وصفات جديدة

5 وصفات لتفتيح أي يوم ممطر

5 وصفات لتفتيح أي يوم ممطر

حافظ على الدفء والراحة في الأيام الممطرة مع هذه الوصفات الخمس

الأيام الممطرة الكئيبة - تأتي وتذهب ، لكن لا يتعين عليهم عدم الاحتفال.

على الرغم من أن المطر قد يعيق الخطط الخارجية ، إلا أنه يعد أيضًا العذر المثالي لإبطاء روتينك. ابق في البيجامات طوال اليوم واقضِ المزيد من الوقت في المطبخ لتحضير الأطعمة التي تمنحك الشعور بالدفء والراحة والراحة في الداخل. يمكن الاستمتاع بالأطباق التي تعتبر عمومًا من الأطعمة الشتوية حتى في الأيام الممطرة الأكثر لزوجة عندما تكون في الداخل.

استرخِ ، وشاهد فيلمًا كلاسيكيًا مع زوجين من الأصدقاء ، واحتفل بالطقس الكئيب مع وصفات تضمن لك الدفء من الداخل إلى الخارج.


وصفة جديدة: 18 وصفة لتفتيح عيد الفصح الوبائي الثاني

قد تشعر أنه من المستحيل حشد الحماس لإعداد الطعام وإعدادات المائدة وكتب الصلاة للعام الثاني من نباتات سيدرس المتباعدة اجتماعيًا. لكن الطعام الرائع يساعد دائمًا ، حتى لو كان قليلاً. لذا ، سواء أكنت تجري محادثة فيديو مدتها خمس دقائق ، أو جلسة Seder كاملة لأفراد الأسرة فقط ، أو تجمعًا صغيرًا في الهواء الطلق ، أو أي مجموعة ، فإليك بعض الأفكار من NYT Cooking لجعلها مميزة.

طبق خزفي صديق لعيد الفصح من ميليسا كلارك يغير شكل نكهة العطلة يبدو وكأنه المنقذ هذا العام. ماذا فعلنا لنستحق ميليسا كلارك؟

ماء مالح مع الحمضيات الطازجة والسماق ومحلول ملحي بالزيتون والثوم والزعتر والعسل يقوم بكل العمل في هذه الوصفة من Susan Spungen. ستحتاج فقط إلى إعطاء الدجاج والمشمش والزيتون ما لا يقل عن ساعتين - وما يصل إلى 24 ساعة - في هذا التتبيلة للحصول على أقصى قدر من النكهة.

وصفة: دجاج مشوي بالمشمش والزيتون

في هذه الوصفة ، كتبت أليسون رومان أن غلي المرق برفق - دون تركه يغلي - هو المفتاح للحفاظ على الدجاج الخاص بك كثير العصير ، وليس جافًا ، ومرقك صافيًا ، وليس غائمًا. والسر وراء كرات الماتزو الرائعة هو دهون الدجاج بالطبع. لا تبخل على الشبت والكرفس.

وصفة: شوربة ماتزو بول مع الكرفس والشبت

بالنسبة لمحبي الحلويات بيننا ، يقدم عيد الفصح عذراً ترحيباً به لتناول الكثير من توفي ماتزو من ميليسا كلارك ، وهو عبارة عن حلوى ذات طبقات من بسكويت ماتزو والسكر البني والكراميل والشوكولاتة المذابة.

تؤكل الأعشاب المرة في عيد الفصح لترمز إلى معاناة بني إسرائيل المستعبدين في مصر. تجمع هذه السلطة من مارثا روز شولمان بين الراديكيو الملون والأنديف والجرجير مع مزيج من البقدونس الطازج والشبت والنعناع.

وصفة: سلطة الأعشاب المرة

يعمل معالج الطعام المزود بصحن مقشر على سرعة عمل هذه الوصفة المعدلة التي أتت إلى فرانسيس لام عن طريق Itta Werdiger Roth وكتاب الطهي "Spice and Spirit". بالنسبة لعيد الفصح ، استخدم وجبة ماتزو بدلاً من الدقيق لجعل هذا الطبق كوشير. كتب أحد المعلقين أنه "بسيط ومثالي". سألت ابنتي عما إذا كان بإمكاننا تناول هذا كل ليلة.

وصفة: بطاطا كوجل

أي وصفة تبدأ بـ "تذوب 2 ملاعق كبيرة من دهن الدجاج" ستؤدي إلى توصيل البضاعة. هذا من أليسون رومان يفعل بالتأكيد. بعد أن يتحول لون الكبد إلى اللون البني في الدهن ، ستقذفه مع الكراث المربي المطبوخ في النبيذ الأحمر.

وصفة: كبدة مقطعة على ماتزو

هذه الوصفة من Susan Spungen تصنع حلوى الماكرون الرطبة والمطاطية التي سيعشقها أي محب لجوز الهند. إنها مثالية ، كما تشير ، بعد تناول وجبة كبيرة عندما لا يكون هناك متسع كبير ، أو حتى وقت لتناول الحلوى: "لقد فات الوقت - من يريد غسل المزيد من الأطباق والشوك؟"

وصفة: ماكرون جوز الهند

لا يتم طهي الأضلاع القصيرة عادة في النبيذ الأبيض والفيرموث. (النبيذ الأحمر مألوف أكثر هنا.) ولكن المزيج في وصفة ميليسا كلارك هذه يمنح الضلوع القلبية إشراقًا مثاليًا لقضاء عطلة الربيع مثل عيد الفصح. كتب أحد المعلقين: "قد تكون هذه أفضل وصفة قصيرة الأضلاع على الإطلاق". "كنت قلقًا من أن استخدام النبيذ الأبيض ، بدلاً من النبيذ الأحمر ، ليس هو السبيل للذهاب. أشاد أصدقائي بالطعم! لن أغير شيء."

وصفة: ضلوع قصيرة مطبوخة بالفيرموث

في وصفة Susan Spungen هذه ، تُغطى البطاطا الحلوة المقطعة والمحمصة بطبقة زجاجية مصنوعة من عصائر الحمضيات والقشر والعسل والقرفة والزنجبيل والخوخ والقليل من الملح ، لتقليد نكهات الحساء التقليدي. اجعله من أجل عيد الفصح وقد ترغب في القيام به طوال الوقت.

وصفة: البطاطا الحلوة مع Tsimmes Glaze

وصفة ميليسا كلارك الرائعة هذه مقتبسة من خبير تذوق الطعام الجزيئي هيرفي هذا وتحتوي على مكون واحد فقط: الشوكولاتة. قم بإذابة الشوكولاتة عالية الجودة والحلوة ببطء في الماء ، ثم اخفقها بقوة في وعاء فوق حمام جليدي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى تصبح سميكة ورقيقة - et voilà!

وصفة أشكنازية كلاسيكية ، ترمز إلى الهاون الذي يستخدمه الإسرائيليون المستعبدون. إنه مزيج من التفاح المفروم والمكسرات المحمصة والقرفة ونبيذ عيد الفصح الحلو مثل Manischewitz. تضيف ميليسا كلارك عصير الليمون لتفتيح الطبق.

وصفة: حروشة التفاح والجوز

إذا كان المرق الغني والتوابل المصنوع من دجاجتين كاملتين ، فلفل سيرانو والكزبرة ، يبدو مثيرًا للإعجاب ، فإن حساء كرات الماتسو - المستوحى من تربية الشيف فاني جيرسون اليهودية في مكسيكو سيتي - يناسبك. قدمها مع البصل ، الإبازوت ، الأفوكادو ، أسافين الليمون والمزيد من الفلفل الحار والكزبرة.

وصفة: ماتزو بول شوربة لا ميكسيكانا

تقترح ميليسا كلارك أن تطلب من الجزار قطعة ثانية ، أو قطعة من اللحم ، لهذا الطبق إذا استطعت. تكتب: "لمحبي اللحوم الدهنية ، هذا هو لحم الصدر نيرفانا". "إنه كثير العصير ، إنه ينهار تحت الشوكة مع قليل من التنبيه."

وصفة: بريسكت مطهو مع الخوخ واليانسون النجمي والميناء

هذه الوصفة من Susan Spungen هي حافظة وليست فقط للنباتيين في حياتك. تكتب: "إنها تقدم قرنبيط بني اللون ينتهي به الأمر طريًا بدرجة كافية - كاسترد تقريبًا - لتخدم بالملعقة".

وصفة: قرنبيط كامل محمص مع فستق بيستو

محملة بالبصل والفطر بالكراميل ، هذا ماتزو بري اللذيذ المصنوع مثل فريتاتا من سوزان سبونجن يصنع بقايا الطعام المتغيرة طوال عيد الفصح. يبدو وكأنه هدية جميلة لنفسك في المستقبل.

وصفة: ماتزو فريتاتا

لصنع هذا الحساء المريح من مارثا روز شولمان ، ستضيف ماتزو مفتتًا ومزيجًا من صفار البيض والليمون إلى مرق الدجاج على نار هادئة. يدخل السلق والبقدونس السويسري المطهو ​​على البخار في النهاية لتغذية إضافية.


وصفة جديدة: 18 وصفة لتفتيح عيد الفصح الوبائي الثاني

قد تشعر أنه من المستحيل حشد الحماس لإعداد الطعام وإعدادات المائدة وكتب الصلاة للعام الثاني من نباتات سيدرس المتباعدة اجتماعيًا. لكن الطعام الرائع يساعد دائمًا ، حتى لو كان قليلاً. لذا ، سواء أكنت تجري محادثة فيديو مدتها خمس دقائق ، أو جلسة Seder كاملة لأفراد الأسرة فقط ، أو تجمعًا صغيرًا في الهواء الطلق ، أو أي مجموعة ، فإليك بعض الأفكار من NYT Cooking لجعلها مميزة.

طبق خزفي صديق لعيد الفصح من ميليسا كلارك يغير شكل نكهة العطلة يبدو وكأنه المنقذ هذا العام. ماذا فعلنا لنستحق ميليسا كلارك؟

ماء مالح مع الحمضيات الطازجة والسماق ومحلول ملحي بالزيتون والثوم والزعتر والعسل يقوم بكل العمل في هذه الوصفة من Susan Spungen. ستحتاج فقط إلى إعطاء الدجاج والمشمش والزيتون ما لا يقل عن ساعتين - وما يصل إلى 24 ساعة - في هذا التتبيلة للحصول على أقصى قدر من النكهة.

وصفة: دجاج مشوي بالمشمش والزيتون

في هذه الوصفة ، كتبت أليسون رومان أن غلي المرق برفق - دون تركه يغلي - هو المفتاح للحفاظ على الدجاج الخاص بك كثير العصير ، وليس جافًا ، ومرقك صافيًا ، وليس غائمًا. والسر وراء كرات الماتزو الرائعة هو دهون الدجاج بالطبع. لا تبخل على الشبت والكرفس.

وصفة: شوربة ماتزو بول مع الكرفس والشبت

بالنسبة لمحبي الحلويات بيننا ، يقدم عيد الفصح ذريعة ترحيبية لتناول الكثير من توفي ماتزو من ميليسا كلارك ، وهو عبارة عن حلوى ذات طبقات من بسكويت ماتزو والسكر البني والكراميل والشوكولاتة المذابة.

تؤكل الأعشاب المرة في عيد الفصح لترمز إلى معاناة بني إسرائيل المستعبدين في مصر. تجمع هذه السلطة من مارثا روز شولمان بين الراديكيو الملون والأنديف والجرجير مع مزيج من البقدونس الطازج والشبت والنعناع.

وصفة: سلطة الأعشاب المرة

يعمل معالج الطعام المزود بصحن مقشر على سرعة عمل هذه الوصفة المعدلة التي أتت إلى فرانسيس لام عن طريق Itta Werdiger Roth وكتاب الطهي "Spice and Spirit". بالنسبة لعيد الفصح ، استخدم وجبة ماتزو بدلاً من الدقيق لجعل هذا الطبق كوشير. كتب أحد المعلقين أنه "بسيط ومثالي". سألت ابنتي عما إذا كان بإمكاننا تناول هذا كل ليلة.

وصفة: بطاطا كوجل

أي وصفة تبدأ بـ "تذوب 2 ملاعق كبيرة من دهن الدجاج" ستؤدي إلى توصيل البضاعة. هذا من أليسون رومان يفعل بالتأكيد. بعد أن يتحول لون الكبد إلى اللون البني في الدهن ، ستقذفه مع الكراث المربي المطبوخ في النبيذ الأحمر.

وصفة: كبدة مقطعة على ماتزو

هذه الوصفة من Susan Spungen تصنع حلوى الماكرون الرطبة والمطاطية التي سيعشقها أي محب لجوز الهند. إنها مثالية ، كما تشير ، بعد تناول وجبة كبيرة عندما لا يكون هناك متسع كبير ، أو حتى وقت لتناول الحلوى: "لقد فات الوقت - من يريد غسل المزيد من الأطباق والشوك؟"

وصفة: ماكرون جوز الهند

لا تُطهى الضلوع القصيرة عادة في النبيذ الأبيض والفيرموث. (النبيذ الأحمر مألوف أكثر هنا.) ولكن المزيج في وصفة ميليسا كلارك هذه يمنح الضلوع القلبية إشراقًا مثاليًا لقضاء عطلة الربيع مثل عيد الفصح. كتب أحد المعلقين: "قد تكون هذه أفضل وصفة قصيرة الأضلاع على الإطلاق". "كنت قلقًا من أن استخدام النبيذ الأبيض ، بدلاً من النبيذ الأحمر ، ليس هو السبيل للذهاب. أشاد أصدقائي بالطعم! لن أغير شيء."

وصفة: ضلوع قصيرة مطبوخة بالفيرموث

في وصفة Susan Spungen هذه ، تُغطى البطاطا الحلوة المقطعة والمحمصة بطبقة زجاجية مصنوعة من عصائر الحمضيات والقشر والعسل والقرفة والزنجبيل والخوخ والقليل من الملح ، لتقليد نكهات الحساء التقليدي. اجعله من أجل عيد الفصح وقد ترغب في القيام به طوال الوقت.

وصفة: البطاطا الحلوة مع Tsimmes Glaze

وصفة ميليسا كلارك الرائعة هذه مقتبسة من خبير تذوق الطعام الجزيئي هيرفي هذا وتحتوي على مكون واحد فقط: الشوكولاتة. قم بإذابة الشوكولاتة عالية الجودة والحلوة ببطء في الماء ، ثم اخفقها بقوة في وعاء فوق حمام جليدي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى تصبح سميكة ورقيقة - et voilà!

وصفة أشكنازية كلاسيكية ، ترمز إلى الهاون الذي يستخدمه الإسرائيليون المستعبدون. إنه مزيج من التفاح المفروم والمكسرات المحمصة والقرفة ونبيذ عيد الفصح الحلو مثل Manischewitz. تضيف ميليسا كلارك عصير الليمون لتفتيح الطبق.

وصفة: حروشة التفاح والجوز

إذا كان المرق الغني والتوابل المصنوع من دجاجتين كاملتين ، فلفل سيرانو والكزبرة ، يبدو مثيرًا للإعجاب ، فإن حساء كرات الماتسو - المستوحى من تربية الشيف فاني جيرسون اليهودية في مكسيكو سيتي - يناسبك. قدمها مع البصل ، الإبازوت ، الأفوكادو ، أسافين الليمون والمزيد من الفلفل الحار والكزبرة.

وصفة: ماتزو بول شوربة لا ميكسيكانا

تقترح ميليسا كلارك أن تطلب من الجزار قطعة ثانية ، أو قطعة علوية ، من لحم الصدر لهذا الطبق إذا استطعت. تكتب: "لمحبي اللحوم الدهنية ، هذا هو لحم الصدر نيرفانا". "إنه كثير العصارة ، إنه ينهار تحت الشوكة مع قليل من التنبيه."

وصفة: بريسكت مطهو مع الخوخ واليانسون النجمي والميناء

هذه الوصفة من Susan Spungen هي حافظة وليست فقط للنباتيين في حياتك. تكتب: "إنها تقدم قرنبيط بني اللون ينتهي به الأمر طريًا بدرجة كافية - كاسترد تقريبًا - لتخدم بالملعقة".

وصفة: قرنبيط كامل محمص مع فستق بيستو

محملة بالبصل والفطر بالكراميل ، هذا ماتزو بري اللذيذ المصنوع مثل فريتاتا من سوزان سبونجن يصنع بقايا الطعام المتغيرة طوال عيد الفصح. يبدو وكأنه هدية جميلة لنفسك في المستقبل.

وصفة: ماتزو فريتاتا

لصنع هذا الحساء المريح من مارثا روز شولمان ، ستضيف ماتزو مفتتًا ومزيجًا من صفار البيض والليمون إلى مرق الدجاج على نار هادئة. يدخل السلق والبقدونس السويسري المطهو ​​على البخار في النهاية لتغذية إضافية.


وصفة جديدة: 18 وصفة لتفتيح عيد الفصح الوبائي الثاني

قد تشعر أنه من المستحيل حشد الحماس لإعداد الطعام وإعدادات المائدة وكتب الصلاة للعام الثاني من نباتات سيدرس المتباعدة اجتماعيًا. لكن الطعام الرائع يساعد دائمًا ، حتى لو كان قليلاً. لذا ، سواء أكنت تجري محادثة فيديو مدتها خمس دقائق ، أو جلسة Seder كاملة لأفراد الأسرة فقط ، أو تجمعًا صغيرًا في الهواء الطلق ، أو أي مجموعة ، فإليك بعض الأفكار من NYT Cooking لجعلها مميزة.

طبق خزفي صديق لعيد الفصح من ميليسا كلارك يغير شكل نكهة العطلة يبدو وكأنه المنقذ هذا العام. ماذا فعلنا لنستحق ميليسا كلارك؟

ماء مالح مع الحمضيات الطازجة والسماق ومحلول ملحي بالزيتون والثوم والزعتر والعسل يقوم بكل العمل في هذه الوصفة من Susan Spungen. ستحتاج فقط إلى إعطاء الدجاج والمشمش والزيتون ما لا يقل عن ساعتين - وما يصل إلى 24 ساعة - في هذا التتبيلة للحصول على أقصى قدر من النكهة.

وصفة: دجاج مشوي بالمشمش والزيتون

في هذه الوصفة ، كتبت أليسون رومان أن غلي المرق برفق - دون تركه يغلي - هو المفتاح للحفاظ على الدجاج الخاص بك كثير العصير ، وليس جافًا ، ومرقك صافيًا ، وليس غائمًا. والسر وراء كرات الماتزو الرائعة هو دهون الدجاج بالطبع. لا تبخل على الشبت والكرفس.

وصفة: شوربة ماتزو بول مع الكرفس والشبت

بالنسبة لمحبي الحلويات بيننا ، يقدم عيد الفصح ذريعة ترحيبية لتناول الكثير من توفي ماتزو من ميليسا كلارك ، وهو عبارة عن حلوى ذات طبقات من بسكويت ماتزو والسكر البني والكراميل والشوكولاتة المذابة.

تؤكل الأعشاب المرة في عيد الفصح لترمز إلى معاناة بني إسرائيل المستعبدين في مصر. تجمع هذه السلطة من مارثا روز شولمان بين الراديكيو الملون والأنديف والجرجير مع مزيج من البقدونس الطازج والشبت والنعناع.

وصفة: سلطة الأعشاب المرة

يعمل معالج الطعام المزود بصحن مقشر على سرعة عمل هذه الوصفة المعدلة التي أتت إلى فرانسيس لام عن طريق Itta Werdiger Roth وكتاب الطهي "Spice and Spirit". بالنسبة لعيد الفصح ، استخدم وجبة ماتزو بدلاً من الدقيق لجعل هذا الطبق كوشير. كتب أحد المعلقين أنه "بسيط ومثالي". سألت ابنتي عما إذا كان بإمكاننا تناول هذا كل ليلة.

وصفة: بطاطا كوجل

أي وصفة تبدأ بـ "تذوب 2 ملاعق كبيرة من دهن الدجاج" ستؤدي إلى توصيل البضاعة. هذا من أليسون رومان يفعل بالتأكيد. بعد أن يتحول لون الكبد إلى اللون البني في الدهن ، ستقذفه مع الكراث المربي المطبوخ في النبيذ الأحمر.

وصفة: كبدة مقطعة على ماتزو

هذه الوصفة من Susan Spungen تصنع حلوى الماكرون الرطبة والمطاطية التي سيعشقها أي محب لجوز الهند. إنها مثالية ، كما تشير ، بعد تناول وجبة كبيرة عندما لا يكون هناك متسع كبير ، أو حتى وقت لتناول الحلوى: "لقد فات الوقت - من يريد غسل المزيد من الأطباق والشوك؟"

وصفة: ماكرون جوز الهند

لا يتم طهي الأضلاع القصيرة عادة في النبيذ الأبيض والفيرموث. (النبيذ الأحمر مألوف أكثر هنا.) ولكن المزيج في وصفة ميليسا كلارك هذه يمنح الضلوع القلبية إشراقًا مثاليًا لقضاء عطلة الربيع مثل عيد الفصح. كتب أحد المعلقين: "قد تكون هذه أفضل وصفة قصيرة الأضلاع على الإطلاق". "كنت قلقًا من أن استخدام النبيذ الأبيض ، بدلاً من النبيذ الأحمر ، ليس هو السبيل للذهاب. أشاد أصدقائي بالطعم! لن أغير شيء."

وصفة: ضلوع قصيرة مطبوخة بالفيرموث

في وصفة Susan Spungen هذه ، تُغطى البطاطا الحلوة المقطعة والمحمصة بطبقة زجاجية مصنوعة من عصائر الحمضيات والقشر والعسل والقرفة والزنجبيل والخوخ والقليل من الملح ، لتقليد نكهات الحساء التقليدي. اجعله من أجل عيد الفصح وقد ترغب في القيام به طوال الوقت.

وصفة: البطاطا الحلوة مع Tsimmes Glaze

وصفة ميليسا كلارك الرائعة هذه مقتبسة من خبير تذوق الطعام الجزيئي هيرفي هذا وتحتوي على مكون واحد فقط: الشوكولاتة. قم بإذابة الشوكولاتة عالية الجودة والحلوة ببطء في الماء ، ثم اخفقها بقوة في وعاء فوق حمام جليدي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى تصبح سميكة ورقيقة - et voilà!

وصفة أشكنازية كلاسيكية ، ترمز إلى الهاون الذي يستخدمه الإسرائيليون المستعبدون. إنه مزيج من التفاح المفروم والمكسرات المحمصة والقرفة ونبيذ عيد الفصح الحلو مثل Manischewitz. تضيف ميليسا كلارك عصير الليمون لتفتيح الطبق.

وصفة: حروشة التفاح والجوز

إذا كان المرق الغني والتوابل المصنوع من دجاجتين كاملتين ، فلفل سيرانو والكزبرة ، يبدو مثيرًا للإعجاب ، فإن حساء كرات الماتسو - المستوحى من تربية الشيف فاني جيرسون اليهودية في مكسيكو سيتي - يناسبك. قدمها مع البصل ، الإبازوت ، الأفوكادو ، أسافين الليمون والمزيد من الفلفل الحار والكزبرة.

وصفة: ماتزو بول شوربة لا ميكسيكانا

تقترح ميليسا كلارك أن تطلب من الجزار قطعة ثانية ، أو قطعة علوية ، من لحم الصدر لهذا الطبق إذا استطعت. تكتب: "لمحبي اللحوم الدهنية ، هذا هو لحم الصدر نيرفانا". "إنه كثير العصارة ، إنه ينهار تحت الشوكة مع قليل من التنبيه."

وصفة: بريسكت مطهو مع الخوخ واليانسون النجمي والميناء

هذه الوصفة من Susan Spungen هي حافظة وليست فقط للنباتيين في حياتك. تكتب: "إنها تقدم قرنبيط بني اللون ينتهي به الأمر طريًا بدرجة كافية - كاسترد تقريبًا - لتخدم بالملعقة".

وصفة: قرنبيط كامل محمص مع فستق بيستو

محملة بالبصل والفطر بالكراميل ، هذا ماتزو بري اللذيذ المصنوع مثل فريتاتا من سوزان سبونجن يصنع بقايا الطعام المتغيرة طوال عيد الفصح. يبدو وكأنه هدية جميلة لنفسك في المستقبل.

وصفة: ماتزو فريتاتا

لصنع هذا الحساء المريح من مارثا روز شولمان ، ستضيف ماتزو مفتتًا ومزيجًا من صفار البيض والليمون إلى مرق الدجاج المغلي. يدخل السلق والبقدونس السويسري المطهو ​​على البخار في النهاية لتغذية إضافية.


وصفة جديدة: 18 وصفة لتفتيح عيد الفصح الوبائي الثاني

قد تشعر أنه من المستحيل حشد الحماس لإعداد الطعام وإعدادات المائدة وكتب الصلاة للعام الثاني من نباتات سيدرس المتباعدة اجتماعيًا. لكن الطعام الرائع يساعد دائمًا ، حتى لو كان قليلاً. لذا ، سواء أكنت تجري محادثة فيديو مدتها خمس دقائق ، أو جلسة Seder كاملة لأفراد الأسرة فقط ، أو تجمعًا صغيرًا في الهواء الطلق ، أو أي مجموعة ، فإليك بعض الأفكار من NYT Cooking لجعلها مميزة.

طبق خزفي صديق لعيد الفصح من ميليسا كلارك يغير شكل نكهة العطلة يبدو وكأنه المنقذ هذا العام. ماذا فعلنا لنستحق ميليسا كلارك؟

ماء مالح مع الحمضيات الطازجة والسماق ومحلول ملحي بالزيتون والثوم والزعتر والعسل يقوم بكل العمل في هذه الوصفة من Susan Spungen. ستحتاج فقط إلى إعطاء الدجاج والمشمش والزيتون ما لا يقل عن ساعتين - وما يصل إلى 24 ساعة - في هذا التتبيلة للحصول على أقصى قدر من النكهة.

وصفة: دجاج مشوي بالمشمش والزيتون

في هذه الوصفة ، كتبت أليسون رومان أن غلي المرق برفق - دون تركه يغلي - هو المفتاح للحفاظ على الدجاج الخاص بك كثير العصير ، وليس جافًا ، ومرقك صافيًا ، وليس غائمًا. والسر وراء كرات الماتزو الرائعة هو دهون الدجاج بالطبع. لا تبخل على الشبت والكرفس.

وصفة: شوربة ماتزو بول مع الكرفس والشبت

بالنسبة لمحبي الحلويات بيننا ، يقدم عيد الفصح ذريعة ترحيبية لتناول الكثير من توفي ماتزو من ميليسا كلارك ، وهو عبارة عن حلوى ذات طبقات من بسكويت ماتزو والسكر البني والكراميل والشوكولاتة المذابة.

تؤكل الأعشاب المرة في عيد الفصح لترمز إلى معاناة بني إسرائيل المستعبدين في مصر. تجمع هذه السلطة من مارثا روز شولمان بين الراديكيو الملون والأنديف والجرجير مع مزيج من البقدونس الطازج والشبت والنعناع.

وصفة: سلطة الأعشاب المرة

يعمل معالج الطعام المزود بصحن مقشر على سرعة عمل هذه الوصفة المعدلة التي أتت إلى فرانسيس لام عن طريق Itta Werdiger Roth وكتاب الطهي "Spice and Spirit". بالنسبة لعيد الفصح ، استخدم وجبة ماتزو بدلاً من الدقيق لجعل هذا الطبق كوشير. كتب أحد المعلقين أنه "بسيط ومثالي". "ابنتي سألت إذا كان بإمكاننا تناول هذا كل ليلة."

وصفة: بطاطا كوجل

أي وصفة تبدأ بـ "تذوب 2 ملاعق كبيرة من دهن الدجاج" ستؤدي إلى توصيل البضاعة. هذا من أليسون رومان يفعل بالتأكيد. بعد أن يتحول لون الكبد إلى اللون البني في الدهن ، ستقذفه مع الكراث المربي المطبوخ في النبيذ الأحمر.

وصفة: كبدة مقطعة على ماتزو

هذه الوصفة من Susan Spungen تصنع حلوى الماكرون الرطبة والمطاطية التي سيعشقها أي محب لجوز الهند. إنها مثالية ، كما تشير ، بعد تناول وجبة كبيرة عندما لا يكون هناك متسع كبير ، أو حتى وقت لتناول الحلوى: "لقد فات الوقت - من يريد غسل المزيد من الأطباق والشوك؟"

وصفة: ماكرون جوز الهند

لا يتم طهي الأضلاع القصيرة عادة في النبيذ الأبيض والفيرموث. (النبيذ الأحمر مألوف أكثر هنا.) ولكن المزيج في وصفة ميليسا كلارك هذه يمنح الضلوع القلبية إشراقًا مثاليًا لقضاء عطلة الربيع مثل عيد الفصح. كتب أحد المعلقين: "قد تكون هذه أفضل وصفة قصيرة الأضلاع على الإطلاق". "كنت قلقًا من أن استخدام النبيذ الأبيض ، بدلاً من النبيذ الأحمر ، ليس هو السبيل للذهاب. أشاد أصدقائي بالطعم! لن أغير شيء."

وصفة: ضلوع قصيرة مطبوخة بالفيرموث

في وصفة Susan Spungen هذه ، تُغطى البطاطا الحلوة المقطعة والمحمصة بطبقة زجاجية مصنوعة من عصائر الحمضيات والقشر والعسل والقرفة والزنجبيل والخوخ والقليل من الملح ، لتقليد نكهات الحساء التقليدي. اجعله من أجل عيد الفصح وقد ترغب في القيام به طوال الوقت.

وصفة: البطاطا الحلوة مع Tsimmes Glaze

وصفة ميليسا كلارك الرائعة هذه مقتبسة من خبير تذوق الطعام الجزيئي هيرفي هذا وتحتوي على مكون واحد فقط: الشوكولاتة. قم بإذابة الشوكولاتة عالية الجودة والحلوة ببطء في الماء ، ثم اخفقها بقوة في وعاء فوق حمام جليدي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى تصبح سميكة ورقيقة - et voilà!

وصفة أشكنازية كلاسيكية ، ترمز إلى الهاون الذي يستخدمه الإسرائيليون المستعبدون. إنه مزيج من التفاح المفروم والمكسرات المحمصة والقرفة ونبيذ عيد الفصح الحلو مثل Manischewitz. تضيف ميليسا كلارك عصير الليمون لتفتيح الطبق.

وصفة: حروشة التفاح والجوز

إذا كان المرق الغني والتوابل المصنوع من دجاجتين كاملتين ، فلفل سيرانو والكزبرة ، يبدو مثيرًا للإعجاب ، فإن حساء كرات الماتسو - المستوحى من تربية الشيف فاني جيرسون اليهودية في مكسيكو سيتي - يناسبك. قدمها مع البصل ، الإبازوت ، الأفوكادو ، أسافين الليمون والمزيد من الفلفل الحار والكزبرة.

وصفة: ماتزو بول شوربة لا ميكسيكانا

تقترح ميليسا كلارك أن تطلب من الجزار قطعة ثانية ، أو قطعة علوية ، من لحم الصدر لهذا الطبق إذا استطعت. تكتب: "لمحبي اللحوم الدهنية ، هذا هو لحم الصدر نيرفانا". "إنه كثير العصارة ، إنه ينهار تحت الشوكة مع قليل من التنبيه."

وصفة: بريسكت مطهو مع الخوخ واليانسون النجمي والميناء

هذه الوصفة من Susan Spungen هي حافظة وليست فقط للنباتيين في حياتك. تكتب: "إنها تقدم قرنبيط بني اللون ينتهي به الأمر طريًا بدرجة كافية - كاسترد تقريبًا - لتخدم بالملعقة".

وصفة: قرنبيط كامل محمص مع فستق بيستو

محملة بالبصل والفطر بالكراميل ، هذا ماتزو بري اللذيذ المصنوع مثل فريتاتا من سوزان سبونجن يصنع بقايا الطعام المتغيرة طوال عيد الفصح. يبدو وكأنه هدية جميلة لنفسك في المستقبل.

وصفة: ماتزو فريتاتا

لصنع هذا الحساء المريح من مارثا روز شولمان ، ستضيف ماتزو مفتتًا ومزيجًا من صفار البيض والليمون إلى مرق الدجاج على نار هادئة. يدخل السلق والبقدونس السويسري المطهو ​​على البخار في النهاية لتغذية إضافية.


وصفة جديدة: 18 وصفة لتفتيح عيد الفصح الوبائي الثاني

قد تشعر أنه من المستحيل حشد الحماس لإعداد الطعام وإعدادات المائدة وكتب الصلاة للعام الثاني من نباتات سيدرس المتباعدة اجتماعيًا. لكن الطعام الرائع يساعد دائمًا ، حتى لو كان قليلاً. لذا ، سواء أكنت تجري محادثة فيديو مدتها خمس دقائق ، أو جلسة Seder كاملة لأفراد الأسرة فقط ، أو تجمعًا صغيرًا في الهواء الطلق ، أو أي مجموعة ، فإليك بعض الأفكار من NYT Cooking لجعلها مميزة.

طبق خزفي صديق لعيد الفصح من ميليسا كلارك يغير شكل نكهة العطلة يبدو وكأنه المنقذ هذا العام. ماذا فعلنا لنستحق ميليسا كلارك؟

ماء مالح مع الحمضيات الطازجة والسماق ومحلول ملحي بالزيتون والثوم والزعتر والعسل يقوم بكل العمل في هذه الوصفة من Susan Spungen. ستحتاج فقط إلى إعطاء الدجاج والمشمش والزيتون ما لا يقل عن ساعتين - وما يصل إلى 24 ساعة - في هذا التتبيلة للحصول على أقصى قدر من النكهة.

وصفة: دجاج مشوي بالمشمش والزيتون

في هذه الوصفة ، كتبت أليسون رومان أن غلي المرق برفق - دون تركه يغلي - هو المفتاح للحفاظ على الدجاج الخاص بك كثير العصير ، وليس جافًا ، ومرقك صافيًا ، وليس غائمًا. والسر وراء كرات الماتزو الرائعة هو دهون الدجاج بالطبع. لا تبخل على الشبت والكرفس.

وصفة: شوربة ماتزو بول مع الكرفس والشبت

بالنسبة لمحبي الحلويات بيننا ، يقدم عيد الفصح ذريعة ترحيبية لتناول الكثير من توفي ماتزو من ميليسا كلارك ، وهو عبارة عن حلوى ذات طبقات من بسكويت ماتزو والسكر البني والكراميل والشوكولاتة المذابة.

تؤكل الأعشاب المرة في عيد الفصح لترمز إلى معاناة بني إسرائيل المستعبدين في مصر. تجمع هذه السلطة من مارثا روز شولمان بين الراديكيو الملون والأنديف والجرجير مع مزيج من البقدونس الطازج والشبت والنعناع.

وصفة: سلطة الأعشاب المرة

يعمل معالج الطعام المزود بصحن مقشر على سرعة عمل هذه الوصفة المعدلة التي أتت إلى فرانسيس لام عن طريق Itta Werdiger Roth وكتاب الطهي "Spice and Spirit". بالنسبة لعيد الفصح ، استخدم وجبة ماتزو بدلاً من الدقيق لجعل هذا الطبق كوشير. كتب أحد المعلقين أنه "بسيط ومثالي". سألت ابنتي عما إذا كان بإمكاننا تناول هذا كل ليلة.

وصفة: بطاطا كوجل

أي وصفة تبدأ بـ "تذوب 2 ملاعق كبيرة من دهن الدجاج" ستؤدي إلى توصيل البضاعة. هذا من أليسون رومان يفعل بالتأكيد. بعد أن يتحول لون الكبد إلى اللون البني في الدهن ، ستقذفه مع الكراث المربي المطبوخ في النبيذ الأحمر.

وصفة: كبدة مقطعة على ماتزو

هذه الوصفة من Susan Spungen تصنع حلوى الماكرون الرطبة والمطاطية التي سيعشقها أي محب لجوز الهند. إنها مثالية ، كما تشير ، بعد تناول وجبة كبيرة عندما لا يكون هناك متسع كبير ، أو حتى وقت لتناول الحلوى: "لقد فات الوقت - من يريد غسل المزيد من الأطباق والشوك؟"

وصفة: ماكرون جوز الهند

لا يتم طهي الأضلاع القصيرة عادة في النبيذ الأبيض والفيرموث. (النبيذ الأحمر مألوف أكثر هنا.) ولكن المزيج في وصفة ميليسا كلارك هذه يمنح الضلوع القلبية إشراقًا مثاليًا لقضاء عطلة الربيع مثل عيد الفصح. كتب أحد المعلقين: "قد تكون هذه أفضل وصفة قصيرة الأضلاع على الإطلاق". "كنت قلقًا من أن استخدام النبيذ الأبيض ، بدلاً من النبيذ الأحمر ، ليس هو السبيل للذهاب. أشاد أصدقائي بالطعم! لن أغير شيء."

وصفة: ضلوع قصيرة مطبوخة بالفيرموث

في وصفة Susan Spungen هذه ، تُغطى البطاطا الحلوة المقطعة والمحمصة بطبقة زجاجية مصنوعة من عصائر الحمضيات والقشر والعسل والقرفة والزنجبيل والخوخ والقليل من الملح ، لتقليد نكهات الحساء التقليدي. اجعله من أجل عيد الفصح وقد ترغب في القيام به طوال الوقت.

وصفة: البطاطا الحلوة مع Tsimmes Glaze

وصفة ميليسا كلارك الرائعة هذه مقتبسة من خبير تذوق الطعام الجزيئي هيرفي هذا وتحتوي على مكون واحد فقط: الشوكولاتة. قم بإذابة الشوكولاتة عالية الجودة والحلوة ببطء في الماء ، ثم اخفقها بقوة في وعاء فوق حمام جليدي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى تصبح سميكة ورقيقة - et voilà!

وصفة أشكنازية كلاسيكية ، ترمز إلى الهاون الذي يستخدمه الإسرائيليون المستعبدون. إنه مزيج من التفاح المفروم والمكسرات المحمصة والقرفة ونبيذ عيد الفصح الحلو مثل Manischewitz. تضيف ميليسا كلارك عصير الليمون لتفتيح الطبق.

وصفة: حروشة التفاح والجوز

إذا كان المرق الغني والتوابل المصنوع من دجاجتين كاملتين ، فلفل سيرانو والكزبرة ، يبدو مثيرًا للإعجاب ، فإن حساء كرات الماتسو - المستوحى من تربية الشيف فاني جيرسون اليهودية في مكسيكو سيتي - يناسبك. قدمها مع البصل ، الإبازوت ، الأفوكادو ، أسافين الليمون والمزيد من الفلفل الحار والكزبرة.

وصفة: ماتزو بول شوربة لا ميكسيكانا

تقترح ميليسا كلارك أن تطلب من الجزار قطعة ثانية ، أو قطعة علوية ، من لحم الصدر لهذا الطبق إذا استطعت. تكتب: "لمحبي اللحوم الدهنية ، هذا هو لحم الصدر نيرفانا". "إنه كثير العصارة ، إنه ينهار تحت الشوكة مع قليل من التنبيه."

وصفة: بريسكت مطهو مع الخوخ واليانسون النجمي والميناء

هذه الوصفة من Susan Spungen هي حافظة وليست فقط للنباتيين في حياتك. تكتب: "إنها تقدم قرنبيط بني اللون ينتهي به الأمر طريًا بدرجة كافية - كاسترد تقريبًا - لتخدم بالملعقة".

وصفة: قرنبيط كامل محمص مع فستق بيستو

محملة بالبصل والفطر بالكراميل ، هذا ماتزو بري اللذيذ المصنوع مثل فريتاتا من سوزان سبونجن يصنع بقايا الطعام المتغيرة طوال عيد الفصح. يبدو وكأنه هدية جميلة لنفسك في المستقبل.

وصفة: ماتزو فريتاتا

لصنع هذا الحساء المريح من مارثا روز شولمان ، ستضيف ماتزو مفتتًا ومزيجًا من صفار البيض والليمون إلى مرق الدجاج على نار هادئة. يدخل السلق والبقدونس السويسري المطهو ​​على البخار في النهاية لتغذية إضافية.


وصفة جديدة: 18 وصفة لتفتيح عيد الفصح الوبائي الثاني

قد تشعر أنه من المستحيل حشد الحماس لإعداد الطعام وإعدادات المائدة وكتب الصلاة للعام الثاني من نباتات سيدرس المتباعدة اجتماعيًا. لكن الطعام الرائع يساعد دائمًا ، حتى لو كان قليلاً. لذا ، سواء أكنت تجري محادثة فيديو مدتها خمس دقائق ، أو جلسة Seder كاملة لأفراد الأسرة فقط ، أو تجمعًا صغيرًا في الهواء الطلق ، أو أي مجموعة ، فإليك بعض الأفكار من NYT Cooking لجعلها مميزة.

طبق خزفي صديق لعيد الفصح من ميليسا كلارك يغير شكل نكهة العطلة يبدو وكأنه المنقذ هذا العام. ماذا فعلنا لنستحق ميليسا كلارك؟

ماء مالح بالحمضيات الطازجة والسماق ومحلول ملحي بالزيتون والثوم والزعتر والعسل يقوم بكل العمل في هذه الوصفة من Susan Spungen. ستحتاج فقط إلى إعطاء الدجاج والمشمش والزيتون ما لا يقل عن ساعتين - وما يصل إلى 24 ساعة - في هذا التتبيلة للحصول على أقصى قدر من النكهة.

وصفة: دجاج مشوي بالمشمش والزيتون

في هذه الوصفة ، كتبت أليسون رومان أن غلي المرق برفق - دون تركه يغلي - هو المفتاح للحفاظ على الدجاج الخاص بك كثير العصير ، وليس جافًا ، ومرقك صافيًا ، وليس غائمًا. والسر وراء كرات الماتزو الرائعة هو دهون الدجاج بالطبع. لا تبخل على الشبت والكرفس.

وصفة: شوربة ماتزو بول مع الكرفس والشبت

بالنسبة لمحبي الحلويات بيننا ، يقدم عيد الفصح عذراً ترحيباً به لتناول الكثير من توفي ماتزو من ميليسا كلارك ، وهو عبارة عن حلوى ذات طبقات من بسكويت ماتزو والسكر البني والكراميل والشوكولاتة المذابة.

تؤكل الأعشاب المرة في عيد الفصح لترمز إلى معاناة بني إسرائيل المستعبدين في مصر. تجمع هذه السلطة من مارثا روز شولمان بين الراديكيو الملون والأنديف والجرجير مع مزيج من البقدونس الطازج والشبت والنعناع.

وصفة: سلطة الأعشاب المرة

يعمل معالج الطعام المزود بصحن مقشر على سرعة عمل هذه الوصفة المعدلة التي أتت إلى فرانسيس لام عن طريق Itta Werdiger Roth وكتاب الطهي "Spice and Spirit". بالنسبة لعيد الفصح ، استخدم وجبة ماتزو بدلاً من الدقيق لجعل هذا الطبق كوشير. كتب أحد المعلقين أنه "بسيط ومثالي". سألت ابنتي عما إذا كان بإمكاننا تناول هذا كل ليلة.

وصفة: بطاطا كوجل

أي وصفة تبدأ بـ "تذوب 2 ملاعق كبيرة من دهن الدجاج" ستؤدي إلى توصيل البضاعة. هذا من أليسون رومان يفعل بالتأكيد. بعد أن يتحول لون الكبد إلى اللون البني في الدهن ، ستقذفه مع الكراث المربي المطبوخ في النبيذ الأحمر.

وصفة: كبدة مقطعة على ماتزو

هذه الوصفة من Susan Spungen تصنع حلوى الماكرون الرطبة والمطاطية التي سيعشقها أي محب لجوز الهند. إنها مثالية ، كما تشير ، بعد تناول وجبة كبيرة عندما لا يكون هناك متسع كبير ، أو حتى وقت لتناول الحلوى: "لقد فات الوقت - من يريد غسل المزيد من الأطباق والشوك؟"

وصفة: ماكرون جوز الهند

لا يتم طهي الأضلاع القصيرة عادة في النبيذ الأبيض والفيرموث. (النبيذ الأحمر مألوف أكثر هنا.) ولكن المزيج في وصفة ميليسا كلارك هذه يمنح الضلوع القلبية إشراقًا مثاليًا لقضاء عطلة الربيع مثل عيد الفصح. كتب أحد المعلقين: "قد تكون هذه أفضل وصفة قصيرة الأضلاع على الإطلاق". "كنت قلقًا من أن استخدام النبيذ الأبيض ، بدلاً من النبيذ الأحمر ، ليس هو السبيل للذهاب. أشاد أصدقائي بالطعم! لن أغير شيء."

وصفة: ضلوع قصيرة مطبوخة بالفيرموث

In this Susan Spungen recipe, halved and roasted sweet potatoes are topped with a glaze made from citrus juices and zest, honey, cinnamon, ginger, prunes and a big pinch of salt, mimicking the flavors of the traditional stew tsimmes. Make it for Passover and you may want to make it all the time.

وصفة: Sweet Potatoes With Tsimmes Glaze

This brilliant Melissa Clark recipe is adapted from the molecular gastronomist Hervé This and has only one ingredient: chocolate. Slowly melt high-quality bittersweet chocolate in water, then whisk it vigorously in a bowl over an ice bath for three to five minutes until it becomes fluffy and thick — et voilà!

A classic Ashkenazi recipe, haroseth symbolizes the mortar used by enslaved Israelites. It’s a mixture of chopped apples, toasted nuts, cinnamon and a big splash of sweet Passover wine such as Manischewitz. Melissa Clark adds lemon juice to brighten the dish.

وصفة: Apple and Walnut Haroseth

If a rich, spicy broth made from two whole chickens, serrano chiles and cilantro sounds thrilling, then this matzo ball soup — inspired by the chef Fany Gerson’s Jewish upbringing in Mexico City — is for you. Serve it with onions, epazote, avocado, lime wedges and even more chiles and cilantro.

وصفة: Matzo Ball Soup a la Mexicana

Melissa Clark suggests that you ask your butcher for a second-cut, or deckle, brisket for this dish if you can. “For lovers of fatty meat, this is brisket nirvana,” she writes. “It’s juicy, it’s succulent, it falls apart under the fork with barely a nudge.”

وصفة: Braised Brisket With Plums, Star Anise and Port

This recipe from Susan Spungen is a keeper, and not just for the vegetarians in your life. “It delivers a browned cauliflower that ends up soft enough — custardy almost — to serve with a spoon,” she writes.

وصفة: Whole Roasted Cauliflower With Pistachio Pesto

Loaded with caramelized onions and mushrooms, this savory matzo brei made like a frittata from Susan Spungen makes for game-changing leftovers throughout Passover. Sounds like a nice gift to your future self.

وصفة: Matzo Frittata

To make this comforting soup from Martha Rose Shulman, you’ll add crumbled matzo and a tempered egg yolk-lemon mixture to simmering chicken broth. Steamed Swiss chard and parsley go in at the end for extra nourishment.


New Recipe: 18 Recipes to Brighten Your Second Pandemic Passover

It may feel impossible to gather the enthusiasm to prepare food, table settings and prayer books for a second year of socially distanced Seders. But great food always helps, even if just a little. So whether you hold a five-minute video chat, a full Seder for only household members, a pared-down outdoor gathering, or any combination, here are some ideas from NYT Cooking to make it special.

A Passover-friendly casserole from Melissa Clark that changes up the holiday’s flavor profile feels like a lifesaver this year. What have we done to deserve Melissa Clark?

A marinade with fresh citrus, sumac, olive brine, garlic, thyme and honey does all the work in this recipe from Susan Spungen. You’ll just want to give the chicken, apricots and olives at least two hours — and up to 24 hours — in that marinade for maximum flavor.

وصفة: Roast Chicken With Apricots and Olives

In this recipe, Alison Roman writes that gently simmering the stock — not letting it boil — is the key to keeping your chicken juicy, not dry, and your broth clear, not cloudy. And the secret to great matzo balls is chicken fat, of course. Don’t skimp on the dill and celery.

وصفة: Matzo Ball Soup With Celery and Dill

For the sweet tooths among us, Passover brings a welcome excuse to eat lots of Melissa Clark’s matzo toffee, a layered confection of matzo crackers, brown sugar caramel and melted chocolate.

Bitter herbs are eaten at Passover to symbolize the hardship of enslaved Israelites in Egypt. This salad from Martha Rose Shulman combines colorful radicchio, endives and arugula with a mixture of fresh parsley, dill and mint.

وصفة: Bitter Herbs Salad

A food processor fitted with a grating plate makes quick work of this adapted recipe that came to Francis Lam by way of Itta Werdiger Roth and the cookbook “Spice and Spirit.” For Passover, use matzo meal in place of flour to make this dish kosher. It is “simple and perfect,” wrote one commenter. “My daughter asked if we could have this every night.”

وصفة: Potato Kugel

Any recipe that starts with “Melt 2 tablespoons chicken fat” is going to deliver the goods. This one from Alison Roman certainly does. After the livers are browned in the fat, you’ll toss them with jammy shallots cooked in red wine.

وصفة: Chopped Liver on Matzo

This recipe from Susan Spungen makes moist, chewy macaroons that any coconut lover will adore. They’re perfect, she points out, after a big meal when there isn’t much room, or even time, for dessert: “It’s late — who wants to wash even more plates and forks?”

وصفة: ماكرون جوز الهند

Short ribs aren’t typically braised in white wine and vermouth. (Red wine is more familiar here.) But the combination in this Melissa Clark recipe gives the hearty ribs a brightness that’s perfect for an edge-of-spring holiday like Passover. “This may be the best short-rib recipe ever,” wrote a commenter. “I was concerned that using white wines, instead of red, was not the way to go. My friends raved about the taste! I would not change a thing.”

وصفة: Vermouth-Braised Short Ribs

In this Susan Spungen recipe, halved and roasted sweet potatoes are topped with a glaze made from citrus juices and zest, honey, cinnamon, ginger, prunes and a big pinch of salt, mimicking the flavors of the traditional stew tsimmes. Make it for Passover and you may want to make it all the time.

وصفة: Sweet Potatoes With Tsimmes Glaze

This brilliant Melissa Clark recipe is adapted from the molecular gastronomist Hervé This and has only one ingredient: chocolate. Slowly melt high-quality bittersweet chocolate in water, then whisk it vigorously in a bowl over an ice bath for three to five minutes until it becomes fluffy and thick — et voilà!

A classic Ashkenazi recipe, haroseth symbolizes the mortar used by enslaved Israelites. It’s a mixture of chopped apples, toasted nuts, cinnamon and a big splash of sweet Passover wine such as Manischewitz. Melissa Clark adds lemon juice to brighten the dish.

وصفة: Apple and Walnut Haroseth

If a rich, spicy broth made from two whole chickens, serrano chiles and cilantro sounds thrilling, then this matzo ball soup — inspired by the chef Fany Gerson’s Jewish upbringing in Mexico City — is for you. Serve it with onions, epazote, avocado, lime wedges and even more chiles and cilantro.

وصفة: Matzo Ball Soup a la Mexicana

Melissa Clark suggests that you ask your butcher for a second-cut, or deckle, brisket for this dish if you can. “For lovers of fatty meat, this is brisket nirvana,” she writes. “It’s juicy, it’s succulent, it falls apart under the fork with barely a nudge.”

وصفة: Braised Brisket With Plums, Star Anise and Port

This recipe from Susan Spungen is a keeper, and not just for the vegetarians in your life. “It delivers a browned cauliflower that ends up soft enough — custardy almost — to serve with a spoon,” she writes.

وصفة: Whole Roasted Cauliflower With Pistachio Pesto

Loaded with caramelized onions and mushrooms, this savory matzo brei made like a frittata from Susan Spungen makes for game-changing leftovers throughout Passover. Sounds like a nice gift to your future self.

وصفة: Matzo Frittata

To make this comforting soup from Martha Rose Shulman, you’ll add crumbled matzo and a tempered egg yolk-lemon mixture to simmering chicken broth. Steamed Swiss chard and parsley go in at the end for extra nourishment.


New Recipe: 18 Recipes to Brighten Your Second Pandemic Passover

It may feel impossible to gather the enthusiasm to prepare food, table settings and prayer books for a second year of socially distanced Seders. But great food always helps, even if just a little. So whether you hold a five-minute video chat, a full Seder for only household members, a pared-down outdoor gathering, or any combination, here are some ideas from NYT Cooking to make it special.

A Passover-friendly casserole from Melissa Clark that changes up the holiday’s flavor profile feels like a lifesaver this year. What have we done to deserve Melissa Clark?

A marinade with fresh citrus, sumac, olive brine, garlic, thyme and honey does all the work in this recipe from Susan Spungen. You’ll just want to give the chicken, apricots and olives at least two hours — and up to 24 hours — in that marinade for maximum flavor.

وصفة: Roast Chicken With Apricots and Olives

In this recipe, Alison Roman writes that gently simmering the stock — not letting it boil — is the key to keeping your chicken juicy, not dry, and your broth clear, not cloudy. And the secret to great matzo balls is chicken fat, of course. Don’t skimp on the dill and celery.

وصفة: Matzo Ball Soup With Celery and Dill

For the sweet tooths among us, Passover brings a welcome excuse to eat lots of Melissa Clark’s matzo toffee, a layered confection of matzo crackers, brown sugar caramel and melted chocolate.

Bitter herbs are eaten at Passover to symbolize the hardship of enslaved Israelites in Egypt. This salad from Martha Rose Shulman combines colorful radicchio, endives and arugula with a mixture of fresh parsley, dill and mint.

وصفة: Bitter Herbs Salad

A food processor fitted with a grating plate makes quick work of this adapted recipe that came to Francis Lam by way of Itta Werdiger Roth and the cookbook “Spice and Spirit.” For Passover, use matzo meal in place of flour to make this dish kosher. It is “simple and perfect,” wrote one commenter. “My daughter asked if we could have this every night.”

وصفة: Potato Kugel

Any recipe that starts with “Melt 2 tablespoons chicken fat” is going to deliver the goods. This one from Alison Roman certainly does. After the livers are browned in the fat, you’ll toss them with jammy shallots cooked in red wine.

وصفة: Chopped Liver on Matzo

This recipe from Susan Spungen makes moist, chewy macaroons that any coconut lover will adore. They’re perfect, she points out, after a big meal when there isn’t much room, or even time, for dessert: “It’s late — who wants to wash even more plates and forks?”

وصفة: ماكرون جوز الهند

Short ribs aren’t typically braised in white wine and vermouth. (Red wine is more familiar here.) But the combination in this Melissa Clark recipe gives the hearty ribs a brightness that’s perfect for an edge-of-spring holiday like Passover. “This may be the best short-rib recipe ever,” wrote a commenter. “I was concerned that using white wines, instead of red, was not the way to go. My friends raved about the taste! I would not change a thing.”

وصفة: Vermouth-Braised Short Ribs

In this Susan Spungen recipe, halved and roasted sweet potatoes are topped with a glaze made from citrus juices and zest, honey, cinnamon, ginger, prunes and a big pinch of salt, mimicking the flavors of the traditional stew tsimmes. Make it for Passover and you may want to make it all the time.

وصفة: Sweet Potatoes With Tsimmes Glaze

This brilliant Melissa Clark recipe is adapted from the molecular gastronomist Hervé This and has only one ingredient: chocolate. Slowly melt high-quality bittersweet chocolate in water, then whisk it vigorously in a bowl over an ice bath for three to five minutes until it becomes fluffy and thick — et voilà!

A classic Ashkenazi recipe, haroseth symbolizes the mortar used by enslaved Israelites. It’s a mixture of chopped apples, toasted nuts, cinnamon and a big splash of sweet Passover wine such as Manischewitz. Melissa Clark adds lemon juice to brighten the dish.

وصفة: Apple and Walnut Haroseth

If a rich, spicy broth made from two whole chickens, serrano chiles and cilantro sounds thrilling, then this matzo ball soup — inspired by the chef Fany Gerson’s Jewish upbringing in Mexico City — is for you. Serve it with onions, epazote, avocado, lime wedges and even more chiles and cilantro.

وصفة: Matzo Ball Soup a la Mexicana

Melissa Clark suggests that you ask your butcher for a second-cut, or deckle, brisket for this dish if you can. “For lovers of fatty meat, this is brisket nirvana,” she writes. “It’s juicy, it’s succulent, it falls apart under the fork with barely a nudge.”

وصفة: Braised Brisket With Plums, Star Anise and Port

This recipe from Susan Spungen is a keeper, and not just for the vegetarians in your life. “It delivers a browned cauliflower that ends up soft enough — custardy almost — to serve with a spoon,” she writes.

وصفة: Whole Roasted Cauliflower With Pistachio Pesto

Loaded with caramelized onions and mushrooms, this savory matzo brei made like a frittata from Susan Spungen makes for game-changing leftovers throughout Passover. Sounds like a nice gift to your future self.

وصفة: Matzo Frittata

To make this comforting soup from Martha Rose Shulman, you’ll add crumbled matzo and a tempered egg yolk-lemon mixture to simmering chicken broth. Steamed Swiss chard and parsley go in at the end for extra nourishment.


New Recipe: 18 Recipes to Brighten Your Second Pandemic Passover

It may feel impossible to gather the enthusiasm to prepare food, table settings and prayer books for a second year of socially distanced Seders. But great food always helps, even if just a little. So whether you hold a five-minute video chat, a full Seder for only household members, a pared-down outdoor gathering, or any combination, here are some ideas from NYT Cooking to make it special.

A Passover-friendly casserole from Melissa Clark that changes up the holiday’s flavor profile feels like a lifesaver this year. What have we done to deserve Melissa Clark?

A marinade with fresh citrus, sumac, olive brine, garlic, thyme and honey does all the work in this recipe from Susan Spungen. You’ll just want to give the chicken, apricots and olives at least two hours — and up to 24 hours — in that marinade for maximum flavor.

وصفة: Roast Chicken With Apricots and Olives

In this recipe, Alison Roman writes that gently simmering the stock — not letting it boil — is the key to keeping your chicken juicy, not dry, and your broth clear, not cloudy. And the secret to great matzo balls is chicken fat, of course. Don’t skimp on the dill and celery.

وصفة: Matzo Ball Soup With Celery and Dill

For the sweet tooths among us, Passover brings a welcome excuse to eat lots of Melissa Clark’s matzo toffee, a layered confection of matzo crackers, brown sugar caramel and melted chocolate.

Bitter herbs are eaten at Passover to symbolize the hardship of enslaved Israelites in Egypt. This salad from Martha Rose Shulman combines colorful radicchio, endives and arugula with a mixture of fresh parsley, dill and mint.

وصفة: Bitter Herbs Salad

A food processor fitted with a grating plate makes quick work of this adapted recipe that came to Francis Lam by way of Itta Werdiger Roth and the cookbook “Spice and Spirit.” For Passover, use matzo meal in place of flour to make this dish kosher. It is “simple and perfect,” wrote one commenter. “My daughter asked if we could have this every night.”

وصفة: Potato Kugel

Any recipe that starts with “Melt 2 tablespoons chicken fat” is going to deliver the goods. This one from Alison Roman certainly does. After the livers are browned in the fat, you’ll toss them with jammy shallots cooked in red wine.

وصفة: Chopped Liver on Matzo

This recipe from Susan Spungen makes moist, chewy macaroons that any coconut lover will adore. They’re perfect, she points out, after a big meal when there isn’t much room, or even time, for dessert: “It’s late — who wants to wash even more plates and forks?”

وصفة: ماكرون جوز الهند

Short ribs aren’t typically braised in white wine and vermouth. (Red wine is more familiar here.) But the combination in this Melissa Clark recipe gives the hearty ribs a brightness that’s perfect for an edge-of-spring holiday like Passover. “This may be the best short-rib recipe ever,” wrote a commenter. “I was concerned that using white wines, instead of red, was not the way to go. My friends raved about the taste! I would not change a thing.”

وصفة: Vermouth-Braised Short Ribs

In this Susan Spungen recipe, halved and roasted sweet potatoes are topped with a glaze made from citrus juices and zest, honey, cinnamon, ginger, prunes and a big pinch of salt, mimicking the flavors of the traditional stew tsimmes. Make it for Passover and you may want to make it all the time.

وصفة: Sweet Potatoes With Tsimmes Glaze

This brilliant Melissa Clark recipe is adapted from the molecular gastronomist Hervé This and has only one ingredient: chocolate. Slowly melt high-quality bittersweet chocolate in water, then whisk it vigorously in a bowl over an ice bath for three to five minutes until it becomes fluffy and thick — et voilà!

A classic Ashkenazi recipe, haroseth symbolizes the mortar used by enslaved Israelites. It’s a mixture of chopped apples, toasted nuts, cinnamon and a big splash of sweet Passover wine such as Manischewitz. Melissa Clark adds lemon juice to brighten the dish.

وصفة: Apple and Walnut Haroseth

If a rich, spicy broth made from two whole chickens, serrano chiles and cilantro sounds thrilling, then this matzo ball soup — inspired by the chef Fany Gerson’s Jewish upbringing in Mexico City — is for you. Serve it with onions, epazote, avocado, lime wedges and even more chiles and cilantro.

وصفة: Matzo Ball Soup a la Mexicana

Melissa Clark suggests that you ask your butcher for a second-cut, or deckle, brisket for this dish if you can. “For lovers of fatty meat, this is brisket nirvana,” she writes. “It’s juicy, it’s succulent, it falls apart under the fork with barely a nudge.”

وصفة: Braised Brisket With Plums, Star Anise and Port

This recipe from Susan Spungen is a keeper, and not just for the vegetarians in your life. “It delivers a browned cauliflower that ends up soft enough — custardy almost — to serve with a spoon,” she writes.

وصفة: Whole Roasted Cauliflower With Pistachio Pesto

Loaded with caramelized onions and mushrooms, this savory matzo brei made like a frittata from Susan Spungen makes for game-changing leftovers throughout Passover. Sounds like a nice gift to your future self.

وصفة: Matzo Frittata

To make this comforting soup from Martha Rose Shulman, you’ll add crumbled matzo and a tempered egg yolk-lemon mixture to simmering chicken broth. Steamed Swiss chard and parsley go in at the end for extra nourishment.


New Recipe: 18 Recipes to Brighten Your Second Pandemic Passover

It may feel impossible to gather the enthusiasm to prepare food, table settings and prayer books for a second year of socially distanced Seders. But great food always helps, even if just a little. So whether you hold a five-minute video chat, a full Seder for only household members, a pared-down outdoor gathering, or any combination, here are some ideas from NYT Cooking to make it special.

A Passover-friendly casserole from Melissa Clark that changes up the holiday’s flavor profile feels like a lifesaver this year. What have we done to deserve Melissa Clark?

A marinade with fresh citrus, sumac, olive brine, garlic, thyme and honey does all the work in this recipe from Susan Spungen. You’ll just want to give the chicken, apricots and olives at least two hours — and up to 24 hours — in that marinade for maximum flavor.

وصفة: Roast Chicken With Apricots and Olives

In this recipe, Alison Roman writes that gently simmering the stock — not letting it boil — is the key to keeping your chicken juicy, not dry, and your broth clear, not cloudy. And the secret to great matzo balls is chicken fat, of course. Don’t skimp on the dill and celery.

وصفة: Matzo Ball Soup With Celery and Dill

For the sweet tooths among us, Passover brings a welcome excuse to eat lots of Melissa Clark’s matzo toffee, a layered confection of matzo crackers, brown sugar caramel and melted chocolate.

Bitter herbs are eaten at Passover to symbolize the hardship of enslaved Israelites in Egypt. This salad from Martha Rose Shulman combines colorful radicchio, endives and arugula with a mixture of fresh parsley, dill and mint.

وصفة: Bitter Herbs Salad

A food processor fitted with a grating plate makes quick work of this adapted recipe that came to Francis Lam by way of Itta Werdiger Roth and the cookbook “Spice and Spirit.” For Passover, use matzo meal in place of flour to make this dish kosher. It is “simple and perfect,” wrote one commenter. “My daughter asked if we could have this every night.”

وصفة: Potato Kugel

Any recipe that starts with “Melt 2 tablespoons chicken fat” is going to deliver the goods. This one from Alison Roman certainly does. After the livers are browned in the fat, you’ll toss them with jammy shallots cooked in red wine.

وصفة: Chopped Liver on Matzo

This recipe from Susan Spungen makes moist, chewy macaroons that any coconut lover will adore. They’re perfect, she points out, after a big meal when there isn’t much room, or even time, for dessert: “It’s late — who wants to wash even more plates and forks?”

وصفة: ماكرون جوز الهند

Short ribs aren’t typically braised in white wine and vermouth. (Red wine is more familiar here.) But the combination in this Melissa Clark recipe gives the hearty ribs a brightness that’s perfect for an edge-of-spring holiday like Passover. “This may be the best short-rib recipe ever,” wrote a commenter. “I was concerned that using white wines, instead of red, was not the way to go. My friends raved about the taste! I would not change a thing.”

وصفة: Vermouth-Braised Short Ribs

In this Susan Spungen recipe, halved and roasted sweet potatoes are topped with a glaze made from citrus juices and zest, honey, cinnamon, ginger, prunes and a big pinch of salt, mimicking the flavors of the traditional stew tsimmes. Make it for Passover and you may want to make it all the time.

وصفة: Sweet Potatoes With Tsimmes Glaze

This brilliant Melissa Clark recipe is adapted from the molecular gastronomist Hervé This and has only one ingredient: chocolate. Slowly melt high-quality bittersweet chocolate in water, then whisk it vigorously in a bowl over an ice bath for three to five minutes until it becomes fluffy and thick — et voilà!

A classic Ashkenazi recipe, haroseth symbolizes the mortar used by enslaved Israelites. It’s a mixture of chopped apples, toasted nuts, cinnamon and a big splash of sweet Passover wine such as Manischewitz. Melissa Clark adds lemon juice to brighten the dish.

وصفة: Apple and Walnut Haroseth

If a rich, spicy broth made from two whole chickens, serrano chiles and cilantro sounds thrilling, then this matzo ball soup — inspired by the chef Fany Gerson’s Jewish upbringing in Mexico City — is for you. Serve it with onions, epazote, avocado, lime wedges and even more chiles and cilantro.

وصفة: Matzo Ball Soup a la Mexicana

Melissa Clark suggests that you ask your butcher for a second-cut, or deckle, brisket for this dish if you can. “For lovers of fatty meat, this is brisket nirvana,” she writes. “It’s juicy, it’s succulent, it falls apart under the fork with barely a nudge.”

وصفة: Braised Brisket With Plums, Star Anise and Port

This recipe from Susan Spungen is a keeper, and not just for the vegetarians in your life. “It delivers a browned cauliflower that ends up soft enough — custardy almost — to serve with a spoon,” she writes.

وصفة: Whole Roasted Cauliflower With Pistachio Pesto

Loaded with caramelized onions and mushrooms, this savory matzo brei made like a frittata from Susan Spungen makes for game-changing leftovers throughout Passover. Sounds like a nice gift to your future self.

وصفة: Matzo Frittata

To make this comforting soup from Martha Rose Shulman, you’ll add crumbled matzo and a tempered egg yolk-lemon mixture to simmering chicken broth. Steamed Swiss chard and parsley go in at the end for extra nourishment.