وصفات جديدة

10 أنواع شاي لإبقائك نحيفًا وحيويًا في موسم الأعياد هذا

10 أنواع شاي لإبقائك نحيفًا وحيويًا في موسم الأعياد هذا

تساعدك هذه الأنواع من الشاي على التخلص من السعرات الحرارية وليس النكهة

iStock / Thinkstock

هل تعتقد أنك عالق في احتساء الليمون أو البابونج أو إيرل جراي بينما تشاهد الآخرين وهم يتناولون الوجبة الثالثة من شراب البيض؟ فكر مرة اخرى. لقد بحثنا عن أنواع الشاي التي تدمج أو تثير النكهات المحببة لهذا الموسم. العديد من شركات الشاي لديها مشروبات شتوية موسمية يمكنك ارتشافها دون أن تفوتك النكهات التي تجعل العطلات رائعة. من اليقطين إلى النعناع ، هناك الكثير للاختيار من بينها.

تساعدك هذه الأنواع من الشاي على التخلص من السعرات الحرارية وليس النكهة

iStock / Thinkstock

هل تعتقد أنك عالق في احتساء الليمون أو البابونج أو إيرل جراي بينما تشاهد الآخرين وهم يتناولون الوجبة الثالثة من شراب البيض؟ فكر مرة اخرى. من اليقطين إلى النعناع ، هناك الكثير للاختيار من بينها.

كراميل التفاح دريم

لا تفقد فاكهة Fall الذهبية شعبيتها عندما يحل الشتاء. أضف القليل من نكهة الكراميل (لأنها الأعياد ، أليس كذلك؟) وستحصل على واحدة لذيذة فنجان.

كرانبيري فانيلا وندرلاند

مجرد التفكير في التوت البري والفانيليا يمنح أي شخص الدفء والغموض. يتم دعم التوت البري الكلاسيكي للعطلات جيدًا بالفانيليا في هذا الشراب.

شراب البيض

iStock / Thinkstock

لا شيء يثير الأعياد مثل شراب البيض. إنه مشروب حقيقي لموسم عيد الميلاد. لا تشعر بالغيرة من مشاهدة الآخرين يشاركون في "القمة إذا كنت تراقب وزنك. بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تفرح بمعرفة أن هذا لذيذ شاي لن يسبب لك وجع بطن ، على عكس الشيء الحقيقي.

شاي أعشاب الزنجبيل مع الليمون

iStock / Thinkstock

نكهات الزنجبيل مثالية لهذا الوقت من العام. توابلها مثالية لتدفئة العظام الباردة والآلام. رشة الليمون تجعل طعمه لذيذًا ، كومبو صحي هذا مفيد بشكل خاص إذا كنت تشعر بالضيق.

شاي أعشاب الزنجبيل مع الليمون

تخيل المشهد: جالسًا بجوار نار دافئة مرتديًا كنزة من الرنة وأحتسي كوبًا منها شاي الزنجبيل. ممتاز.

شاي أعشاب النعناع

iStock / Thinkstock

قابل قصب الحلوى الخاص بك لبديل، مع ميزة إضافية تتمثل في عدم اللعق أو العض أو الفوضى اللزجة. يعتبر النعناع أيضًا خيارًا رائعًا عندما تحتاج إلى تهدئة معدتك.

شاي كراميل مملح

iStock / Thinkstock

آه ، النكهة الغنية والرائعة لـ الكراميل المملح، خطيئة بشكل منحط ، لكنها أكثر صحة من الشيء الحقيقي. من يمكنه مقاومة صنع فنجان (أو كوبين) من هذا لتناوله في منتصف النهار أو بعد العشاء؟

شاي القرفة المتبلة

iStock / Thinkstock

هذه شاي القرفة هو المشروب المثالي للتدفئة ، مع القليل من القرفة الممزوجة للحصول على ركلة حارة إضافية.

يقطين الحصاد الحلو

لا تزال شعبية اليقطين مهيمنة خلال الأعياد (فطيرة ، أي شخص؟) ، وهذا شاي طريقة ممتازة لتخطي الشريحة.

شاي رويبوس بالشوكولاتة البيضاء والنعناع

iStock / Thinkstock

مكتب صفيح صندوق من لحاء الشوكولاتة بالنعناع ، اختفى! هذه شوكولاتة بيضاء وشاي نعناع مثالية للتنقل حول تلك المأكولات المزعجة التي تظهر في كل مكان دون التضحية بمذاق لذيذ.


الطبخ الحماسي: احتفظ ببعض الخمور في المطبخ

في الوقت الحالي ، خزانة الخمور الخاصة بي عارية بعض الشيء ، بعد أن استنفدت بسبب موسم الطهي في العطلة. كان لدينا كعكة بوربون وكرات الروم ، بودنغ البرقوق والفوندو - ودعونا لا ننسى شراب البيض. بالإضافة إلى النبيذ ، لدي بعض الروم والفودكا وأماريتو وتريبل سيك. ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، كانت الخزانة مليئة بالتيكيلا والبوربون وكالفادوس والبراندي والفيرموث والسكوتش والمزيد من النبيذ - وكلها مخصصة في الغالب للمقلاة وليس الزجاج. في الواقع ، نادراً ما أشرب بعد الآن ، لكن الأشكال المختلفة للأرواح لا تزال تحتل مكانة بارزة في طبخي.

عندما يتبخر البوربون ، يتسرب الكحول والماء الموجودان في البوربون إلى الهواء ، تاركين نكهة البوربون خلفه. عادة ما يكون هذا هو الهدف عند الطهي باستخدام المشروبات الروحية. إنه ليس الخمر ، ولكن النكهة.

لن تكون بيكاتا الدجاج الخاصة بي هي نفسها بدون الفيرموث في الصلصة ، كما أن وصفتي الخاصة بـ canard au vin تحتوي على "نبيذ" في الاسم. غالبًا ما تكون البيرة جزءًا لا يحظى بالتقدير الكافي في قائمة المكونات ، كما أن المشروبات الكحولية هي إضافات متكررة للحلويات. على سبيل المثال ، أستخدم تريبل سيك في موس التوت البري ، ولدي وصفة لبودينغ خبز التوت البري مع أماريتو. ومع ذلك ، فإن المشروبات الروحية المقطرة الأكثر قوة لها مكانها في المطبخ.

لدى الأيرلنديين تقليد تقديم حلوى الخبز مع الويسكي الأيرلندي في عيد الميلاد. عندما أصنع انتشلادا الدجاج ، عادة ما أقوم بسلق الدجاج في التكيلا ثم استخدم سائل السلق في صلصة الانتشلادا الخاصة بي. في عطلة نهاية الأسبوع لعيد الشكر ، عادةً ما أقوم بإعداد كعكة بوربون - وبحلول الوقت الذي أقدمه فيه في عيد الميلاد ، تحتوي على ما يقرب من خمس بوربون.

في الشهر بين عيد الشكر وعيد الميلاد ، أضفت بالفعل ما يقرب من خمس بوربون ، لكن الكثير من ذلك البوربون يتبخر. إذا لم يحدث ذلك ، فبدلاً من الكعكة الرطبة ، ستحصل على كعكة مبللة. عندما يتبخر البوربون ، يتسرب الكحول والماء الموجودان في البوربون إلى الهواء ، تاركين نكهة البوربون خلفه. عادة ما يكون هذا هو الهدف عند الطهي باستخدام المشروبات الروحية. إنه ليس الخمر ، ولكن النكهة.

يغلي الكحول (يتحول إلى بخار) عند حوالي 78 درجة مئوية ، ويغلي الماء عند 100 درجة مئوية ، لذا فإن الغليان المعتدل سيؤدي إلى تبخر الكحول في الطبق بشكل أسرع بكثير من الماء ، ولكن ليس تمامًا. يرتبط الكحول والماء ببعضهما البعض ويشكلان ما يسمى بالمزيج الأزيوتروبي ، مما يعني أن الماء يتردد في التخلص من الكحول ، على الرغم من أن الكحول يريد أن يصبح بخارًا. ومع ذلك ، اعتمادًا على طريقة الطهي والوقت ، يمكنك تقليل الكحول بنسبة 60 في المائة عن طريق الغلي لمدة 15 دقيقة ، أو بنسبة تصل إلى 90 في المائة بعد ساعتين من الغليان.

ومع ذلك ، فإن التبخر ليس العامل الوحيد. يلعب التخفيف دورًا في مقدار الكحول في الطبق. قل أن وصفة تستدعي 1/4 كوب (2 أونصة) من الفودكا وأنت تستخدم فودكا 100. والدليل هو ضعف محتوى الكحول الفعلي في الخمور ، لذا فإن أوقية الفودكا تلك تحتوي على أونصة واحدة من الكحول. اتركه ينضج في الصلصة لمدة 15 دقيقة ، ولم يتبق لك سوى نصف أونصة من الكحول. إذا كانت الصلصة تخدم أربعة أشخاص ، فأنت تقل ثُمن أونصة ، أو أقل من ملعقة صغيرة ، من الكحول لكل شخص - ليس كثيرًا.

نبذة عن الكاتب

بعد العمل كمحرر للعديد من مجلات الكمبيوتر ، أصبح Kevin D. Weeks الآن طاهيًا شخصيًا في Knoxville ، Tenn. كما يقوم Weeks بتدريس دروس الطبخ ، وهو دليل الطبخ لشخصين في About.com ، والمدونات في Seriously Good.

باستثناء الفودكا ، التي لا طعم لها ما لم تكن منكهة بشكل خاص ، فإن معظم المشروبات الروحية تساهم بأكثر من النكهة. هناك مركبات نكهة قابلة للذوبان عن طريق الكحول ولكن ليس بالماء أو الحرارة وحدها. يمكن للكحول أن يحرر هذه النكهات ويخلق نكهات جديدة عن طريق تكوين روابط كيميائية جديدة. لذلك ، أنا أعارض بشكل عام استبدال شيء ما بالنبيذ. غالبًا ما يحدث في الطبق أكثر من مجرد استبدال الفانيليا بالبوربون أو عصير البرتقال لـ Cointreau ، على سبيل المثال. إلى جانب ذلك ، يضيف الكحول المتبقي بعض اللمعان والسطوع إلى الطبق. إذا كانت الحساسية للكحول ، لأي سبب من الأسباب ، تمثل مشكلة لأي شخص يأكل طبقًا ، فاختر وصفة أخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف يفسد الكحول البروتينات (يكسر البروتينات تمامًا كما يفعل الحمض والحرارة) ، لذلك يستخدم أحيانًا في التتبيل لأنه يلين اللحم. كن حذرًا ، عند استخدام شيء يحتوي على نسبة عالية من الكحول مثل التكيلا أو البوربون في ماء مالح ، لأن اللحم يمكن أن يصبح طريًا إذا تم نقعه لفترة طويلة. يكون تأثير تغيير طبيعة البروتينات واضحًا عند صنع شراب البيض ، حيث سيخفق الكحول في الواقع (يخثر) البيض إذا لم يُضاف ببطء ويخفق بقوة.

في الغالب ، تضاف المشروبات الروحية لنكهاتها ولآثارها على النكهات الأخرى. أجد أن حدة الخمور القوية تعمل بشكل أفضل مع لحم الخنزير وأقل جودة مع لحم البقر ، وأظن أن السبب في ذلك هو أن الكحول القوي يركز على النكهات الشبيهة بالمعادن في اللحم البقري. يتغذى الدجاج جيدًا مع التكيلا والروم ، وكذلك لحم الخنزير ، الذي يتناغم أيضًا بشكل جيد مع بوربون وحتى سكوتش. لحم الخروف يعمل بشكل جيد مع الويسكي والسكوتش الأيرلندي. يبدو أن البراندي يعمل مع كل شيء تقريبًا إذا تم استخدامه بعناية. ولا تنس النبيذ المقطر مثل كالفادوس (براندي التفاح) ، وشنابس ، وكوانترو ، والبينديكتين. يعتبر Kirshwasser جزءًا لا يتجزأ من الفوندو ، ويدعي البعض أنه يقلل من درجة انصهار الجبن ، مما ينتج عنه خليط أكثر نعومة.

سأقوم بتجديد خزانة الخمور تدريجيًا خلال الأشهر القليلة المقبلة ، وسألتقط خمسًا هنا ، ونصف لتر هناك (وأحيانًا حتى زجاجات الطيران الصغيرة هذه إذا كنت بحاجة إلى شيء مثل شنابس النعناع الذي من غير المحتمل أن أحتاجه مرة أخرى لمدة شهرين أو ثلاثة سنوات) كما أطبخ هذا أو ذاك. لدي وصفة لحم الضأن مع سكوتش أريد أن أجربها ، وهناك موس الشوكولاتة مع القليل من الويسكي الأيرلندي الذي يبدو مثيرًا للاهتمام. ستستمر الأرواح في الحصول على مكان في خزانة مطبخي بالإضافة إلى خزانة المشروبات الكحولية.


الطبخ الحماسي: احتفظ ببعض الخمور في المطبخ

في الوقت الحالي ، خزانة الخمور الخاصة بي عارية بعض الشيء ، بعد أن استنفد موسم الطهي في العطلة. كان لدينا كعكة بوربون وكرات الروم ، بودنغ البرقوق والفوندو - ودعونا لا ننسى شراب البيض. بالإضافة إلى النبيذ ، لدي بعض الروم والفودكا وأماريتو وتريبل سيك. ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، كانت الخزانة مليئة بتيكيلا ، بوربون ، كالفادوس ، براندي ، فيرماوث ، سكوتش والمزيد من النبيذ - كلها مخصصة في الغالب للمقلاة وليس الزجاج. في الواقع ، نادراً ما أشرب بعد الآن ، لكن الأشكال المختلفة للأرواح لا تزال تحتل مكانة بارزة في طبخي.

عندما يتبخر البوربون ، يتسرب الكحول والماء الموجودان في البوربون إلى الهواء ، تاركين نكهة البوربون خلفه. عادة ما يكون هذا هو الهدف عند الطهي باستخدام المشروبات الروحية. إنه ليس الخمر ، ولكن النكهة.

لن تكون بيكاتا الدجاج الخاصة بي هي نفسها بدون الفيرموث في الصلصة ، كما أن وصفتي الخاصة بـ canard au vin تحتوي على "نبيذ" في الاسم. غالبًا ما تكون البيرة جزءًا لا يحظى بالتقدير الكافي في قائمة المكونات ، كما أن المشروبات الكحولية هي إضافات متكررة للحلويات. على سبيل المثال ، أستخدم تريبل سيك في موس التوت البري ، ولدي وصفة لبودينغ خبز التوت البري مع أماريتو. ومع ذلك ، فإن المشروبات الروحية المقطرة الأكثر قوة لها مكانها في المطبخ.

لدى الأيرلنديين تقليد تقديم بودنغ الخبز مع الويسكي الأيرلندي في عيد الميلاد. عندما أصنع انتشلادا الدجاج ، عادة ما أقوم بسلق الدجاج في التكيلا ثم استخدم سائل السلق في صلصة الانتشلادا الخاصة بي. في عطلة نهاية الأسبوع لعيد الشكر ، عادةً ما أقوم بإعداد كعكة بوربون - وبحلول الوقت الذي أقدمه فيه في عيد الميلاد ، تحتوي على ما يقرب من خمس بوربون.

في الشهر بين عيد الشكر وعيد الميلاد ، أضفت بالفعل ما يقرب من خمس بوربون ، لكن الكثير من ذلك البوربون يتبخر. إذا لم يحدث ذلك ، فبدلاً من الكعكة الرطبة ، ستحصل على كعكة مبللة. عندما يتبخر البوربون ، يتسرب الكحول والماء الموجودان في البوربون إلى الهواء ، تاركين نكهة البوربون خلفه. عادة ما يكون هذا هو الهدف عند الطهي باستخدام المشروبات الروحية. إنه ليس الخمر ، ولكن النكهة.

يغلي الكحول (يتحول إلى بخار) عند حوالي 78 درجة مئوية ، ويغلي الماء عند 100 درجة مئوية ، لذا فإن الغليان المعتدل سيؤدي إلى تبخر الكحول في الطبق بشكل أسرع بكثير من الماء ، ولكن ليس تمامًا. يرتبط الكحول والماء ببعضهما البعض ويشكلان ما يسمى بالمزيج الأزيوتروبي ، مما يعني أن الماء يتردد في التخلص من الكحول ، على الرغم من أن الكحول يريد أن يصبح بخارًا. ومع ذلك ، اعتمادًا على طريقة الطهي والوقت ، يمكنك تقليل الكحول بنسبة 60 في المائة عن طريق الغلي لمدة 15 دقيقة ، أو بنسبة تصل إلى 90 في المائة بعد ساعتين من الغليان.

ومع ذلك ، فإن التبخر ليس العامل الوحيد. يلعب التخفيف دورًا في مقدار الكحول في الطبق. قل أن وصفة تستدعي 1/4 كوب (2 أونصة) من الفودكا وأنت تستخدم فودكا 100. والدليل هو ضعف محتوى الكحول الفعلي في الخمور ، لذا فإن أوقية الفودكا تلك تحتوي على أونصة واحدة من الكحول. اتركه ينضج في الصلصة لمدة 15 دقيقة ، ولم يتبق لك سوى نصف أونصة من الكحول. إذا كانت الصلصة تخدم أربعة أشخاص ، فأنت تقل ثُمن أونصة ، أو أقل من ملعقة صغيرة ، من الكحول لكل شخص - ليس كثيرًا.

نبذة عن الكاتب

بعد العمل كمحرر للعديد من مجلات الكمبيوتر ، أصبح Kevin D. Weeks الآن طاهيًا شخصيًا في Knoxville ، Tenn. كما يقوم Weeks بتدريس دروس الطبخ ، وهو دليل الطبخ لشخصين في About.com ، والمدونات في Seriously Good.

باستثناء الفودكا ، التي لا طعم لها ما لم تكن منكهة بشكل خاص ، فإن معظم المشروبات الروحية تساهم بأكثر من النكهة. هناك مركبات نكهة قابلة للذوبان عن طريق الكحول ولكن ليس بالماء أو الحرارة وحدها. يمكن للكحول أن يحرر هذه النكهات ويخلق نكهات جديدة عن طريق تكوين روابط كيميائية جديدة. لذلك ، أنا أعارض بشكل عام استبدال شيء ما بالنبيذ. غالبًا ما يحدث في الطبق أكثر من مجرد استبدال الفانيليا بالبوربون أو عصير البرتقال لـ Cointreau ، على سبيل المثال. إلى جانب ذلك ، يضيف الكحول المتبقي لمسة وإشراقة معينة إلى الطبق. إذا كانت الحساسية للكحول ، لأي سبب من الأسباب ، تمثل مشكلة لأي شخص يأكل طبقًا ، فاختر وصفة أخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف يفسد الكحول البروتينات (يكسر البروتينات تمامًا كما تفعل الأحماض والحرارة) ، لذلك يستخدم أحيانًا في المخللات لأنه يلين اللحم. كن حذرًا ، عند استخدام شيء يحتوي على نسبة عالية من الكحول مثل التكيلا أو البوربون في ماء مالح ، لأن اللحم يمكن أن يصبح طريًا إذا تم نقعه لفترة طويلة. يكون تأثير تغيير طبيعة البروتينات واضحًا عند صنع شراب البيض ، حيث سيخفق الكحول في الواقع (يخثر) البيض إذا لم يُضاف ببطء ويخفق بقوة.

في الغالب ، تضاف المشروبات الروحية لنكهاتها ولآثارها على النكهات الأخرى. أجد أن حدة الخمور القوية تعمل بشكل أفضل مع لحم الخنزير وأقل جودة مع لحم البقر ، وأظن أن السبب في ذلك هو أن الكحول القوي يركز على النكهات الشبيهة بالمعادن في اللحم البقري. يتغذى الدجاج جيدًا مع التكيلا والروم ، وكذلك لحم الخنزير ، الذي يتناغم أيضًا بشكل جيد مع بوربون وحتى سكوتش. يعمل لحم الضأن بشكل جيد مع الويسكي والسكوتش الأيرلندي. يبدو أن البراندي يعمل مع كل شيء تقريبًا إذا تم استخدامه بعناية. ولا تنس النبيذ المقطر مثل كالفادوس (براندي التفاح) ، وشنابس ، وكوانترو ، والبينديكتين. يعتبر Kirshwasser جزءًا لا يتجزأ من الفوندو ، ويزعم البعض أنه يقلل من درجة انصهار الجبن ، مما ينتج عنه خليط أكثر نعومة.

سأقوم بتجديد خزانة الخمور تدريجيًا خلال الأشهر القليلة المقبلة ، وسألتقط خمسًا هنا ، ونصف لتر هناك (وأحيانًا حتى زجاجات الطيران الصغيرة هذه إذا كنت بحاجة إلى شيء مثل شنابس النعناع الذي من غير المحتمل أن أحتاجه مرة أخرى لمدة شهرين أو ثلاثة سنوات) كما أطبخ هذا أو ذاك. لدي وصفة لحم الضأن مع سكوتش أريد أن أجربها ، وهناك موس الشوكولاتة مع القليل من الويسكي الأيرلندي الذي يبدو مثيرًا للاهتمام. ستستمر الأرواح في الحصول على مكان في خزانة مطبخي بالإضافة إلى خزانة المشروبات الكحولية.


الطبخ الحماسي: احتفظ ببعض الخمور في المطبخ

في الوقت الحالي ، خزانة الخمور الخاصة بي عارية بعض الشيء ، بعد أن استنفد موسم الطهي في العطلة. كان لدينا كعكة بوربون وكرات الروم ، بودنغ البرقوق والفوندو - ودعونا لا ننسى شراب البيض. بالإضافة إلى النبيذ ، لدي بعض الروم والفودكا وأماريتو وتريبل سيك. ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، كانت الخزانة مليئة بالتيكيلا والبوربون وكالفادوس والبراندي والفيرموث والسكوتش والمزيد من النبيذ - وكلها مخصصة في الغالب للمقلاة وليس الزجاج. في الواقع ، نادرًا ما أشرب بعد الآن ، لكن الأشكال المختلفة للأرواح لا تزال تحتل مكانة بارزة في طبخي.

عندما يتبخر البوربون ، يتسرب الكحول والماء الموجودان في البوربون إلى الهواء ، تاركين نكهة البوربون خلفه. عادة ما يكون هذا هو الهدف عند الطهي باستخدام المشروبات الروحية. إنه ليس الخمر ، ولكن النكهة.

لن تكون بيكاتا الدجاج الخاصة بي هي نفسها بدون الفيرموث في الصلصة ، كما أن وصفتي الخاصة بـ canard au vin تحتوي على "نبيذ" في الاسم. غالبًا ما تكون البيرة جزءًا لا يحظى بالتقدير الكافي في قائمة المكونات ، كما أن المشروبات الكحولية هي إضافات متكررة للحلويات. على سبيل المثال ، أستخدم تريبل سيك في موس التوت البري ، ولدي وصفة لبودينغ خبز التوت البري مع أماريتو. ومع ذلك ، فإن المشروبات الروحية المقطرة الأكثر قوة لها مكانها في المطبخ.

لدى الأيرلنديين تقليد تقديم بودنغ الخبز مع الويسكي الأيرلندي في عيد الميلاد. عندما أصنع انتشلادا الدجاج ، عادة ما أقوم بسلق الدجاج في التكيلا ثم استخدم سائل السلق في صلصة الانتشلادا الخاصة بي. في عطلة نهاية الأسبوع لعيد الشكر ، عادةً ما أقوم بإعداد كعكة بوربون - وبحلول الوقت الذي أقدمه فيه في عيد الميلاد ، تحتوي على ما يقرب من خمس بوربون.

في الشهر بين عيد الشكر وعيد الميلاد ، أضفت بالفعل ما يقرب من خمس بوربون ، لكن الكثير من ذلك البوربون يتبخر. إذا لم يحدث ذلك ، فبدلاً من الكعكة الرطبة ، ستحصل على كعكة مبللة. عندما يتبخر البوربون ، يتسرب الكحول والماء الموجودان في البوربون إلى الهواء ، تاركين نكهة البوربون خلفه. عادة ما يكون هذا هو الهدف عند الطهي باستخدام المشروبات الروحية. إنه ليس الخمر ، ولكن النكهة.

يغلي الكحول (يتحول إلى بخار) عند حوالي 78 درجة مئوية ، ويغلي الماء عند 100 درجة مئوية ، لذا فإن الغليان المعتدل سيؤدي إلى تبخر الكحول في الطبق بشكل أسرع بكثير من الماء ، ولكن ليس تمامًا. يرتبط الكحول والماء ببعضهما البعض ويشكلان ما يسمى بالمزيج الأزيوتروبي ، مما يعني أن الماء يتردد في التخلص من الكحول ، على الرغم من أن الكحول يريد أن يصبح بخارًا. ومع ذلك ، اعتمادًا على طريقة الطهي والوقت ، يمكنك تقليل الكحول بنسبة 60 في المائة عن طريق الغلي لمدة 15 دقيقة ، أو بنسبة تصل إلى 90 في المائة بعد ساعتين من الغليان.

ومع ذلك ، فإن التبخر ليس العامل الوحيد. يلعب التخفيف دورًا في مقدار الكحول في الطبق. قل أن وصفة تستدعي 1/4 كوب (2 أونصة) من الفودكا وأنت تستخدم فودكا 100. والدليل هو ضعف محتوى الكحول الفعلي في الخمور ، لذا فإن أوقية الفودكا تلك تحتوي على أونصة واحدة من الكحول. اتركه ينضج في الصلصة لمدة 15 دقيقة ، ولم يتبق لك سوى نصف أونصة من الكحول. إذا كانت الصلصة تخدم أربعة أشخاص ، فأنت تقل ثُمن أونصة ، أو أقل من ملعقة صغيرة ، من الكحول لكل شخص - ليس كثيرًا.

نبذة عن الكاتب

بعد العمل كمحرر للعديد من مجلات الكمبيوتر ، أصبح Kevin D. Weeks الآن طاهيًا شخصيًا في Knoxville ، Tenn. كما يقوم Weeks بتدريس دروس الطبخ ، وهو دليل الطبخ لشخصين في About.com ، والمدونات في Seriously Good.

باستثناء الفودكا ، التي لا طعم لها ما لم تكن منكهة بشكل خاص ، فإن معظم المشروبات الروحية تساهم بأكثر من النكهة. هناك مركبات نكهة قابلة للذوبان عن طريق الكحول ولكن ليس بالماء أو الحرارة وحدها. يمكن للكحول أن يحرر هذه النكهات ويخلق نكهات جديدة عن طريق تكوين روابط كيميائية جديدة. لذلك ، أنا أعارض بشكل عام استبدال شيء ما بالنبيذ. غالبًا ما يحدث في الطبق أكثر من مجرد استبدال الفانيليا بالبوربون أو عصير البرتقال لـ Cointreau ، على سبيل المثال. إلى جانب ذلك ، يضيف الكحول المتبقي لمسة وإشراقة معينة إلى الطبق. إذا كانت الحساسية للكحول ، لأي سبب من الأسباب ، تمثل مشكلة لأي شخص يأكل طبقًا ، فاختر وصفة أخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف يفسد الكحول البروتينات (يكسر البروتينات تمامًا كما يفعل الحمض والحرارة) ، لذلك يستخدم أحيانًا في التتبيل لأنه يلين اللحم. كن حذرًا ، عند استخدام شيء يحتوي على نسبة عالية من الكحول مثل التكيلا أو البوربون في ماء مالح ، لأن اللحم يمكن أن يصبح طريًا إذا تم نقعه لفترة طويلة. يكون تأثير تغيير طبيعة البروتينات واضحًا عند صنع شراب البيض ، حيث سيخفق الكحول في الواقع (يخثر) البيض إذا لم يُضاف ببطء ويخفق بقوة.

في الغالب ، تضاف المشروبات الروحية لنكهاتها ولآثارها على النكهات الأخرى. أجد أن حدة الخمور القوية تعمل بشكل أفضل مع لحم الخنزير وأقل جودة مع لحم البقر ، وأظن أن السبب في ذلك هو أن الكحول القوي يركز على النكهات الشبيهة بالمعادن في اللحم البقري. يتغذى الدجاج جيدًا مع التكيلا والروم ، وكذلك لحم الخنزير ، الذي يتناغم أيضًا بشكل جيد مع بوربون وحتى سكوتش. يعمل لحم الضأن بشكل جيد مع الويسكي والسكوتش الأيرلندي. يبدو أن البراندي يعمل مع كل شيء تقريبًا إذا تم استخدامه بعناية. ولا تنس النبيذ المقطر مثل كالفادوس (براندي التفاح) وشنابس وكوانترو والبينديكتين. يعتبر Kirshwasser جزءًا لا يتجزأ من الفوندو ، ويدعي البعض أنه يقلل من درجة انصهار الجبن ، مما ينتج عنه خليط أكثر نعومة.

سأقوم بتجديد خزانة الخمور تدريجيًا على مدار الأشهر القليلة المقبلة ، وسألتقط خمسًا هنا ، ونصف لتر هناك (وأحيانًا حتى زجاجات الطيران الصغيرة هذه إذا كنت بحاجة إلى شيء مثل شنابس النعناع الذي من غير المحتمل أن أحتاجه مرة أخرى لمدة شهرين أو ثلاثة سنوات) كما أطبخ هذا أو ذاك. لدي وصفة لحم الضأن مع سكوتش أريد أن أجربها ، وهناك موس الشوكولاتة مع القليل من الويسكي الأيرلندي الذي يبدو مثيرًا للاهتمام. ستستمر الأرواح في الحصول على مكان في خزانة مطبخي بالإضافة إلى خزانة الخمور.


الطبخ الحماسي: احتفظ ببعض الخمور في المطبخ

في الوقت الحالي ، خزانة الخمور الخاصة بي عارية بعض الشيء ، بعد أن استنفد موسم الطهي في العطلة. كان لدينا كعكة بوربون وكرات الروم ، بودنغ البرقوق والفوندو - ودعونا لا ننسى شراب البيض. بالإضافة إلى النبيذ ، لدي بعض الروم والفودكا وأماريتو وتريبل سيك. ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، كانت الخزانة مليئة بتيكيلا ، بوربون ، كالفادوس ، براندي ، فيرماوث ، سكوتش والمزيد من النبيذ - كلها مخصصة في الغالب للمقلاة وليس الزجاج. في الواقع ، نادراً ما أشرب بعد الآن ، لكن الأشكال المختلفة للأرواح لا تزال تحتل مكانة بارزة في طبخي.

عندما يتبخر البوربون ، يتسرب الكحول والماء الموجودان في البوربون إلى الهواء ، تاركين نكهة البوربون خلفه. عادة ما يكون هذا هو الهدف عند الطهي باستخدام المشروبات الروحية. إنه ليس الخمر ، ولكن النكهة.

لن تكون بيكاتا الدجاج الخاصة بي هي نفسها بدون الفيرموث في الصلصة ، كما أن وصفتي الخاصة بـ canard au vin تحتوي على "نبيذ" في الاسم. غالبًا ما تكون البيرة جزءًا لا يحظى بالتقدير الكافي في قائمة المكونات ، كما أن المشروبات الكحولية هي إضافات متكررة للحلويات. على سبيل المثال ، أستخدم تريبل سيك في موس التوت البري ، ولدي وصفة لبودينغ خبز التوت البري مع أماريتو. ومع ذلك ، فإن المشروبات الروحية المقطرة الأكثر قوة لها مكانها في المطبخ.

لدى الأيرلنديين تقليد تقديم بودنغ الخبز مع الويسكي الأيرلندي في عيد الميلاد. عندما أصنع انتشلادا الدجاج ، عادة ما أقوم بسلق الدجاج في التكيلا ثم استخدم سائل السلق في صلصة الانتشلادا الخاصة بي. في عطلة نهاية الأسبوع لعيد الشكر ، عادةً ما أقوم بإعداد كعكة بوربون - وبحلول الوقت الذي أقدمه فيه في عيد الميلاد ، تحتوي على ما يقرب من خمس بوربون.

في الشهر بين عيد الشكر وعيد الميلاد ، أضفت بالفعل ما يقرب من خمس بوربون ، لكن الكثير من ذلك البوربون يتبخر. إذا لم يحدث ذلك ، فبدلاً من الكعكة الرطبة ، ستحصل على كعكة مبللة. عندما يتبخر البوربون ، يتسرب الكحول والماء الموجودان في البوربون إلى الهواء ، تاركين نكهة البوربون خلفه. عادة ما يكون هذا هو الهدف عند الطهي باستخدام المشروبات الروحية. إنه ليس الخمر ، ولكن النكهة.

يغلي الكحول (يتحول إلى بخار) عند حوالي 78 درجة مئوية ، ويغلي الماء عند 100 درجة مئوية ، لذا فإن الغليان المعتدل سيؤدي إلى تبخر الكحول في الطبق بشكل أسرع بكثير من الماء ، ولكن ليس تمامًا. يرتبط الكحول والماء ببعضهما البعض ويشكلان ما يسمى بالمزيج الأزيوتروبي ، مما يعني أن الماء يتردد في التخلص من الكحول ، على الرغم من أن الكحول يريد أن يصبح بخارًا. ومع ذلك ، اعتمادًا على طريقة الطهي والوقت ، يمكنك تقليل الكحول بنسبة 60 في المائة عن طريق الغلي لمدة 15 دقيقة ، أو بنسبة تصل إلى 90 في المائة بعد ساعتين من الغليان.

ومع ذلك ، فإن التبخر ليس العامل الوحيد. يلعب التخفيف دورًا في مقدار الكحول في الطبق. قل أن وصفة تستدعي 1/4 كوب (2 أونصة) من الفودكا وأنت تستخدم فودكا 100. والدليل هو ضعف محتوى الكحول الفعلي في الخمور ، لذا فإن أوقية الفودكا تلك تحتوي على أونصة واحدة من الكحول. اتركه ينضج في الصلصة لمدة 15 دقيقة ، ولم يتبق لك سوى نصف أونصة من الكحول. إذا كانت الصلصة تخدم أربعة أشخاص ، فأنت تقل ثُمن أونصة ، أو أقل من ملعقة صغيرة ، من الكحول لكل شخص - ليس كثيرًا.

نبذة عن الكاتب

بعد العمل كمحرر للعديد من مجلات الكمبيوتر ، أصبح Kevin D. Weeks الآن طاهيًا شخصيًا في Knoxville ، Tenn. كما يقوم Weeks بتدريس دروس الطبخ ، وهو دليل الطبخ لشخصين في About.com ، والمدونات في Seriously Good.

باستثناء الفودكا ، التي لا تحتوي على نكهة ما لم تكن منكهة بشكل خاص ، فإن معظم المشروبات الروحية تساهم بأكثر من النكهة. هناك مركبات نكهة قابلة للذوبان عن طريق الكحول ولكن ليس بالماء أو الحرارة وحدها. يمكن للكحول أن يحرر هذه النكهات ويخلق نكهات جديدة عن طريق تكوين روابط كيميائية جديدة. لذلك ، أنا أعارض بشكل عام استبدال شيء ما بالنبيذ. غالبًا ما يحدث في الطبق أكثر من مجرد استبدال الفانيليا بالبوربون أو عصير البرتقال لـ Cointreau ، على سبيل المثال. إلى جانب ذلك ، يضيف الكحول المتبقي بعض اللمعان والسطوع إلى الطبق. إذا كانت الحساسية للكحول ، لأي سبب من الأسباب ، تمثل مشكلة لأي شخص يأكل طبقًا ، فاختر وصفة أخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف يفسد الكحول البروتينات (يكسر البروتينات تمامًا كما يفعل الحمض والحرارة) ، لذلك يستخدم أحيانًا في التتبيل لأنه يلين اللحم. كن حذرًا ، عند استخدام شيء يحتوي على نسبة عالية من الكحول مثل التكيلا أو البوربون في ماء مالح ، لأن اللحم يمكن أن يصبح طريًا إذا تم نقعه لفترة طويلة. يكون تأثير تغيير طبيعة البروتينات واضحًا عند صنع شراب البيض ، حيث سيخفق الكحول في الواقع (يخثر) البيض إذا لم يُضاف ببطء ويخفق بقوة.

في الغالب ، تضاف المشروبات الروحية لنكهاتها ولآثارها على النكهات الأخرى. أجد أن حدة الخمور القوية تعمل بشكل أفضل مع لحم الخنزير وأقل جودة مع لحم البقر ، وأظن أن السبب في ذلك هو أن الكحول القوي يركز على النكهات الشبيهة بالمعادن في اللحم البقري. يتغذى الدجاج جيدًا مع التكيلا والروم ، وكذلك لحم الخنزير ، الذي يتناغم أيضًا بشكل جيد مع بوربون وحتى سكوتش. لحم الخروف يعمل بشكل جيد مع الويسكي والسكوتش الأيرلندي. يبدو أن البراندي يعمل مع كل شيء تقريبًا إذا تم استخدامه بعناية. ولا تنس النبيذ المقطر مثل كالفادوس (براندي التفاح) وشنابس وكوانترو والبينديكتين. يعتبر Kirshwasser جزءًا لا يتجزأ من الفوندو ، ويزعم البعض أنه يقلل من درجة انصهار الجبن ، مما ينتج عنه خليط أكثر نعومة.

سأقوم بتجديد خزانة الخمور تدريجيًا خلال الأشهر القليلة المقبلة ، وسألتقط خمسًا هنا ، ونصف لتر هناك (وأحيانًا حتى زجاجات الطيران الصغيرة هذه إذا كنت بحاجة إلى شيء مثل شنابس النعناع الذي من غير المحتمل أن أحتاجه مرة أخرى لمدة شهرين أو ثلاثة سنوات) كما أطبخ هذا أو ذاك. لدي وصفة لحم الضأن مع سكوتش أريد أن أجربها ، وهناك موس الشوكولاتة مع القليل من الويسكي الأيرلندي الذي يبدو مثيرًا للاهتمام. ستستمر الأرواح في الحصول على مكان في خزانة مطبخي بالإضافة إلى خزانة المشروبات الكحولية.


الطبخ الحماسي: احتفظ ببعض الخمور في المطبخ

في الوقت الحالي ، خزانة الخمور الخاصة بي عارية بعض الشيء ، بعد أن استنفد موسم الطهي في العطلة. كان لدينا كعكة بوربون وكرات الروم ، بودنغ البرقوق والفوندو - ودعونا لا ننسى شراب البيض. بالإضافة إلى النبيذ ، لدي بعض الروم والفودكا وأماريتو وتريبل سيك. ولكن منذ وقت ليس ببعيد ، كانت الخزانة مليئة بتيكيلا ، بوربون ، كالفادوس ، براندي ، فيرماوث ، سكوتش والمزيد من النبيذ - كلها مخصصة في الغالب للمقلاة وليس الزجاج. في الواقع ، نادراً ما أشرب بعد الآن ، لكن الأشكال المختلفة للأرواح لا تزال تحتل مكانة بارزة في طبخي.

عندما يتبخر البوربون ، يتسرب الكحول والماء الموجودان في البوربون إلى الهواء ، تاركين نكهة البوربون خلفه. عادة ما يكون هذا هو الهدف عند الطهي باستخدام المشروبات الروحية. إنه ليس الخمر ، ولكن النكهة.

لن تكون بيكاتا الدجاج الخاصة بي هي نفسها بدون الفيرموث في الصلصة ، كما أن وصفتي الخاصة بـ canard au vin تحتوي على "نبيذ" في الاسم. غالبًا ما تكون البيرة جزءًا لا يحظى بالتقدير الكافي في قائمة المكونات ، كما أن المشروبات الكحولية هي إضافات متكررة للحلويات. على سبيل المثال ، أستخدم تريبل سيك في موس التوت البري ، ولدي وصفة لبودينغ خبز التوت البري مع أماريتو. ومع ذلك ، فإن المشروبات الروحية المقطرة الأكثر قوة لها مكانها في المطبخ.

لدى الأيرلنديين تقليد تقديم بودنغ الخبز مع الويسكي الأيرلندي في عيد الميلاد. عندما أصنع انتشلادا الدجاج ، عادة ما أقوم بسلق الدجاج في التكيلا ثم استخدم سائل السلق في صلصة الانتشلادا الخاصة بي. في عطلة نهاية الأسبوع لعيد الشكر ، عادةً ما أقوم بإعداد كعكة بوربون - وبحلول الوقت الذي أقدمه فيه في عيد الميلاد ، تحتوي على ما يقرب من خمس بوربون.

في الشهر بين عيد الشكر وعيد الميلاد ، أضفت بالفعل ما يقرب من خمس بوربون ، لكن الكثير من ذلك البوربون يتبخر. إذا لم يحدث ذلك ، فبدلاً من الكعكة الرطبة ، ستحصل على كعكة مبللة. عندما يتبخر البوربون ، يتسرب الكحول والماء الموجودان في البوربون إلى الهواء ، تاركين نكهة البوربون خلفه. عادة ما يكون هذا هو الهدف عند الطهي باستخدام المشروبات الروحية. إنه ليس الخمر ، ولكن النكهة.

يغلي الكحول (يتحول إلى بخار) عند حوالي 78 درجة مئوية ، ويغلي الماء عند 100 درجة مئوية ، لذا فإن الغليان المعتدل سيؤدي إلى تبخر الكحول في الطبق بشكل أسرع بكثير من الماء ، ولكن ليس تمامًا. يرتبط الكحول والماء ببعضهما البعض ويشكلان ما يسمى بالمزيج الأزيوتروبي ، مما يعني أن الماء يتردد في التخلص من الكحول ، على الرغم من أن الكحول يريد أن يصبح بخارًا. ومع ذلك ، اعتمادًا على طريقة الطهي والوقت ، يمكنك تقليل الكحول بنسبة 60 في المائة عن طريق الغلي لمدة 15 دقيقة ، أو بنسبة تصل إلى 90 في المائة بعد ساعتين من الغليان.

ومع ذلك ، فإن التبخر ليس العامل الوحيد. يلعب التخفيف دورًا في مقدار الكحول في الطبق. قل وصفة تستدعي 1/4 كوب (2 أونصة) من الفودكا وأنت تستخدم فودكا 100. والدليل هو ضعف محتوى الكحول الفعلي في الخمور ، لذا فإن أوقية الفودكا تلك تحتوي على أونصة واحدة من الكحول. اتركه ينضج في الصلصة لمدة 15 دقيقة ، ولم يتبق لك سوى نصف أونصة من الكحول. إذا كانت الصلصة تخدم أربعة أشخاص ، فأنت تقل ثُمن أونصة ، أو أقل من ملعقة صغيرة ، من الكحول لكل شخص - ليس كثيرًا.

نبذة عن الكاتب

بعد العمل كمحرر للعديد من مجلات الكمبيوتر ، أصبح Kevin D. Weeks الآن طاهيًا شخصيًا في Knoxville ، Tenn. كما يقوم Weeks بتدريس دروس الطبخ ، وهو دليل الطبخ لشخصين في About.com ، والمدونات في Seriously Good.

باستثناء الفودكا ، التي لا طعم لها ما لم تكن منكهة بشكل خاص ، فإن معظم المشروبات الروحية تساهم بأكثر من النكهة. هناك مركبات نكهة قابلة للذوبان عن طريق الكحول ولكن ليس بالماء أو الحرارة وحدها. يمكن للكحول أن يحرر هذه النكهات ويخلق نكهات جديدة عن طريق تكوين روابط كيميائية جديدة. لذلك ، أنا أعارض بشكل عام استبدال شيء ما بالنبيذ. غالبًا ما يحدث في الطبق أكثر من مجرد استبدال الفانيليا بالبوربون أو عصير البرتقال لـ Cointreau ، على سبيل المثال. إلى جانب ذلك ، يضيف الكحول المتبقي لمسة وإشراقة معينة إلى الطبق. إذا كانت الحساسية للكحول ، لأي سبب من الأسباب ، تمثل مشكلة لأي شخص يأكل طبقًا ، فاختر وصفة أخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف يفسد الكحول البروتينات (يكسر البروتينات تمامًا كما يفعل الحمض والحرارة) ، لذلك يستخدم أحيانًا في التتبيل لأنه يلين اللحم. كن حذرًا ، عند استخدام شيء يحتوي على نسبة عالية من الكحول مثل التكيلا أو البوربون في ماء مالح ، لأن اللحم يمكن أن يصبح طريًا إذا تم نقعه لفترة طويلة. يكون تأثير تغيير طبيعة البروتينات واضحًا عند صنع شراب البيض ، حيث سيخفق الكحول في الواقع (يخثر) البيض إذا لم يُضاف ببطء ويخفق بقوة.

في الغالب ، تضاف المشروبات الروحية لنكهاتها ولآثارها على النكهات الأخرى. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


Spirited Cooking: Keep Some Liquor In The Kitchen

At the moment, my liquor cabinet is a bit bare, having been depleted by the holiday cooking season. We had bourbon cake and rum balls, plum pudding and fondue — and let's not forget the eggnog. In addition to wine, I have some rum, vodka, Amaretto and Triple Sec left. But not long ago, the cabinet was packed with tequila, bourbon, Calvados, brandy, vermouth, Scotch and even more wine — all of it mostly dedicated to the pan and not the glass. In fact, I seldom drink anymore, but the various forms of spirits still have a prominent place in my cooking.

As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

My chicken piccata wouldn't be the same without vermouth in the sauce, and my recipe for canard au vin even has "wine" in the name. Beer often is an underappreciated part of an ingredient list, and liqueurs are frequent additions to desserts. For example, I use Triple Sec in my cranberry mousse, and I have a recipe for blueberry bread pudding with Amaretto. More potent distilled spirits, however, also have their place in the kitchen.

The Irish have a tradition of serving bread pudding with Irish whiskey at Christmas. When I make chicken enchiladas, I typically poach the chicken in tequila and then use the poaching liquid in my enchilada sauce. On Thanksgiving weekend, I usually make bourbon cake — and by the time I serve it at Christmas, it contains almost a fifth of bourbon.

In the month between Thanksgiving and Christmas, I do indeed add nearly a fifth of bourbon, but much of that bourbon evaporates. If it didn't, instead of a moist cake you'd have a sopping wet cake. As the bourbon evaporates, the alcohol and water in the bourbon escape into the air, leaving the flavor of the bourbon behind. That is usually the goal when cooking with spirits. It isn't the booze, but the flavor.

Alcohol boils (converts to steam) at around 78 degrees Celsius, and water boils at 100 degrees Celsius, so a moderate simmer will cause the alcohol in a dish to evaporate much faster than the water, but not completely. Alcohol and water have an affinity for each other and form what's called an azeotropic mixture, which means the water is hesitant to let go of the alcohol, even though the alcohol wants to become steam. Nevertheless, depending on cooking method and time, you can reduce the alcohol by 60 percent by simmering for 15 minutes, or by as much as 90 percent after two hours of simmering.

Evaporation isn't the only factor, though. Dilution plays a role in how much alcohol is in a dish. Say a recipe calls for 1/4 cup (2 ounces) of vodka and you use 100-proof vodka. The proof is double the liquor's actual alcohol content, so those 2 ounces of vodka contain 1 ounce of alcohol. Simmer it in a sauce for 15 minutes, and you're left with not quite a half-ounce of alcohol. If the sauce serves four people, then you're down to an eighth of an ounce, or less than a teaspoon, of alcohol per person — not much.

About The Author

After working as editor of various computer magazines, Kevin D. Weeks is now a personal chef in Knoxville, Tenn. Weeks also teaches cooking classes, is the Guide to Cooking for Two at About.com, and blogs at Seriously Good.

With the exception of vodka, which is flavorless unless specifically flavored, most spirits contribute more than flavor. There are flavor compounds that are soluble by alcohol but not by water or heat alone. The alcohol can liberate these flavors and even create new flavors by creating new chemical bonds. Therefore, I'm generally opposed to substituting something for the booze. There's often more going on in the dish than a simple substitution of, say, vanilla for bourbon or orange juice for Cointreau can make up for. Besides, the alcohol that does remain adds a certain snap and brightness to the dish. If sensitivity to alcohol, for whatever reason, is a problem for anyone eating a dish, choose another recipe.

Additionally, alcohol will denature proteins (breaking down the proteins just as acid and heat do), so it's sometimes used in marinades because it tenderizes the meat. Be careful, though, when using something with a high alcohol content like tequila or bourbon in a marinade, because the meat can become mushy if marinated too long. The effect of denaturing proteins is obvious when making eggnog, where the alcohol will actually scramble (curdle) the eggs if not added slowly and whisked in vigorously.

Mostly, however, spirits are added for their flavors and for their effects on other flavors. I find that the sharpness of hard liquor works best with pork and least well with beef I suspect this is because hard alcohol emphasizes beef's mineral-like flavors. Chicken takes well to tequila and rum, as does pork, which also pairs nicely with bourbon and even Scotch. Lamb does well with Scotch and Irish whiskey. Brandy seems to work with almost everything if thoughtfully used. And don't forget distilled wines such as Calvados (apple brandy), schnapps, Cointreau, and Benedictine. Kirshwasser is an integral part of fondue, and some claim it lowers the melting point of the cheese, producing a smoother mixture.

I'll gradually replenish my liquor cabinet over the next few months, picking up a fifth here, a pint there (and sometimes even those little airline bottles if I need something like peppermint schnapps that I'm unlikely to need again for two or three years) as I cook this or that. I have a recipe for lamb with Scotch that I want to try, and there's a chocolate mousse with a dollop of Irish whiskey that looks interesting. Spirits will continue to have a place in my kitchen pantry as well as the liquor cabinet.


شاهد الفيديو: شاي السهم الوكيل الحصري بالمنيعة (كانون الثاني 2022).