وصفات جديدة

كيف تبدو الشواء (ومذاقها) في 20 دولة (عرض شرائح)

كيف تبدو الشواء (ومذاقها) في 20 دولة (عرض شرائح)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هناك الكثير من الشواء غير الهامبرغر والنقانق ؛ إليك كيفية قيام 20 دولة حول العالم بذلك بشكل مختلف تمامًا

الأرجنتين - أسادو

أسادو، مثل الشواء، يشير إلى تقنية الطهي ونوع الطعام المنتج والحدث الاجتماعي المرتبط به. الشيف ("asador" أو "parrillero) لا ينقع اللحم - لحم البقر بشكل عام ، embutidos (النقانق المجففة)، و فضلات (أعضاء وأحشاء) - قبل الشوي ، ولكن يستخدم فقط الملح الذي يتم وضعه قبل أو أثناء العملية. يتم بعد ذلك طهي اللحوم على الفحم ، وغالبًا ما تكون مصنوعة من أشجار محلية بدون راتنجات ذات رائحة قوية. يمكن طهيه بالأسدور (مبعثر على النار كذبيحة كاملة) أو لا باريلا (مطبوخ على شكل قطع فوق شواية). في كثير من الأحيان ، لا يتم تسخين اللحم مباشرة فوق الفحم لتجنب النكهة المدخنة بشكل مفرط ، وبالتالي عادة ما يستغرق بضع ساعات لينضج بالكامل. بالإضافة إلى الأرجنتين، يحظى أسلوب الطهي هذا بشعبية خاصة في تشيلي، باراغواي ، أوروغوايوأجزاء من البرازيل.

انقر هنا للحصول على أفضل وصفات أسادو لتجربتها بنفسك.

أستراليا - سجق سيزل

امسك نكات "الجمبري على باربي" لمدة دقيقة ، حيث سنناقش نوعًا آخر من حفلات الشواء الأسترالية: سجق همسة. غالبًا ما تحدث الأزيز في جمع التبرعات الخيرية أو الأحداث المجتمعية الأخرى في أستراليا و نيوزيلانداومن الواضح أن الطبق الرئيسي هو النقانق - تسمى أيضًا "عقبات". الطبقة الأكثر شيوعًا هي البصل المشوي والتوابل مثل الكاتشب أو صلصة الشواءبينما يتم تقديم اللحم على شريحة من الخبز الأبيض (ستبقى راقياً ، أستراليا). تشتهر Bunnings Warehouse (أكبر سلسلة أجهزة في أستراليا) و The Warehouse (سلسلة متاجر البيع بالتجزئة) بأحداث النقانق المتكررة.

انقر هنا للحصول على 5 حقائق "فقط في أستراليا" التي قد تفاجئك.

البرازيل - شوراسكو

برازيلي يستخدم churrasco مجموعة متنوعة من اللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والنقانق التي يتم طهيها على شواية الفحم الكبيرة "churrasqueira". يمكن أن يشير هذا المصطلح أيضًا إلى الشيف ، ويشير أيضًا مصطلح مشابه ، "churrascaria" إلى مطعم لحوم أو مطعم شواء آخر. عادة ما تحتوي المشاوي نفسها على دعامات للبصاق أو الأسياخ ، وغالبًا ما لا تحتوي على أي شيء يفصل بين اللحم والجمر. لحم البقر هو أكثر أنواع اللحوم التي يتم تحضيرها شيوعًا ، وعادةً ما يتم تحضيرها متبل بالليمون أو العصائر الأخرى يخلط مع الثوم لعدة ساعات قبل أن يتبل بالملح.

الصين - شوانر

في الصين، تشير كلمة "تشوان" أو "تشوانر" إلى قطع صغيرة من اللحم المشوي على أسياخ فوق الفحم ، والتي نشأت في مقاطعة شينجيانغ في شمال غرب الصين ، حيث يوجد عدد كبير من المسلمين الصينيين. نظرًا للقيود الدينية ، كان تشوان يصنع تقليديًا من لحم الضأن ، ولكن الآن يتم استخدام الدجاج ولحم البقر والمأكولات البحرية وحتى لحم الخنزير بشكل شائع ، ويتم دهنه أو رشه ببذور الكمون ، رقائق الفلفل الأحمر المجففوالملح والفلفل الأسود وبذور السمسم أو زيت السمسم. غالبًا ما يكون Chuan حارًا ، ولكن الخيار الأكثر حلاوة المصنوع من عجينة الفاصوليا الحمراء هو أيضًا خيار. غالبًا ما يتم العثور على هذا النوع من الشواء كطعام في الشوارع ، خاصة في المناطق السياحية الشهيرة.

انقر هنا للحصول على 27 من أطعمة الشوارع الشهيرة التي يجب على كل مسافر عالمي تجربتها.

ألمانيا - Grillen

عندما يضرب الصيف ، الألمان تكسير مشاوي الفحم والغاز لطهي الطعام النقانقوالنقانق وشرائح اللحم (المتبل خاصة شريحة لحم كتف لحم الخنزير) ، فطائر اللحم المفروم تسمى فريكاديلين، والدجاج - مع الأطباق الإقليمية التي تتراوح من البط إلى سمك السلمون المرقط إلى الانقليس. أيضًا ، على الرغم من تسمية الهامبرغر على اسم مدينة في ألمانيا ، لا تتوقع أن تجد أيًا منها في حفلات الشواء الألمانية. من ناحية أخرى ، أنت علبة توقع العثور على حفلات شواء ألمانية في الدول الاسكندنافية ، لأن نسختهم المحلية متطابقة تقريبًا مع مطبخ جيرانهم في الجنوب ، وحتى أنها تحمل نفس الاسم. ومع ذلك ، فإن أحد الاختلافات الملحوظة هو إضافة التوت العرعر على اللحوم التي تقدم في الدول الاسكندنافية.

اليونان - سوفلاكي

سوفلاكي يكون اليوناننسخة للوجبات السريعة كان موجودًا منذ آلاف السنين. في الواقع ، كشفت الحفريات في سانتوريني عن مجموعات حجرية من أسياخ الشواء المستخدمة في القرن السابع عشر قبل الميلاد تقريبًا. لتحضير الطبق ، يتم تقطيع اللحم (عادة لحم الخنزير ، ولكن أيضًا الدجاج ولحم الضأن) إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة ، متبلة طوال الليل في عصير الليمون وزيت الزيتون مع الأعشاب والتوابل ، وتوضع في أسياخ على أعواد خشبية قبل أن تُشوى على الفحم وتتبيلها بسخاء مع الملح والفلفل. ثم يتم تقديمه مباشرة على السيخ أو داخل شطيرة بيتا - غالبًا مع إضافة صلصة تزاتزيكي بالزبادي.

انقر هنا للحصول على وصفة سهلة لصنع صلصة تزاتزيكي.

هونغ كونغ - شار سيو

على الرغم من أنه يقع قبالة البر الرئيسي ، هونج كونجالشواء يختلف قليلا عن ثجات الصين بحد ذاتها. Char siu ، النسخة الكانتونية من الشواء ، أكثر حلاوة ولذيذ من Chuan ، بسبب إضافة مسحوق من خمس بهارات ، والعسل ، وصلصة hoisin ، وصلصة الصويا ، وأحيانًا تلوين الطعام الأحمر. اللحم (شرائح رقيقة بشكل عام من الخاصرة لحم الخنزير العظمأو البطن أو المؤخرة أو الدهون أو الرقبة) على شوك معدني طويل بدلاً من العصي ، ويتم وضعها في فرن مغطى أو فوق لهب مكشوف غالبًا بواسطة الشخص الذي ينوي تناولها ، مما يجعل التجربة أقرب إلى وعاء ساخن أو مخفوق بالجبن.

المجر - Szalonnasütés

يحصل لحم البقر على الكثير من الحب في هذه القائمة ، ولكن في هنغاريا هناك اسم منفصل تمامًا لشواء لحم الخنزير المقدد ، وقد أطلق عليه szalonnasütés. لا تقلق بشأن أي معدات فاخرة أيضًا ، لأن الشيء الوحيد المطلوب (بخلاف قطعة سميكة من لحم الخنزير المقدد) هو البصل وبعض الخبز والعصا والنار. فكر في الأمر مثل تحميص أعشاب من الفصيلة الخبازيةباستثناء نصف بصلة وقطعة لحم مقدد في النهاية. عندما يتم وضع العصا فوق النار وتحويلها ، غالبًا ما يتم جمع المرق في الخبز كوجبة خفيفة أثناء عملية الطهي. يمكن استخدام الخبز لاحقًا لإيواء البصل ولحم الخنزير المقدد بمجرد نضجه ، مما يجعله شكلًا سريعًا وبسيطًا ولذيذًا للشواء.

الهند - تندور

في الهند (وكذلك في باكستان وبنغلاديش) ، الكلمة تنور يشير إلى الطين الأسطواني أو الفرن المعدني المستخدم لطهي اللحوم والخبز والخضروات والبطاطس في درجات حرارة عالية للغاية - تصل أحيانًا إلى 900 درجة فهرنهايت! يستخدم التندور الذخيرة الحية والطهي الحراري المشع والهواء الساخن والحمل الحراري والتدخين (عبر العصائر التي تقطر على الفحم بداخله) ، وغالبًا ما يظل مضاءًا ويتم الحفاظ عليه لفترات طويلة من الزمن. ومن أشهر الأطباق المحضرة بهذه الطريقة دجاج تندوريالمتبل بالزبادي المتبل بالثوم والزنجبيل والكمون والفلفل الحار والتوابل الأخرى. يكتسب الدجاج لونًا أحمر أو أصفر برتقالي إذا تم استخدام الكركم.

انقر هنا للحصول على وصفة دجاج التندوري باستخدام 3 مكونات فقط.

إندونيسيا - ساتيه

نشأت ساتاي في إندونيسيا، ولكنها أيضًا تحظى بشعبية كبيرة في تايلاند, ماليزيا, سنغافورة، و ال فيلبيني. يتكون الطبق من لحوم متبلة ومشوية أو مشوية أو غيرها من البروتينات تقدم مع الصلصات ، مع عدد من الاختلافات في كل جزء. تختلف التوابل اختلافًا كبيرًا حسب بلد المنشأ ، ويمكن صنع الأسياخ من سعف نخيل جوز الهند أو الخيزران ؛ تشمل اللحوم شرائح أو مكعبات الدجاج والماعز ولحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك أو التوفو ؛ والصلصة الأكثر شعبية هي غموس من الفول السوداني مصنوع من الزنجبيل والثوم والسكر والملح والفلفل الحار والفول السوداني بالطبع.

انقر هنا للحصول على مجموعة من أفضل وصفات ساتيه الدجاج لدينا.

جامايكا - Jerk

رعشة دجاج هو أشهر طعام من جامايكا، ويتكون من دجاج أو لحم خنزير مقشور جاف أو متبل بخليط حار حار يعرف باسم توابل الجيرك الجامايكية (بشكل رئيسي البهارات والبهارات الفلفل الاسكتلندي مع القرنفل والقرفة والبصل الأخضر وجوزة الطيب والزعتر والثوم والسكر البني والزنجبيل والملح كإضافات ممكنة أيضًا). بالإضافة إلى نوع المطبخ والتوابل ، يشير مصطلح "النطر" أيضًا إلى اسم أسلوب الطهي الذي يتم فيه حفر ثقوب صغيرة في اللحم (والذي ، على عكس الكثير من حفلات الشواء حول العالم ، يتم طهيه وتقديمه على شكل قطع كبيرة) لامتصاص النكهة القصوى. تقليديا ، أفضل طريقة لطهي النطر هي في برميل زيت مملوء بالفحم أو أسطوانة مقطعة إلى النصف ومرفقة بها مفصلات للسماح للجهاز بالفتح والإغلاق. يتم حفر الثقوب للسماح ببعض تهوية الدخان.

اليابان —ياكينيكو

معنى "لحم مشوي" ، ياكينيكو كان يستخدم في الأصل في اليابان للإشارة إلى حفلات الشواء الغربية أو الأجنبية ، ولكنها جاءت في النهاية لتصنيف أ اليابانية أسلوب الطهي (بتأثيرات كورية) حيث يتم تحضير اللحوم ذات الحجم الصغير (عادةً لحم البقر أو الخنزير أو فضلاته) وقطع الخضار فوق مشابك وشوايات وتغمس في الصلصات (المعروفة باسم "الفارغة") قبل تناولها. الفارغة الأكثر شيوعًا مصنوعة من اليابانية صلصة الصويا، ساكي ، ميرين ، سكر ، ثوم ، عصير فواكه ، سمسم. 29 أغسطس هو يوم Yakiniku في اليابان ، لأن التاريخ في اليابانية يبدو مشابهًا جدًا لـ yakiniku.

كوريا - بولجوجي

بولجوجي ربما يكون أكثر سخونة من أي نوع آخر من الشواء في الوقت الحالي ، ولا نشير إلى درجة حرارته أو توابله. أصبح من المألوف مؤخرًا أن يبحث الناس في جميع أنحاء العالم عن أحد مواقعهم المحلية (ويتوسع باستمرار) الكورية مفاصل الشواء لتحميص اللحم "gogi gui" وتحضير وطهي مجموعة مختارة من اللحوم المقطعة إلى شرائح رفيعة بأنفسهم ، مباشرة على مائدتهم الخاصة ، على شواية غاز أو فحم مدمجة في المنتصف. أكثر أنواع اللحوم شيوعًا هو لحم الخاصرة أو لحم المتن ، والذي غالبًا ما يتم نقعه مسبقًا في صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم والثوم والفلفل والزنجبيل والبصل ومكونات أخرى. ثم يُلف اللحم بالخس أو أي خضروات ورقية أخرى ، ويُغمس بمعجون حار يُدعى ssamjang ويُستمتع به.

انقر هنا للحصول على وصفة دجاج بولجوجي ، بالإضافة إلى 14 وصفة أخرى سهلة لعشاء الدجاج.

المكسيك - كارني أسادا

كارن أسادا عبارة عن لحم بقري (عادة تنورة ، أو خاصرة ، أو شريحة لحم رفرف) مشوي ويتم تقديمه على شكل شرائح. يتم تحميص اللحم بشكل عام على الشواية لإضافة نكهة متفحمة ، ويتم استخدام النكهات الأخرى عن طريق فرك التوابل من الملح أو الليمون أو الجير أو الفلفل أو الثوم أو حتى البيرة. ثم يؤكل اللحم كطبق رئيسي أو كجزء من بوريتو ، تاكو ، غورديتا ، كويساديلا ، أو طبق ناتشوز. كما هو الحال في العديد من البلدان الأخرى ، فإن مصطلح اللحوم والتجمع الاجتماعي المرتبط بطهيها متماثلان.

الشرق الأوسط - كباب

قد لا نكون خبراء جغرافيا أو رسامي خرائط ، لكننا ندرك أن "الشرق الأوسط" ليس بلدًا - ولكن كيف يمكنك تحديد الأصل المتنازع عليه كباب، وهو موجود الآن في كل مكان في المنطقة ومنتشر في جميع أنحاء أوروبا وبقية العالم أيضًا؟ يمكن أن تختلف الأطعمة والتوابل المعنية كثيرًا من بلد إلى آخر ، لكن الكباب سيحتوي على قطع من اللحم والأسماك والخضروات إما محمصة أو مشوية قبل تقديمها على سيخ (مثل شيش كباب) ، فوق الأرز ، في خبز البيتا ، أو في شطيرة أو لف. يشار عادةً إلى الأمثلة اللاحقة باسم "döner kebab" ، على الأقل في ديك رومى.

منغوليا - خورخوج

تم تعديل الصورة: ويكيميديا ​​كومنز / Brucke-Osteuropa / المجال العام

على الرغم من أن مصطلح "المنغولية الشواء "مألوف إلى حد ما لمعظم الناس ، فالعديد من المطاعم التي تقدم هذا المطبخ تعد طبقًا تايوانيًا من اللحوم المقطعة إلى شرائح رفيعة ويتم طهيها بسرعة على سطح معدني دائري مسطح. ومع ذلك ، فإن الشواء المنغولي الأصيل (الذي يتم تحضيره في الريف ، وليس في مطعم) ، يشمل في الواقع الخورخوغ ، وهو طبق لحم مطبوخ داخل وعاء من الأحجار الساخنة والماء الذي يتم تسخينه من الخارج. تكون قطع اللحم متوسطة الحجم دائمًا تقريبًا من لحم الضأن (ولكن يمكن استبدال الماعز) ، ويتم دمجها مع الجزر أو الملفوف أو البطاطس في الحساء مع الملح والتوابل الأخرى. قبل تغطية الخليط ، يتم تكوين فقاعة بخار داخل الإبريق لتسهيل عملية الطهي. بعد ستين إلى 90 دقيقة ، يكون الخورخ جاهزًا للأكل. ومن المثير للاهتمام ، بالإضافة إلى توزيع اللحوم ، أن الطباخ يمرر عادة حول الأحجار الساخنة لجلب الحظ السعيد.

الفلبين - ليتشون

في ال فيلبيني، lechon شائع جدًا لدرجة أنه سيكون غير عادي ليس لرؤيتها في أي نوع من المناسبات الخاصة. يتم تحضير ليتشون بشكل مشابه لوجبة في دول البحر الكاريبي (بنفس الكلمة والنطق) ، وهو خنزير كامل مشوي ببطء أو مشوي على نار الفحم بعد إزالة الأعضاء ووضع الحيوان على عصا أو قضيب. قبل الطهي ، يُفرك الخنزير أيضًا بصلصة الصويا والملح والفلفل من الخارج والملح والفلفل من الداخل ، والذي غالبًا ما يكون محشوًا عشب الليمونأو الكراث أو الثوم أو التفاح أو البصل أو غيرها من التوابل والجوانب أيضًا. الوجبة على طراز المشواة هي الطبق الوطني لكل من الفلبين و بورتوريكو.

روسيا - شاشليك

ال الروسية كلمة شاشليك يعني "لحم مشوي" ، والطبق مصنوع من لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج أو لحم البقر (حسب التفضيل والقيود الدينية) متبل بالخل أو عصير الليمون ، والذي يتم دمجه أحيانًا على العصي مع الدهون أو الخضار مثل فلفل حلووالبصل والفطر والطماطم. على الرغم من إدراجه في بعض قوائم المطاعم ، يُنظر إلى الشاشليك في كثير من الأحيان على أنه مجموعة متنوعة من لحوم الشوارع المطبوخة على الخشب أو الفحم أو مشاوي الفحم. شاشليك هو أيضًا طبق مشهور جدًا في التجمعات والمناسبات الاجتماعية بجميع أنواعها.

جنوب إفريقيا - براي

على الرغم من أن الراحة جعلت الفحم ، والقوالب ، ومشاوي الغاز أكثر شعبية في السنوات الأخيرة ، إلا أنها تقليدية جنوب افريقيا يتم طهي الشواء فوق جمرات الخشب فقط. ومع ذلك ، من هناك ، يمكن أن تختلف طريقة الشواء قليلاً. تتراوح اللحوم المطبوخة من شرائح اللحم والدجاج ولحم الخنزير وشرائح لحم الضأن والنقانق إلى لحم الضأن أسياخ وأضلاع ومأكولات بحرية. على الرغم من أنه يمكن وضع الطعام على الأسياخ على الشواية ، إلا أن العصي ليست ضرورية ، لأن الشوايات تحتوي بالفعل على معدن أو شبكة فوقها بحيث يمكن وضع اللحم عليها مباشرة. تحظى براي بشعبية كبيرة في جنوب إفريقيا لدرجة أن الأمة تحتفل بالطبق كل عام في 24 سبتمبر ، وهو أيضًا يوم التراث.

الولايات المتحدة - كالوا

لم تعتقد أننا سنترك الولايات المتحدة الجيدة من A. خارج القائمة تمامًا ، أليس كذلك؟ بالطبع لا ، خاصة عندما حصلت الولاية الخمسين في أمريكا على إشارات الشواء من السكان الأصليين في بولينيزيا. تستخدم طريقة الطبخ التقليدية في هاواي ، والتي تسمى كالوا ، نوع من الفرن تحت الأرض يبلغ طوله ستة أقدام وارتفاعه أربعة أقدام) لطهي لحم الخنزير أو الديك الرومي. أعياد لوا الشهيرة. (على الرغم من أنك في حال كنت تتساءل ، فإن "luau" هو في الواقع اسم ملف أوراق القلقاس يتم طهيه وأكله مثل السبانخ.) يستخدم imu الصخور الساخنة التي تحتفظ بحرارة الطهي لفترة طويلة بعد أن تهدأ النيران ، ويتم تمليح اللحم المراد طهيه ولفه في الأوراق قبل تغطيته بالخيش الرطب أو الرمل أو التربة ، و تُترك للطهي في الدخان والبخار لمدة ست أو سبع ساعات.

انقر هنا للحصول على أفضل 35 ضلعًا في أمريكا لعام 2015.


ثلاثة مصانع بيرة تأخذ الشواء على محمل الجد

تجتمع اللحوم المدخنة المصنوعة يدويًا والبيرة المصنوعة يدويًا بشكل جميل في مفاصل سان أنطونيو وغارلاند وكوربوس كريستي.

نمت حركات البيرة والشواء اليدوية في تكساس جنبًا إلى جنب على مدار العقد الماضي. على الرغم من التفاني المماثل لمعجبيهم وتفاني ممارسيهم ، إلا أن لديهم علاقة تكافلية تمامًا ولكن بالنسبة لشاحنة الشواء العرضية المتوقفة خارج مصنع الجعة. تلقى San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew ، الذي تم افتتاحه في عام 2012 ، إشادة وطنية بسبب البيرة المصنوعة يدويًا والشواء قبل أن يغلق في عام 2019. على مر السنين ، ظهرت عمليات بارزة أخرى تخدم كلا العنصرين في مشهد تكساس ، بما في ذلك Cowtown Brewing Co. ، في Fort وورث ، و Brick Vault Brewery and Grill ، في ماراثون. استمر التقدم الطبيعي منذ ذلك الحين ، مع قيام المزيد من مصانع الجعة بإقران مكاييلهم باللحوم المدخنة ، والتي حفزها الوباء جزئيًا. (أثبت الشواء أنه مرن بشكل خاص أثناء القيود المفروضة على تناول الطعام ، بينما انخفض إنتاج البيرة المصنوعة يدويًا لأول مرة في التاريخ الحديث.) فيما يلي ثلاث مفاصل تعمل بشكل جيد.

يتم تقديم لحم بريسكيت الجنوبي في Weathered Souls.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

ماركوس باسكرفيل يصب نصف لتر من بيرة Ladder Werk في Weathered Souls Brewing Company في سان أنطونيو.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

إلى اليسار: لحم بريسكيت الجنوبي المشوي في ويريد سولز.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

في الأعلى: ماركوس باسكرفيل يصب نصف لتر من بيرة Ladder Werk في Weathered Souls Brewing Company في سان أنطونيو.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

شركة تخمير الأرواح المعلقة

سان أنطونيو

يشعر مايك هولت بالارتياح لعودة العملاء إلى غرفة التخزين الخاصة به ، بالقرب من مطار سان أنطونيو ورسكووس. & ldquoIt & rsquos يعني أن تكون بيئة محادثة جماعية حقيقية ، & rdquo يقول عن Weathered Souls ، لذلك كان الإغلاق أثناء الوباء أكثر من مجرد عائق نقدي. في بداية عام 2020 ، استقبل هولت وشريكه ماركوس باسكرفيل أحد أفضل أماكن الشواء في المدينة ، South BBQ ، لتولي المطبخ. تم تقليص القائمة الجديدة إلى البرغر والمقبلات الجاهزة فقط حتى أعيد فتح الأبواب للرواد في وقت لاحق من العام.

ال O.G. برجر ليس ترهل. يستخدم أندرو سامية ، صاحب مطعم South BBQ ، تقليم لحم الصدر من الدرجة الممتازة للبرغر المهروس (احصل على المضاعف) ، والذي يأتي على شكل كعكة ناعمة مع جميع المثبتات. على الجانب الأخف يوجد الأفوكادو المحشو لحم الصدر. حسنًا ، ليس هذا خفيفًا ، لكن الفاكهة الناضجة تمامًا تأتي محتضنة في سلطة جرجير. في الأعلى يوجد لحم الصدر المفروم ، الهالب و ntildeo salsa verde ، الكزبرة ، و queso fresco.

يلاحظ Baskerville ، الذي يعمل أيضًا كمسؤول تخمير ، أن خيارات الحنفية الخاصة بهم تغطي الطيف ، من Hardwood Classic pilsner إلى Black Is Beautiful stout الإمبراطوري. أنشأ Baskerville حركة دولية من خلال مبادرته Black Is Beautiful للترويج لمصانع الجعة ذات الإنصاف العرقي في جميع أنحاء العالم ، واتبع وصفته القوية وتبرع بجميع العائدات من تكراراتها إلى المنظمات غير الربحية للعدالة الاجتماعية. أصبحت البيرة جزءًا من هوية Weathered Souls وجلبت حشدًا أكثر تنوعًا. يستمتع Baskerville بكأس من كل ذلك بمفرده. & ldquo لم أرغب في إقران ذلك مع الشواء ، لأنك على الأرجح لن تنهي وجبتك ، & rdquo يمزح. ويوصي بإقران اللحوم مع West Coast IPA أو Castling schwarzbier ، وهو الجعة الداكنة التي أحببتها كثيرًا لدرجة أنني أحضرت إلى المنزل بضع علب ألمنيوم كبيرة مليئة بالبيرة من الصنابير.

الكاكايا المدخنة (يسار) وسندويشات ماكريب والبيرة البني في إينترنسك سموك هاوس آند بريويري ، في جارلاند. الصورة دانيال فون

الدخان الجوهري ومصنع الجعة

جارلاند

افتتح كاري هودسون وزوجته ، مولي مالون ، مكتبهما المشترك في 5 ديسمبر 2015 و mdash هذا عيد ميلاده الثلاثين بالإضافة إلى ذكرى التعديل الحادي والعشرين وتصديق rsquos ، الذي ألغى الحظر في عام 1933. يمكنك القول إن Hodson ولدت لتخمير البيرة. إنه يحب الشواء أيضًا ، لذلك عند تحديد الطريق الذي يسلكه لمشروعه الجديد ، اختار كليهما.

كان لدى الجوهر رافضون في البداية. يتذكر هودسون شكوى هواة اللحوم ، "لقد قاموا بتكوين مصنع للجعة ، لذلك لا يأخذون الشواء على محمل الجد ، والعكس بالعكس من مهووسي الجعة. لكن الوقت قد أكد صحة غرائزه الأولية. زاد Brewmaster Travis Ehlers من عروض البيرة الجوهرية و rsquos من 6 إلى 21 ، وقام بيت ماستر جوشوا براوننج بتجديد قائمة شواء بسيطة ذات مرة لتشمل مجموعة من السندويشات المتخصصة ، بما في ذلك الخيارات النباتية مثل الكاكايا المدخنة ، التي تشبه نكهتها بشكل ملحوظ نكهة لحم الخنزير المسحوب. هناك أيضا وجبة فطور وغداء يوم الأحد.


ثلاثة مصانع بيرة تأخذ الشواء على محمل الجد

تجتمع اللحوم المدخنة المصنوعة يدويًا والبيرة المصنوعة يدويًا بشكل جميل في مفاصل سان أنطونيو وغارلاند وكوربوس كريستي.

نمت حركات البيرة والشواء اليدوية في تكساس جنبًا إلى جنب على مدار العقد الماضي. على الرغم من التفاني المماثل لمعجبيهم وتفاني ممارسيهم ، إلا أن لديهم علاقة تكافلية تمامًا ولكن بالنسبة لشاحنة الشواء العرضية المتوقفة خارج مصنع الجعة. تلقى San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew ، الذي تم افتتاحه في عام 2012 ، إشادة وطنية بسبب البيرة المصنوعة يدويًا والشواء قبل أن يغلق في عام 2019. على مر السنين ، ظهرت عمليات بارزة أخرى تخدم كلا العنصرين في مشهد تكساس ، بما في ذلك Cowtown Brewing Co. ، في Fort وورث ، و Brick Vault Brewery and Grill ، في ماراثون. استمر التطور الطبيعي منذ ذلك الحين ، مع قيام المزيد من مصانع الجعة بإقران مكاييلهم باللحوم المدخنة ، والتي حفزها الوباء جزئيًا. (أثبت الشواء أنه مرن بشكل خاص أثناء القيود المفروضة على تناول الطعام ، بينما انخفض إنتاج البيرة المصنوعة يدويًا لأول مرة في التاريخ الحديث.) فيما يلي ثلاث مفاصل تعمل بشكل جيد.

يتم تقديم لحم بريسكيت الجنوبي في Weathered Souls.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

ماركوس باسكرفيل يصب نصف لتر من بيرة Ladder Werk في Weathered Souls Brewing Company في سان أنطونيو.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

إلى اليسار: لحم بريسكيت الجنوبي الذي يُقدم في ويريد سولز.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

في الأعلى: ماركوس باسكرفيل يصب نصف لتر من بيرة Ladder Werk في Weathered Souls Brewing Company في سان أنطونيو.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

شركة تخمير الأرواح المعلقة

سان أنطونيو

يشعر مايك هولت بالارتياح لعودة العملاء إلى غرفة التخزين الخاصة به ، بالقرب من مطار سان أنطونيو ورسكووس. & ldquoIt & rsquos يعني أن تكون بيئة محادثة جماعية حقيقية ، & rdquo يقول عن Weathered Souls ، لذلك كان الإغلاق أثناء الوباء أكثر من مجرد عائق نقدي. في بداية عام 2020 ، استقبل هولت وشريكه ماركوس باسكرفيل أحد أفضل أماكن الشواء في المدينة ، South BBQ ، لتولي المطبخ. تم تقليص القائمة الجديدة إلى البرغر والمقبلات الجاهزة فقط حتى أعيد فتح الأبواب للرواد في وقت لاحق من العام.

ال O.G. برجر ليس ترهل. يستخدم أندرو سامية ، صاحب مطعم South BBQ ، تقليم لحم الصدر من الدرجة الممتازة للبرغر المهروس (احصل على المضاعف) ، والذي يأتي على شكل كعكة ناعمة مع جميع المثبتات. على الجانب الأخف يوجد الأفوكادو المحشو لحم الصدر. حسنًا ، ليس هذا خفيفًا ، لكن الفاكهة الناضجة تمامًا تأتي محتضنة في سلطة جرجير. في الأعلى يوجد لحم الصدر المفروم ، الهالب و ntildeo salsa verde ، الكزبرة ، و queso fresco.

يلاحظ Baskerville ، الذي يعمل أيضًا كمسؤول تخمير ، أن خيارات الحنفية الخاصة بهم تغطي الطيف ، من Hardwood Classic pilsner إلى Black Is Beautiful stout الإمبراطوري. أنشأ Baskerville حركة دولية من خلال مبادرته Black Is Beautiful للترويج لمصانع الجعة ذات المساواة العرقية في جميع أنحاء العالم ، واتبع وصفته القوية وتبرع بجميع العائدات من تكراراتها إلى المنظمات غير الربحية للعدالة الاجتماعية. أصبحت البيرة جزءًا من هوية Weathered Souls وجلبت حشدًا أكثر تنوعًا. يستمتع Baskerville بكأس من كل ذلك بمفرده. & ldquo لم أرغب في إقران ذلك مع الشواء ، لأنك على الأرجح لن تنهي وجبتك ، & rdquo يمزح. ويوصي بإقران اللحوم مع West Coast IPA أو Castling schwarzbier ، وهو الجعة الداكنة التي أحببتها كثيرًا لدرجة أنني أحضرت إلى المنزل بضع علب من الألومنيوم و mdashlarge مليئة بالبيرة من الصنابير.

الكاكايا المدخنة (يسار) وسندويشات ماكريب والبيرة البني في إينترنسك سموك هاوس آند بريويري ، في جارلاند. الصورة دانيال فون

الدخان الجوهري ومصنع الجعة

جارلاند

افتتح كاري هودسون وزوجته ، مولي مالون ، مكتبهما المشترك في 5 ديسمبر 2015 و mdash هذا عيد ميلاده الثلاثين بالإضافة إلى ذكرى التعديل الحادي والعشرين وتصديق rsquos ، الذي ألغى الحظر في عام 1933. يمكنك القول إن Hodson ولدت لتخمير البيرة. إنه يحب الشواء أيضًا ، لذلك عند تحديد الطريق الذي يسلكه لمشروعه الجديد ، اختار كليهما.

كان لدى الجوهر رافضون في البداية. يتذكر هودسون شكوى هواة اللحوم ، "لقد قاموا بتكوين مصنع للجعة ، لذلك لا يأخذون الشواء على محمل الجد ، والعكس بالعكس من مهووسي الجعة. لكن الوقت قد أكد صحة غرائزه الأولية. زاد Brewmaster Travis Ehlers من عروض البيرة الجوهرية و rsquos من 6 إلى 21 ، وقام بيت ماستر جوشوا براوننج بتجديد قائمة شواء بسيطة ذات مرة لتشمل مجموعة من السندويشات المتخصصة ، بما في ذلك الخيارات النباتية مثل الكاكايا المدخنة ، التي تشبه نكهتها بشكل ملحوظ نكهة لحم الخنزير المسحوب. هناك أيضا وجبة فطور وغداء يوم الأحد.


ثلاثة مصانع بيرة تأخذ الشواء على محمل الجد

تجتمع اللحوم المدخنة المصنوعة يدويًا والبيرة المصنوعة يدويًا بشكل جميل في مفاصل سان أنطونيو وغارلاند وكوربوس كريستي.

نمت حركات البيرة والشواء اليدوية في تكساس جنبًا إلى جنب على مدار العقد الماضي. على الرغم من التفاني المماثل لمعجبيهم وتفاني ممارسيهم ، إلا أن لديهم علاقة تكافلية تمامًا ولكن بالنسبة لشاحنة الشواء العرضية المتوقفة خارج مصنع الجعة. تلقى San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew ، الذي تم افتتاحه في عام 2012 ، إشادة وطنية بسبب البيرة المصنوعة يدويًا والشواء قبل أن يغلق في عام 2019. على مر السنين ، ظهرت عمليات بارزة أخرى تخدم كلا العنصرين في مشهد تكساس ، بما في ذلك Cowtown Brewing Co. ، في Fort وورث ، و Brick Vault Brewery and Grill ، في ماراثون. استمر التطور الطبيعي منذ ذلك الحين ، مع قيام المزيد من مصانع الجعة بإقران مكاييلهم باللحوم المدخنة ، والتي حفزها الوباء جزئيًا. (أثبت الشواء أنه مرن بشكل خاص أثناء القيود المفروضة على تناول الطعام ، بينما انخفض إنتاج البيرة المصنوعة يدويًا لأول مرة في التاريخ الحديث.) فيما يلي ثلاث مفاصل تعمل بشكل جيد.

يتم تقديم لحم بريسكيت الجنوبي في Weathered Souls.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

ماركوس باسكرفيل يصب نصف لتر من بيرة Ladder Werk في Weathered Souls Brewing Company في سان أنطونيو.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

إلى اليسار: لحم بريسكيت الجنوبي المشوي في ويريد سولز.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

في الأعلى: ماركوس باسكرفيل يصب نصف لتر من بيرة Ladder Werk في Weathered Souls Brewing Company في سان أنطونيو.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

شركة تخمير الأرواح المعلقة

سان أنطونيو

يشعر مايك هولت بالارتياح لعودة العملاء إلى غرفة التخزين الخاصة به ، بالقرب من مطار سان أنطونيو ورسكووس. & ldquoIt & rsquos يعني أن تكون بيئة محادثة جماعية حقيقية ، & rdquo يقول عن Weathered Souls ، لذلك كان الإغلاق أثناء الوباء أكثر من مجرد عائق نقدي. في بداية عام 2020 ، استقبل هولت وشريكه ماركوس باسكرفيل واحدًا من أفضل أماكن الشواء في المدينة ، South BBQ ، لتولي المطبخ. تم تقليص القائمة الجديدة إلى البرغر والمقبلات الجاهزة فقط حتى أعيد فتح الأبواب للرواد في وقت لاحق من العام.

ال O.G. برجر ليس ترهل. يستخدم أندرو سامية ، صاحب مطعم South BBQ ، تقليم لحم الصدر من الدرجة الممتازة للبرغر المهروس (احصل على المضاعف) ، والذي يأتي على شكل كعكة ناعمة مع جميع المثبتات. على الجانب الأخف يوجد الأفوكادو المحشو لحم الصدر. حسنًا ، ليس هذا خفيفًا ، لكن الفاكهة الناضجة تمامًا تأتي محتضنة في سلطة جرجير. في الأعلى يوجد لحم الصدر المفروم ، الهالب و ntildeo salsa verde ، الكزبرة ، و queso fresco.

يلاحظ Baskerville ، الذي يعمل أيضًا كمسؤول تخمير ، أن خيارات الحنفية الخاصة بهم تغطي الطيف ، من Hardwood Classic pilsner إلى Black Is Beautiful stout الإمبراطوري. أنشأ Baskerville حركة دولية من خلال مبادرته Black Is Beautiful للترويج لمصانع الجعة ذات المساواة العرقية في جميع أنحاء العالم ، واتبع وصفته القوية وتبرع بجميع العائدات من تكراراتها إلى المنظمات غير الربحية للعدالة الاجتماعية. أصبحت البيرة جزءًا من هوية Weathered Souls وجلبت حشدًا أكثر تنوعًا. يستمتع Baskerville بكأس من كل ذلك بمفرده. & ldquo لم أرغب في إقران ذلك مع الشواء ، لأنك على الأرجح لن تنهي وجبتك ، & rdquo يمزح. ويوصي بإقران اللحوم مع West Coast IPA أو Castling schwarzbier ، وهو الجعة الداكنة التي أحببتها كثيرًا لدرجة أنني أحضرت إلى المنزل بضع علب ألمنيوم كبيرة مليئة بالبيرة من الصنابير.

الكاكايا المدخنة (يسار) وسندويشات ماكريب والبيرة البني في إينترنسك سموك هاوس آند بريويري ، في جارلاند. الصورة دانيال فون

الدخان الجوهري ومصنع الجعة

جارلاند

افتتح كاري هودسون وزوجته ، مولي مالون ، مكتبهما المشترك في 5 ديسمبر 2015 و mdash هذا عيد ميلاده الثلاثين بالإضافة إلى ذكرى التعديل الحادي والعشرين وتصديق rsquos ، الذي ألغى الحظر في عام 1933. يمكنك القول إن Hodson ولدت لتخمير البيرة. إنه يحب الشواء أيضًا ، لذلك عند تحديد الطريق الذي يسلكه لمشروعه الجديد ، اختار كليهما.

كان لدى الجوهر رافضون في البداية. يتذكر هودسون شكوى هواة اللحوم ، "لقد قاموا بتكوين مصنع للجعة ، لذلك لا يأخذون الشواء على محمل الجد ، والعكس بالعكس من مهووسي الجعة. لكن الوقت قد أكد صحة غرائزه الأولية. زاد Brewmaster Travis Ehlers من عروض البيرة الجوهرية و rsquos من 6 إلى 21 ، وقام بيت ماستر جوشوا براوننج بتجديد قائمة شواء بسيطة ذات مرة لتشمل مجموعة من السندويشات المتخصصة ، بما في ذلك الخيارات النباتية مثل الكاكايا المدخنة ، التي تشبه نكهتها بشكل ملحوظ نكهة لحم الخنزير المسحوب. هناك أيضا وجبة فطور وغداء يوم الأحد.


ثلاثة مصانع بيرة تأخذ الشواء على محمل الجد

تجتمع اللحوم المدخنة المصنوعة يدويًا والبيرة المصنوعة يدويًا بشكل جميل في مفاصل سان أنطونيو وغارلاند وكوربوس كريستي.

نمت حركات البيرة والشواء اليدوية في تكساس جنبًا إلى جنب على مدار العقد الماضي. على الرغم من التفاني المماثل لمعجبيهم وتفاني ممارسيهم ، إلا أن لديهم علاقة تكافلية تمامًا ولكن بالنسبة لشاحنة الشواء العرضية المتوقفة خارج مصنع الجعة. تلقى San Antonio & rsquos Granary & rsquoCue & amp Brew ، الذي تم افتتاحه في عام 2012 ، إشادة وطنية لما يقدمه من بيرة وشواء مصنوع يدويًا قبل أن يغلق في عام 2019. على مر السنين ، ظهرت عمليات بارزة أخرى تخدم كلا العنصرين في مشهد تكساس ، بما في ذلك Cowtown Brewing Co. ، في Fort وورث ، و Brick Vault Brewery and Grill ، في ماراثون. استمر التطور الطبيعي منذ ذلك الحين ، مع قيام المزيد من مصانع الجعة بإقران مكاييلهم باللحوم المدخنة ، والتي حفزها الوباء جزئيًا. (أثبت الشواء أنه مرن بشكل خاص أثناء القيود المفروضة على تناول الطعام ، بينما انخفض إنتاج البيرة المصنوعة يدويًا لأول مرة في التاريخ الحديث.) فيما يلي ثلاث مفاصل تعمل بشكل جيد.

يتم تقديم لحم بريسكيت الجنوبي في Weathered Souls.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

ماركوس باسكرفيل يصب نصف لتر من بيرة Ladder Werk في Weathered Souls Brewing Company في سان أنطونيو.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

إلى اليسار: لحم بريسكيت الجنوبي المشوي في ويريد سولز.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

في الأعلى: ماركوس باسكرفيل يصب نصف لتر من بيرة Ladder Werk في Weathered Souls Brewing Company في سان أنطونيو.

الصورة عن طريق ماكنزي سميث كيلي

شركة تخمير الأرواح المعلقة

سان أنطونيو

يشعر مايك هولت بالارتياح لعودة العملاء إلى غرفة التخزين الخاصة به ، بالقرب من مطار سان أنطونيو ورسكووس. & ldquoIt & rsquos يعني أن تكون بيئة محادثة جماعية حقيقية ، & rdquo يقول عن Weathered Souls ، لذلك كان الإغلاق أثناء الوباء أكثر من مجرد عائق نقدي. في بداية عام 2020 ، استقبل هولت وشريكه ماركوس باسكرفيل أحد أفضل أماكن الشواء في المدينة ، South BBQ ، لتولي المطبخ. تم تقليص القائمة الجديدة إلى البرغر والمقبلات الجاهزة فقط حتى أعيد فتح الأبواب للرواد في وقت لاحق من العام.

ال O.G. برجر ليس ترهل. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Three Breweries That Take Their Barbecue Seriously

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

سان أنطونيو

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Three Breweries That Take Their Barbecue Seriously

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

سان أنطونيو

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Three Breweries That Take Their Barbecue Seriously

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

سان أنطونيو

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Three Breweries That Take Their Barbecue Seriously

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

سان أنطونيو

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Three Breweries That Take Their Barbecue Seriously

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

سان أنطونيو

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


Three Breweries That Take Their Barbecue Seriously

Craft smoked meats and craft beers come together beautifully at these San Antonio, Garland, and Corpus Christi joints.

The craft beer and barbecue movements in Texas have grown hand in hand over the past decade. Despite the similar devotion of their fans and dedication of their practitioners, however, they haven&rsquot exactly had a symbiotic relationship but for the occasional barbecue truck parked outside of a brewery. San Antonio&rsquos Granary &rsquoCue & Brew, which opened in 2012, received national acclaim for its handcrafted beers and barbecue before closing in 2019. Over the years, other notable operations serving both items appeared on the Texas scene, including Cowtown Brewing Co., in Fort Worth, and Brick Vault Brewery and Barbecue, in Marathon. The natural progression has since continued, with more brewers pairing their pints with smoked meats, spurred in part by the pandemic. (Barbecue proved particularly resilient during the dining restrictions, while craft beer production fell for the first time in recent history.) Here are three joints that do both well.

The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Left: The South BBQ brisket served at Weathered Souls.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Top: Marcus Baskerville pours a pint of the Ladder Werk lager at Weathered Souls Brewing Company, in San Antonio.

Photograph by Mackenzie Smith Kelley

Weathered Souls Brewing Company

سان أنطونيو

Mike Holt is relieved to have customers back in his taproom, near San Antonio&rsquos airport. &ldquoIt&rsquos meant to be a real communal, conversational environment,&rdquo he says of Weathered Souls, so shutting down during the pandemic was more than just a monetary drag. At the beginning of 2020, Holt and co-owner Marcus Baskerville had welcomed one of the city&rsquos best barbecue joints, South BBQ, to take over the kitchen. The new menu was slashed back to just take-out burgers and appetizers until the doors reopened for diners later in the year.

The O.G. Burger is no slouch. Andrew Samia, owner of South BBQ, uses Prime-grade brisket trim for the smashed burger (get the double), which comes on a soft bun with all the fixings. On the lighter side is the brisket-stuffed avocado. Okay, it&rsquos not that light, but the perfectly ripe fruit comes nestled in a delicately dressed arugula salad. On top are chopped brisket, jalapeño salsa verde, cilantro, and queso fresco.

Baskerville, who also serves as brewmaster, notes that their tap choices cover the spectrum, from the crisp Hardwood Classic pilsner to the Black Is Beautiful imperial stout. Baskerville created an international movement with his Black Is Beautiful initiative to promote racial equity breweries around the world followed his stout recipe and donated all the proceeds from their iterations to social-justice nonprofits. The beer has become part of the Weathered Souls identity and brought in a more diverse crowd. Baskerville most enjoys a glass of it all on its own. &ldquoI wouldn&rsquot pair that with barbecue, because more than likely you&rsquore not going to finish your meal,&rdquo he jokes. He recommends a meat pairing with the West Coast IPA or the Castling schwarzbier, a dark lager I liked so much that I brought home a couple of crowlers&mdashlarge aluminum cans filled with beer from the taps.

The smoked jackfruit (left) and MacRib sandwiches and a brown ale at Intrinsic Smokehouse and Brewery, in Garland. Photograph by Daniel Vaughn

Intrinsic Smokehouse and Brewery

Garland

Cary Hodson and his wife, Molly Malone, opened their joint on December 5, 2015&mdashhis thirtieth birthday as well as the anniversary of the Twenty-first Amendment&rsquos ratification, which repealed Prohibition in 1933. You could say Hodson was born to brew beer. He loves barbecue too, so when deciding which route to take for his new venture, he chose both.

Intrinsic had naysayers in the beginning. Hodson remembers meat aficionados complaining, &ldquoThey&rsquore a brewery, so they don&rsquot take the barbecue seriously,&rdquo and vice versa from the beer nerds. But time has validated his initial instincts. Brewmaster Travis Ehlers increased Intrinsic&rsquos beer offerings from 6 to 21, and pitmaster Joshua Browning revamped a once simple barbecue menu to include an array of specialty sandwiches, including vegetarian options such as the smoked jackfruit, whose flavor is remarkably similar to that of pulled pork. There&rsquos also a Sunday brunch.


شاهد الفيديو: مزية مشريتهمش من المحلات خدمتهم وحدي و النتيجة تصدمكم (يونيو 2022).