.057 range, lightly bittered with noble hops providing 20-28 IBUs of bitterness. Some “fest” beers are brewed at a slightly higher starting gravity. The beer is well attenuated, with a finishing gravity of 1.012-1.016. Color should be golden to orange-amber with a color range of 7-14 SRM. The alcohol by volume is 4.8%-5.7% and Marzen’s are usually fairly well carbonated.

Brewing a Marzen Recipe

Marzen is generally made from a combination of Munich, 2-row Pale Malt, Pilsner and Vienna malts. Generally, the malty Munich malts makes up as much as half of the grain bill, with either Pilser or Pale Malt making the balance of the grain bill. For extract recipes, a Munich based extract made from Munich and Pale malt is generally best to use as a base. Vienna may be added to substitute for 10-15% of the Munich malt to add a slightly more toasted flavor. A small number of homebrew recipes also add 5-10% Crystal or 5% Cara-pils malt to add body and head retention.

Hops for Marzen/Oktoberfest beers is typically of the Noble German or Bohemian variety, and the bitterness ratio (BU:GU) is generally around 0.5-0.6. Popular hops selections include Saaz, Tettnanger, and Hallertauer though occasionally American hops are used by homebrewers. Generally these are added only for bittering, and aroma or dry hops are rarely used.

The mash is almost always a single infusion mash for homebrewers in the middle range of around 152-154F for the conversion step. Purists can try a traditional German decoction mash, though in most cases it is unnecessary given modern highly modified malts.

Bavarian lager yeast or Marzen/Oktoberfest yeast is the prime choice for Marzens, with Bohemian Pilsner yeast providing a reasonable backup. Ferment ar around 50F (depending on yeast choice) and lager near freezing (33-37F) for at least 5 weeks.

Water treatments are rarely needed, but you might want to consider alternative water sources if your water is exceptionally hard.

Marzen and Oktoberfest Recipes

Here are some selected recipes from our recipe archive. Additional recipes are available on the BeerSmith Recipe Page:

Thanks again for joining us on the BeerSmith Home Brewing Blog. I hope you enjoyed this week’s article on the Oktoberfest beer style. If you get a chance, subscribe for regular weekly delivery via email or RSS.


Brewing Marzen and Oktoberfest Beer Recipes

The German Marzen and Oktoberfest beer styles are seasonal favorites of beer drinkers worldwide. This week we take a look at the traditional Marzen and Oktoberfest beer recipes and how to brew them at home.

Marzen has a mixed origin. Some sources note the extremely close relationship between Marzen and Vienna beers. Ray Daniels notes that the term Marzen was first used for beers brewed in Vienna in the 1700’s. Marzen is also close in relation to brown beers brewed in Bavaria as early as the 16th century, though the term Marzen was not originally applied to this style. Most modern authors attribute the origin of the name “Marzen” to Vienna, as no references can be found of Munich Marzen’s prior to the late 19th century (Ref: Daniels), though simillar styles were being brewed in Bavaria much earlier.

Marzen, the German word for the month of March, refers to the month when these beers were originally brewed. Summer was too hot to brew and ferment beers properly, so by a 1539 ordinance in Bavaria, beer could only be brewed between the days of St Michael and Saint George (29 Sept-23 April).

As beer was not brewed in the summer, the last beers of Spring were made with a higher alcohol content and stored in cellars, often refrigerated with ice to last the summer. This higher gravity beer was named after the month when most were brewed – March or Marzen.

The modern Marzen and Oktoberfest styles may bear little resemblence to the early Marzen of Vienna or even Munich. The early Marzen was described as dark, brown and full bodied. In fact, the turmoil of the wars of the early 20th century Europe nearly brought an end to both Marzen and Vienna style beers, though the modern Marzen enjoyed a resurgence in popularity when the Munich Oktoberfest started up again after World War II. The Oktoberfest style, a slightly stronger version of Marzen, is brewed specifically for the world famous Munich festival each year.

The Marzen Beer Style

The BJCP style guide describes Marzen as as a rich, slightly malty beer with a slight hint of toasted character from Vienna malt. No roasted or caramel flavors are present, and the beer has a fairly dry finish. Noble hops are present though should be only lightly perceived in the finished beer which is decidedly malty.

The original gravity of a Marzen is in the 1.050-1.057 range, lightly bittered with noble hops providing 20-28 IBUs of bitterness. Some “fest” beers are brewed at a slightly higher starting gravity. The beer is well attenuated, with a finishing gravity of 1.012-1.016. Color should be golden to orange-amber with a color range of 7-14 SRM. The alcohol by volume is 4.8%-5.7% and Marzen’s are usually fairly well carbonated.

Brewing a Marzen Recipe

Marzen is generally made from a combination of Munich, 2-row Pale Malt, Pilsner and Vienna malts. Generally, the malty Munich malts makes up as much as half of the grain bill, with either Pilser or Pale Malt making the balance of the grain bill. For extract recipes, a Munich based extract made from Munich and Pale malt is generally best to use as a base. Vienna may be added to substitute for 10-15% of the Munich malt to add a slightly more toasted flavor. A small number of homebrew recipes also add 5-10% Crystal or 5% Cara-pils malt to add body and head retention.

Hops for Marzen/Oktoberfest beers is typically of the Noble German or Bohemian variety, and the bitterness ratio (BU:GU) is generally around 0.5-0.6. Popular hops selections include Saaz, Tettnanger, and Hallertauer though occasionally American hops are used by homebrewers. Generally these are added only for bittering, and aroma or dry hops are rarely used.

The mash is almost always a single infusion mash for homebrewers in the middle range of around 152-154F for the conversion step. Purists can try a traditional German decoction mash, though in most cases it is unnecessary given modern highly modified malts.

Bavarian lager yeast or Marzen/Oktoberfest yeast is the prime choice for Marzens, with Bohemian Pilsner yeast providing a reasonable backup. Ferment ar around 50F (depending on yeast choice) and lager near freezing (33-37F) for at least 5 weeks.

Water treatments are rarely needed, but you might want to consider alternative water sources if your water is exceptionally hard.

Marzen and Oktoberfest Recipes

Here are some selected recipes from our recipe archive. Additional recipes are available on the BeerSmith Recipe Page:

Thanks again for joining us on the BeerSmith Home Brewing Blog. I hope you enjoyed this week’s article on the Oktoberfest beer style. If you get a chance, subscribe for regular weekly delivery via email or RSS.


Brewing Marzen and Oktoberfest Beer Recipes

The German Marzen and Oktoberfest beer styles are seasonal favorites of beer drinkers worldwide. This week we take a look at the traditional Marzen and Oktoberfest beer recipes and how to brew them at home.

Marzen has a mixed origin. Some sources note the extremely close relationship between Marzen and Vienna beers. Ray Daniels notes that the term Marzen was first used for beers brewed in Vienna in the 1700’s. Marzen is also close in relation to brown beers brewed in Bavaria as early as the 16th century, though the term Marzen was not originally applied to this style. Most modern authors attribute the origin of the name “Marzen” to Vienna, as no references can be found of Munich Marzen’s prior to the late 19th century (Ref: Daniels), though simillar styles were being brewed in Bavaria much earlier.

Marzen, the German word for the month of March, refers to the month when these beers were originally brewed. Summer was too hot to brew and ferment beers properly, so by a 1539 ordinance in Bavaria, beer could only be brewed between the days of St Michael and Saint George (29 Sept-23 April).

As beer was not brewed in the summer, the last beers of Spring were made with a higher alcohol content and stored in cellars, often refrigerated with ice to last the summer. This higher gravity beer was named after the month when most were brewed – March or Marzen.

The modern Marzen and Oktoberfest styles may bear little resemblence to the early Marzen of Vienna or even Munich. The early Marzen was described as dark, brown and full bodied. In fact, the turmoil of the wars of the early 20th century Europe nearly brought an end to both Marzen and Vienna style beers, though the modern Marzen enjoyed a resurgence in popularity when the Munich Oktoberfest started up again after World War II. The Oktoberfest style, a slightly stronger version of Marzen, is brewed specifically for the world famous Munich festival each year.

The Marzen Beer Style

The BJCP style guide describes Marzen as as a rich, slightly malty beer with a slight hint of toasted character from Vienna malt. No roasted or caramel flavors are present, and the beer has a fairly dry finish. Noble hops are present though should be only lightly perceived in the finished beer which is decidedly malty.

The original gravity of a Marzen is in the 1.050-1.057 range, lightly bittered with noble hops providing 20-28 IBUs of bitterness. Some “fest” beers are brewed at a slightly higher starting gravity. The beer is well attenuated, with a finishing gravity of 1.012-1.016. Color should be golden to orange-amber with a color range of 7-14 SRM. The alcohol by volume is 4.8%-5.7% and Marzen’s are usually fairly well carbonated.

Brewing a Marzen Recipe

Marzen is generally made from a combination of Munich, 2-row Pale Malt, Pilsner and Vienna malts. Generally, the malty Munich malts makes up as much as half of the grain bill, with either Pilser or Pale Malt making the balance of the grain bill. For extract recipes, a Munich based extract made from Munich and Pale malt is generally best to use as a base. Vienna may be added to substitute for 10-15% of the Munich malt to add a slightly more toasted flavor. A small number of homebrew recipes also add 5-10% Crystal or 5% Cara-pils malt to add body and head retention.

Hops for Marzen/Oktoberfest beers is typically of the Noble German or Bohemian variety, and the bitterness ratio (BU:GU) is generally around 0.5-0.6. Popular hops selections include Saaz, Tettnanger, and Hallertauer though occasionally American hops are used by homebrewers. Generally these are added only for bittering, and aroma or dry hops are rarely used.

The mash is almost always a single infusion mash for homebrewers in the middle range of around 152-154F for the conversion step. Purists can try a traditional German decoction mash, though in most cases it is unnecessary given modern highly modified malts.

Bavarian lager yeast or Marzen/Oktoberfest yeast is the prime choice for Marzens, with Bohemian Pilsner yeast providing a reasonable backup. Ferment ar around 50F (depending on yeast choice) and lager near freezing (33-37F) for at least 5 weeks.

Water treatments are rarely needed, but you might want to consider alternative water sources if your water is exceptionally hard.

Marzen and Oktoberfest Recipes

Here are some selected recipes from our recipe archive. Additional recipes are available on the BeerSmith Recipe Page:

Thanks again for joining us on the BeerSmith Home Brewing Blog. I hope you enjoyed this week’s article on the Oktoberfest beer style. If you get a chance, subscribe for regular weekly delivery via email or RSS.


Brewing Marzen and Oktoberfest Beer Recipes

The German Marzen and Oktoberfest beer styles are seasonal favorites of beer drinkers worldwide. This week we take a look at the traditional Marzen and Oktoberfest beer recipes and how to brew them at home.

Marzen has a mixed origin. Some sources note the extremely close relationship between Marzen and Vienna beers. Ray Daniels notes that the term Marzen was first used for beers brewed in Vienna in the 1700’s. Marzen is also close in relation to brown beers brewed in Bavaria as early as the 16th century, though the term Marzen was not originally applied to this style. Most modern authors attribute the origin of the name “Marzen” to Vienna, as no references can be found of Munich Marzen’s prior to the late 19th century (Ref: Daniels), though simillar styles were being brewed in Bavaria much earlier.

Marzen, the German word for the month of March, refers to the month when these beers were originally brewed. Summer was too hot to brew and ferment beers properly, so by a 1539 ordinance in Bavaria, beer could only be brewed between the days of St Michael and Saint George (29 Sept-23 April).

As beer was not brewed in the summer, the last beers of Spring were made with a higher alcohol content and stored in cellars, often refrigerated with ice to last the summer. This higher gravity beer was named after the month when most were brewed – March or Marzen.

The modern Marzen and Oktoberfest styles may bear little resemblence to the early Marzen of Vienna or even Munich. The early Marzen was described as dark, brown and full bodied. In fact, the turmoil of the wars of the early 20th century Europe nearly brought an end to both Marzen and Vienna style beers, though the modern Marzen enjoyed a resurgence in popularity when the Munich Oktoberfest started up again after World War II. The Oktoberfest style, a slightly stronger version of Marzen, is brewed specifically for the world famous Munich festival each year.

The Marzen Beer Style

The BJCP style guide describes Marzen as as a rich, slightly malty beer with a slight hint of toasted character from Vienna malt. No roasted or caramel flavors are present, and the beer has a fairly dry finish. Noble hops are present though should be only lightly perceived in the finished beer which is decidedly malty.

The original gravity of a Marzen is in the 1.050-1.057 range, lightly bittered with noble hops providing 20-28 IBUs of bitterness. Some “fest” beers are brewed at a slightly higher starting gravity. The beer is well attenuated, with a finishing gravity of 1.012-1.016. Color should be golden to orange-amber with a color range of 7-14 SRM. The alcohol by volume is 4.8%-5.7% and Marzen’s are usually fairly well carbonated.

Brewing a Marzen Recipe

Marzen is generally made from a combination of Munich, 2-row Pale Malt, Pilsner and Vienna malts. Generally, the malty Munich malts makes up as much as half of the grain bill, with either Pilser or Pale Malt making the balance of the grain bill. For extract recipes, a Munich based extract made from Munich and Pale malt is generally best to use as a base. Vienna may be added to substitute for 10-15% of the Munich malt to add a slightly more toasted flavor. A small number of homebrew recipes also add 5-10% Crystal or 5% Cara-pils malt to add body and head retention.

Hops for Marzen/Oktoberfest beers is typically of the Noble German or Bohemian variety, and the bitterness ratio (BU:GU) is generally around 0.5-0.6. Popular hops selections include Saaz, Tettnanger, and Hallertauer though occasionally American hops are used by homebrewers. Generally these are added only for bittering, and aroma or dry hops are rarely used.

The mash is almost always a single infusion mash for homebrewers in the middle range of around 152-154F for the conversion step. Purists can try a traditional German decoction mash, though in most cases it is unnecessary given modern highly modified malts.

Bavarian lager yeast or Marzen/Oktoberfest yeast is the prime choice for Marzens, with Bohemian Pilsner yeast providing a reasonable backup. Ferment ar around 50F (depending on yeast choice) and lager near freezing (33-37F) for at least 5 weeks.

Water treatments are rarely needed, but you might want to consider alternative water sources if your water is exceptionally hard.

Marzen and Oktoberfest Recipes

Here are some selected recipes from our recipe archive. Additional recipes are available on the BeerSmith Recipe Page:

Thanks again for joining us on the BeerSmith Home Brewing Blog. I hope you enjoyed this week’s article on the Oktoberfest beer style. If you get a chance, subscribe for regular weekly delivery via email or RSS.


شاهد الفيديو: بوتين مازحا لصحفية أمريكية: لن نستطيع التكلم معك. بسبب جمالك (ديسمبر 2021).