وصفات جديدة

وصفة طاجن الدجاج بالليمون المصير والزيتون

وصفة طاجن الدجاج بالليمون المصير والزيتون

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج
  • صدر دجاج

هذا الطاجين هو حقا من السهل القيام به. أتذوق الطاجين دائمًا وأتبل بالملح في النهاية لأن الليمون والزيتون المحفوظين مملحان جيدًا بالفعل.

41 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصل مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 6 صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 150 جرام زيتون أخضر منزوع النواة
  • 2 حبة ليمون ، مقطعة إلى أسافين
  • فلفل للذوق
  • 50 جرام كزبرة طازجة مفرومة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعة و ٣٠ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٥٠ دقيقة

  1. في قدر ، سخني الزيت على نار متوسطة.
  2. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً. أضيفي جميع البهارات ، قطع الدجاج ، الزيتون الأخضر والليمون المصير. يتبل بالفلفل.
  3. أضف 150 مل من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة و 30 دقيقة. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدميها دافئة مع الكسكس أو الخبز الطازج.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)

المراجعات باللغة الإنجليزية (4)

كنت متشككًا بشأن كمية المكونات الضئيلة ولكن مخاوفي كانت كلها بلا جدوى. الوصفة رائعة ولكن عندما أعدها مرة أخرى سأقوم بتخفيض الزيتون إلى النصف حيث وجدته أنا وضيوفي قليلاً في الجانب القوي. كان التغيير الوحيد الذي قمت به هو استخدام مرق الخضار بدلاً من الماء ، بخلاف ذلك اتبعت الوصفة حرفياً وأوصي بها. من المؤكد أنه سيصبح متعة في منتصف الأسبوع في المستقبل ووجبة خاصة عند زيارة الأصدقاء. - 14 فبراير 2013

طبق رائع! لقد صنعتها بأفخاذ الدجاج ، وأضفت 2 عود قرفة إلى القدر. يصنع في قدر ثقيل من الحديد الزهر في الفرن - ساعة واحدة عند 180 درجة مئوية ، ويخلط جميع التوابل بالزيت والدجاج في مزيج التوابل هذا قبل إضافته إلى القدر. زيتون أسود وأخضر مع حفر. الليمون المحفوظ أمر لا بد منه! -01 أبريل 2015

بعض الناس لا يهتمون كثيرًا بالزيتون ، لذلك استبدلت المشمش المجفف (يملأ ويمتص العصائر) واستخدمت مرق الدجاج بدلاً من الماء لمذاق أكثر ثراء ...


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة حريف مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • فلفل أسود مطحون
  • 4 (6 أونصات) أفخاذ دجاج بالعظم ، منزوعة الجلد
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة شمر ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 3 فصوص ثوم مفروم أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 (15 أونصة) يمكن أن حبوب الحمص ، مصفاة ومقسمة
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1 كوب زيتون أخضر منزوع النوى ، مقسم
  • 3 ملاعق هريسة او حسب الرغبة
  • ½ ليمون محفوظ ، مقطع رقيق ، مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور (اختياري)
  • 5 حبات طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف ، أو أكثر حسب الرغبة
  • نصف كوب لوز محمص

اخلطي البابريكا والكمون والملح والحريف والقرفة والكركم والفلفل الأسود معًا في وعاء صغير.

جفف أفخاذ الدجاج بالتربيت عليها وضعها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. رشي خليط الفلفل الحلو على أفخاذ الدجاج ودلكي الكيس لتغطي الدجاج بالتساوي.

سخني الزيت في طاجن على نار متوسطة. يُضاف الدجاج إلى أن يصبح لونه بنيّاً ، من 2 إلى 4 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق. يُطهى ويقلب الشمر والبصل والثوم في الطاجين. أضيفي نصف حبة الحمص ومرق الدجاج ونصف كوب زيتون أخضر وهريسة ونصف ليمونة وزنجبيل.

ضعي الدجاج فوق خليط حبوب الحمص ورشي باقي الزيتون فوقه. نثر الطماطم الكرزية على القمة. غطيه واتركيه على نار متوسطة منخفضة حتى ينضج الدجاج ، لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة.

يُمزج ما تبقى من حبوب الحمص مع ملعقتين كبيرتين من مرق الطاجين في محضر الطعام أو يُمزج الخلاط في عجينة رقيقة.

انقل الدجاج إلى طبق التقديم. قلب معجون الفاصوليا في الطاجين. يُطهى على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُسكب خليط المرق فوق الدجاج.


طاجين الدجاج بالليمون والزيتون المحفوظ: وصفات إميل هنري مقابل ليه تويور

الوصفة الأولى التي يعدها أي مالك جديد للطاجين هي طاجين الدجاج بالليمون والزيتون المحفوظ. يمكنك العثور على نغمات من الوصفات لهذا الطبق المغربي الكلاسيكي. لكن ما هي الوصفة الأفضل مذاقا؟

أريد أن أقول إنني لست متخصصا في الطبخ المغربي. لقد وثقت للتو في براعم التذوق لدي. أنا لا أبحث عن أكثر الوصفات أصالة ، بل أبحث عن ألذ وصفة تروق لي.

بدأت بحثي عن طريق اختبار الوصفات التي تلقيتها مع وعاء الطاجين. لذا الجولة الأولى هي الشركة المصنعة اميل هنري& # 8216s مقابل الوصفة من أحد أفضل متاجر الطهي في مونتريال ، ليه توليور.

مراجعة وصفة Emile Henry & # 8217s

لا أوصي بالوصفة لأنها منشورة في كتيب Emile Henry & # 8217s الموجود في علبة الطاجين. كان طعم الليمون ببساطة قويًا جدًا. إذا طبقنا بعض التغييرات البسيطة ، فأنا أعتقد أن الوصفة لها إمكانات. ستجد رابطًا للوصفة الأصلية في نهاية هذا المنشور. أقترح أن تتلاعب بها.

يحتوي الليمون المحفوظ على نكهة قوية. أنا لا أستخدم إصدارًا سريعًا لمدة أسبوع واحد. إذا كان لديك الوقت الكافي لصنع الليمون المحفوظ مقدمًا ، أقترح عليك الذهاب إلى سوق المزارعين & # 8217s. هذا هو المكان الذي اشتريت منه مناجم. استغرق الأمر من أربعة إلى خمسة أسابيع لجعلها مليئة بالنكهة واللينة.

إذا أعدت هذه الوصفة من قبل ، فسأضعها في حبة ليمون محفوظة بدلاً من اثنتين لدجاجة كاملة ، ما لم يكن الدجاج ضخمًا. سأبدأ بعصير ليمونة واحدة بدلاً من اثنتين وأضبط نكهة الليمون حسب الحاجة. أنا من محبي الليمون لذلك يظهر لك كيف أشعر حيال ذلك. لم يكن زوجي معجبًا أيضًا.

على الجانب الإيجابي ، كان الدجاج أكثر عصارة من الذي صنعته بوصفة Les Touilleurs & # 8217. لم أكن حريصًا جدًا على الزيتون الأخضر الدافئ عندما أكلت هذا الطبق. لقد لاحظت للتو أن وصفة الويب الخاصة بهم تقوم ببساطة بإدراج الزيتون الأخضر عند الطلاء بينما تتطلب الوصفة الموجودة في كتيب وصفات الطاجين لمدة 5 دقائق للطهي.

مراجعة الوصفة من قبل Les Touilleurs

كان هذا بالتأكيد أفضل. أطبق كل طبق في وعاء عميق مع الكثير من الكزبرة الطازجة للحصول على ملمس إضافي ونكهة إضافية. لقد خدمت طاجين الدجاج على سرير من كسكس اللوز المشوي بالزبدة والكسكس الممزوج مع القليل من زيت الزيتون. أصبحت أكثر خبرة.

لقد استخدمت 140 جرامًا من الزيتون الأسود مع دجاج أصغر بدلاً من 200 جرام من الزيتون الأخضر الذي اقترحه لي تويليور.

لم أقم بإضافة الماء أثناء الطهي. تستخدم هذه الوصفة النبيذ الأبيض كسائل. الدجاج كان رطبًا ولكن مما ذكرته لم يكن كثير العصير مثل وصفة Emile Henry & # 8217. لقد أغلقنا الموقد عن طريق الخطأ في منتصف الطهي لذلك قد يكون السبب أيضًا. سأضطر إلى المحاولة مرة أخرى لأعرف بالتأكيد.

كيف تصنع طاجين الدجاج بالليمون والزيتون المحفوظ؟

لقد قمت بترجمة وصفات Les Touilleurs من أجلك وتضمنت تعليقاتي.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 1 دجاجة كاملة (1.5 إلى 2 كجم) مقطعة إلى 8 قطع
  • 40 جم (حوالي 3 ملاعق صغيرة) من الزبدة
  • 3 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 2 فص ثوم ، غير مقطوع ، منزوع الجلد
  • 2 بصل مفروم متوسط ​​الحجم
  • 2 رشة زعفران
  • 250 مل من النبيذ الأبيض & # 8211 استخدمنا Bourgogne Aligote الفرنسية
  • 140 جرام زيتون أسود منزوع النوى (الوصفة الأصلية تقول 200 جرام زيتون أخضر منزوع النواة)
  • 1 حبة ليمون مقطعة إلى شرائح صغيرة. تم تقسيم كل شريحة إلى أربع قطع
  • 1 حزمة كزبرة طازجة
  • الفلفل والملح & # 8211 الذي نسيت وضعه

تعليمات:

  1. سخني الزبدة وزيت الزيتون في الطاجين فوق الموقد بدءًا من أدنى درجة حرارة.
  2. عندما يكون الزيت ساخنًا جدًا ، اشوي قطع الدجاج. أقوم بزيادة درجة الحرارة ببطء حسب الحاجة ، لكنني بقيت دائمًا أقل بكثير من المتوسط.
  3. في هذه الأثناء ، أخلط 2 رشة من الزعفران في نبيذي الأبيض واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
  4. عندما يصبح الدجاج مشويًا بقليل من اللون الذهبي ، يتم إزالة الدجاج من الطاجين. يُطهى البصل والثوم حتى يصبح الطاجين ذهبيًا.
  5. أضف الدجاج والنبيذ إلى الطاجين. يُضاف الملح والفلفل ويُغطّى ويُترك لمدة 60 دقيقة على درجة حرارة منخفضة. تحقق من ذلك بعد 30 دقيقة وأضف بعض الماء إذا لزم الأمر (يجب أن يغطي السائل حوالي نصف & ampfrac34 من صدور الدجاج).
    بعد 45 دقيقة من الطهي ، ضعي الزيتون في الماء المغلي لإزالة بعض الملح. أضف الزيتون المغسول والليمون المصير إلى الطاجين.
  6. زينيه بحفنة من الكزبرة. إذا كنت تقدم في طبق التقديم المشترك ، أقترح أن تدع الناس يضيفون الكزبرة في الوعاء أو الطبق. يتمتع!

حول Les Touilleurs

حصل هذا المتجر المستقل على جائزة أفضل بائع تجزئة للهدايا في كندا في عام 2004. إذا كنت تحب التسوق والطهي ، فخصص وقتًا لزيارة Les Touilleurs في المرة القادمة التي تأتي فيها إلى مونتريال. هذا المتجر الراقي يستحق الالتفاف.


وصفة الدجاج المغربي: نكهة لذيذة وفريدة من نوعها

من الأفضل استخدام أفخاذ الدجاج لهذا الدجاج المغربي ولكن إذا كنت تحب أجزاء أخرى يمكنك وضعها أيضًا ، فهذا الطبق اللذيذ مليء بالنكهات المختلفة ، ويمنحه الليمون والزيتون الأخضر نكهة فريدة. إنه طبق بطيء الطهي ، ستحتاج إلى البدء في إعداده قبل ثلاث ساعات على الأقل أو إذا كان من الممكن إجراء بعض الاستعدادات في اليوم السابق.

يصبح الدجاج طريًا ولزجًا لدرجة أنه يسقط من العظام بسهولة ، ربما لأنه ينضج ببطء في وعاء عميق مع العصائر الأخرى. يقوم المغاربة بطهي هذا الطبق في طاجن ، وهو وعاء فخاري يستخدم في تحضير أطباق الطاجين. إذا لم يكن لديك إناء فخاري ، يمكنك استخدام أي قدر آخر.

قبل أن أقدم لك إرشادات خطوة بخطوة ، دعونا نلخص ما تحتاج إلى معرفته:

  • قد تجد وصفات مع الليمون الطازج بدلاً من المحفوظة ولكن هذا ليس هو نفسه. تأكد من استخدام الليمون المحفوظ ، فمن السهل صنعه قبل شهر واحد.
  • للحصول على أفضل النتائج ، نقع الدجاج في نقع الليلة السابقة حتى يتشرب كل العصائر والبهارات. إذا لم يكن لديك وقت للمضي قدمًا ، نقع الدجاج لمدة ساعة على الأقل.
  • استخدم أفخاذ الدجاج أو إذا كنت ترغب في تحضير الغداء لمجموعة أكبر ، استخدم الدجاج الكامل
  • يجب أن يكون الدجاج طازجًا أو مذابًا على الأقل. إذا كنت تستخدم دجاجًا مجمدًا ، فلا تقم بإذابه في الميكروويف ، ولكن في درجة حرارة الغرفة.
  • اغسل قشور الليمون قبل استخدامها وتخلص من اللب

مكونات تتبيلة الدجاج

  • 4 & # 8211 6 أفخاذ دجاج (حسب الحجم)
  • 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • 1 بصلة صفراء مقطعة إلى شرائح
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
  • ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم أو الكركم
  • قليل من الملح
  • رشة زعفران اختياري

مكونات الصلصة

  • 6 & # 8211 8 زيتون أخضر
  • 1 ليمونة محفوظة ، مغسولة وبدون لب
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة

دعونا نطبخ الدجاج المغربي

  1. إذا كان من الممكن تحضير التتبيلة في اليوم السابق واترك الدجاج لامتصاص جميع البهارات والنكهات. في وعاء عميق ، اخلطي جميع مكونات تتبيلة الدجاج. ضعي الدجاج في وعاء عميق واسكبي التتبيلة فيه. اتركه في الثلاجة حتى اليوم التالي. كما أوضحت أعلاه ، هناك طريقة بديلة تتمثل في نقع الدجاج لمدة ساعة.
  2. انقل الدجاج وكل التتبيلة في مقلاة عميقة أو مقلاة. غطي المقلاة واطهي الدجاج لمدة ساعة أو حتى تنضج. قلبي أفخاذ الدجاج كل 20 دقيقة حتى تنضج جيدًا من جميع الجوانب. يُطهى الدجاج على نار خفيفة حتى لا يبدأ في القلي. إذا حدث ذلك ، ضع القليل من الماء.
  3. عندما تنضج أفخاذ الدجاج وتنضج ، أخرجها من المقلاة واترك البصل. أضف نصف ملعقة صغيرة قرفة. استمر في تقليب البصل حتى تصبح الصلصة كثيفة بدرجة كافية.
  4. بعد 5 دقائق أو نحو ذلك ، أضيفي الزيتون والليمون المصير ولكن تأكد من غسله أولاً وإزالة اللب. اقطع الليمون تمامًا ، بحيث تحصل على 6 شرائح على الأقل.
  5. يُطهى الليمون والزيتون مع تلك الصلصة لمدة 5 دقائق تقريبًا ثم يُضاف أفخاذ الدجاج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى على الأقل.

يمكنك تقديم الدجاج المغربي مع البطاطس المطبوخة أو المخبوزة. أحيانًا يقوم المغاربة بطهي البطاطس مع الدجاج على نار هادئة ، لكن هذا قد يكون صعبًا خاصة إذا كنت تستخدم مقلاة بالحجم العادي. لهذا السبب من الأفضل تحضيره بشكل منفصل ثم تزيين الدجاج بالبطاطس. بالطبع ، لا تنسى وضع قطع الليمون على طبق ، حتى لو كنت لا تخطط لأكلها. ستبدو أفخاذ الدجاج جميلة إذا قمت برشها بصلصة البصل ورش الزيتون والليمون. لذيذ!


طاجن الدجاج بالليمون والزيتون المحفوظ

يعد نقع الدجاج لبضع ساعات أو طوال الليل أمرًا اختياريًا.

  • 1 دجاجة كاملة ،
  • 2 بصلة كبيرة بيضاء أو صفراء
  • حفنة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة *
  • حفنة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم *
  • 2 أو 3 فصوص من الثوم
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة كركم (أو 1/4 ملعقة صغيرة تلوين أصفر مغربي)
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران ، مفتتة (اختياري)
  • 1 حفنة زيتون أخضر أو ​​أسود (أحجرها وأقطعها قليلًا لكن يمكنك وضعها بالكامل)
  • 1 حبة ليمون كبيرة (أو 2 أصغر) ، مقطعة إلى أرباع ومزالة البذور
  • 1/3 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب ماء تقريبًا

* بدلًا من التقطيع ، يمكنك ربط البقدونس والكزبرة معًا في باقة ووضعها فوق الدجاج أثناء الطهي.

  1. تحضير الدجاج عن طريق إزالة الجلد وتقطيعه إلى 6 أو 8 قطع
  2. انزع القشرة من الحامض المصير وقطّعها ناعماً. احتفظ بالقشر في وعاء صغير.
  3. نفرم البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والثوم ناعماً
  4. يُضاف لحم الليمون المفروم إلى وعاء مع الدجاج والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والبهارات ويخلط جيدًا. إذا سمح الوقت ، اترك الدجاج ينقع في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل.
  5. بعد النقع أضيفي كمية كافية من زيت الزيتون إلى الكسرولة لتغطي قاعها. رتبي الدجاج في طاجن حديد الزهر الثقيل (اللحم لأسفل) ووزعي خليط البصل في كل مكان.
  6. نضيف الزيتون وقشر الليمون المصير ونرش زيت الزيتون المتبقي فوق الدجاج. يُضاف الماء إلى قدر الحديد الزهر الثقيل ، ويُغطّى ، ويُوضع على نار متوسطة منخفضة.
  7. اتركها على نار هادئة ، وحاول ألا تغلي بقوة ولكنك تريدها أن تغلي بلطف شديد.
  8. اترك الدجاج ينضج دون إزعاج لمدة 80 إلى 90 دقيقة ، ثم اقلب الدجاج بحيث يصبح جانب اللحم لأعلى. غطي الكسرولة مرة أخرى ، واتركي الدجاج ينضج حتى يصبح طريًا جدًا.
  9. أطفئي النار واتركي الطاجن يبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم. التقليد المغربي هو تناول الطاجين مباشرة باستخدام الخبز المغربي لتقطيع الدجاج والصلصة. يتم تقديم البطاطس المقلية بشكل متكرر مع هذا الطبق ، ويمكن حتى وضعها فوق الدجاج.

نكهات مذهلة! أعدت لأول مرة لعشاء مغربي في أوائل يناير 2010 عندما سئم الجميع طعام عيد الميلاد.


تاريخ الطاجين

الإفصاح: بعض الروابط أدناه هي روابط تابعة. هذا يعني أنك إذا نقرت على الرابط وقمت بعملية شراء ، فسوف أتلقى عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك. هذا يساعدني على الاستمرار في تقديم محتوى لذيذ ومجاني على The Gourmet Gourmand.

القليل من التاريخ عن الطاجين (المعروف أيضًا باسم الطاجين): إنه وعاء طبخ مغربي مصنوع عادة من الطين. لها وعاء سفلي ضحل وقمة مخروطية الشكل. يُزعم أن الجزء العلوي يسمح باحتجاز أكثر كفاءة للحرارة والرطوبة لإعادتها إلى الطعام. في الأصل كانت الطواجن تستخدم في العود على الفحم. الأفران تعمل بشكل جيد. عادةً ما تكون أنواع الأطعمة التي يتم طهيها في الطاجين من الأشياء التي يمكن أن تصمد في قطع اللحم الأكثر صلابة والمأكولات البحرية الكثيفة والدجاج والخضروات الجذرية وما إلى ذلك. على الرغم من وجود العديد من الوصفات التي ستعمل بشكل جيد في الطاجين ، واحدة من أكثر الوصفات الكلاسيكية هي الدجاج بالليمون المحفوظ والزيتون الأخضر ، وهي على وجه التحديد الوصفة التي كنت أحاول إتقانها دينياً.

الوصفة التي عدّتها هي من شيف حائز على نجمة ميشلان اسمه مراد لحلو. كتب كتاب طبخ بعنوان مراد: مغربي جديد. بينما أعترف أنني لم & # 8217t أشتري كتاب الطبخ الخاص به ، تمكنت من تجميع وصفته من خلال بعض البحث الإبداعي على Google.

اشتريت 4 أرجل دجاج من الجزار المفضل لدي. إذا لم يكن لديك & # 8217t الوصول إلى أرجل دجاج كاملة ، فيمكنك دائمًا استخدام دجاجة كاملة تقطعها إلى قطع ، أو يمكنك استخدام مزيج من الأرجل والأفخاذ- على العظام. أعتقد أنه يحدث فرقًا من حيث النكهة والملمس باستخدام اللحوم الداكنة على العظام.
المكونات المعدة للطاجين.

ملحوظة: إذا كنت لا تملك واحدة من الجمال ، فستكون بالتأكيد بخير. ما عليك سوى استخدام أي قدر قياسي آمن للاستخدام في الفرن تستخدمه عادةً في الطهي والشواء. يمكنني أن أضمن أن النتائج ستظل لذيذة! هذا هو ناشرتي المؤقت. تريد التأكد من عدم وضع طاجين الصلصال مباشرة على الحرارة ، وإلا فقد يتشقق. تأتي بعض الطواجن على شكل حديد زهر بحيث يمكنك وضعه مباشرة على الحرارة دون قلق. الطاجين النهائي! الروائح مبهجة للغاية.

قدميها مع الكسكس والطبق الجانبي المغربي المفضل على الإطلاق / المقبلات: سلطة الجزر والحمص مع الهريسة.

الإفصاح: بعض الروابط أدناه هي روابط تابعة. هذا يعني أنك إذا نقرت على الرابط وقمت بعملية شراء ، فسوف أتلقى عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك. هذا يساعدني على الاستمرار في تقديم محتوى لذيذ ومجاني على The Gourmet Gourmand.


دجاج بالليمون والزيتون المحفوظ

مستوحاة من طاجين الدجاج المغربي ، وصفة الدجاج المتبل اللذيذة هذه تستخدم الليمون المحفوظ للحصول على مذاق لذيذ لا تجده في الحمضيات الطازجة.

أفخاذ دجاج صغيرة (حوالي 2 رطل و 14 رطل)

فصوص ثوم مفرومة ناعماً

زيتون أخضر صغير منزوع النوى

مشمش مجفف ، نصفين ، أو 3 حبات مشمش طازج ، مقطعة إلى أرباع (مقطعة إلى أسافين إذا كانت كبيرة)

كسكس و لوز محمص للتقديم

  1. يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة آمنة للفرن على وسط. يتبل الدجاج بـ & frac12 ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل ويطهى ، مع ترك الجلد لأسفل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، لمدة 10 دقائق. اقلب الدجاج واتركه على النار لمدة دقيقة إضافية ثم نقله إلى طبق.
  2. يُضاف البصل ويُطهى ويُغطّى ويُحرّك من حين لآخر ، 8 دقائق حتى ينضج. يُكشف ويُحرك في الثوم والكمون والقرفة والكزبرة والزنجبيل و frac12 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح البصل ذهبيًا ، من 5 إلى 6 دقائق أخرى.
  3. قلب في المرق وكشط أي أجزاء بنية اللون. أعد الدجاج (مع أي عصائر) إلى المقلاة مع الزيتون والمشمش والليمون المصير. انقله إلى الفرن وشوى حتى ينضج الدجاج ، من 8 إلى 10 دقائق.
  4. يرش بالبقدونس واللوز ويقدم مع الكسكس حسب الرغبة.

المعلومات الغذائية (لكل وجبة): حوالي 605 سعر حراري ، 45.5 جرام دهون (11 جرام مشبع) ، 38 جرام بروتين ، 985 مجم صوديوم ، 10 جرام كربوهيدرات ، 3 جرام ألياف


طاجن دجاج بالليمون والزيتون المحفوظ

مكونات
من 5 إلى 6 أفخاذ دجاج بالعظام والجلد
1 بصلة صفراء كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 طن كزبرة مطحونة
1 طن فلفل أبيض مطحون
1 طن من الزنجبيل المطحون
1 طن من خيوط الزعفران
1/2 طن من الكركم الأرضي
1 عود قرفة
1 كوب مرق دجاج
1 ليمونة محفوظة ، مقطعة إلى 4 إلى 5 شرائح
1/4 كوب زيتون أخضر منزوع النوى
2 طن من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 طن زبدة
1 طن بقدونس مفروم
ملح كوشير للتوابل

يسخن الفرن على 325 درجة. لتجنب تعرض الطاجين لصدمة مفاجئة في درجة الحرارة ، أضع الطاجين في الفرن البارد واتركه يسخن تدريجياً أثناء التسخين المسبق.

يُملح الدجاج بسخاء على كلا الجانبين ويترك لمدة ساعة. على الموقد ، سخني مقلاة من الحديد الزهر بزيت الزيتون على نار متوسطة عالية. ثم أضيفي أفخاذ الدجاج لتحميرها بدءًا من الجانب الجلدي أولاً ، حوالي 2 إلى 3 دقائق على كل جانب. إزالة الدجاج وتوضع جانبا.

في نفس المقلاة ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضيفي البصل مع رشة ملح. يُطهى حتى يصبح شبه شفاف (حوالي 3 إلى 5 دقائق) ، ثم يُضاف جميع البهارات (الكزبرة ، الفلفل ، الزنجبيل ، الزعفران ، الكركم ، والقرفة) ويُسخن لفترة وجيزة لإخراج رائحة التوابل. (إذا شعرت أن المقلاة جافة ، أضف المزيد من زيت الزيتون ولكن يجب أن تظل دهون جلد الدجاج موجودة.)

دجاج في الطاجين مباشرة من الفرن.

أضيفي مرق الدجاج إلى المقلاة وافركي القاع للتأكد من حصولك على كل القطع اللذيذة. ثم انقل كل شيء إلى الطاجين الساخن في الفرن ، ثم أضف أفخاذ الدجاج وقم بتغطية الطاجين لبدء الطهي. اتركيه يطهى لمدة 45 إلى 1 ساعة حتى ينضج الدجاج ويكاد يتساقط من العظم.

عندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالة الطاجين من الفرن وضعه على نار متوسطة منخفضة على الموقد (تأكد من استخدام منتشر لحماية الطاجين الخاص بك). أضيفي الحامض والزيتون المحفوظ (وأزيلي عود القرفة) واطهيه لبضع دقائق للمساعدة على تكثيف الصلصة. أضيفي الزبدة لمزيد من النكهة واللمعان. ننتهي مع البقدونس ثم نرفع عن النار ونقدم على الفور مع الكسكس. بعض الناس يتوهمون حيث يكون لديهم طاجين زخرفي لتقديم الطبق ، ولكن يمكنك أيضًا وضعه على طبق.


مكونات

اخلطي الثوم مع قليل من الفلفل الأسود وملعقة زيت. افركي الدجاج بالخليط واتركيه جانباً لبضع ساعات أو طوال الليل.

سخني الزيت في فرن هولندي كبير (أو قدر طبخ الطاجين ، إذا كان لديك واحد). اقلي الدجاج حتى يتحول لون كل جوانبه إلى اللون البني. أضف التوابل. (الفلفل الأسود والزنجبيل والزعفران هي الأكثر شيوعًا. إذا لم يكن لديك زعفران ، ففكر في واحد أو اثنين من التوابل الاختيارية ، والتي يمكن إضافتها حسب رغبتك.) أضف البصل. يقلب على نار عالية لبضع دقائق.

أضف مرق الدجاج أو المرق أو الماء. أحضر للشواء. خففي الحرارة. قم بتغطيته ، لكن اترك صدعًا حتى يهرب البخار. يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة أو أكثر.

أضف الزيتون والليمون المصير. أضف الملح واضبط التوابل. استمر في الغليان. إزالة الدجاج وتوضع جانبا. إذا لزم الأمر ، تُغلى الصلصة مع التحريك المستمر حتى تتماسك.

قدمي الدجاج المغطاة بالصوص فوق كسكس أو أرز. لديك شاي أخضر بالنعناع مع أو بعد الوجبة.

انظر أيضًا طبق السنغال الكلاسيكي بالدجاج والليمون والبصل # 8217s ، بوليه يسى.

يستخدم الليمون المحفوظ في العديد من الوصفات من شمال إفريقيا. وصفة:

مكونات: ليمون وملح كوشير.

الاتجاهات: قطّع الشقوق إلى ليمون ، واقطع القشر إلى الفاكهة. ضع طبقات متبادلة من الليمون والملح في وعاء زجاجي نظيف. (يجب تعقيم الجرة والغطاء في الماء المغلي.) قم بتغطيتها بإحكام واتركها جانبًا. بعد يوم واحد أضف المزيد من الملح إن أمكن. ضعها في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. خلال هذا الوقت ، افحص كل بضعة أيام ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح حسب الضرورة للحفاظ على الليمون معبأ بإحكام. بعد فترة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، أخرج الليمون من الملح واحفظه في وعاء مغلق بإحكام في الثلاجة. قد يتم حفظها في الثلاجة لبضعة أشهر.

تنبيه طاجن قدر الطبخ

من عند واشنطن بوست (الأربعاء 1 نوفمبر 2000 قسم الأغذية):

طاجن سلاوي & # 8211a ، طبق من الخزف المستدير ، مطلي بالصدأ في كثير من الأحيان ، بغطاء طويل مخروطي الشكل & # 8211 هو الإناء التقليدي الذي يتم فيه طهي وتقديم الحساء المغربي أو الطاجين. يتم بيعها في كل سوق أو سوق في الهواء الطلق في مدن وبلدات المغرب. في الريف ، على طول الطريق ، يتم تكديس أواني الطاجين المناسبة في ورش صناعة الفخار ، وهي جاهزة للبيع.

في الولايات المتحدة ، يصعب الحصول على طاجين سلاوي التقليدي. ولسبب وجيه. أصدرت إدارة الغذاء والدواء تنبيهًا بالاستيراد في مارس على الطواجن المصنعة والمستوردة من قبل مركز دار سي عيسى الحرفي ، ومقره في مراكش ، المغرب. تم العثور على طاجينها تحتوي على مستويات عالية من الرصاص التي يمكن أن & # 8220 في الأطعمة بكميات كبيرة عندما يتم صياغة الصقيل أو تطبيقه أو حرقه بشكل غير صحيح. & # 8221

وفقًا لمتحدث باسم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، من الحكمة أن يقوم المستهلكون بشراء مجموعة اختبار الرصاص للفخار الذي تم شراؤه في دول أجنبية والتي قد تحتوي على مستويات عالية من الرصاص. هذه هي أفضل طريقة لحماية نفسك. & # 8221 مجموعات اختبار الرصاص متوفرة في العديد من متاجر الأجهزة.

بغض النظر ، لا يتطلب الحساء المغربي المثالي قدرًا خاصًا. سوف يقوم بهذه المهمة فرن هولندي أو طبق خزفي بغطاء أو طبق خبز مغطى بورق الألمنيوم أو وعاء Crock-Pot® أو أي طباخ بطيء آخر. ومع ذلك ، بالنسبة للطباخ الذي يرغب في إناء مغطى بشكل مخروطي ، تتوفر نسخ آمنة من تصميم الطاجين. & # 8230


طاجين المفضل لدي

العثور على طاجين مفضل بين وصفات الطاجين المغربية التي لا تعد ولا تحصى قد يكون شبه مستحيل. لا يزال طبق الطاجين هذا يحتل مكانة خاصة في قلبي "عشاق الطعام". إنه مليء بالعمق والحموضة والشدة التي أحبها. دجاج طري بشكل لا يصدق ، زيتون مالح ، ليمون حامض محفوظ متبل بالتوابل اللذيذة. ترك الطبق لينضج لساعات يخلق نكهة قوية ورائعة. عادةً ما أقدم هذا الطبق مع البطاطس المقلية محلية الصنع على الجانب ، ولكنه أيضًا يتناسب جيدًا مع الأرز أو البطاطس أو بعض الخبز الطازج على سبيل المثال.

الطاجين هي كلمة أمازيغية تعني وعاء فخاري بغطاء مخروطي الشكل والذي يستخدم غالبًا في المطبخ المغربي. على غرار الكسرولة ، يُترك الطعام لينضج ويتصاعد البخار من خلال فتحة صغيرة في الجزء العلوي من الغطاء المخروطي الشكل مثل المدخنة.

إذا اخترت صنع الطبق في الطاجين الأخضر الجميل الذي يمكنك أن تجد فيه أطباق وأوعية وأطباق مطابقة ، يمكنك وضع الطاجين مباشرة في الفرن واستخدامه كطبق تقديم.

هناك العديد من الوصفات المختلفة لطاجين. فقط السماء هي الحد الأقصى لما يمكنك طهيه في طاجن & # 8211 سمك ودجاج ولحم البقر ولحم الضأن مع العديد من الخضار والتوابل.


شاهد الفيديو: وصفة من المطبخ المغربي طاجن دجاج بالليمون والزيتون: بطريقة الشيف سارة الجندي (سبتمبر 2021).