وصفات جديدة

خضار مشكلة مع الأنشوجة المتبل

خضار مشكلة مع الأنشوجة المتبل

مكونات

  • 2/3 كوب بالإضافة إلى 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب اوريجانو مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق صغيرة قشر ليمون مبشور
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • علبتان 2 أونصة من الأنشوجة معبأة بالزيت أو علبتين سردين سعة 3.75 أونصة معبأة بالزيت ومصفى جيدًا
  • 12 شريحة باغيت بسمك 1/2 بوصة
  • 1 كيس 5 أونصات من الخضروات الصغيرة المختلطة
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي

تحضير الوصفة

  • امزج 2/3 كوب زيت زيتون ، زعتر ، عصير ليمون ، ثوم ، قشر ليمون ، فلفل أحمر مطحون في وعاء متوسط ​​؛ انقلي 1/4 كوب ماء مالح إلى وعاء صغير واحتفظي به. اخلطي الأنشوجة مع ماء مالح متبقي. دعه يقف لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني شرائح الخبز على كلا الجانبين بالتتبيلة المحفوظة ؛ رتب على صفيحة خبز. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 10 دقائق.

  • ضع الخضار في وعاء كبير. يُضاف الخل البلسمي وربع كوب زيت الزيتون المتبقي ؛ إرم إلى معطف. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قسّم الخضار على 4 أطباق. أعلى كل سلطة مع الأنشوجة. زين كل منها بـ 3 خبز توست.

وصفة من Candida Sportiello Ventotene Italy قسم التعليقات

خضار مشكلة مع الأنشوجة المتبل - الوصفات

سلطعون ملك ألاسكا ، أفوكادو حار ، وطماطم محفوظة
الشيف فنسنت شيريكو فريدريك & ndash نيويورك ، نيويورك
مقتبس من StarChefs.com
أثمر:1 حصة

مكونات

الطماطم المحفوظة:
& frac12 كوب طماطم عنب
1 كوب من خل نبيذ الأرز
& frac12 كوب سكر
& frac12 كوب ماء
1 فلفل حار تايلندي

أفوكادو حار:
& frac12 أفوكادو من المكسيك ، مكعبات كبيرة
& frac12 ملعقة صغيرة زيت سمسم ساخن
1 أونصة بصل أحمر ، مقطع ناعم
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
& frac12 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
1 أونصة بصل أخضر مقطع
1/8 أوقية كزبرة مفرومة

الصلصة:
عصير ليمون محفوظ
زيت زيتون بكر عالي الجودة
ريحان تايلاندي طازج مقطع

ملك ألاسكا كراب:
1 كامل ساق ملك ألاسكا كراب

مقبلات:
مزيج من بيبي تاتسوي ، ميزونا ، وريحان أوبال

للطماطم المحفوظة:
سلق الطماطم وقشرها واتركها جانبًا. يُمزج كل السوائل مع الفلفل الحار التايلندي في قدر ويُغلى المزيج. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. أضيفي الطماطم إلى السائل البارد واتركيها تنقع لمدة يومين.

لتحضير الأفوكادو الحار:
تخلط جميع المكونات في وعاء من الستانلس ستيل. لا تخلط بقوة من أجل إبقاء الأفوكادو خشنًا.

للتتبيلة:
اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء الخلط.

بالنسبة لملك ألاسكا كراب:
اغلي قدر من الماء. ضع ساق السلطعون في سلة بخارية وقم بالبخار فوق الماء المغلي. أزل ساق السلطعون من على النار واتركها تبرد. قم بإزالة القشرة والغضاريف وقطع لحم السلطعون إلى قطع بحجم بوصة واحدة.

ليخدم:
ضع الأفوكادو والطماطم وسلطعون بشكل منفصل على الطبق. رشي الصلصة فوق السلطعون أولاً ثم فوق المكونات الأخرى. يُزين بالخضروات الطازجة ويُقدّم.

تارت كراب مين مع الأفوكادو والطماطم والخيار
الشيف مايكل شلو نصف القطر & - بوسطن ، ماساتشوستس
مقتبس من StarChefs.com
أثمر: 2 حصة من المقبلات

مكونات

5-6 أونصات من لحم سرطان البحر الطازج من مين (منتقى من أي قشور)
1 ملعقة كبيرة مايونيز
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
رشة زعتر طازج
رشة كزبرة طازجة
1 ملعقة صغيرة كراثس مفروم
حبة أفوكادو ناضجة من المكسيك ، مقطعة ومقطعة مع بضع قطرات من عصير الليمون
1 طماطم برقوق ناضجة مقطعة إلى مكعبات
& frac12 خيار إنجليزي ، مقطع إلى مكعبات
1 ملعقة صغيرة بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
مايكرو جرين للتزيين
زيت الزيتون
شيري الخل
1 طماطم كونفيت (انظر الوصفة أدناه)
ملح وفلفل وسكر حسب الرغبة

لتحضير السلطعون: في وعاء خلط صغير ، يُمزج السلطعون والمايونيز وعصير الليمون والزعتر والكزبرة والكراث. يتبل بالملح والفلفل ورشة سكر حسب الرغبة. الاحتياطي.

لتحضير الأفوكادو: ببساطة قم بتقطيع الأفوكادو مع بعض عصير الليمون وبضع قطرات من زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة. ثم تبلها بالملح حسب الرغبة. الاحتياطي.

لسلطة الطماطم والخيار: في وعاء خلط صغير ، اخلطي الطماطم ، الخيار ، البصل الأحمر ، الملح ، الفلفل ، السكر ، زيت الزيتون وقطرة من خل شيري. الاحتياطي.

لعمل كونفيت الطماطم: قطعي حبة طماطم البرقوق إلى نصفين وتبليها قليلًا مع رشة ملح وسكر. في قدر صغير ، غطي الطماطم بزيت الزيتون. قم بالطهي على نار منخفضة جدًا (حوالي 150 درجة فهرنهايت - يجب ألا تظهر فقاعات في الزيت) حتى تنضج.

لتحضير صلصة الخل: تُقطع طماطم كونفيت ناعماً حتى تصبح ناعمة تقريباً. أضف حوالي 4 أونصات من زيت الزيتون الذي تم سلق الطماطم فيه ، و1-2 أونصة من خل شيري ، ورشة من الكراث المفروم ، ورشة زعتر ، ملح ، فلفل ، وسكر. خفقت معًا واحتفظي بها.

ليخدم:
ضع قالبًا دائريًا مقاس 3 بوصات في وسط طبق العشاء. ضعي القليل من سلطة الطماطم والخيار بالملعقة في القالب الدائري (حوالي ثلث الطريق للأعلى). يُضاف لحم السلطعون حتى يمتلئ القالب الدائري 7/8. باستخدام ملعقة أو سكين تعويض ، انشر الأفوكادو على السلطعون وقم بكشط الجزء العلوي للحصول على سطح نظيف وسلس. قم بإزالة قالب الحلقة وزين الجزء العلوي ببعض الخضر الصغيرة. تُسكب صلصة الخل حول الجزء الخارجي من التارت وتُقدّم.

أنشوجة مونتاديتو متبل مع الأفوكادو والبصل الأخضر والليمون
الشيف أندرو زيمرمان ديل تورو & ndash شيكاغو ، إلينوي
مقتبس من StarChefs.com
أثمر: 2 حصة من المقبلات

مكونات

الأنشوجة المتبلة:
3 فصوص ثوم مفروم
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازج مفروم
2 ملاعق كبيرة قشر ليمون مفروم
ملح البحر ، ناعم
1 رطل من الأنشوجة الطازجة ، منزوعة الرؤوس ، شرائح ، منزوعة العظم
6 ملاعق كبيرة خل كافا
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي


للتجميع وتقديم:
8 شرائح خبز فرنسي
زيت الزيتون البكر الممتاز
حبة أفوكادو من المكسيك ، مقشرة ، منزوعة البذور
8 سمك الأنشوجة المتبل
3-4 بصل أخضر ، أبيض وبعض الأجزاء الخضراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا على نحو منحاز
1 نكهة من 1 ليمون ، مسوية أو مفرومة ناعماً

لحوم الأنشوجة المتبل:
في مقلاة أو طبق غير متفاعل ، يرش الثوم والبقدونس والزعتر وقشر الليمون وقليل من ملح البحر. رتبي و frac14 من الأنشوجة ، بحيث يكون الجلد لأعلى ، فوق الخليط. يرش على آخر & frac14 من التوابل ويوضع فوقها آخر & frac14 من الأنشوجة. استمري حتى تحصلي على أربع طبقات ، ثم اسكبي خل الكافا وزيت الزيتون على السمك وانقعيه طوال الليل

ليخدم:
ادهن شرائح الرغيف الفرنسي برفق بزيت الزيتون البكر الممتاز وقم بتحميصها إما تحت شواية أو في الفرن. باستخدام سكين أو مقشرة خضروات ، قم بتقطيع الأفوكادو إلى شرائح رفيعة جدًا ورتب 2-3 شرائح على كل قطعة من الرغيف الفرنسي. ضعي قطعتين من شرائح الأنشوجة المتبل فوق الأفوكادو. في وعاء صغير ، يُمزج البصل الأخضر وقشر الليمون مع حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. قلبي البصل الأخضر والليمون ورتبهما فوق الجزء العلوي من الأنشوجة.

بنجر التارتار
الشيف كين أورينجر كليو & - بوسطن ، ماساتشوستس
مقتبس من StarChefs.com
أثمر:4 حصص

مكونات

بنجر التارتار:
8 حبات شمندر ، محمص ، مقشر ومفروم
1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأحمر
3 ملاعق كبيرة كاسيس
3 ملاعق كبيرة عسل
ملح وفلفل

كريم الأفوكادو:
& frac12 أفوكادو من المكسيك
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ماء
ملح وفلفل

هريس التفاح:
1 تفاحة
1/3 كوب عصير تفاح

كروكان الفستق:
4 أونصات زبدة
4 أونصات سكر
4 أونصات دقيق
1 كوب فستق محمص

مقبلات:
1 ملعقة صغيرة كراث مكعبات
1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر المفروم
& frac12 ملعقة صغيرة من الوسابي
1 ملعقة صغيرة بنجر مسكر
1 صفار بيض سمان

لتحضير التارتار:
يُمزج البنجر المفروم والخل الأحمر والكاسي والعسل والملح والفلفل. تخلط حتى تمتزج جميع المكونات وتترك جانبا.

لتحضير كريمة الأفوكادو:
في الخلاط ، اخفقي الأفوكادو وعصير الليمون والماء في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ابقى جانبا.

هريس التفاح:
قشر التفاح ولبه ثم قطعه إلى قطع صغيرة. توضع في وعاء مع عصير التفاح ويطهى حتى يصبح طرياً. اهرسها في الخلاط حتى تصبح ناعمة. ابقى جانبا.

لتحضير كروكان الفستق:
سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. تُخفّف الزبدة والسكر ويُحرّك الدقيق لتشكيل عجينة ناعمة. ضعيها على السيلبات واخبزيها لمدة 12 دقيقة تقريبًا. نخرجه من الفرن ويوضع فوقها الفستق. بمجرد أن يبرد ، ضع & ldquocookies & rdquo في محضر الطعام واخلطه حتى يتفتت. ابقى جانبا.

لتجميع:
باستخدام ملعقة مسطحة ، انشر طبقة رقيقة من الجير البنجر على قاع طبق مستدير. رتبي كريمة الأفوكادو ، مهروس التفاح ، كروكان الفستق ، قطع الكراث ، الكبر المفروم ، الوسابي ، والبنجر المسكر في أكوام صغيرة حول الحافة الخارجية للتارتار. ضع صفار بيض السمان الخام في الوسط.

فلوريدا ستون كراب تيرين مع ماء الطماطم والأفوكادو
الشيف لويس بوس The Dining Room Little Palm Island Resort & amp Spa. غرفة الطعام منتجع وسبا ليتل بالم آيلاند & ndash ليتل تورش كي ، فلوريدا
مقتبس من StarChefs.com
أثمر:6 حصص

مكونات

سلطة ستون كراب:
6 مخالب سلطعون حجرية جامبو ، مطبوخة
1 ملعقة طعام من الثوم المعمر
1 ملعقة كبيرة سرفيل
1 ملعقة طعام طرخون
& frac12 كوب مايونيز
عصير 1 ليمونة رئيسية
ملح
فلفل

ماء الطماطم:
5 طماطم ناضجة
ملح
الفلفل الأبيض

أفوكادو:
3 أفوكادو من المكسيك
1 ليمونة
1 ملعقة طعام كرم & إغرافيم فريش
ملح
الفلفل الأبيض

للتجميع وتقديم:
سلطة أعشاب
زيت الزيتون البكر الممتاز

لسلطة ستون كراب:
كسر مخلب السلطعون وتنظيفه. يقطع الشيرفيل والثوم المعمر والطرخون برفق. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، تُمزج الأعشاب المقطعة والمايونيز وعصير الليمون. يُضاف لحم السلطعون برفق إلى المزيج حتى ينكسر اللحم. يتبل بالملح والفلفل.

لتحضير ماء الطماطم:
اغسل الطماطم واخلطها بسرعة عالية حتى تصبح ناعمة. يصفى من خلال غطاء الصين مع 4 طبقات من قماش الجبن. دع الجلوس لمدة 6 ساعات على الأقل لا تضغط. يتبل برفق بالملح والفلفل الأبيض.

لتحضير الأفوكادو:
قشر وهرس الأفوكادو بالشوكة حتى يصبح ناعمًا. يضاف عصير الليمون و cr & egraveme fraiche. يتبل بالملح والفلفل.

للتجميع وتقديم:
ضع قالب حلقة 3 بوصات في وسط وعاء. املأ طبقة من الأفوكادو ، ثم طبقة من سلطة السلطعون ، بسمك ضعفي. ضعي فوقها سلطة أعشاب طرية ورشي عليها زيت الزيتون البكر الممتاز. صب ماء الطماطم حولها حتى النهاية.


كل ما يمكنك القيام به مع علبة من الأنشوجة

نيكي أشيتوف جراي ، رئيس تحرير مجلة Serious Eats وتخرج من معهد تعليم فنون الطهي. إنها كبيرة جدًا في المحار ومخلفاتها ومعظم الأشياء الصالحة للأكل.

لقد قلتها من قبل ، وسأقولها مرة أخرى: الجميع يحب الأنشوجة. كل ما في الأمر أن بعض الناس لا يعرفون ذلك حتى الآن. على محمل الجد ، على افتراض أن نظامك الغذائي يسمح بذلك ، فمن المحتمل أنك استمتعت بالأنشوجة المملحة بأشكال أكثر مما تدركه. حصل على جائزة من قبل الطهاة والطهاة في جميع أنحاء العالم لنكهتهم غير التقليدية والمالحة وتعدد استخداماتهم غير العادي ، فالأنشوجة لا تزين البيتزا والسلطات والسندويشات فحسب - بل تشق طريقها إلى الصلصات والمكشط والتتبيلات والتغميسات المميزة ، حيث تقرض عمود فقري لحمي أومامي ، حسناً ، أي شيء تريده.

لدينا نصائح لاختيار الجرة أو العلبة المناسبة (وعندما لا يكون ذلك مهمًا) ، إلى جانب كل ما يثير فضول الأنشوجة. ولكن ماذا بالضبط هل يمكنك أن تفعل ذلك مع جرة الأنشوجة في الجزء الخلفي من ثلاجتك؟ لنلقي نظرة.

تلتهمهم كله

نعم ، هذا صحيح ، يمكنك تناول وجبة خفيفة من تلك الأسماك مباشرة من البرطمان ، خاصةً عندما تمسك الأشياء الجيدة - سمك الأنشوجة عالي الجودة طري ولحم ، مع ملمس حريري ونقاء نظيف. ومع ذلك ، فهم أقوياء أيضًا. لتذوق شرائح كاملة من دون تناول جرعة زائدة من الملح ، حاول وضع بعض الأنشوجة على شطيرة مفتوحة الوجه مع شرائح الطماطم والريحان والأيولي بالثوم ، أو قم برميها مع المانشيجو والفلفل الأحمر المحمص للحصول على البينتكسوس الإسباني الكلاسيكي. تريد أن تسلك طريق الإفطار؟ حاول إضافة بعض الفيليه إلى البيض المخفوق الخفيف والدسم لعمل سكوتش خشبي.

باستا بذيء

إن عملية المعالجة التي تخضع لها الأنشوجة والمعلبة لا تمنحها فقط تلك النكهة الجريئة واللاذعة. يعمل الملح أيضًا على تكسير الميوسين الموجود في الأسماك - وهو أحد بروتينات العضلات التي تربط لحم السمك معًا - مما يجعله سهل الذوبان أثناء الطهي. تُشكل الأنشوجة ، المفرومة أو المهروسة وتسخينها بزيت الزيتون والثوم والطماطم والزيتون ، حجر الزاوية لعلامة صلصة بوتانيسكا القوية ، أجرؤ على القول بنكهة بذيئة. يضيفون المزيد من الجاذبية إلى صلصات المعكرونة شديدة اللمعان مثل هذه الطماطم المشوية بالفرن والمرصعة بالسلامي والكبر.

لكن هذا لا يعني أن الأنشوجة ليس لديها تطبيقات أكثر دقة - فهي أيضًا ستكون في المنزل تمامًا في سلطة المعكرونة مع البيستو والفطر الكريمي المخبوز بالنقانق والروتيني أو حشوة التورتيليني محلية الصنع.

سلطات أكثر إشراقًا وفنكي

يمكن أن تعطي تتبيلة السلطة التي تحتوي على الأنشوجة سلطة مقرمشة إضافية ونكهة مالحة مدمنة ، بشرط أن تكون متوازنة بشكل جيد. يحتوي معظمها على صفار البيض والزيت ، المخفوق في مستحلب كريمي على غرار المايونيز الذي يخترق بعض تلك الكثافة المالحة بينما يكسو الخضر بلطف وبشكل متساوٍ. هناك ، بالطبع ، سلطة القيصر الكلاسيكية ، لكن صلصة الأنشوجة تعمل بشكل جيد بنفس القدر مع الفاصوليا الخضراء الحلوة والنباتية الممزوجة بالصنوبر والفلفل المخلل أو سلطة خضراء شتوية مع الجوز والتفاح وجبن البارميزان.

المزيد من اللحوم اللذيذة

إنه ليس بالضبط ما أطلق عليه ركوب الأمواج ، ولكن لا يوجد سبب للخجل من نقع اللحم الأحمر مع القليل من اللحم الإضافي. إنها نفس فكرة استخدام صلصة Worcestershire (التي تعتمد على الأنشوجة!) فقط. أكثر ، وفي الظروف المناسبة ، بطريقة أفضل. خذ هذه الساق من لحم الضأن المشوية ببطء ، وهي مملوءة بالزبدة ومقطعة بمزيج غير تقليدي من الأنشوجة ، والثوم ، وإكليل الجبل ، والكراث ، وبرش الليمون قبل لفها ، وربطها بالخيوط ، وطهيها. تقنع الأنشوجة نكهة أومامي لحم الضأن دون حتى الهمس بالريبة.

ما هذا؟ أنت مثل مريب؟ جرب إضافة باغنا كاودا إلى شريحة لحم طرية لطيفة - صلصة البيدمونتيز بالزبدة والثومية غنية ، وقليلة المالحة ، وتحويلية تمامًا.

وجبات خفيفة بانشي

تعتبر الأنشوجة لاعبًا رئيسيًا في بعض مقبلاتي المفضلة ، وهو أمر منطقي تمامًا عندما تفكر في كيفية تأثير الطعام المالح على ذوقك. بصرف النظر عن أن البجنا كاودا المذكورة أعلاه ، والتي يتم تحضيرها تقليديًا كغمسة نباتية ، يجمع تابيناد الزيتون النكهات المملحة لزيتون كالاماتا والكبر وشرائح الأنشوجة للحصول على بيوريه قابل للدهن يكون رائعًا بمفرده أو ملطخًا على شطيرة المافوليتا.

اصنع زبدة

تعتبر الزبدة شريكًا رائعًا للأنشوجة ، ليس فقط لأنها قادرة على تحمل شدتها ، ولكن لأنها سهلة النقع في نكهتها. يمكنك ببساطة مزج الاثنين للحصول على سندويتش أو إنشاء بهار متبل أكثر دقة مثل `` المذاق البريطاني '' ، الذي يجمع بين الزبدة والأنشوجة والقرفة والفلفل الأبيض والفلفل الحار وجوزة الطيب في معالج الطعام. إنه رائع على الخبز المحمص ، أو يغمس على شريحة لحم أو بطاطس ، أو يضاف إلى أي تحضير حيث تستخدم الزبدة المملحة. لقد طبخنا الأنشوجة والثوم في الزبدة واستخدمناها لتغليف الفشار بنكهة البانيا!

بيتزا ، من الواضح

حتى لو لم يكن سمك الأنشوجة الكامل على البيتزا حقًا مربى لك ، فلا يزال بإمكانك الحصول على مذاقها في الصلصة الخاصة بك. سفينشيوني، OG من الفطائر الصقلية ، يتم تقطيعها بصلصة طماطم مشوية ، مغطاة بجبنة كاسيوكافالو المالحة ، ورشها بفتات الخبز. إنه حلو ، لاذع ، منعش ، قليل المالح ، مع جرعة صحية من زيت الزيتون.

أو أضف فقط بعض Umami إلى. اى شى

نأمل الآن أن نتفق على أن الأنشوجة متعددة الاستخدامات. متعدد الاستخدامات لدرجة أنني أشجع كل واحد منكم على اللعب مع إضافة اثنين من المفروم إلى تحضيرك اللذيذ التالي ، فقط لأرى كم يمكن أن يكون رائعا. أنا أتحدث عن اللازانيا ورف لحم الضأن وأي شيء مع الصلصة وأي شيء مع الجبن. فقط تذكر ، القليل يقطع شوطًا طويلاً ، ولكنه يصنع أيضًا عجائب حقيقية - ما عليك سوى إلقاء نظرة على هذا التورتة الفرنسية ، المليئة بالأنديف ، والكراث ، وجبن الماعز الكريمي.


أغذية مصنوعة يدويًا للبيرة المصنوعة يدويًا

في SAUCED ، نؤمن بشرب الجعة للطعام بشكل صحيح ، مما يعني اختيار أفضل المكونات الخام واستخدام الوصفات التي تم اختبارها بمرور الوقت. ليس من السهل القيام بذلك بشكل صحيح ، لكننا نعتقد أنه يستحق ذلك. مهمتنا هي أن نولي نفس القدر من العناية والاهتمام في طعامنا كما يضع شركاؤنا في مصانع الجعة في البيرة الخاصة بهم.

نحضر عجينة فطيرة البار طازجة يوميًا ثم تختمر لمدة 24 ساعة. تبدأ كل فطائرنا بالصلصة الطازجة والجبن المبشور يدويًا. اختر واحدة من الفطائر المميزة لدينا أو اصنع فطيرة خاصة بك باستخدام الطبقة المنسقة لدينا. باستخدام عملية الطهي الفريدة المكونة من مرحلتين ، نقدم قشرة رفيعة للغاية ومقرمشة ولطيفة في نفس الوقت ، مما يوفر نكهة وملمسًا لا مثيل لهما.

مباراة مثالية لبيرة باردة. أفخاذ دجاج محلية وطازجة ومرتفعة بشكل مسؤول مغموسة في خلطة تركيبتنا السرية ، مقلية إلى درجة الكمال ، وتقدم مع مجموعة من الصلصات المصنوعة يدويًا.

بطاطا مقلية مقرمشة مغموسة في توابل خاصة ، مبللة بصلصات منزلية ، ثم محملة بإضافات لذيذة. تفضل. دلل نفسك!


وصفات خضار الربيع

الكرنب الأول في العام بأوراقه الغامقة الغنية ونكهته القوية.

خضروات سبرنج مع صلصة الليمون

قدمي الخضروات المغذية بنكهات الثوم والليمون الطازجة للحصول على طبق جانبي صحي ومتعدد الاستخدامات

ملفوف ربيعي مع بذور الخردل

امنح خضرواتك مظهرًا جديدًا من خلال تقليبها بالخردل والزنجبيل والبصل والثوم

الخضر الربيعية & # 038 حساء الجامون

هذا المرق الريفي هو لحم لذيذ ويستحق طهي جامون أو استخدام بقايا لحم الخنزير

خضروات الربيع مع الفلفل الأسود و # 038 قشدة طازجة

المرافقة المثالية لتحميص لذيذ

خضار هندي متبل

هذه الوصفة تناسب أي نوع من أنواع الخضر التي يجب عليك تسليمها - من اللفت المبشور إلى براعم بروكسل. بالنسبة للأقل ميلاً إلى المغامرة ، يمكن استخدام كمية أقل من الفلفل الحار


مراجعة كتاب الطبخ: البدايات ، طريقي لبدء وجبة بقلم كريس كوسينتينو

طاهي سان فرانسيسكو كريس كوسينتينو لديه كتاب جديد رائع بعنوان البدايات: طريقتي لبدء الوجبة. إنه يحتوي على وصفات رائعة ، رسومات الشعار المبتكرة والتأملات الغذائية المرسومة باليد من Cosentino ، والصور الملهمة لمايكل هارلان توركيل.

البدايات& # 8216 وصفات تعكس الطعام الرائع الذي يتم تقديمه في Incanto ، ومطعم Cosentino في سان فرانسيسكو ، وبوكالوني ، السالوميريا المصنوعة يدويًا. يعد Boccalone’s Nduja (كالابريا soft salame) بمثابة اكتشاف ، ويعد مخلل Goathorn Peppers من أفضل أنواع الفلفل المخلل التي تناولناها على الإطلاق. كلاهما يستحق الطلب.

Cosentino هو سيد مشهور في فضلاته ، وغالبًا ما يتم تجاهل قطع اللحم. في البدايات، ومع ذلك ، فهو يركز على المبتدئين المستوحاة من الإيطالية. نصف الوصفات الستين نباتية ، وتلك التي تحتوي على اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية تشمل الخضروات. وصفة واحدة فقط (الكرشة المنقوعة ، البطاطا الجديدة والبقدونس) تستخدم مخلفاتها.

البدايات& # 8216 وصفات مباشرة وسهلة الفهم. مراوغتي الوحيدة هي صعوبة استخدام الكثير (غالبًا ما يكون ذلك مستحيلًا) للعثور على المكونات. لقد ضحكت جيدًا من مراجعة San Francisco Weekly لـ البدايات. ادعى المراجع أن معظم الوصفات "تتطلب أكثر قليلاً من سوق للمزارعين الجيدين".

قد يكون سوق المزارعين في سان فرانسيسكو كافيًا ، لكن في ألاسكا ومعظم أنحاء البلاد ، مكونات مثل شار القطب الشمالي والأنشوجة البيضاء المتبل والسردين الطازج والكافيار وكتف الخنزير المخلوع من العظم وحقوة الضأن منزوعة العظم والفاصوليا المختلطة والخرشوف والثوم الأخضر ، وفلفل بادرون ، وحبوب الفول الصغيرة غير متوفرة.

تنجح وصفات Cosentino ، حتى عند استبدال المكونات المتوفرة محليًا ، لأن تركيبات النكهات الخاصة به فريدة جدًا. يجب أن يكون الطهاة من المستوى المتوسط ​​وما فوق ، الذين لا يخشون تعديل الوصفات ، قادرين على التعامل مع أي بدائل ضرورية بسهولة.

الهندباء المطهو ​​ببطء ، تشيلي & amp Parmigiano / Guajillo Chiles بإذن من Moira Smith

لقد جربت سبع وصفات في البدايات ويمكن & # 8217t الانتظار لتجربة العديد من الآخرين. لقد استمتعت بهم جميعا باستثناء واحد. كان الهندباء المطهو ​​ببطء ، تشيلي وأمبير بارميجيانو غنيًا ولذيذًا ، فقد صنع عشاءًا مليئًا بالدفء. (نصيحة: لسهولة الأكل ، قشر الثوم قبل إضافته إلى الحساء وأزل الفلفل الحار قبل التقديم. بعد إزالة الفلفل الحار ، تأكد من ضغط اللحم الداخلي الناعم في الحساء.) هذه الوصفة هي الحافظة I & # 8217ll جعلها كل ربيع خلال موسم الهندباء .

زيتون Castelvetrano المحمص و طماطم كرزية

زيتون Castelvetrano المحمص من Cosentino & amp ؛ طماطم الكرز بسيطة ولذيذة ، تبدأ رائحتها تسيل في اللحظة التي تخرج فيها من الفرن. سأجعل هذه الوصفة مرارًا وتكرارًا. أنا حقًا أحب طبق الصلصال المستخدم للزيتون والطماطم الكرزية ، إنه كازويلا إسباني كلاسيكي. (في أنكوريج ، تحمل كوستكو زيتون كاستيلفيترانو.)

الوصفة التي لم تكن ناجحة (التمر ، الكبر والأنشوجة) كانت خطأي. لم أستطع العثور على متجر أنكوراج يبيع شرائح الأنشوجة البيضاء المتبلة. والأسوأ من ذلك ، لقد استبدلت الأنشوجة البنية المحفوظة في الزيت بالأبيض. كان هذا خطأ فادحا. لقد فزت & # 8217t أفعل ذلك مرة أخرى ولا يجب عليك ذلك.

يشارك Cosentino حبي للهندباء ، على الرغم من أنه يستخدم على الأرجح الخضروات المزروعة بدلاً من الخضر البرية. تتوفر نباتات الهندباء المزروعة أحيانًا في Natural Pantry في أنكوريج ، وتُباع عادةً خارج ألاسكا في متاجر Whole Foods و Fresh Markets والمتاجر المماثلة. في هذا الوقت من العام في ألاسكا ، لا يمثل العثور على الهندباء البرية مشكلة. يسميها البعض إزالة الأعشاب الضارة نسميها حصاد.

في مقطع دعائي على YouTube لـ البدايات، يقول Cosentino إن مطبخه "مستوحى من عمليات التفكير الإيطالية والتقنية". دافعه؟ "أريد فقط أن يكون الناس قادرين على الطهي وألا يخافوا. إنه مجرد طعام. إذا كان يأتي من قلبك ، فهذا كل ما يهم حقًا ". لا يمكنني أن أتفق مع كوسينتينو أكثر من ذلك.

فيما يلي وصفات لثلاث سلطات من الهندباء مقتبسة من البدايات:

بالرغم ان البدايات يتضمن وصفات رائعة ، وصفة Cosentino المفضلة لدي متوفرة فقط في هذا الفيديو الذي يجب مشاهدته:

ملاحظة: كما هو شائع في الصناعة ، أرسل لي ويلدون أوين ، ناشر Beginnings ، نسخة مراجعة مجانية من The Beginnings. تلقي الكتاب لم يغير رأيي بأي شكل من الأشكال.


الفيديو ذات الصلة

واو - كان هذا لذيذ! أحبها جميع أفراد الأسرة (نحن أيضًا نحب الكبر والأنشوجة ، لذلك كانت هذه الوصفة جذابة منذ البداية). بفضل مراجع آخر ، استخدمت بعض الشمر بدلاً من الكرفس ، بعد أن أكل أطفالي الكرفس الذي كنت سأستخدمه. أنا أيضًا لم يكن لدي زيتون ، لكنه كان رائعًا! سيجعل بالتأكيد مرة أخرى.

لذيذة جدا إذا كنت تحب النكهات المعبأة بالليمون والمالحة والأومامي. قمت بشوي & # x27d السمك على الفحم بعد نقعها لمدة ساعة وإضافة ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الطبقة العلوية مع الريحان وعصير الليمون. لا أتبع عادةً الوصفات عن كثب مفضلاً & quotfreestyle & quot ، لكن هذه الطريقة نجحت حقًا! بالتأكيد سوف تجعل مرة أخرى.

يصطاد زوجي أيضًا الكثير من التونة ، وعادة ما تكون ذات زعنفة صفراء أو عين كبيرة. استخدمنا زعنفة صفراء طازجة. سيئًا ، لقد طهيت التونة قليلاً (فقط دقيقتان على كلا الجانبين). الصلصة كانت مذهلة. ستكون الوصفة الوحيدة هي مضاعفة وصفة الصلصة. كان لدينا فقط ما يكفي لنا نحن الاثنين (ومع ذلك ، نحب الكثير من الصلصة ، كما لو كانت طبقًا جانبيًا). رائع وسيجدد مرة أخرى ، معتقدًا أنه سيكون رائعًا مع Striped Bass أيضًا.

يصطاد زوجي الكثير من التونة ، وقد سئمت من فعل نفس العمر القديم معها. أنا & # x27m سعيد جدًا لأنني وجدت هذه الوصفة! أنا أجعلها كما هي باستثناء الزيتون ، الذي فاز & # x27t باللمس. إذا كنت فقط سأضيفهم - أعتقد أنهم سيكونون لذيذون معها. أنا عادة أخدمها على سرير من الأورزو. يم!

كانت هذه الوصفة ناجحة تمامًا. لست من مشجعي بوتانيسكا غير المشروط ، وأعتقد أن المقارنة ليست عادلة ولا دقيقة. سأعترف أنني استخدمت المكونات وفقًا لحساسيتي ، بدلاً من اتباع النسب الموصى بها بدقة. كانت الصلصة غير عادية ، وعلى الرغم من أنني كنت قلقًا من أنها ستطغى على التونة ، إلا أنها لم تفعل ذلك على الإطلاق. لقد استخدمت الطماطم الطازجة من سوق المزارعين & # x27 ، ولأنني لم يكن لدي ما يكفي من الكرفس في متناول اليد ، فقد استخدمت الشمر الطازج بدلاً من ذلك. أضفت القليل من النبيذ الأبيض مع الليمون والريحان الطازج في النهاية. كان الزيتون الأسود الذي استخدمته خفيفًا جدًا ، ولم يكن شديد النعومة وأعتقد أن ذلك كان في صالحي: كنت سأتجنب أصناف كالاماتا الأكثر كثافة المتوفرة. لقد كانت سريعة التحضير ، وطالما كانت شرائح التونة الطازجة ميسورة التكلفة ، فستكون وصفة سريعة.

انها & # x27s حقا مجرد سمك التونة بوتانيسكا. ماء مالح لطيف ، لكن ليس جديرًا بالملاحظة. كما لاحظ الكثيرون ، هذه وصفة جيدة وسهلة وصحية وطبيعية ، لكنها ليست رائعة.


خضار مشكلة مع الأنشوجة المتبل - الوصفات

هنا & # 8217s مجلد وصفات من Good Seasons يسلط الضوء على خلطات تتبيل السلطة والطرق المختلفة التي يمكنك استخدامها في الوصفات. تم العثور على هذا في مجموعة كبيرة ، التاريخ غير معروف. يتم كتابة جميع أفكار الوصفات أدناه مع نسخة ممسوحة ضوئيًا من المجلد.

هل جربت
الجديد مواسم جيدة
الصلصة والخلطات المقلية؟

14 وصفات الأفكار
مع

مواسم جيدة

خلطات تتبيلة السلطة

سلطة البيض المقطعة

رتب شرائح متداخلة من البيض المطبوخ جيدًا (بيضة واحدة لكل حصة) على طبقة من الخس المبشور. تُزين بشرائح الزيتون أو شرائح البيمينتو. فوق كل سلطة على حدة ، اسكب تتبيلة صلاد روسي كريمي في المواسم الجيدة. إنها & # 8217s نكهة مثالية مكملة للبيض!

مقبلات سلطة

طبق أول رائع للعشاء ، أو كمرافق للمشروبات. على أطباق السلطة الفردية المبطنة بالخس ، رتب العديد مما يلي: زهيرات القرنبيط ، شرائح الكوسا ، شرائح الطماطم ، شرائح الأنشوجة ، الزيتون ، شرائح السلامي الصغيرة ، حلقات البصل. تصب على تتبيلة السلطة الإيطالية الجيدة في المواسم الجيدة وتقدم. ملحوظة: الفطر النيء المنقوع طوال الليل بصلصة السلطة الإيطالية جيد أيضاً!

سلطة الروبيان الشهية

يُمزج كوبين من الروبيان المطبوخ إلى مكعبات مع 12 كوب من الكرفس المقطّع مع ما يكفي من تتبيلة سلطة الجبن والثوم في المواسم الجيدة لترطيبها جيدًا. توضع فوق أوراق الخس وتزين بالبيض المطبوخ جيداً أو أسافين الطماطم. أضف اللفائف الساخنة أو البسكويت وستحصل على غداء جميل لشخصين!

سلطة سيزر سريعة

قلبي قطع الخس ذات الحجم الصغير أو غيره من الخس مع تتبيلة سلطة البارميزان في المواسم الجيدة. أضف البيض المخفوق قليلاً حتى يختفي البيض. أضف الخبز المحمص والأنشوجة أو الزيتون الناضج ، إذا كنت ترغب في ذلك. أسهل سلطة سيزر طازجة في العالم & # 8212 جبن البارميزان والثوم موجودان بالفعل في التتبيل الخاص بك!

سلطة خاصة بالجبن والفاكهة

الجبن في التتبيلة & # 8212 مواسم جيدة تتبيلة سلطة الجبن الأزرق! ما عليك سوى سكبه فوق مزيج من شرائح الفاكهة: البرتقال ، والتفاح ، والكمثرى ، والدراق ، والموز ، والبطيخ ، و # 8212 أيا كان الموسم. رتب على الخس وزينها بالعنب.

سلطة لانشون

أجمل وألذ طريقة لاستخدام بقايا لحم الخنزير المطبوخ ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج! رتب شرائح اللحم والجبن إذا رغبت في أوعية فردية من سلطة الخضار الممزقة. محاط بأوتاد الطماطم المبللة جيدًا مع تتبيلة السلطة الفرنسية الجيدة للأزياء القديمة. قدميها مع لفائف ساخنة أو بسكويت.

الذريعة الحسّاسة

يُمزج 1/3 كوب مايونيز مع 1/2 كوب من تتبيلة سلطة البصل الطيبة. يُمزج مع 1 لتر من الكرنب الأخضر المبشور ، و 1 لتر من الملفوف الأحمر المبشور ، و 1 كوب من العنب الخالي من البذور. ضرب للنزهات!

سلطة خضراء مثالية مقرمشة

لا ينبغي أبدًا التغلب على المذاق الرقيق لخضار السلطة الطازجة (رومين ، إسكارول ، خس آيسبرغ ، إلخ). هذا & # 8217s هو السبب في أن النكهة اللطيفة لموسم GOOD FASHION OLD FASHION FRENCH SALAD DRESSING مثالية. اغسلي الخضار وجففيها ، وبرديها جيدًا ، وقلبيها بصلصة السلطة الفرنسية القديمة ، المصنوعة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي ، كما تفضل عائلتك.

سلطة لحم الخنزير المقدد والطماطم والسبانخ

أضف قطع من لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمصفى جيدًا إلى السبانخ المغسولة والمبردة ، مقطعة إلى قطع بحجم القضمة. يُمزج جيدًا مع تتبيلة سلطة الثوم في المواسم الجيدة. توضع على أطباق السلطة الفردية وتزين بأسافين الطماطم والبيض المطبوخ جيداً. نكهة الثوم اللطيفة هي فقط النكهة الصحيحة لهذه السلطة!

سلطة البطاطس مع & # 8230

البصل بدون تقطيع & # 8211 البصل تم تقطيعه من أجلك ، في مواسم جيدة خلطة تتبيل سلطة البصل! امزج مظروفًا واحدًا من المزيج مع 1 كوب مايونيز و 1/4 كوب خل. أضف إلى 6 أكواب من البطاطس المسلوقة إلى مكعبات ، و 2 بيضة مسلوقة ومقطعة ونصف كوب مخلل شبت. برد جيدا. يجعل 8 حصص سخية.

سلطة أرز بروفينكال

وجبة أخرى في وعاء سلطة! أضف 1 علبة (7 أونصات) تونة ، مقشرة ، وبصل صغير مفروم ، إلى كوبين من الأرز المطبوخ على البارد. يُمزج مع تتبيلة السلطة الفرنسية الكريمية الجيدة ، ما يكفي لترطيبها جيدًا. ضعيها في طبق مبطن بالخس مع قطع من شرائح الطماطم أو شرائح الأفوكادو. يصنع 2 أو 3 حصص.

انظر ماذا يمكنك أن تفعل به

مواسم جيدة والقشدة الحامضة!

ما عليك سوى إضافة ظرف واحد من خليط تتبيلة السلطة المفضلة لديك من جود سيزونز (إيطالي ، ثوم ، جبن بلو ، جبن ثوم ، أولد فاشون فرنسي ، بارميزان أو بصل) إلى نصف لتر من القشدة الحامضة. لذيذ!

ل ديبس: يُحاط بوعاء من Good Seasons ومزيج الكريما الحامضة مع رقائق البطاطس أو البسكويت أو رقائق الذرة أو الخضار النيئة الهشة (أعواد الجزر أو القرنبيط أو الكرفس) أو الروبيان. * جيد بشكل خاص مصنوع من خليط البصل أو الإيطالي أو الجبن أو الثوم أو صلصة الثوم.

ل سلطة: يُمزج مع الخضار المشكلة أو الفواكه المتنوعة. أو استخدمه لملء نصف حبة أفوكادو أو كمثرى بارتليت. * جيد بشكل خاص مصنوع من جود سيزونز بلو جبن ، بارميزان ، أو خلطة تتبيلة السلطة الفرنسية القديمة.

ل خضروات: قدمي ملعقة كبيرة على البطاطس المطبوخة بالبخار ، والهليون ، والبروكلي ، والقرنبيط ، ويضيف الرمز # 8211 إلى أي نوع من الخضروات تقريبًا. * جيد بشكل خاص مصنوع من جود سيزونز الإيطالي ، والثوم ، والجبن والثوم ، أو خلطة تتبيلة السلطة الفرنسية القديمة.


خضار مشكلة مع الأنشوجة المتبل - الوصفات

مجموعة متنوعة من المعجنات الحلوة والمالحة وخبز الفطور 17
زبدة / يحفظ / ينتشر

كلاسيكيات

الإفطار في النهر 23
بيضتان كاملتان من بيض المزرعة على طريقتك / كعكات البطاطس المميزة / اختيار الخبز المحمص من البروتين: لحم مقدد مقرمش ، نقانق دجاج أو لحم خنزير

23- أومليت بياض البيض
بياض بيض / ديك رومي مدخن / سبانخ / طماطم / جبن ماعز / سلطة خضار مشكلة / اختيار توست

اصنع العجة الخاصة بك 25
بياض بيض أو بيض مزرعة كامل / سلطة خضار مشكلة / كعكات بطاطس مميزة اختيارك من: لحم مقدد أو لحم خنزير أو نقانق دجاج / اختيار أربع طبقات: فلفل رومي ، سبانخ ، طماطم ، بصل ، فطر محمص ، بصل مكرمل ، جبنة شيدر ، جبن ماعز ، جبنة سويسرية
طبقة إضافية 3

20- توست الأفوكادو
خبز عجين ريفي / أفوكادو / جبن كوتيجا / طماطم كرزية / توابل "كل شيء بيغل" / أضف بيض مزرعة مسلوق أو مقلي 5

بيض "جرين" وأمبير هام بنديكت 26
بيض مزرعة مسلوق / لحم خنزير مشوي / مافن إنجليزي / أفوكادو هولانديز مختلط سلطة خضراء / بطاطس على النهر
يضاف السلمون المدخن البارد 6

20 فطائر اللبن أو الوافل البلجيكي
التوت الطازج / الموز / البقان المسكر / شراب القيقب الدافئ
خالية من الغلوتين متوفرة مقابل 3 إضافية

الشعور بالمرور 15
الشوفان والحصى المقطعة بالفولاذ / حليب اللوز / حليب جوز الهند / التوت الطازج / جوز البقان المسكر / السكر البني

توقيعات مايا

20- خبز التوست الفرنسي
توت طازج / كريمة مخفوقة بحبوب الفانيليا / دولسي دي ليتشي / سكر القرفة

كارنيتاس أومليت 24
بيض مزرعة كامل / كونفيت لحم الخنزير / صلصة كرودا / صلصة كريولا / بطاطس ريفرفرونت / سلطة خضار مشكلة

هويفوس رانشيروس 24
بيضتان من المزرعة على طريقتك / ذرة توستادا / سالسا روجا / سالسا فيردي / بوريه الفاصوليا السوداء / جبن كوتيجا / أفوكادو / بيكو دي جالو
إضافة شريحة من الحديد المسطح 15 & # 8211 إضافة chorizo ​​8 & # 8211 إضافة لحم الخنزير carnitas 8

24 - خربشات نباتية
بيض مزرعة مخفوق / بصل مكرمل / كالي / فطر / هاش براونز / بطاطا حلوة بيوريه / شيبوتل هولاندايز

الجانبين

بطاطس ريفرفرونت 7
براونز كرسبي هاش 7
بورج 7
كرسبي بيكون 8
هام 7
نقانق الدجاج 7
2 بيض طريقتك 10
سلطة خضار مشكلة 7
الفاكهة و الزبادي 11
الأفوكادو 6
صحن التوت الطازج 10
جانب من الفاكهة المقطعة 8
الخبز المحمص 7
اختيارك من: خبز البيجل العادي أو كل شيء ، خبز العجين المخمر متعدد الحبوب أو الخبز الريفي ، الكعك الإنجليزي ، الخبز الخالي من الغلوتين

فطور بلاتيني

تشمل جميع الخيارات فنجان صغير من الفاكهة وقهوة أو شاي
اختيار العصير: تفاح ، برتقال ، توت بري أو جريب فروت

HUEVOS RANCHEROS (GF)
رقائق تورتيلا ذرة + صلصة روجا + فاصوليا سوداء + كيسيلو + بيض مخفوق + بيكو دي جالو

توست فرنسي مخبوز
كاسترد فانيليا برتقال + توت أزرق + شراب مابل + جبنة كريمية مخفوقة

زحف نباتي (GF)
كرنب + هاش براون + فطر محمص + بصل مكرمل + بيض مخفوق + هولنديز

كونتيننتال
مافن توت أزرق أو جزر + عصيدة حبوب كاملة + بيضتان مطبوختان جيدًا

هام وسويس فريتاتا (GF)
صلصة كريمة الفلفل الأحمر + خضار مشكلة

ساندويتش الفطور من بوديجا
بيجل سادة + بيكون + بيض + شيدر

مشروبات الفطور

مشروبات

كالي سموثي 18
كرنب / موز / مانجو / قرفة / حليب لوز

عصير التوت الأزرق 18
التوت البري / السبانخ / الجرانولا / الأفوكادو / بذور الشيا / حليب اللوز

16- عصير الجزر
جزر / برتقال / مانجو / كركم / زنجبيل

عصير الكرفس 16
كرفس / خيار / ليمون / ماء جوز الهند

ميموزا 14
نبيذ فوار / عصير برتقال

ميموزا بدون قاعدة 20

باشن فروت بيليني 14
نبيذ فوار / بيوريه باشن فروت

ميشيلادا 9
عصير طماطم حار / جلسة الجعة المكسيكية

دموية مايا ماري 13
vodka / tomato juice / accoutrements

STARBUCKS FRESH BREWED COFFEE POT 9
medium roast / accoutrements

LATTE or CAPPUCCINO 6

TAZO TEA ASSORTMENT 5
herbal / caffeinated / decaffeinated

JUICES 6
orange / apple / grapefruit / cranberry / v8 / tomato

HAPPY HOUR

4:00 – 5:30pm Daily

جواكامولي 17
serrano, tomato, onion, cilantro (vg)

Chips and Salsa (vg) 6

Queso Fundido 13
maya cheese blend, arbol salsa, pico de gallo, flour tortillas

STREET TACOS Individual 5 | Trio 12

All tacos are served on corn tortillas with salsa

Carne Asada
Grilled Chicken Adobo
Pork Carnitas
Grilled Mahi Mahi

BOTANAS Individual 7 | Duo 12

كاساديا خضار
bell peppers, red onions, roasted mushrooms, corn, avocado puree, salsa roja (v)

Maya Carnitas Nachos
black bean puree, pickled fresnos, pickled red onions, guacamole, crema fresca, pico de gallo
choice of: adobo chicken, achiote steak or pork carnitas

سلطة سيزر
romaine lettuce, house-made caesar dressing, white anchovies, and parmesan cheese (gf)

MARGARITAS 8

TRADITIONAL
blanco tequila + citrus

FRESH TROPICAL FRUIT
blanco tequila + citrus + choice of: fresh mango, strawberry, pineapple, blood orange

SPICED PINEAPPLE MEZCALITA
mezcal + spiced agave + pineapple

VINOS 7

MAGNOLIA GROVE
pinot grigio
كابيرنت سوفيجنون

CERVEZAS 6

montuckey cold snack 16 oz can
hookiebobb IPA draft
full sail mexican lager

DINNER

STARTERS & SHARABLES

TABLE SIDE GUACAMOLE 19
it’s the real deal made in front of you” avocado, onion, tomato, serrano, cilantro, lime juice, tortilla chips (vg, gf)

SALSAS 11
escabeche pickled vegetables, molcajete, arbol chile salsa, salsa verde (vg, gf)

SHRIMP CEVICHE 20
charred onion, black habanero, cilantro, avocado (gf,s)

QUESO FUNDIDO 16
Maya cheese blend, arbol chile sauce, pico de gallo, flour tortilla (v)
add mushrooms 2 | add chorizo 3 | add shrimp (s) 6

NACHOS 17
black beans, cheese sauce, pico de gallo, pickled fresnos, crema, guacamole (v, gf)
add chicken adobo 4 | carne asada 5 | carnitas 4

SOUP & SALAD

TORTILLA SOUP 16
roasted chicken, avocado purée, crema, tortilla strips (gf)

BUTTERNUT SQUASH SOUP 16
gran smith apple, spicy pepitas, crema, chile oil, cilantro (v, gf)

CAESAR SALAD 16
romaine lettuce, house-made caesar dressing, white anchovies, confit cherry tomatoes, parmesan cheese, cilantro polenta croutons (gf)

AVOCADO SALAD 16
mixed greens, crispy quinoa, tomato cherry, radish, cucumber, lemon vinaigrette (vg, gf)

SPECIALTIES

TAMPIQUENA 42
grilled flat iron, chorizo volcan, scallions, charred lemon, grilled avocado, corn pico de gallo, bacon wrap fresno chile (gf)*

SALMON MOLE 34
artisan mole, vanilla cauliflower purée, grilled broccolini, candied peanuts, plantains, artisan mole * (n)

PORK CARNITAS 32
homemade blue corn tortilla, black bean purée, requeson cheese, pickled vegetables, orange habanero glaze (gf)

CRAB AND SHRIMP ENCHILADA 34
creamy guajillo sauce, cilantro salad, cotija cheese (s,gf)

CHICKEN ENCHILADA 32
tomatillo salsa, crema, cotija cheese, red onion, cilantro (gf)

VEGGIE ENCHILADA 26
poblano salsa, rajas, mushrooms, yellow corn (vg,gf)

تاكو

all tacos served on a corn tortilla, 3 per order

CARNE ASADA 20
marinated beef, avocado purée, red onion, cilantro (gf)

GRILLED CHICKEN 20
achiote adobo, salsa criolla

PORK CARNITAS 19
salsa verde, pickled red onion, grilled pineapple (gf)

MAHI MAHI 20
cabbage, chipotle mayo, avocado, cilantro (gf)

GRILLED SOUTHWEST SHRIMP 20
pico de gallo, ancho chile yogurt (gf,s)

MUSHROOMS 15
black beans, onion, avocado purée (gf, vg)

FAJITAS

roasted bell peppers, onions, guacamole, crema, arbol salsa, flour tortillas

FLAT IRON STEAK 34
beer marinated *

AIRLINE CHICKEN BREAST 32
adobo marinated

GARLIC SHRIMP 36
garlic-guajillo sauce (s)

SURF & TURF 42
steak and jumbo prawns (s)

SIDES

Grilled Broccolini 11
lemon, smoke chile powder, sweet potato purée (gf, v)

Caramelized Plantain 11
crema, chile honey (gf, v)

Mexican Rice and Beans (gf, v) 10

GF gluten-free | V vegetarian | D contains dairy | S contain shellfish | N contain nuts | VG vegan | *consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood or eggs may increase your risk of foodborne illness

DESSERTS & APERITIFS

DESSERTS

BREAD PUDDING TRES LECHES CAKE 11
vanilla ice cream + grand marnier + fresh berries + candied pecans (n)

FRIED ICE CREAM 10
dulce de leche + pistachio + vanilla + crispy buñuelos (n)

FLOURLESS CHOCOLATE CAKE 10
chocolate ganache + berry sauce + vanilla ice cream (gf)

CRISPY CHURROS 10
cinnamon sugar + chocolate sauce

ICE CREAM AND SORBETS 6
assorted homemade flavors (gf)

DRINKS

SPANISH COFFEE 12
grand marnier + kahlua + triple sec + coffee + whipped cream

CASA HORCHATA 18
house-made horchata + añejo tequila + whipped cream

ESPRESSO MARTINI 17
vanilla vodka + coffee Liquor + espresso

FINISHING TOUCH 18
cantera negra reposado tequila + cantera negra café liquor + chambord + cream

PORT AND DESSERT WINE

Fonseca Tawny Port 12
Dalva 30 Year Tawney Porto 40
Dalva 40 Year Tawney Porto 60
Dalva 1997 Colheita Porto 18
La Cappuccina Arzimo Recioto di Soave 15

MARGARITAS & MORE

MARGARITAS

TURMERIC-GINGER MARGARITA 16
blanco tequila + turmeric ginger simple

LA VIDA BUENA SKINNY MARGARITA 18
dulce vida blanco + pura vida citronage + soda + lime + agave

AGAVERO MARGARITA 14
arette blanco + agavero + lime + agave nectar

PINEAPPLE LEMONGRASS MARGARITA 18
blanco tequila + lemongrass + pineapple + mint

MEZCAL MARGARITA 18
mezcal + lime juice + orange bitters + pineapple

UNA COPA DE VINO

PROSECCO 12
Mionetto, Italy

SAUVIGNON BLANC – Discreto Encanto 13
Baja, California-Mexico

CHARDONNAY – Hess “Shirtails Ranch” 12
Napa Valley, California

PINOT NOIR – Ritual 13
Casablanca Valley, Chile

CABERNET SAUVIGNON – Discreto Encanto 15
Baja, California-Mexico

OUR SIGNATURES

SPARKLING PALOMA 15
blanco tequila + grapefruit + lime + soda water

PEPINO MEZCAL 17
mezcal + cucumber + lime juice + honey + mint

SMOKING GUN 15
bulleit bourbon + mezcal + lemon + spiced maple syrup

EAGLE RIVER OLD FASHIONED 18
no need to mess with perfection. classically prepared, dressed to the nines, and stirred

NEGRONI DE AGAVE 18
Westin’s own patron barrel select anejo tequila
Aperol + sweet vermouth

BLOOD ORANGE SANGRIA 16
pinot grigio + st. germain + rosemary simple

SANGRITA 14
tito’s vodka + bloody mary mix + lime juice + lime juice + orange juice

MEXICAN MAMOSA 16
bubbles + blanco tequila + grapefruit juice + simple simple syrup

MORNING, NOON OR NIGHT

AVON’S MULE 10
spicy ginger ale + ruby grapefruit + lemon + lime + bitters (0% ABV)

PALMER’S DRINK 10
light and refreshing, drinks like a mojito
lime juice + mint + lemon-lime soda (0% ABV)

HONEY LIMEADE 10
light and refreshing
lime juice + mint + honey + club soda (0% ABV)

CERVEZA

MICHELADA – beer with lime and salt 10
bohemia + lime juice + salt

SESSION MEXICAN DRAFT – Full Sail 7
Hood River, OR

HOOKIEBOB IPA – Crazy Mountain Brewery 8
دنفر ، كولورادو

WHITE RASCAL – Avery Brewing 8
Boulder, CO

MEXICAN-STYLE LAGAR DARK – Ska Brewing 7
Durango, CO

KIDS MENU

KIDS MENU 15

all options come with your choice of french fries, fruit, or caesar salad

MAC AND CHEESE
with french fries

CHEESE FLATBREAD PIZZA

PEPPERONI FLATBREAD PIZZA

GRILLED CHICKEN QUESADILLA

A 20% gratuity will be added to parties of 6+ guests.

Call 970.790.5500 or book a dinner reservation online.
Don’t see your preferred time? Call us!


Chicken & Bacon Caesar FAQ:

Do I have to marinate my chicken?

I always recommend marinating chicken breasts for at least 30 minutes, up to an hour. You can skip it, sure, but chicken breasts are kind of blah in the flavor department without it.

The marinade infuses some flavor, so if time allows, you should definitely marinate your chicken.

Are anchovies really in Caesar Salad Dressing?

Yes, but not always. I know not everybody loves the idea at first, but anchovies are so important to giving layers of savory flavor to your Caesar Salad Dressing. If the recipe called for Worcestershire sauce, anchovies are often not included.

But since anchovies are Whole30 compliant and Worcestershire sauce is not compliant, you definitely want to include them when you make this recipe at home. You can substitute anchovy paste if you’d like, but I prefer canned anchovies in oil. Just trust me on this one, this healthy caesar dressing recipe is AMAZING.

Okay, back to the recipe!

I think that eating clean should taste great and make you feel great. ولكن هل تعلم؟ I’m on a mission to recreate healthy, Whole30 meals that give me all the happy feelings I associate with the recipes I love, too. Over the years, I’ve learned a few tips and tricks that have given me a lot of confidence in Paleo substitutions in recipes.

To make a Paleo / Whole30 Caesar Salad that gives me all the feels of the classic recipe, there were a few important changes to be made.

  1. Instead of the classic croutons:
    I substituted crunchy nitrate-free and sugar-free bacon. Salty, crispy, crunchy, perfect!
  2. Instead of parmesan cheese in the dressing and on top of the salad:
    Use nutritional yeast for an awesome nutty, cheesy swap!

Be encouraged, as you get more comfortable cooking with Paleo recipes, you’ll find the things that work for you, too!

Here are a few other recipes you might LOVE:

Now be sure to save this delightfully healthy, Grilled Chicken & Bacon Caesar Salad وصفة!

Nothing makes me happier than when I see my recipes made by YOU in your homes. Are you going to make this Chicken & Bacon Caesar Salad for your next Whole30? Let me know in the comments below, and if you share on انستغرام, I’d love to see it! Be sure to tag me @cookathomemom!


شاهد الفيديو: متبل الباذنجان و بابا غنوج و مسبحة مقبلات سورية سهلة وسريعة مع رباح محمد (سبتمبر 2021).