وصفات جديدة

اكتشاف Lillet: فاتح للشهية من القرن الثامن عشر لا يزال شائعًا بين الفرنسيين

اكتشاف Lillet: فاتح للشهية من القرن الثامن عشر لا يزال شائعًا بين الفرنسيين

يقترب الفرنسيون من أوقات الوجبات بما لا يمكن وصفه إلا بـ a جوي دي فيفر؛ الاستمتاع بتناول الطعام على مهل هو القاعدة وليس الاستثناء. بينما يتحرك العالم بشكل أسرع وأسرع ، ظل الفرنسيون ثابتون في إصرارهم على تناول الطعام ببطء ، ولا يوجد تعبير أفضل عن هذا الموقف من فاتح للشهية.

فاتح للشهية هو مشروب كحولي خفيف يهدف إلى تحفيز أو فتح الشهية. مفهوم غير أمريكي بالتأكيد ، فإن الكأس الواحد (أو اثنين أو ثلاثة) الذي يتم تقديمه قبل الوجبة يحدد وتيرة العشاء ويعلن أن هذه ستكون مناسبة طويلة الأمد.

event_venue = ### contact_name = ### contact_phone = ### contact_email = الصورة بإذن من فونتين دي مارس

في ظهيرة يوم بارد من أيام شهر سبتمبر في باريس ، انضممت إلى مجموعة من الأصدقاء في Fontaine de Mars ، وهي حانة صغيرة فرنسية بالقرب من برج إيفل بديكور سينمائي تقليدي يقدم الكلاسيكيات الفرنسية مثل coq au vin و escargot و duck confit. قبل طلب زجاجة النبيذ الأحمر المعتادة الخاصة بي ، أخذني النادل على حين غرة وسألني ، "صباح الخير سيدتي ، هل لي أن أقدم لك فاتح للشهية؟" لقد أشار إلى منطقة في القائمة كنت أتجاهلها دائمًا ، كانت مليئة بأسماء لم أتعرف عليها ، لكن فضولي أثار غضبي.

سألت اقتراحه ، موضحًا أنني لم أكن على دراية بالمقبلات ، وبدأت النظارات في الوصول. جربت Salers Gentiane أولاً ، والذي كان أصفر نيون مع نكهة طبية ومرة. كان السائل الثاني ذو الألوان الزاهية أكثر مرارة من الأول. ثم قدم النادل ليليت بلانك. عندما اشتم الكأس وأجهز نفسي لنفس رائحة الآخرين ، فوجئت بسرور. كانت الباقة شبيهة بباقة النبيذ ولكن مع قليل من الحلاوة لم أتمكن من وضع إصبعي عليها تمامًا ، وتذوق طعمها تمامًا مثل رائحتها: مقرمشة ، طازجة وحلوة. الآن يمكنني الحصول على هذا على متن الطائرة.

الصورة بإذن من ليليت

Kina Lillet (الآن ببساطة Lillet) هي جزء من نوع مشهور من المشروبات ، نبيذ الكينين. يتمتع الكينين بخصائص طبية وازدادت شعبيته في القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، كانت النكهة المرة مزعجة لدرجة أنها كانت تستهلك في أغلب الأحيان ممزوجة بالنبيذ. قدم الأخوان ليليت ، ريموند وبول ، كينا ليليت في عام 1887 ، باستخدام عنب بوردو الأبيض ، وهو أمر نادر في الوقت الذي كانت تُصنع فيه المقبلات المنشطة الأخرى من النبيذ الأحمر. لقد ميزوها أيضًا من خلال دمج 10 مشروبات فواكه ، مما يجعل منتجهم أكثر حلاوة وأكثر متعة من منافسيها.

إن مشروبات الفاكهة هي سر كل شيء. يتم استخدام المشروبات الكحولية ذات اللون البرتقالي الحلو والبرتقال المر والكينين ، لكن بقية الوصفة هي سر يخضع لحراسة مشددة. في الواقع ، يعرفه عدد قليل من الناس عند اكتماله ، من بينهم بيير ليليت البالغ من العمر 97 عامًا ، وهو آخر حفيد على قيد الحياة للأخوين ليليت وأستاذ التقطير جون برنارد بلانشيتون الذي يشرف على معمل ليليت للتقطير في بلدة بودينساك الصغيرة. على الرغم من أن هذا يبدو غير محتمل ، إلا أن طبيعة الشركة ، التي لم توظف أبدًا أكثر من ستة أشخاص في أي وقت ، حتى بعد أن تركت السيطرة على العائلة في عام 1980.

الصورة بإذن من ليليت

في صباح اليوم التالي لتقديمي إلى Lillet ، غادرنا باريس متجهين إلى Archanon ، وهي مدينة ساحلية تبعد 30 ميلاً جنوب غرب مدينة بوردو العالمية للاستفادة من آخر بقايا الصيف. تكدسنا في نمط محلي من القوارب الخشبية تسمى الصنوبر وانطلقنا من المدينة الماضية بعد مدينة ساحرة حيث كان السكان المحليون القلائل لا يزالون باقين في منازلهم الصيفية. قاطعنا قبطاننا ونحن نستلقي تحت أشعة الشمس وفي يده الزجاجات ، "ليليت؟"

هذه المرة كان هناك ثلاثة أنواع من الخمور: بلانك وروج وروز. بلانك هي الصيغة الأصلية بينما كان Rouge استجابة للأذواق الأمريكية ، وأصبحت ذات أهمية متزايدة لـ Lillet بعد ارتفاع الطلب في أعقاب الحرب العالمية الثانية. تم إطلاق Rouge في عام 1964 وتم تقديم Rose العصرية في عام 2011.

الصورة بإذن من Hôtel de Sèze

تم فتح الشهية رسميًا ، وتوقفنا في Le Cap Ferrat وحملنا القارب بالجبن والجبن وأكوام من المأكولات البحرية الطازجة ، مثل المحار الذي يمكننا رؤيته يتم استزراعه في كل اتجاه. غير متأكد مما إذا كنت أكسر نوعًا من القواعد المتعلقة بالمقبلات ، فقد ارتشفنا Lillet وسبحنا وأخذنا في الشمس حتى غرقت الشمس في السماء ووصل البرد الذي ذكّرنا بأن الخريف بات وشيكًا.

عند عودتي إلى بوردو ، كدت أنهار في سريري في Hôtel de Sèze ، حيث أسفر التجديد الدرامي عن 55 غرفة مستوحاة من القرن الثامن عشر ، لكنها حديثة بألوان مبهجة وورق حائط منقوش بجرأة. لكن مدينة بوردو كانت تنتظر من يكتشفها. توقعت وجود رجل فقير في باريس ، كنت مسرورًا لاكتشاف أن بوردو تتمتع بكل سحر العاصمة الفرنسية (نعم ، على نطاق أصغر) ، لكنها مصقولة حتى تتألق بفضل دفعة هائلة على مدى العقد الماضي لإزالة السخام من المدينة المذهلة الواجهات.

الصورة بإذن من Café Bellini

استقرنا في أحد مطاعم المدينة التي لا تعد ولا تحصى حيث تزدحم الطاولات على الرصيف ، ثم واصلنا السير في الساحات المفتوحة في المدينة. بعد أن استعادنا نشاطنا ، انطلقنا إلى بوردو بحثًا عن وقت ممتع. وجدناها في شكل Café Bellini ، وهو مطعم ينتقل إلى ردهة بمجرد انتقال حشد العشاء. الجو محب-فرنسي مع دي جي وكوكتيلات فرنسية جميلة من 20 شخصًا يحتسون الكوكتيلات.

أتصفح قائمة الكوكتيل التي أذهلتني يا ليليت مرة أخرى؟ على الرغم من استخدامه كمقبلات للشهية ، إلا أنه يثبت أنه مناسب في أي وقت من اليوم ، وفي شكل كوكتيل يعمل بشكل جيد للغاية للشرب طوال الليل. إنه في الواقع يحتل مكانة بارزة في ثقافة الكوكتيل كمكون في جيمس بوند فيسبر مارتيني. إنه منتج ثانوي ثقافي لحب البريطانيين لاستخدامه لإضافة لمسة من الأناقة الفرنسية إلى الكوكتيلات حوالي عام 1953 عندما نشر إيان فليمنغ كازينو رويال.

الصورة بإذن من ليليت

الآن مجرد ذكر ليليه يثير فيض من الذكريات: الاسترخاء في مقهى باريسي ، قضم المحار أثناء ركوب القوارب على الساحل الفرنسي والرقص طوال الليل في بوردو. قد يكون أكثر من فاتح للشهية ، لكن بالنسبة لي ، سيكون دائمًا متعة الحياة في زجاجة.


شاهد الفيديو: لو البط عندك صايم عن الأكل أو أكلة قل دى طريقة فتح الشهية من غير تكاليف (ديسمبر 2021).