وصفات جديدة

بوت-أو-فو

بوت-أو-فو

مكونات

محلول ملحي

  • 1 رأس ثوم مقطع نصفين بالعرض
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 2 من أوراق الغار الطازجة (أو 1 مجففة)
  • 3 4 قطع من أضلاع اللحم البقري القصيرة بالعظم

بوكيه القرني واللحوم والخضروات

  • 1 رأس ثوم مقطع نصفين بالعرض
  • 10 أغصان من البقدونس ذو الأوراق المسطحة
  • 3 أوراق غار طازجة (أو 1 جافة)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 3 عظام نقي بطول 2'-3'-long
  • 5 جزر كبيرة (حوالي 1 رطل) مقشرة (2 مقطعة ، 3 قطع إلى قطعتين)
  • 1 1 رطل. قطعة نقانق بالثوم
  • 2 روتاباجا (حوالي 1 رطل) مقشر ومقطع إلى أسافين
  • 1 رأس صغير من ملفوف سافوي (حوالي 1 رطل) ، نصفين

الصلصات والمقبلات

  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعماً
  • 1/4 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم ناعما
  • 1/4 كوب طرخون طازج مفروم ناعم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة من الفجل الأبيض المحضر ، مصفى
  • شرائح خبز الريف المحمص

تحضير الوصفة

محلول ملحي

  • تُغلى المكونات الخمسة الأولى و 8 أكواب من الماء على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر والملح. ازالة من الحرارة؛ السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي لحم الصدر والضلوع القصيرة في طبق خبز كبير. صب المحلول الملحي لتغطيته بالكامل. يغطى ويبرد لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل. إزالة اللحوم يشطف ويترك جانبا.

بوكيه القرني واللحوم والخضروات

  • ضعي أول 6 مكونات في وسط طبقة ثلاثية من القماش القطني. اجمع الحواف ربطة عنق مع خيوط مطبخ لتشكيل حزمة لباقة قرني. لف عظام النخاع في القماش القطني ؛ التعادل في حزمة مع خيوط. إذا رغبت في ذلك ، اربط ذيل الثيران بخيوط حول المحيط لمنع اللحوم من السقوط من العظام.

  • ضعي لحم الصدر ، الضلوع القصيرة ، بوكيه جارني ، عظام النخاع ، ذيل الثعلب ، عظام اللحم البقري ، عظام لحم العجل ، صدر بتلو ، 2 جزر مفروم ، كرفس ، وبصل في قدر ثقيل كبير جدًا. أضف الماء لتغطية اللحم (حوالي 7 كوارت). يُغلى المزيج ، مع التخلص من أي حثالة ودهون ترتفع إلى السطح. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مع التقشير من حين لآخر ، حتى تنضج الأضلاع القصيرة ، 2–2 1/2 ساعة.

  • انقل الضلوع القصيرة إلى طبق خبز مقاس 13 × 9 × 2 بوصة ؛ أضف 4 أكواب من المرق من القدر والخيمة للحفاظ على اللحم دافئًا ورطبًا ، ثم أضف النقانق إلى القدر واستمر في الغلي حتى ينضج النقانق ويصبح باقي اللحوم طرية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. انقل النقانق ، ولحم الصدر ، وذيل الأوكستيل ، وعظام النخاع إلى طبق بأضلاع قصيرة.

  • ضع مصفاة كبيرة فوق قدر كبير آخر. سلالة مرق ، والتخلص من اللحوم المتبقية والعظام والمواد الصلبة الأخرى في المصفاة. (يجب أن يكون لديك حوالي 10 أكواب مرق.) أعد المرق ليغلي ؛ أضيفي اللفت والملفوف والبطاطس وقطعتين من الجزر ، اتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضار لكن غير طرية ، حوالي 30 دقيقة.

الصلصات والمقبلات

  • امزج أول 5 مكونات في وعاء صغير لعمل الصلصة الخضراء. يتبل بالملح والفلفل؛ اجلس جانبا. قلب الكريمة الطازجة والفجل في وعاء صغير آخر. الموسم مع الملح.

  • انقل الخضار إلى طبق. قطعي لحم الصدر إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب ؛ قطع النقانق إلى قطعتين بقطعتين ثم أعد اللحوم إلى طبق الخبز.

  • يتبل المرق في قدر مع الملح والفلفل حسب الرغبة ؛ يقسم بين الأطباق. (احتفظ بالمرق من اللحوم لاستخدام آخر.) قدّم اللحوم والخضروات مع الصلصة الخضراء وكريمة الفجل الطازجة وكلا الخردل في أوعية صغيرة بجانبها. تقدم مع خبز الريف المحمص.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 701.2٪ سعرات حرارية من الدهون 68.2 دهون (جم) 53.1 دهون مشبعة (جم) 17.7 كوليسترول (مجم) 111.6 كربوهيدرات (جم) 23.8 ألياف غذائية (جم) 4.0 إجمالي السكريات (جم) 4.8 صافي الكربوهيدرات ( ز) 19.9 بروتين (غ) 31.8 صوديوم (ملغ) 815.5 قسم التعليقات

ملخص الوصفة

  • 3 أرطال من عظام البتلو
  • 3 إلى 4 أرطال من الأضلاع القصيرة من لحم البقر ، مقطعة من الدهون ومقطعة إلى قطع 5 1/2 × 3 بوصات
  • من 5 إلى 6 أرطال من لحم الصدر
  • 10 حبات كراث كبير
  • 2 بصل أصفر كبير مقشر ومقطع أنصاف
  • 2 حبات جزر متوسطة الحجم ، مغسولة
  • ملح
  • 1 باقة زعتر طازج
  • 3 فصوص ثوم مقشرة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 فصوص كاملة
  • 20 أوراق بقدونس مسطحة طازجة
  • 2 ورق الغار
  • 1 3 إلى 4 أرطال دجاج
  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 10 عظام نخاع البقر ، سمك كل منها 1 بوصة
  • 2 قلوب من الكرفس ، أرباع
  • 16 جزرة صغيرة مقشرة وسيقان (إذا كانت ملحقة) مشذبة إلى 1/2 بوصة
  • 16 حبة بطاطس حمراء صغيرة (حوالي 2 رطل)
  • 1 رطل من نبات الفاصوليا (يمكن استبدال الفاصوليا الخيطية) ، وقطع نهايات الساق
  • 1 ملفوف سافوي (حوالي 2 رطل) ، مقطّع إلى أرباع
  • 8 من اللفت الصغير ، مقشر ، أو 1 لفت أرجواني كبير ، مقشر ومقطع إلى أثمان
  • 1 باغيت
  • 1/4 كوب خردل ديجون
  • 1 كوب زيتون كالاماتا
  • 1 كوب كورنيشونس (جيركينز فرنسي)
  • 1 جرة 4 أونصات محضرة من الفجل الأبيض
  • 2 ملاعق صغيرة ملح

يسخن الفرن إلى 425 درجة. تُرتب عظام لحم العجل في مقلاة ثقيلة القاع. ضعيها في الفرن وشويها مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً لمدة ساعة.

نقل عظام لحم العجل إلى إناء مرق سعة 20 لترًا. اربط كل ضلع قصير بخيط المطبخ. أضف ضلوعًا قصيرة ولحم الصدر وماء باردًا كافيًا لتغطية اللحوم (حوالي 6 1/2 لتر). جلب ليغلي على نار عالية. قلل الحرارة إلى متوسطة ، وتخلص من أي دهون أو رواسب تتشكل على السطح. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع التقشير حسب الضرورة.

تقليم القمم الخضراء الداكنة من الكراث ، والاحتفاظ بها. قطع قيعان الكراث إلى نصفين بالطول ، وضعها في وعاء من الماء البارد. انقعها لمدة 10 دقائق لتخليصها من الرمل. ارفعيها وصفيها واتركيها جانبًا. يُضاف البصل ، 2 جزر متوسط ​​، نصف حبات الكراث ، وملعقة كبيرة ملح إلى القدر. لف الزعتر والثوم والفلفل الأبيض والأسود والقرنفل وسيقان البقدونس وأوراق الغار في القماش القطني وربطها بخيط المطبخ وأضفها إلى الإناء مع 1 لتر من الماء. العودة للغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واتركيها تنضج. بعد ساعة و 15 دقيقة ، شغل الفرن على حرارة 425 درجة. وسخن لمدة 15 دقيقة.

تحضير الدجاج: اشطفه من الداخل والخارج ، واتركه حتى يجف ، وربط الأرجل مع خيط المطبخ ، وثني أطراف الأجنحة تحت الجسم. ضعه في مقلاة وشوي لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انقلي المزيج إلى قدر الغليان وأضيفي الماء للغطاء (حوالي 3 ليترات). يُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة (يجب أن ينضج المرقة لمدة ساعتين و 45 دقيقة) ، مع تقشير السطح حسب الضرورة. إذا تعذر غمر الدجاج تمامًا في الماء ، اقلبه بعد 20 دقيقة للتأكد من طهيه متساويًا.

يُرفع القدر عن النار. يُرفع اللحم والدجاج من الإناء ويُترك جانباً. صفي المرق في وعاء كبير من خلال غربال مبطن بالقماش القطني وتخلصي من المواد الصلبة. دع اللحم والمرق يبرد ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل.

استمر في التحضير في اليوم التالي. سخني الفرن إلى 375 درجة. افرك الملح على الجوانب المقطوعة من عظام النخاع. اشطف قطع الكراث المحجوزة في الماء البارد ، وقطعيها إلى 20 شريحة ، 1/2 بوصة في 9 بوصات. تقطع شريحتين من قمم الكراث فوق كل عظم نخاع ، وربطها بخيط المطبخ. ضع عظام النخاع في مقلاة صغيرة ، وأضف ما يكفي من الماء البارد لتغطيتها (حوالي 1 1/2 كوب). غطي صينية التحميص بورق الألمنيوم ، واخبزيها حتى يصبح النخاع معتمًا ، لمدة ساعة تقريبًا. أخرجيها من الفرن واتركيها مغطاة واتركيها جانباً.

في هذه الأثناء ، قم بإزالة المرق من الثلاجة ، وتخلص من أي دهون قد تجمدت على السطح. أعد المرق إلى إناء سعة 20 لترًا ، واتركه حتى يغلي. يُضاف الكراث المتبقي ويُطهى على نار متوسطة عالية لمدة 25 دقيقة. اضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف لحم الصدر ، والضلوع القصيرة ، والدجاج (مقطّع إلى نصفين) ، وقلوب الكرفس ، والجزر الصغير ، والبطاطا ، ويُطهى حتى تنضج الخضار ، لحوالي 20 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. يُضاف فاصوليا ، ويُطهى حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال مقرمشًا قليلاً ، حوالي 3 دقائق. تُرفع عن النار بملعقة مثقوبة ، وتوضع جانباً في وعاء متوسط ​​الحجم بغطاء بورق الألمنيوم. يُضاف الملفوف إلى نفس الماء ويُطهى على نار متوسطة عالية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يُضاف اللفت ويُطهى حتى ينضج كلاهما ، لمدة 15 دقيقة أخرى. صفيها ، قطعي كل قطعة ملفوف إلى نصفين ، وضعيها جانبًا في وعاء كبير بغطاء بورق الألمنيوم للتدفئة.

يُقطّع الرغيف الفرنسي قطريًا إلى شرائح 1/2 بوصة ، ويُحمص على صينية خبز في الفرن الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق.

عندما تصبح جميع الخضروات طرية ويتم تسخين اللحوم والدجاج من خلالها ، أزل اللحوم والدجاج من المرق. تحضير اللحوم والبطاطس للتقديم (واحتفظي بها ، مغطاة ، في فرن دافئ أثناء إتمام العملية): قطعي اللحم إلى شرائح 1/4 بوصة. تنزع عظام صدور الدجاج المقطعة كل نصف إلى ثلاث قطع ، وتقطع أرجل الفخذين. قم بفك الضلوع القصيرة ، وإزالة الشعر الغليظ ، وقطع كل قطعة إلى نصفين. قطع البطاطس إلى شرائح 1/4 بوصة. اضبط تتبيل المرق بالملح والفلفل حسب الرغبة. قسّم اللحوم والدجاج وعظام النخاع والخضروات والمرق على ثمانية أوعية للتقديم. قدميها على الفور مع الخبز المحمص والخردل والزيتون والكورنيشون والفجل الحار والملح. قم بتصفية أي مرق متبقي من خلال مصفاة شبكية دقيقة ، وقم بتجميدها لاستخدامها في المستقبل.


  • 1 دجاجة متوسطة الحجم
  • 110 جم / 4 أونصة لحم مقدد مدخن
  • 6 سجق تولوز أو نقانق لحم الخنزير والكراث ، محمرة على مقلاة لبضع ثوان على كل جانب
  • 55 جم / 2 أونصة من الشعير اللؤلؤي
  • 3 جزر
  • 2 بصل مقطع إلى أرباع
  • 4 فصوص ثوم ، قشرها
  • 4 حبات متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 2 حبات من الكراث ، مبشورة بشكل خشن
  • 1 فلفل أحمر مقطع شرائح
  • 1 ملفوف سافوي صغير ، مقطّع إلى أرباع ، منزوع النواة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 2 ملعقة كبيرة مرق خضروات
  • 1 باقة غارني (حزمة من الزعتر والمريمية والبقدونس وإكليل الجبل)
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • ماء بارد

سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 فهرنهايت / غاز 5.

نضع الدجاج في طبق كاسرول كبير ثم نضيف اللحم المقدد والنقانق والشعير والجزر والبصل والثوم والبطاطس والكراث والفلفل الأحمر والملفوف والكركم والمرق وبوكيه القرني. تبّل وأضف ما يكفي من الماء البارد لتغطية المكونات. يُغطى الطاجن ويُنقل إلى الفرن ليُطهى لمدة ساعتين.

للتقديم ، ضعي الخضار في وعاء ، وضعي اللحم فوقه وقدميه مع الخبز المحمص بزيت الزيتون والبقدونس الخشن والبيستو بالريحان.


ملخص الوصفة

  • 3 ليتر من مرق الدجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • دجاجة واحدة 3 1/2 رطل
  • 2 ضلوع من الكرفس ، مفروم خشن
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
  • 1 جزرة متوسطة مفرومة خشن
  • 6 فصوص ثوم
  • 10 حبات فلفل أسود كاملة
  • 10 أغصان زعتر ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم
  • 12 جزرة صغيرة
  • 1/2 رطل من اللفت مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 1 كوب بازلاء مجمدة
  • 1/4 كوب خردل محبب
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1 كوسة متوسطة الحجم (1/2 رطل) ، مقطعة إلى أعواد رفيعة 1/2 بوصة
  • 1 كراث صغير مقطع إلى شرائح رفيعة
  • Comt & eacute عصيدة من دقيق الذرة

في قدر كبير ، يُمزج المرق مع الدجاج والكرفس والبصل والجزر المفروم والثوم وحبوب الفلفل وأغصان الزعتر ويُغلى المزيج على نار معتدلة. خففي النار واتركيها على نار هادئة ، مع تقليب الدجاج مرة واحدة ، حتى ينضج تمامًا ، حوالي ساعة ونصف. انقل الدجاج إلى طبق واتركه يبرد.

صفي المرق وأعده إلى القدر. اسلقي المرق على نار عالية ، مع التقشير من حين لآخر ، حتى تقلص إلى 6 أكواب ، حوالي 12 دقيقة. غطي المرق واتركيه ساخنًا. يُرفع اللحم عن الدجاج ويُقطع إلى قطع كبيرة.

في قدر صغير من الماء المغلي ، يُطهى الجزر الصغير حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق باستخدام ملعقة مثقوبة ، ينقل إلى طبق. كرري العملية مع اللفت ، وطهيها لمدة 4 دقائق ، والبازلاء ، وطهيها لمدة 1 دقيقة.

في مقلاة كبيرة ، اخلطي الدجاج والجزر الصغير وكوب من المرق. غطيها وأعد تدفئةها برفق ، ثم ارفعيها عن النار. يقلب الخردل في المرق المتبقي ويتبل بالملح والفلفل. ضعي الدجاج والخضروات بالملعقة ، بما في ذلك الكوسا النيئة ، في أوعية كبيرة ضحلة. يُرش الزعتر المفروم وشرائح الكراث على الوجه ، ثم يُغسل في قدر كافٍ من المرق الساخن لتغطيته. أضف قطعتين من Comt & eacute Polenta إلى كل وعاء وقدميه.


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


تعليمات:

تحضير الطعام

يختلف تطور هذه الوصفة قليلاً فيما يتعلق بإعداد الطعام الذي نقوم به عادةً مسبقًا. ولأن اللحم يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي ، سنقوم بتقشير الخضار وتقطيعها لاحقًا في الوصفة

الخطوة 1 ابدأ في طهي اللحم.

في قدر كبير ، ابدأ بإضافة جميع العظام واللحوم في قاع المقلاة. يُغطّى بـ 3 لترات من الماء البارد ثم يُشعل النار ويُترك حتى الغليان. بمجرد أن تبدأ الدمامل في الغليان ، ستبدأ الكثير من الشوائب في الطفو على السطح (وهو أمر طبيعي) وسيتعين عليك البدء في تجريف تلك الحثالة بملعقة مشقوقة. عند الانتهاء نضيف ٣٣٠ ملل من البرد في المقلاة مما يوقف الغليان. تخلص من الشوائب الزائدة على الطفو في الأعلى وأعدها للغليان.

سيتعين عليك تكرار عملية التنظيف وإضافة الماء البارد إلى المقلاة 3 مرات إجمالاً بحيث ينتهي بك الأمر في النهاية بإجمالي 4 لترات (حوالي 1 جالون من السائل) ، لذا في كل مرة تضيف فيها الماء ، يجب أن تفعل ذلك. يكون حوالي 330 مل وهو ما يزيد قليلاً عن كوب)

بعد التنظيف الثالث ، يجب أن يكون اللحم في طريقه إلى النضج جيدًا ويجب أن يكون المرق صافيًا ونظيفًا إلى حد ما دون وجود الكثير من الدهون في الجزء العلوي. حان الوقت الآن لإضافة الملح والفلفل والخضروات (انظر الخضار المستخدمة للنكهة في قائمة المكونات). عندما تقلل الحرارة إلى نار هادئة ، قم بتغطية المقلاة بغطاء (اترك فتحة كبيرة بحجم إصبعين ليخرج البخار) واتركها تنضج لمدة تصل إلى 3 ساعات (أو حتى ينضج اللحم ، والذي يمكن أن يعتمد على ما مدى ثخانة أو صلابة القطع التي تقابلها)

الخطوة 2 تخلص من الخضار المنكهة وانتهي من طهي اللحم:

بعد مرور 45 دقيقة إلى ساعة ، تخلص من الخضار المستخدمة في النكهة ، وأزل أي شوائب تطفو في الأعلى مرة أخرى ثم أعد الغطاء (مغلق جزئيًا) واترك اللحم ينضج على نار هادئة حتى ينضج تمامًا (حتى ينضج) اعرف متى ينضج اللحم فقط أخرج قطعة منه وإذا كان بإمكانك فصل قطع اللحم بإصبعك فهذا يعني أنه جاهز) عندما ينضج اللحم تمامًا ، يمكنك البدء في طهي استخدام الخضار للتزيين.

طهي الخضار للتزيين:

حان الوقت الآن لغسل وتقشير الخضار للتزيين. بمجرد الانتهاء من ذلك ، اترك البطاطس كاملة (أو قطعها إلى نصفين إذا كانت كبيرة جدًا) ، وقطع اللفت إلى أرباع ، والجزر والكراث إلى قطع متوسطة الحجم أيضًا (تأكد من استخدام الجزء الأبيض والأصفر فقط من الكراث)

يجب أن يتم طهي الخضار بشكل منفصل لذلك سوف تضطر إلى سلق البطاطس في مقلاة والجزر واللفت والكراث في وعاء آخر. عادة ما يكون من المعتاد استخدام بعض مرق اللحم البقري كسائل طهي للخضروات مما يمنحها نكهة لذيذة حقًا. (انظر الفيديو للحصول على تفاصيل تعليمات طبخ الخضار.

خدمة الوعاء au feu:

من المهم أن تتذكر أن وعاء au feu في جوهره هو طبق عائلي بسيط. لذلك لا توجد توقعات لطلاء فاخر أو أي شيء من هذا القبيل. عادةً ما يتم تقديم وعاء au feu من 4 إلى 6 مستفيدين على النحو التالي:

  • في طبق واحد كبير ، ضعي كل قطع اللحم في المنتصف ورتبي الخضار حول اللحم.
  • تُزين بقليل من البقدونس المفروم
  • أضف على الطاولة وعاءين صغيرين مع الخيار المفروم وخردل ديجون (أو أي خردل تفضله). أنا شخصياً أحب أن أضيف القليل من المايونيز الطازج على الطاولة
  • أخيرًا ، يمكنك أيضًا تقديم طبق حساء مع بعض مرق اللحم البقري حتى يتمكن الناس من مساعدة أنفسهم إذا رغبوا في ذلك.

إذا كنت ترغب في تقديم هذا على أطباق أو مباشرة في وعاء فردي ، شاهد الفيديو الموجود أدناه لترى ما أقوم به. بعد ذلك ، الأمر متروك لك لتكون مبدعًا.





أسهل طريقة لتحضير مرق البطاطس سهلة التحوّل اللذيذ من الحساء

يخنة البطاطس سهلة التحوّل من الحساء. إذا قمت بقص الكراث بهذه الطريقة ، فمن السهل غسلها لكنها ستظل متماسكة بعد غليان طويل. - الطرد من العملية برمتها من البداية. وصفة فيديو عن كيفية صنع وعاء أو فو فرنسي تقليدي بطريقة سهلة. لحم البقر والخضروات والطهي البطيء ... مع حلول البرد ، امنح نفسك متعة.

يمكنك تقديم المزيد من الجزر والكراث والجزر الأبيض والبطاطس واللفت المسلوق وكذلك الملفوف المسلوق. فاصوليا لحم بقر جبن دجاج شوكولاتة بيض سمك حبوب فواكه خضروات مكرونة مكرونة لحم خنزير بطاطس أرز محار طماطم طماطم تركيا خضروات. للوعاء au feu: ضعي تشاك في قدر كبير ثقيل وتبليه بسخاء بالملح والفلفل. يمكنك طهي مرق البطاطس سهل التحول من الحساء باستخدام 5 مكونات و 4 خطوات. هنا كيف تطبخ ذلك.

مكونات يخنة البطاطس سهلة التحول من الحساء

  1. # 8217s 2 من البطاطس (صغير).
  2. تحتاج 6 قطع من النقانق من وينر.
  3. حضري 1 مكعب مرقة شوربة.
  4. حضري رشة ملح وفلفل.
  5. أنت بحاجة إلى كوبين ونصف من شوربة الخضار الأساسية.

يعتبر Pot au feu حلم عشاق اللحوم & # 8211 يخنة مطبوخة ببطء مع الدجاج ولحم الخنزير المقدد والنقانق. نضع الدجاج في طبق كسرولة كبير ، ثم نضيف اللحم المقدد والنقانق والشعير والجزر والبصل والثوم والبطاطس والكراث والفلفل الأحمر والملفوف والكركم والمرق وبوكيه قرني. وعاء au feu هو طبق فرنسي كلاسيكي يُطهى ببطء معًا كحساء ولكن يتم تقديمه عندما يكون وعاء au feu! طبق الراحة الفرنسي الكلاسيكي هذا عبارة عن لحم مطهي بالخضروات ، ولكن الفرق هو لف الكرفس والجزر والكراث واللفت والبطاطس في حزمة منفصلة من الشاش.

يخنة البطاطس سهلة التحول من تعليمات الحساء

  1. سخني البطاطس في الميكروويف حتى تصبح طرية بدرجة كافية بحيث يمكن دفع السيخ من خلالها بسهولة. ثم يقشر ويقطع نصفين ..
  2. أضف مكعب مرق الحساء والمكونات المميزة بعلامة إلى مقلاة مع نقانق وينر وشعلها على النار ..
  3. بمجرد الغليان ، أضيفي البطاطس ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ..
  4. يتبل بالملح والفلفل. إذا كانت النكهة قوية جدًا ، يمكنك تخفيفها قليلاً بالماء الساخن. أضيفي اليخنة إلى وعاء وقدميها مع الخردل الاختياري لإكمالها ..

يخنة اللحم البقري الفرنسي (بوت-أو-فيو). (اس بي اس الغذاء). هل تقشر البطاطس للشوربة؟ ليس من أجل حساء البطاطس سهل الطهي البطيء! نظرًا لأن هذه الوصفة تستخدم البطاطس البنية المقطعة والمجمدة ، فلا داعي لذلك فقط قم بتجفيفها وشطفها ، وإذا كنت تستخدم بطاطس معلبة كاملة ، فقم بتقطيعها تقريبًا قبل إضافتها إلى الحساء. كيفية صنع شوربة البطاطس من Crock-Pot.


Pot au Feu (Bouilli Québécois)

يخنة لحم بقري تقليدية من أصول فرنسية ، مطبوخة ببطء مع كميات كبيرة من الخضار لعشاء عائلي لا يُنسى.

عندما كنت طفلاً ، كنت أزور أجدادي مرة أو مرتين في السنة. كانوا يعيشون في قرية صغيرة ونائية بعيدة عن منزلي تسمى Lac-des-Aigles (بحيرة النسور) في كيبيك ، كندا. كنا نصل دائمًا في وقت متأخر من بعد الظهر ، وكان الإناء المصنوع من الحديد الزهر يقوم بالفعل بسحره على الموقد في المطبخ عند وصولنا ، مما يمنح المنزل رائحة مريحة وترحيبية. في القدر كان يخنة اللحم النضرة تسمى وعاء au feu، على الرغم من أنه دعا & # 8217s بويلي في كيبيك. هذه الوصفة هي ذكريات الماضي لتلك الزيارات اللطيفة في منزل أجدادي. ستعد جدتي هذه الوصفة بدءًا من وقت زراعة جذور الخضروات بالكامل في الحديقة بحلول نهاية شهر أغسطس طوال فصل الشتاء. كما يعلم المرء ، فإن كيبيك ، حيث أنا & # 8217m ، ورثت الكثير من أبناء عمومتنا من فرنسا ، من بين أمور أخرى ، اللغة وفن الطهي. ومع ذلك ، فقد اتخذ كل شيء اتجاهًا مختلفًا بعض الشيء ، وكذلك الحال مع وعاء au Feu.

النسخة الفرنسية مقابل النسخة الفرنسية الكندية

يعتبر هذا الطبق طبقًا شعبيًا للفلاحين في كل من فرنسا وكيبيك ، ويعتبر من قبل العديد من الأطعمة المريحة التي لا جدال فيها. ومع ذلك ، غالبًا ما تحتوي النسخة الفرنسية على الكراث بينما تستخدم النسخة الكندية الفاصوليا الخضراء أو الصفراء والبطاطس. الاختلاف الآخر هو نوع اللحم ، ففي كندا عادة نضيف قطعة من لحم بطن الخنزير المملح (شحم الخنزير) وهو شائع في اليخنة الكندية على الرغم من أنهم في فرنسا يستخدمون فقط قطع اللحم البقري مثل نخاع العظام الإضافي.

التقنية

الوصفة سهلة للغاية ، كل ما تحتاجه هو بعض الصبر ومراقبة كمية السائل في الوعاء. # 8217s أساسًا يخنة بطيئة وطويلة الطهي مع الكثير من الخضار مثل اللفت والجزر والبطاطس والفاصوليا الخضراء أو الصفراء والبصل والملفوف وأيضًا قطعتين من اللحم مثل قطعة جودة ثانية من تشاك المشوي وقطعة من بطن الخنزير المملح.

لمنع الحساء من الغليان ، نقوم بتغطية الوعاء بالغطاء ونترك دائمًا فتحة صغيرة للسماح للحرارة الزائدة بالخروج ، وبهذه الطريقة ستحصل على نار هادئة بشكل مثالي وتجعل اللحم طريًا وتبخر الخضار بشكل مثالي دون الحاجة إلى جعل مرق ضبابي في النهاية. وعاء au feu عبارة عن & # 8220 نوعًا من & # 8221 يخنة على الرغم من أنه لا يحتوي على الكثير من السوائل & # 8230 يحتوي على حوالي نصف السائل من الحساء العادي. الهدف هو التحقق دائمًا من أن اللحم مغطى بالماء على الرغم من أن الخضار ستبقى فوق السائل. السر هنا هو أن ينضج ببطء شديد ولفترة طويلة دون تحريك الحساء. بهذه الطريقة تقوم & # 8217ll بجمع كل المياه المتبقية من & # 8220 على البخار & # 8221 الخضار وكل هذا العصير من قطع اللحم في مرق القاع. والنتيجة النهائية هي دمج رقيق وحالم لجميع المكونات مع لمسة من المرق اللذيذ لتغطية قاع الأطباق.

ملاحظة شخصية

أخيرًا ، في الأسبوع الماضي ، أظهرت لي أمي وصفة والدتها & # 8217s لأول مرة ، ومن الغريب أنني لم أجربها مرة واحدة من قبل & # 8230 أعتقد أنني أردت الاحتفاظ بذكرى الحساء المثالي لجدتي. اللمسة الشخصية الوحيدة لي في هذا الإصدار من وعاء au feu هو فص الثوم ، لأنني & # 8217 كنت أعيش في الخارج في إسبانيا & # 8230 لدي عادة إضافة الثوم إلى كل شيء. في عائلتي ، نحب أن نقدم هذا الطبق مع شريحة خبز بيضاء طازجة بالزبدة مع بعض المخللات الإضافية. نحن أيضًا نصنع حزمًا من الحبوب لتسهيل التقاطها في النهاية ، بالإضافة إلى أنها تضفي أيضًا جانبًا جماليًا إضافيًا على الطبق.


يخنة اللحم البقري الفرنسي (بوت-أو-فيو)

حساء اللحم البقري الفرنسي الكلاسيكي هذا مصنوع من قطع مختلفة من اللحم ، وكميات كبيرة من الخضار ومجموعة مختارة من الأعشاب ، لإنشاء وجبة مطبوخة ببطء تقدم مزيجًا شهيًا من المكونات بالإضافة إلى مرق مليء بالنكهات. جرب هذه الوصفة عندما يكون لديك وقت لتغلي ببطء.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 1 كجم كتف بقر ، مقطعة إلى أربع قطع
  • 1 خد لحم البقر
  • 8 قرنفل
  • 2 بصل مقشر مقطع أنصاف
  • 2 عظام اللحم البقري مع النخاع
  • 6 الكراث ، الأجزاء البيضاء فقط
  • 2 جذور الكرفس مقشرة
  • 1 باقة غارني (2 ورق غار ، 1 غصن زعتر ، 4 سيقان بقدونس)
  • ملح وفلفل
  • 6 لترات ماء بارد
  • 4 بطاطس مقشرة ومقطعة أنصاف
  • 8 صغير فجل
  • 5 الجزر الصغير
  • ½ رأس ملفوف صغير ، مقطّع إلى ست قطع
  • 5 الفلفل الأسود
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
  • بقدونس مفروم ناعماً للتقديم

مرافقة

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق كبيرة وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

ضعي كتف لحم البقر وخده في قدر كبيرة. غطيها بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُخلط السطح لإزالة الشوائب. يُرفع عن النار ويُنقل لحم البقر إلى طبق. تخلص من الماء ونظف المقلاة. أعد اللحم إلى المقلاة.

ضعي القرنفل في البصل ثم أضيفيه إلى القدر. تُضاف عظام اللحم البقري والكراث والكرفس وباقة القرني وتتبل بالملح والفلفل. غطيها بالماء البارد.

يُغلى المزيج ويُترك السطح منزوع الدسم لإزالة الشوائب. خففي الحرارة إلى درجة غليان بطيئة ، واخلطي السطح مرة أخرى واطهيه بدون غطاء لمدة ساعتين ونصف.

تُضاف البطاطس واللفت والجزر والملفوف ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى يصبح طريًا.

انقل اللحم والخضروات والمرق إلى وعاء عميق وانثره بالبقدونس. تخدم مع المرافقين.


شاهد الفيديو: ماين كرافت: حرب المحترفين ضد المنوب ! (سبتمبر 2021).