وصفات جديدة

8 وصفات التين الرائعة

8 وصفات التين الرائعة

أقول "التين"! وأنت تقول "نيوتن!" بالتأكيد ، قد يتذوق الحشو داخل ملف تعريف الارتباط الشهير مثل التين لبعض الناس ، ولكن من الصعب التغلب على الشيء الحقيقي عندما يكون التين في الموسم. العصير ، الحلو بشكل معتدل ، والجوز قليلاً ، قضم التين الطازج هو علاج للحواس. تعال إلى نهاية الصيف ، هناك القليل من الأطعمة الأفضل من التين الطازج الناضج.

انقر هنا لمشاهدة عرض شرائح 8 وصفات التين الرائعة

وهكذا ، مع وجود التين العصاري في ذروته ، فقد حان الوقت مرة أخرى لبدء استعراض عضلاتنا الإبداعية. هذا الأسبوع ، عمل فريق التحرير في The Daily Meal بجد ليقدم لك بعض الوصفات الرائعة. تحقق ، على سبيل المثال ، هذا تارت التين والجبن الكريمي وصفة من محرر الطباخ الخاص بنا ، آن دولتشي. إنه أمر سهل للغاية ، حتى لو لم تكن خبازًا كثيرًا ، ومن المريح مشاركة ذوقك مع زجاجة من البيرة كما هو الحال مع كوب من المنفذ الجيد.

ومرة أخرى ، نحن محظوظون لأن لدينا أعضاء من شبكة محتوى الطهي ينضمون إلى المرح. ميليسا ارمسترونج ، مؤلفة المدونة ملكة جمال في المطبخ، خلقت ملفا رائعا كمبوت التين والعسل الطازج هذا رائع مثل دهن السندويشات أو فوق آيس كريم الفانيليا.

أيضًا ، تركز كريستي إليس ، المعروفة باسم Pepper Lynn ، على طهي وجبات مغذية ولذيذة لعائلتها بناءً على ما هو طازج وفي الموسم. نشرت Ellis مؤخرًا وصفة على مدونتها من أجل a سندويتش التين الطازج وجبن الماعز وبروسيوتو لا يمكنك تفويتها.

أخيرًا وليس آخرًا ، صمم ليندسي هاسيت ، مؤلف كتاب The Dinnervine ، كروستيني مثالي للصورة. نحن على استعداد للمراهنة على أنك لن تكون قادرًا على تناول واحدة فقط.

انقر هنا لمشاهدة Recipe SWAT Teams من الماضي

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


التين المحمص بالفرن

صنع التين المحمص بالفرن لا يمكن أن يكون أسهل! نضع التين في الفرن وننسىهم هناك لمدة 40 دقيقة! تشكل القرفة وإكليل الجبل والعسل مزيجًا لذيذًا للغاية مع التين المخبوز. قدمها كوجبة خفيفة صحية أو حلوى.

هل تبحث عن وصفات تين سهلة ومثيرة للإعجاب؟ إليك طريقة سهلة للغاية للاحتفال بموسم التين الطازج. على الرغم من أنها رائعة كما هي ، إلا أنني أحب تجربة وصفات جديدة تعتمد على التين كما هو الحال في وصفتي وصفة التين بالعسل أو تين مغطى بالشوكولاتة وصفة. هذه المرة ، أردت أن أبقي الأمور بسيطة وانتهى بي الأمر مع التين المحمص بالفرن الذي يجمع بين نكهات القرفة وإكليل الجبل والعسل. من الواضح أن هذه ستكون واحدة من أفضل وصفات التين التي تناولتها على الإطلاق.

تبحث عن شيء مع التين المجفف؟ تحقق من & GT & GT كوكيز التين المجفف مع الجوز !


ملخص الوصفة

  • ربع كوب من التين الطازج المفروم ناعماً
  • نصف كوب ويسكي
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ¼ ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • ⅛ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • نصف كوب سكر أبيض
  • نصف كوب زيت نباتي
  • نصف كوب سكر بني
  • 1 بيضة
  • نصف كوب لبن
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 عبوة (8 أونصات) جبنة كريمية طرية
  • كوب سمن نباتي (مثل Crisco®)
  • 5 أكواب سكر بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

نقع التين في الويسكي في وعاء لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). غلف قالب مافن 12 كوب ببطانات ورقية.

يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز وصودا الخبز والملح والقرفة وكريمة التارتار والقرنفل في وعاء.

امزج السكر الأبيض والزيت والسكر البني معًا في وعاء منفصل باستخدام الخلاط الكهربائي. أضيفي البيض واخلطي حتى تصبح كريمية. اخلطي اللبن الرائب وخلاصة الفانيليا. احتفظي بملعقة كبيرة من خليط التين للتزيين واخلطي الباقي في الخليط. يخفق في خليط الدقيق حتى يتجانس.

يُسكب الخليط في أكواب المافن المُعدّة ، ويُملأ كل 2/3 ممتلئًا.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتم إدخال عود أسنان في وسط الكب كيك ويخرج نظيفًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أخرجها من الفرن وانقلها إلى رفوف سلكية لتبرد تمامًا ، حوالي 30 دقيقة.

اخفقي جبنة الكريمة والسمن معًا في وعاء باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج كريميًا. أضيفي السكر البودرة ببطء ، كوب واحد في كل مرة ، حتى يصبح قشديًا. أضف مستخلص الفانيليا. يُرش ببطء في مزيج التين المحفوظ ويُمزج كريمة التزيين حتى يتجانس.


كيفية اختيار التين الصحيح

عندما ترغب في تناول التين الطازج ، يجب عليك شراء التين الناضج تمامًا ، والتخطيط لاستخدامه بسرعة ، لأنه يفسد بسرعة أيضًا.

من السهل اختيار التين الناضج تمامًا. لقد حصلت على الكمية المناسبة من العطاء عند الضغط عليها ، دون أن تكون اسفنجيًا. إذا كانت الثمرة صلبة الملمس ، فهذا يعني أنها & # 8217 s غير ناضجة. إذا كان التين إسفنجيًا ، فهذا يعني أنه & # 8217s مفرط النضج.

عندما تقطع التين المثالي إلى نصفين ، يكون اللحم بالداخل ناعمًا ولونًا مرجانيًا مشرقًا جميلًا.

لكن بالنسبة لهذا المربى ، يمكنك استخدام التين الناضج تمامًا أو حتى التين الناضج. لذا فإن هذه الوصفة مثالية عندما تشتري التين بكميات كبيرة ولا يمكنك الانتهاء منه جميعًا. والنتيجة هي مربى رائع يساعدك في الحفاظ على هذا المذاق اللذيذ لفترة أطول.


انتشار التين الرائع

شارك هذا

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

انضم إلى فيجيتاريان تايمز

قم بإنشاء موجز مخصص وقم بوضع إشارة مرجعية على مفضلاتك.

التين المجفف يثخن ويحلى هذا المربى الكثيف بشكل طبيعي ، مما يعني أنك لست بحاجة إلى إضافة البكتين ويمكنك استخدام كميات أقل من السكر. يمكن أيضًا تقديم هذا السبريد مع الجبن أو استخدامه كصلصة مع طبق رئيسي حار.

مكونات

  • 21/2 كوب سكر
  • 2 رطل من التين الطازج، المقطّع والمقطّع إلى أرباع
  • 12 أوقية. التين المجفف ، السيقان ، المقطعة إلى شرائح
  • 3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون
  • 1 تيرابايت. المبشور قشر الليمون

تحضير

1. الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية ، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة. يُرفع عن النار ويغطيه ويبرد طوال الليل.

2. يقلب المربى ، ويترك ليغلي على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة ، واتركيها من 25 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يصبح المربى كثيفًا ، مع التحريك كثيرًا.

3. في غضون ذلك ، قم بتعقيم الجرار والأغطية: اغمر الجرار في وعاء كبير مملوء في منتصف الطريق بالماء المغلي ، وأغطيه في وعاء صغير من الماء المغلي. احفظ البرطمانات والأغطية في الماء الساخن حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

4. قم بإزالة البرطمانات واحدة تلو الأخرى من الماء الساخن ، واملأها بالمربى ، واترك فراغ رأس يبلغ بوصة. ختم بأغطية. ضع رف تعليب أو رف كعك في قاع إناء كبير ، وأعد البرطمانات محكمة الغلق إلى الوعاء ، مع إضافة ماء إضافي لتغطية البرطمانات بمقدار بوصة واحدة ، إذا لزم الأمر. يُغلى الماء ويُغلى لمدة 10 دقائق. أزل البرطمانات من الماء واتركها تبرد.


ملخص الوصفة

  • 12 حبة تين طازج
  • كوب كريمة خفق ثقيلة
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • نصف كوب عسل
  • قليل من الملح
  • 1 كوب ميناء
  • 2 عود قرفة
  • 2 حبة فلفل
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك
  • 1 ليمون مبشور
  • 1 برتقالة مبشورة
  • نعناع طازج

تقليم قطعة صغيرة من أسفل كل تين حتى يقفوا بشكل مستقيم. قم بإزالة السيقان ، وسجل 1/4 بوصة "X" في الجزء العلوي من كل تين. اجلس جانبا.

في وعاء ، اخفقي الكريمة المخفوقة مع الكريمة الحامضة حتى تتشكل قمم قاسية. (يمكن القيام بذلك يدويًا أو بخلاط كهربائي.) قم بطي ربع كوب من العسل ورشة ملح برفق. غطيها وضعيها في الثلاجة.

يُسكب المنفذ في قدر صغير على نار متوسطة عالية. أضيفي أعواد القرفة ، الفلفل ، القرنفل ، 1 ملعقة كبيرة من العسل ، خلاصة الفانيليا ، الخل البلسمي ، وقشر الليمون والبرتقال. يقلب ليذوب العسل ويمزج النكهات. اترك الخليط يغلي ، وقلل الحرارة ، واتركه على نار هادئة لمدة تصل إلى 30 دقيقة ، أو كما يسمح الوقت ، احرص على عدم تقليل السائل كثيرًا. ضعي التين بشكل عمودي في المقلاة وغطيه واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق.

للتقديم ، ضعي ملعقة من قشدة العسل في وسط كل طبق. ضعي 3 حبات من التين حول الكريمة ورشي عليها كمية قليلة من سائل السلق. دس غصنًا من النعناع في الشق الموجود أعلى كل تين. قدميها على الفور.


  • بشكل عام ، تحتوي كل من المربيات والمعلبات على نسبة 50:50 من السكر إلى الفاكهة.
  • مربيات عبارة عن خليط من الفاكهة المطحونة والسكر المطبوخ معًا & # 8212 مع أو بدون إضافة البكتين. (البكتين عبارة عن عديد السكاريد الجيلاتيني القابل للذوبان والموجود بشكل طبيعي في الفاكهة الناضجة). تعتمد كمية البكتين المضافة (أو غير المضافة) على محتوى البكتين في الفاكهة.
  • يحفظ، أيضًا خليط من الفاكهة والسكر ، يتم طهيه بنفس طريقة المربى & # 8212 الفرق هو أن الفاكهة الموجودة في المعلبات يتم تقطيعها عادةً إلى قطع أو في بعض الحالات تُترك كاملة. أنا أحب قطع التين في هذه الوصفة المحفوظة بقدر قطع المشمش في بلدي. محميات باسل المشمش!

وصفة حفظ التين هذه حلوة ولذيذة & # 8212 ومتطورة للغاية عند غمرها بحبوب الفانيليا.


ألواح التين الشوفان | نيوتن التين محلي الصنع


ألواح التين الشوفان عبارة عن لوح مطاطي محشو بالتين مصنوع على الجانب الأخف. أنها طعم جميلة قريب من فيج نيوتن ، لكن الصنع في المنزل هو الأفضل دائمًا ، أليس كذلك؟ عندما كنت أبحث عن وصفة بار التين الصحية المصنوعة من دقيق الشوفان ، فوجئت عندما وجدت أن هناك & # 8217t كثير (أو بالأحرى أي كان مناسبًا). لذلك قررت أن آخذ عجينة الشوفان وصفة شريط التمر واستبدال حشوة التمر بحشوة التين. لأنني أردت أن تكون هذه الأطعمة أكثر صحة ، فقد قللت من كمية السكر في العجين وأزلت السكر المضاف من الحشوة. بدلاً من السكر ، أضفت عصير الليمون وقشره إلى الحشوة لتفتيح النكهة والعمل أيضًا كمكثف. كانت النتيجة بالضبط ما كان يدور في خاطري للحصول على لوح تين صحي ، كما كان صنعها بسيطًا حقًا.

عندما كنت أصنع ألواح التين الشوفان هذه ، لم أستطع المساعدة ولكن أفكر في جدتي وجدي وضحكة مكتومة. لقد تحدثت مرات عديدة عن جدتي وماذا كانت خبازة رائعة. على الرغم من أنني متأكد من أن جدي أحب جميع الأطعمة المخبوزة (اللذيذة!) ، فقد كان لديه دائمًا مخزون من التين نيوتن في مخزنهم. يمكنني حقًا & # 8217t إلقاء اللوم عليه. لا يتفوق كثيرا على نيوتن التين (باستثناء هذه القضبان بالطبع. لكني استطرادا). لا أعتقد أن جدتي حاولت من أي وقت مضى صنع مجموعة متنوعة محلية الصنع من ألواح التين المحبوبة ، لكنني متأكد من أنها كانت ستتشابه مع هذه & # 8230 وأن جدي كان سيخبئها بدلاً من ذلك!


  • 1 كوب من التين المجفف المفروم ، منزوع السيقان (8 أونصات)
  • & frac12 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 1 & frac12 كوب شوفان ملفوف (كنت أستخدم الشوفان السريع)
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • & frac34 كوب سكر بني معبأ
  • & frac12 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • & frac14 ملعقة صغيرة ملح
  • & # 8531 كوب زبدة مذابة (استخدمت زبدة خفيفة)
  • 1 بياض بيضة
  • رذاذ الطبخ
  1. في قدر صغير ، ضعي التين والماء وعصير الليمون والقشر واتركيه حتى يغلي. يُترك على نار خفيفة حتى يبدأ المزيج في التكاثف (حوالي 3 دقائق). اتركه يبرد لمدة 5 دقائق.
  2. نضع الحشوة في معالج الطعام ونخفقها حتى تصبح ناعمة. اجلس جانبا.
  3. سخن الفرن إلى 350 درجة. رش مقلاة 8 بوصة برذاذ الطبخ واتركها جانبًا.
  4. في وعاء كبير ، اخفقي الشوفان والدقيق والسكر وصودا الخبز والملح.
  5. يُضاف الزبدة وبياض البيض إلى مزيج الشوفان ويُحرّك المزيج حتى يتجانس.
  6. ضعي نصف مزيج الشوفان في صينية الخبز المجهزة. [ملاحظة: لقد استخدمت ورقًا شمعيًا للضغط ونشر الخليط في المقلاة]. بعد ذلك ، يُدهن بحذر بمزيج التين. أخيرًا ، ضع قطعًا من خليط الشوفان المتبقي فوق خليط التين حتى يظهر متفتتًا ثم اربطه برفق [ملاحظة: لقد استخدمت ورقًا شمعيًا في هذه الخطوة].
  7. اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح. تبرد على رف السلك.

يمثل هذا الجزء الثالث من تحدي أكل الأبجدية ، الذي استضافته بريندا من Meal Planning Magic. نعرض هذا الشهر وصفات صحية باستخدام الفواكه أو الخضار أو الحبوب أو البقوليات التي تبدأ بالحرفين E أو F. & # 8217 لقد كنت أرغب في ابتكار وصفة صحية فيج بار ، لذلك كان هذا مجرد الحافز الذي أحتاجه!

8 وصفات التين الرائعة - وصفات

كان الطعام أساسيًا في الحياة الاجتماعية عبر تاريخ البشرية. في العالم الكلاسيكي كان جزءًا من المناسبات من الطقوس الدينية إلى الحفلات التباهي. هناك الكثير من المعلومات المتاحة حول ما أكله وشربه الإغريق والرومان القدماء - في النصوص المكتوبة وفي الاكتشافات الأثرية - والتي يمكن أن تساعدنا في إحياء إبداعاتهم في فن الطهي في القرن الحادي والعشرين.

قمنا هنا بتجميع بعض الوصفات من العالم القديم ، والتي يمكنك إعادة إنشائها في المنزل لتحضير وليمتك الكلاسيكية! هذه الوصفات من كتاب الطبخ الكلاسيكي، بقلم أندرو دالبي وسالي غرينغر ، الذي يستخدم النصوص اليونانية واللاتينية لإعداد أطباق من اليونان هومري إلى الإمبراطورية الرومانية.

المقبلات والجوانب والوجبات الخفيفة
1) الملفوف على الطريقة الأثينية (VG)

& # 8216 يجب تقطيع الكرنب إلى شرائح بأقصى حد ممكن من نصل الحديد ، ثم غسله وتجفيفه وتقطيعه بالكثير من الكزبرة والحرمل. ثم يرش بخل العسل ويضاف القليل من السيلفيوم. بالمناسبة ، يمكنك أن تأكل هذا كمزة. & # 8217- Mnesitheus ، مقتبس في Oribasius ، المجموعات الطبية 4 ، 4 ، 1

هذه وصفة شائعة بين الكتاب اليونانيين والرومان. استعارها Oribasius (القرن الرابع الميلادي) ، وهو طبيب معروف في أواخر الإمبراطورية الرومانية ، من كتاب أقدم بكثير للنصائح الغذائية من قبل Mnesitheus ، وهو كاتب طبي من أثينا عاش في القرن الرابع قبل الميلاد.

كان الأطباء مهتمين بهذا الطبق لأنه قيل إنه يعالج الصداع ويفيد اضطرابات المعدة. ادعى بليني أنه إذا تم تناوله قبل الوجبة فإنه يمنع السكر ، وإذا تم تناوله بعد تناوله يمكن أن يعالج صداع الكحول!

مهما كانت قيمته الطبية ، كان منيسيثيوس محقًا تمامًا في كون الملفوف في خل العسل لذيذًا كمقبلات أو طبق جانبي وهو سهل التحضير.

استبدل العسل بشراب القيقب لجعل هذه الوصفة نباتية.

مكونات
• 1 ملفوف أبيض صغير
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة بالزيت
• ملعقتان صغيرتان من الحرمل المفروم الطازج أو المجفف (يمكنك استخدام عشب مرة أو بهارات مثل بذور الحلبة كبديل)
• قرصين من مسحوق الحلتيت (يمكنك استخدام مسحوق الثوم أو البصل كبديل)
• ملح

خل العسل
• 120 جرام عسل
• 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

طريقة
أولا اصنع خل العسل. اسلقي العسل وقلبي منه ثم أضيفي الخل وقللي قليلاً. يخزن لحين الحاجة. يُقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة ويُغسل ويُصفى. أضيفي الأعشاب و 3 ملاعق كبيرة من خل العسل ورشيها بمسحوق الحلتيت وقليل من الملح.

2) جبنة بالثوم جدا (vg)

& # 8216 أولاً ، وهو ينقب برفق في الأرض مع زملائه ، يسحب أربعة رؤوس من الثوم بأوراقها السميكة ، ثم يختار قمم الكرفس الرفيعة والحليب المتين والسيقان الرفيعة من الكزبرة المرتجفة ... الماء ويضعه في الهاون المجوف. يتبل بحبوب الملح ، وبعد الملح يضاف الجبن الصلب ثم يخلط في الأعشاب. مع مدقة، يده اليمنى تعمل في الثوم فاي ريها، ثم يسحق كل على حد سواء في خليط ... حتى انه يرش في بعض قطرات من زيت الزيتون في أثينا، ويضيف الخل حاد قليلا، ومرة ​​أخرى يعمل خليط له معا. ثم يدير مطولاً اثنين من الزناد حول الهاون ، ويجمع الخليط كله في كرة ، وذلك لإنتاج شكل واسم المزيد. & # 8217- موريتوم 88-120

هذا الجبن بالثوم ليس لضعاف القلوب! وإذا أخذنا صفة في ظاهرها، قد تشمل فاي فتى فصوص من الثوم، وهي مزيج قوي جدا! لكن بشكل مدهش جيد مع رغيف خبز طازج دافئ وقليل من الزيتون. هذه وجبة ريفية بسيطة ، من المحتمل أن يأكلها المزارعون العاديون.

تُنسب قصيدة Moretum أحيانًا إلى Virgil ، مؤلف Aeneid.
استخدم الإغريق والرومان الملاط لطحن الصلصات وخلطها. في هذه الحالة ، كان المزارع سيستخدم وعاءًا كبيرًا مصنوعًا بشكل خشن بقوام محبب يساعد في تكسير المكونات. إذا كان لديك معالج طعام ، فإن الجهد المطلوب لإنتاج الطبق يكون ضئيلًا. من ناحية أخرى ، إذا كان عليك (أو تريد!) الطحن يدويًا ، فستحتاج إلى مدقة كبيرة ومدافع هاون.

مكونات
• رأسان (20-25 فص ثوم)
• 225 جرام جبن بيكورينو رومانو
• 1 حفنة كبيرة من أوراق الكزبرة
• 2 ملاعق صغيرة ممتلئة من أوراق الكرفس الطازجة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة
يُقشر الثوم ويُقطع تقريبًا. صر الجبن. تقطع الأعشاب إلى قطع خشنة. إذا كنت تطحن باليد ، فابدأ بالثوم والملح قسّمها إلى عجينة ، ثم أضف الجبن والأعشاب. عندما يكون لديك خليط ناعم ، أضف السوائل واخلط جيدًا. إذا كنت تستخدم محضر طعام ، أضف جميع المكونات الصلبة وخفق حتى يصبح المزيج ناعم القوام ، ثم أضف السوائل. اجمع المزيج معًا واتركه يبرد. قدميها مع رغيف مقرمش كوجبة خفيفة.

3) مذاق الزيتون (خمسة)

& # 8216 كيفية صنع نكهة الزيتون الأخضر أو ​​الأسود أو المخلوط. أزل الحجارة من الزيتون الأخضر أو ​​الأسود أو المختلط ، ثم حضّر على النحو التالي: قطعها وإضافة الزيت ، الخل ، الكزبرة ، الكمون ، الشمر ، الحمص ، النعناع. وعاء لهم: يجب أن يغطيهم الزيت. جاهز للاستخدام. & # 8217- كاتو في الزراعة 119

تعود الوصفة من Cato إلى حوالي 200 قبل الميلاد ، لكن الزيتون قدم المذاق والنكهة طوال العصور القديمة. كانت شجرة الزيتون تُزرع في اليونان منذ ألف عام ، إن لم يكن أطول ، عندما تم تكوين الإلياذة والأوديسة (حوالي القرن الثامن قبل الميلاد). في الولائم اليونانية الكلاسيكية ، تم تقديم الزيتون في محلول ملحي ، وفي بعض الأحيان ، بلا شك ، تم تقديمه كمذاق مثل هذا.

تستخدم وصفة كاتو الكمون ، لكن يمكنها التغلب على الأعشاب ، لذا فهي مدرجة على أنها اختيارية أدناه. لن يكون من السهل العثور على أوراق الشمر إلا إذا قمت بزراعتها بنفسك ، لذا فإن الجذر المفروم سيعمل كبديل. لتسهيل الحياة ، قم بشراء زيتون منزوع النوى عالي الجودة.

مكونات
• 120 جرام زيتون أسود
• 120 جرام زيتون أخضر
• 4 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة من أوراق الشمر المفرومة أو جذر الشمر المقطّع إلى مكعبات صغيرة
• 1/2 مستوى ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري)
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
• ملعقتان صغيرتان من الحرمل الطازج المجفف أو المفروم (يمكنك استخدام عشب مرة أو بهارات مثل بذور الحلبة كبديل)
• 2 ملعقة صغيرة مجففة أو 3 ملاعق صغيرة نعناع طازج مفروم

طريقة
نقطع الزيتون خشنا ونسكبه على الخل وزيت الزيتون. حضري الأعشاب وقطعيها فقط إذا كانت طازجة وأضيفيها إلى الخليط. ضعي مذاق الزيتون في وعاء قابل للغلق واسكبي فوقه القليل من زيت الزيتون. في هذه المرحلة ، يمكن تناوله ، كما يقول كاتو رملي ، لكنه يتحسن مع تتبيله لبضعة أيام. جربها مع خبز البيتا ، مصحوبًا بجبن الضأن الحادة مثل الفيتا.

أنابيب
4) روبيان مزجج بالعسل

هذه الوصفة مقتبسة من مصادر قديمة مختلفة - قصيدة منسوبة للشاعر اليوناني فيلوكسينوس من سيثيرا تتحدث عن الروبيان المزجج بالعسل الذي يتم تقديمه في مأدبة ، لكنه لا يساعد في إعادة صنع الطبق! صلصة السمك (لملحها) وزيت الزيتون كانا بلا شك من بين المكونات ، إلى جانب العسل. يُقترح الأوريجانو كما استخدمه اليونانيون في أطباق المأكولات البحرية.

مكونات
• 225 جرام روبيان مقشر كبير الحجم
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة صلصة
• 1 ملعقة كبيرة عسل صافي
• 2 ملعقة صغيرة اوريجانو مفروم طازج
• فلفل اسود

طريقة
في حالة استخدام القريدس المجمد ، تأكد من إذابته جيدًا وتصريفه. نضع الزيت مع صلصة السوش والعسل في قدر ونضيف القريدس. اقليها برفق في الصلصة لمدة 2 أو 3 دقائق حتى تنضج. يُرفع بملعقة مثقوبة ويُترك دافئًا. استمر في طهي الصلصة حتى تنخفض بمقدار النصف. نضيف الأوريجانو المفروم ونسكب الصلصة فوق الجمبري. رشي الفلفل الأسود المطحون حديثًا. يُقدم كطبق أول مع رغيف خبز مقرمش وسلطة بسيطة.

5) لحم ضأن مشوي أو طفل

& # 8216 طفل أو لحم غنم متبل: نصف لتر من الحليب ، 4 أونصات عسل ، 1 أونصة فلفل ، قليل من الملح ، قليل من الحلتيت. للصلصة: 2 أونصة زيت ، 2 أونصة من صلصة السمك ، 2 أونصة عسل ، 8 تمرات مسحوقة ، نصف لتر من النبيذ الجيد ، قليل من النشا. & # 8217 - Apicius 8 ، 6 ، 7

هذه الوصفة مأخوذة من Apicius ، وهو كتاب طبخ روماني من وصفات مختلفة يعتقد أنه تم تجميعها في القرن الأول الميلادي. هذه الوصفة هي إحدى الوصفات القليلة في الكتاب التي تعطي الكميات ، مما دفع البعض إلى الاعتقاد بأن هذه الوصفة قد تكون في الواقع وصفة يونانية قديمة.
الوصفة جيدة بشكل خاص مع الأطفال إذا كنت تستطيع العثور عليها ولكن يمكنك استخدام لحم الضأن بخلاف ذلك.

مكونات
• كتف طفل أو 1.25 كجم من فخذ الضأن
• زيت الزيتون

نقيع
• 570 مل حليب
• 120 جرام عسل نقي
• 1 ملعقة كبيرة فلفل
• ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق أسافويتيدا أو 5 قطرات صبغة أسافويتيدا (يمكنك استخدام مسحوق الثوم أو البصل كبديل)

صلصة
• 8 تمور طازجة أو مجففة مسحوقة
• 280 مل نبيذ أحمر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة عسل صافي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة
• القليل من الذرة (نشاء الذرة)

طريقة
للحصول على أفضل النتائج ، ستحتاج إلى تتبيل اللحم بين عشية وضحاها. تُمزج مكونات التتبيلة وتترك اللحم طوال الليل في التتبيلة ، مع تقليبها من حين لآخر لضمان الامتصاص الكامل. في نفس الوقت ، انقع التمر الطازج أو المجفف في القليل من النبيذ الأحمر. في اليوم التالي ، أخرج اللحم من التتبيلة واتركه يجف ثم شوى في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / غاز مارك 6 ، متبّل جيدًا بزيت الزيتون. يجب أن يكون الوقت 20 دقيقة لكل 1 رطل (450 جم) و 20 دقيقة بالإضافة إلى ذلك. عندما يكاد اللحم يصبح جاهزًا ، يُسحق التمر إلى عجينة ويضاف إلى ما تبقى من النبيذ الأحمر والعسل والصلصة والزيت. يُغلى المزيج في قدر ويُطهى البطاطس المقلية ثم يُثخن بالذرة - لدينا (نشاء الذرة ، يمكنك خلطه مع القليل من الماء لتجنب الكتل). عندما ينضج المفصل ، أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيع شرائح سميكة وتقديمه مع القليل من الصلصة على الجانب.

6) اسكواش / نخاع على طريقة الإسكندرية

& # 8216 أزياء جورد الإسكندرية. يُصفّى القرع المسلوق ويُتبل بالملح ويُرتب في طبق. سحق الفلفل والكمون وبذور الكزبرة والنعناع الطازج وجذر الحلتيت. بلل بالخل. يُضاف تاريخ الكاريوتا ، مسحوق نواة الصنوبر. مزيج من العسل والخل، صلصة ش فاي ويجب المركز والنفط، وتصب كلها على القرع. عندما يغلي ، يُتبّل بالفلفل ويُقدّم. & # 8217- Apicius 4 ، 2 ، 14

هذا الطبق هو نوع العشاء البسيط الذي من المحتمل أن يتناوله الرومان في الحانات والمطاعم حيث يمكنك بسهولة أثناء المساء. لقد استبدلنا القرع الذي نماه الرومان بالنخاع أو القرع.

استبدل صلصة السمك بصلصة الصويا لجعل هذه الوصفة نباتية.

مكونات
• 1 نقي صغير صغير أو قرع أصفر
• ملح
• 4 تمرات طازجة منقوعة في القليل من النبيذ
• 2 ملعقة كبيرة حبات صنوبر منقوعة في القليل من النبيذ
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة صغيرة مفرومة طازجة أو 2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق أسافويتيدا أو 5 قطرات صبغة أسافويتيدا (يمكنك استخدام مسحوق الثوم أو البصل كبديل)
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة كبيرة ديفروتوم (عصير عنب أحمر مخفض) (يمكنك استخدام ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأحمر كبديل)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر

طريقة
يقطع النخاع إلى شرائح ويغلى حتى ينضج (لا يزال نصف جم). رتبي الشرائح في طبق للخبز ورشي عليها القليل من الملح. ستحتاج إلى مدقة وهاون للصلصة. قم بإزالة الحجارة من التمر ووضع عش في الهاون مع حبات الصنوبر. اهرسهم حتى يصبحوا عجينة. انقلي المزيج إلى وعاء وأضيفي الكمون والكزبرة والفلفل والنعناع والأسافويتيدا واخلطيهم جيدًا. اكشطي الهريس وأضيفي العسل والزيت والصلصة والخل. يقلب في مستحلب ناعم ويصب فوق النخاع أو الكوسة. غطيها بغطاء أو ورق قصدير وأعد تسخينها جيدًا في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. قدمها مع رش الفلفل المطحون حديثًا.

حلويات
7) الفطائر بالعسل وبذور السمسم (vg)

& # 8216 دعونا نجد الوقت للحديث عن الكعك الأخرى ، تلك المصنوعة من القمح لدينا. تيجانيتاي ، كما نسميها ، مصنوعة ببساطة بالزيت. يوضع الزيت في مقلاة على نار بدون دخان ، وعندما يسخن ، يُسكب القمح - الممزوج بكمية كبيرة من الماء. سريعًا ، أثناء قليه في الزيت ، يتماسك ويثخن مثل وضع الجبن الطازج في السلال. وعند هذه النقطة ، يقلب الطهاة ، ويضعون الجانب المرئي تحتها ، بجوار المقلاة ، وجلب الجانب المقلي بدرجة كافية ، والذي كان تحته أولًا ، إلى الأعلى ، وعندما يتم ضبط الجزء السفلي ، يقلبونه مرة أخرى مرتين أو ثلاث مرات حتى يظنوا أنها مطبوخة بشكل متساوٍ. يخلطها البعض بالعسل ، والبعض يخلطها مرة أخرى بملح البحر. & # 8217- جالينوس ، في خصائص الأطعمة 1 ، 3

إنه لأمر مدهش كيف يتغير الطعام قليلاً من ألف عام إلى آخر. عند قراءة وصف الطبيب الروماني جالينوس لصنع الفطائر ، من الصعب أن نتذكر أنه كان يكتب منذ 1800 عام! كتب الشاعر اليوناني المبكر هيبونكس عن الفطائر "مخدرة ببذور السمسم". من المحتمل أن تكون هذه وجبة إفطار وواحدة ربما تم بيعها في شوارع أثينا القديمة من نحاس محمولة. هذه الفطائر أكثر سمكًا من فطائر الكريب المألوفة لدينا (مثل البليني ، أو حتى أكثر سمكًا) ويتم تقديمها مع العسل وبذور السمسم المحمصة.

استبدل العسل بشراب القيقب أو التمر لصنع هذه النباتات النباتية.

مكونات
• 120 جرام لدينا
• 225 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة عسل صافي
• زيت للقلي
• 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص

طريقة
اخلطي نصف الكمية مع الماء وملعقة كبيرة من العسل معًا في خليط. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسكبي ربع الخليط فيها. عندما يجمد ، اقلبه مرتين أو ثلاث مرات للحصول على لون متساوٍ. قم بطهي ثلاث فطائر أخرى بنفس الطريقة. قدمي الفطائر الأربعة ساخنة مع سكب باقي العسل عليها ورشها ببذور السمسم.

8) تشيز كيك (vg)

& # 8216 يُصنع الليبوم على النحو التالي: 2 رطل من الجبن مطحون جيدًا في الهاون عندما يتم سحقه جيدًا ، أضف 1 رطل من قمح الخبز ، أو إذا كنت تريد أن يكون أخف وزنًا ، نصف رطل فقط ، ليتم خلطه جيدًا مع الجبن. أضف بيضة واحدة واخلطها معًا جيدًا. اصنعي رغيفاً من هذا ، مع الأوراق تحته ، واطهيه ببطء في نار ساخنة تحت الطوب. & # 8217 - كاتو في الزراعة 7

ليبوم تعني "كعكة" باللاتينية. كان هناك العديد من أنواع الكعك الروماني من الكعك المقدس ، الذي يُقدم للأرواح المنزلية ، إلى كعكة المزرعة ، التي تُقدم ساخنة ، وكعكة العسل الرقيقة التي تم تقديمها في نهاية عشاء روماني متقن. يخبرنا الشاعر أوفيد ، الذي يكتب عن الأعياد الدينية الرومانية ، ببعض التفاصيل المحيرة. يتحدث عن شراب مملوء بالعسل الصافي - ويتتبع أصل هذه الكعك وصولًا إلى الأساطير ، واكتشاف العسل من قبل الإله باخوس.

هذه الوصفة مستوحاة من وصفة كاتو ولكنها تستخدم العسل لجعلها حلوة. يمكنك عمل نسخة مالحة بدون العسل باستخدام الجبن المملح ، مثل الفيتا.

مكونات
• 90 جرام عادي
• 250 جرام جبن ريكوتا
• 1 بيضة
• 2 ورق غار
• 2 ملعقة كبيرة عسل صافي

طريقة
دهن صينية الخبز بالزيت وضع ورقتي غار كبيرتين في المنتصف. يخفق الجبن حتى يصبح ناعما ، يضاف البيض ويضرب مرة أخرى لدمجها. يُنخل الدقيق ويُضاف ملعقتان كبيرتان إلى مزيج الجبن واحدة تلو الأخرى مع التحريك برفق وببطء بين كل إضافة حتى يتجانس. جمع ما تبقى من فلوريدا لدينا، ويرش فوق الخليط وإلى اليدين قبل تلملم عجينة لينة وبلطف شديد تشكيلها على شكل كرة مستديرة. لا تعجن أو تحاول بأي شكل من الأشكال مزج كل ما لدينا في الخليط. ضع الكرة مباشرة على أوراق الغار. يمكنك تغطية الكعكة في وعاء خزفي للتأكد من صحتها أو خبزها كما هو الحال في فرن ساخن (200 درجة مئوية / علامة الغاز 7) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً و rm للمس لمدة 20-25 دقيقة. أخرجيها من الفرن وقطعي الكعكة على الفور عبر المركز وصبي العسل الصافي الدافئ في الفجوة. قدميه مرة واحدة قبل أن يبرد.

9) حلويات ديليان (vg)

في جزيرة هيكات ، يقول سيموس في ديلياد الثاني ، "تضحية ديليانس بما يسمونه باسينياي لإيريس ، إلهة الفجر. وهي عبارة عن عجينة قمح مسلوقة مع العسل وما يسمى بالكوكورة (وهي عبارة عن جرام مجفف وثلاث حبات جوز).& # 8216 - أثينا 645

& # 8216 حلاوة أخرى: خذ القمح القاسي لدينا واطبخه في الماء الساخن حتى يصبح معجونًا شديد الصلابة ، ثم افرده على طبق. عندما تبرد قطعها في معينات ، وتقلى في أفضل زيت. ارفعيها ، اسكبي العسل عليها ، رشي الفلفل وقدميها. & # 8217 - Apicius 7 ، 11 ، 6

هذه الوصفة من جزيرة ديلوس اليونانية. الوصفة من Athenaeus سطحية ويصعب تفسيرها. هل كانت مكونات الجوز والجوز المجففة في Basyniai ، أم أنها كانت تقدمة منفصلة للإلهة؟ هنا افترضنا أنهما منفصلان - يمكنك تقديم التين بجانب حلويات ديليان. الوصفة الثانية ، المقتبسة من Apicius ، أوضح قليلاً فيما يتعلق بطريقة صنع الحلويات.

كان الفلفل شائعًا في يوم من الأيام كتوابل للحلويات. إنه جيد بشكل مدهش مع العسل. عادة ما حلت جوزة الطيب محل الفلفل في الحلويات والطبخ الحلو ، لكن جوزة الطيب كانت غير معروفة عمليًا للإغريق والرومان الكلاسيكيين.

استبدل العسل بشراب القيقب أو التمر لصنع هذه النباتات النباتية.

مكونات
• 170 مل ماء
• سهل 60G (لجميع الأغراض) فلوريدا لدينا
• زيت الزيتون للقلي
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• بذور الخشخاش أو الفلفل الأسود المطحون حديثًا

طريقة
يُغلى الماء في الغليان ويُضاف الدقيق المنخل دفعة واحدة ، مع الخفق بقوة حتى يتجانس. قم بالطهي في الخارج لبضع دقائق ثم اشعله على طبق كبير أو لوح رخامي إذا كان لديك واحد. اتركيه ليبرد تمامًا. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو مقلاة. نقطع العجينة إلى مكعبات - ستكون نصف دقيقة لكنها لا تزال لزجة قليلاً. اختبر درجة حرارة الزيت بقليل من الخليط - إذا ارتفع وألوان ، يكون الزيت جاهزًا. ضع المكعبات في الزيت ، 2 أو 3 في كل مرة. اطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم ارفعيه على ورق المطبخ. بينما لا تزال دافئة ، زينيها بقليل من العسل الدافئ فوق الفطائر ورشيها إما ببذور الخشخاش أو الفلفل المطحون حديثًا.

يمكن العثور على هذه الوصفات والمزيد في كتاب الطبخ الكلاسيكي بقلم أندرو دالبي وسالي غرينجر ، نشرته دار نشر المتحف البريطاني. اكتشف المزيد واشتري الكتاب هنا.

نود أن نرى أعيادك القديمة - أرسل لنا صورًا لإبداعاتك على Twitter و Instagram باستخدامbritishmuseum

إذا كان لديك & # 8217 مصدر إلهام للطهي ، فقد تساعدك مجموعتنا من أدوات المطبخ - لقد حصلنا على كل شيء بدءًا من الأطباق والسيراميك إلى المرايل ومناشف الشاي. تصفح متجرنا عبر الإنترنت هنا.

اكتشف المزيد عن الحياة في العالم الكلاسيكي في أدلة السفر في مدينتنا التاريخية إلى القرن الأول الميلادي في روما والقرن الخامس قبل الميلاد في أثينا.


عندما يكون التين الطازج في موسمه ، نود أن نتغذى عليه بكل طريقة ممكنة ، خاصة في سلطة خضراء كبيرة مثل هذه مع الكثير من القوام ومزيج من النكهات الحلوة اللذيذة والمذاق.

واحدة من الطرق المفضلة لدينا لتقديم التين الطازج - مع البروسكيوتو الحلو المالح والأعشاب الطازجة - هي أيضًا واحدة من أسهل الطرق. فقط قم بتوزيع شرائح اللحم مع بعض الجرجير والريحان والنعناع ورشها بالتين. (مزيج ألوان التين جميل بشكل خاص.) رشي عليه زيت زيتون جيد ، وستكون جاهزًا للتقديم.


شاهد الفيديو: Best Fig sweets, TASTY, EASY, u0026 HEALTHY travel snack.آسهل طريقة لتحضير حلوى التين المجفف (ديسمبر 2021).