وصفات جديدة

أفضل صيرة صغيرة للشواء

أفضل صيرة صغيرة للشواء

مثل zinfandel ، يعتبر نبات الصيرة الصغير من نبيذ كاليفورنيا في المقام الأول: فالمواسم الطويلة المشمسة لزراعة غولدن ستايت ضرورية لإنضاج العفص الكبير من السيرة الصغيرة والكشف عن نكهات التوت الأسود الغنية. إن بنية النبيذ والفاكهة واللون الحبر تجعله شريكًا ممتازًا لمزج الزينفاندل وأصناف الرون الأحمر وحتى ساوفيجنون كابيرنت. باعتباره نبيذًا متنوعًا ، يمكن أن يكون معقدًا بشكل مدهش وقديم الشيخوخة. إنه أيضًا ، وليس من المستغرب ، نبيذ طعام ممتاز.

تقدم Petite sirah طبقات من النكهة تتجاوز الفاكهة السوداء ، ولا سيما التوابل الصينية الخمسة والجلود واللحوم. يمتزج مع أطباق اللحم البقري المطبوخة المليئة بالتوابل من المطبخ الإثيوبي ، وطاجين لحم الضأن المغربي ، وصلصة المولي المكسيكية. لكن صيرة الصغيرة تحب اللحم المشوي. اختر شريحة لحم الضلع ، أو أضلاع لحم الخنزير ، أو شرائح لحم الضأن ، أو الطرائد البرية ، أو النقانق. اصنع تتبيلة بالثوم والأعشاب أو فرك التوابل الجافة أو الملح والفلفل فقط. انزلق على صلصة الباربكيو أو لا تفعل ذلك. كل شيء جيد مع صيرة صغيرة.

كونكانون فينيارد: تاريخ مجموعة متنوعة

وصلت صيرة الصغيرة إلى مزارع الكروم في سان خوسيه بكاليفورنيا عام 1884 عن طريق الصدفة إلى حد ما. بعد بضع سنوات فقط ، بدأ كونكانون فينيارد في ليفرمور فالي بزراعة صيرة صغيرة الحجم ولم يكن أي مصنع نبيذ هو بطل أكبر لذلك. في عام 1961 ، قام كونكانون بتعبئة أول زجاجة صيرة صغيرة في الولايات المتحدة تحمل علامة متنوعة. واليوم تظل كونكانون واحدة من أبرز منتجيها ، حيث تقدم مجموعة واسعة من نبيذ الصيرة الصغير ، بدءًا من نبيذ الصيرة السلس والودي إلى القوي والمناسب للعمر.

2008 Concannon Petite Sirah Polo Field Vineyard Reserve ليفرمور فالي 36 دولارًا

ياقوت معتم في الزجاج ، مع روائح فاتحة للشهية من التوابل الداكنة والكرز والفواكه السوداء ونوتات الحمضيات (السمة المميزة لدرجات ليفرمور فالي الحمراء). الحنك متوسط ​​زائد في الجسم مع العفص طباشيري لينة جدا. التوت الأسود الناضج ، والكرز الأسود ، والشوكولاتة ، والتوابل الحلوة ، والتراب ، ولمحة جذابة من زيت الليمون ماير. لذيذ ويمكن الوصول إليه على الفور. سيكون سعيدًا بأي لحوم حمراء أو بيضاء تشويها أو كعكات الشوكولاتة التي كنت تحتفظ بها للحلوى. - العمر 24 شهرًا بالبلوط الأمريكي. 260 حالة. 14.6٪ كحول. 88 نقطة

2000 محمية كونكانون بيتيت سيرا للتراث ، ليفرمور فالي 70 دولارًا

تقدم Concannon نبيذ المكتبة بالإضافة إلى الإصدارات الحالية. محمية التراث هي الأفضل على الإطلاق ، وهي مصنوعة من فاكهة ملكية مختارة بدقة. بعد ثلاثة عشر عامًا من خمر ، طور هذا النبيذ بعض الخصائص من الدرجة الثالثة ، ولكن أيضًا الكثير من الفاكهة الغنية. ياقوت داكن في الزجاج ، مع نفحات غنية من الكشمش الأسود والشامبورد وأوراق التجفيف والتبغ. كامل الجسم مع طباشيري متوسط ​​زائد العفص. يحتوي الحنك على الفاكهة السوداء العصير والشامبورد والتبغ وأوراق التجفيف ، ولكن أيضًا الشوكولاتة الداكنة المتوسطة والتوابل الداكنة. جربها مع الضلوع المدخنة المشوية على الفحم مع صلصة الشواء ودبس الطماطم. اشرب الآن حتى 2020+. 100٪ صيرة صغيرة. 14.1٪ كحول. 90+ نقطة

1965 كونكانون بيتيت سيرا $ N / A

بالحديث عن القدرة المتقادمة للسيرة الصغيرة ، أتيحت لي الفرصة في وقت مبكر من هذا العام لفتح Concannon Petite Sirah لعام 1965 من قبو خاص. سكبتها مع بعض ساوفيجنون في وادي نابا الأعلى من نفس الفترة وعدد من أنواع النبيذ الأخرى. هذا الصغير سرق العرض. كانت لا تزال داكنة اللون وشديدة. صبقته لمدة ساعة. كان الجسم معتدلاً (فقط 12 في المائة من الكحول) لكن النبيذ كان معقدًا بشكل مذهل. كان هناك مجموعة واسعة من النكهات من الدرجة الثالثة ، ولكن كان هناك أيضًا الكثير من الفاكهة السوداء. كانت النهاية طويلة ، وبالنسبة لأولئك منا الذين لديهم قوة إرادة للشرب ببطء ، استمرت كثافة النبيذ طوال الليل في أكوابنا. تميل الخمور إلى أن تُبنى بشكل مختلف اليوم وقليل منها ، إن وُجد ، يمكن أن يستمر لفترة طويلة ولكن الصنف لديه هذه الإمكانية.

انقر هنا للعثور على المزيد من توصيات السيرة الصغيرة للشواء.

- جريجوري دال بياز ، نعومة


ضذ كل الاعداء

تقدم Petite Sirah من كاليفورنيا ألوانًا سوداء محبرة ونكهات جريئة وعفص لتتناسب. لديها القدرة على التعبير عند تعبئتها بمفردها ، ويمكن أن تضيف بنية ولونًا إلى الخلطات الحمراء ، ولها سمعة جيدة في الشيخوخة. ولكن على الرغم من الوجود المتزايد لـ Petite & # 8217s في Golden State ، إلا أنه يمكن أن يكون لغزًا لكل من صانعي النبيذ ومحبي النبيذ.

& # 8220 الشيء الذي أحبه حقًا في Petite Sirah هو أنها & # 8217s مليئة بالتناقضات ، & # 8221 يقول Tegan Passalacqua ، من Turley Wine Cellars ، الذي قدم اثنين من Petites ذات النتائج الكلاسيكية التي تمت مراجعتها هذا العام ، Howell Mountain Rattlesnake Ridge 2013 (95 نقطة ، 44 دولارًا) و Paso Robles Pesenti Vineyard 2012 (95 ، 35 دولارًا). يقول باسالاكوا إنه حتى مع مظهره الكبير والقوي ، يمكن أن يكون بيتيت عنبًا حساسًا للنمو وعرضة للتعفن وحروق الشمس. يمكن أن تقدم كمية كبيرة من الفاكهة والعفص عند إطلاقها ولكنها تزداد تعقيدًا ورائحة مع بضع سنوات فقط في الزجاجة. & # 8220Petite Sirah يذكرني بمحارب قديم في الحرب العالمية الثانية كان & # 8217s شخصًا فظًا في شبابه ، ولكنه حساس في عمره ، & # 8221 يضيف.

كونك خادعًا في النمو هو واحد فقط من تحديات صغيرة & # 8217. يمكن أيضًا أن يكون عنبًا غزير الإنتاج ، ويتطلب إدارة في الكرم للسيطرة على نشاطه. يمكن أن يتحول التانينات الهائلة المتنوعة من مجموعة # 8217s إلى أفخم ومخمل في اليد اليمنى ، ولكنها قابلة للمضغ والتجفيف إذا أسيء التعامل معها. أفضل إصدارات بيتيت تمكنت من الحصول على رقة مخملية مخملية بالإضافة إلى النكهات المركزة والمكثفة من التوت الداكن ، مع تفاصيل التوابل والفلفل والمعادن والزهور.

لدى Petite أيضًا الكثير من المنتقدين الذين لا يحبون العفص الريفي في بعض الإصدارات. على الرغم من أن بعض صانعي النبيذ يسلطون الضوء على استخدامه في الخلطات ، إلا أن آخرين يدعون أنه & # 8217s مجرد مكون ، وليس عنبًا جادًا قائمًا بذاته. في الأصل من فرنسا - حيث يطلق عليها Durif - ليس لديها نظراء مشهورين بشكل خاص لرفع مكانتها بين المتشككين على الرغم من أن اسمها يشير إلى أنها قد تكون نسخة أخف من Syrah ، إلا أن هذا ليس هو الحال. حتى أن هناك تهجئات متعددة (Petite Syrah مقابل Petite Sirah) لإحباط المستهلكين بشكل أكبر.

على الرغم من هذه التحديات ، لدى Petite أتباع مخلصون ، بما في ذلك نادي المعجبين المسمى PS I Love You ، بالإضافة إلى صانعي النبيذ الموهوبين في كاليفورنيا المكرسين لإظهار إمكانات العنب # 8217s. تم تسمية مزيج Syrah و Petite Sirah ، Shafer & # 8217s Relentless Napa Valley 2008 مشاهدة النبيذ & # 82172012 نبيذ العام. في عام 2015 ، كانت إحدى الشركات الصغيرة الحاصلة على أعلى الدرجات هي ثمانون فور بيتيت سيرا نابا فالي 2010 (94 ، 65 دولارًا) ، وهي علامة تجارية جديدة من Shafer's Elias Fernandez و Doug Shafer ، مصنوعة من بعض مزارع الكروم نفسها المستخدمة في عبوات Relentless. & # 8220Petite يمكن أن يتجه إلى أخمص القدمين مع أفضل سيارات الأجرة ، لكنهم لا يحصلون على نفس الاحترام ، & # 8221 Passalacqua يقول.

الحيلة بالنسبة لصانعي النبيذ Petite Sirah هي إدارة العفص. بالنسبة لباسالاكوا ، هذا يعني تخميرًا لطيفًا. & # 8220 نقوم بالضخ باستخدام غطاء الري اللطيف والنقع البارد ، & # 8221 يشرح Passalacqua. & # 8220 لا لكمات - هذا & # 8217s حيث حصلت Petite Sirah على اسمها السيئ ، من الاستخراج المفرط أو النوع الخاطئ من الاستخراج. & # 8221

Orin Swift & # 8217s Dave Phinney لديه إستراتيجية مختلفة: لإدارة العفص ، يترك العنب ينضج قدر الإمكان. لكن هذا النهج يأتي مع مجموعة المخاطر الخاصة به. & # 8220 [صغير] يمكن الزبيب ، & # 8221 فيني يقول. & # 8220 أعني ، أنت تنظر إليها خاطئة وسوف تزدهر. & # 8221

ولكن عندما يحصل فيني على عنب صيرة الصغيرة وهو ناضج كما يريد ، فإن العفص الكبير والرائع يترجم إلى نبيذ ذي عمود فقري صلب وبنية ، ويظهر نكهات فواكه طازجة أكثر هدوءًا. بدلًا من تعبئة بيتيت منفردًا ، يخلط العصير مع عنب مثمر مثل جريناش وسيراه. يعتبر Orin Swift Machete California 2013 (93 ، 48 دولارًا) مثالًا فخمًا ، مع الكثير من نكهات الفاكهة الداكنة لتختلط مع ملاحظات التوابل.

مزيج ناجح آخر هو Keplinger Sumo Amador County 2013 (95 ، 70 دولارًا) ، والذي يمزج Petite مع Syrah و Viognier - مثال على كيف يُنظر إلى التنوع غالبًا على أنه امتداد لفئة Rhône red في كاليفورنيا ، ويحقق نتائج جيدة. يأخذ Robert Biale Basic Black Sonoma County 2012 (91 ، 45 دولارًا) هذا المفهوم خطوة أخرى إلى الأمام ، ويمزج Petite مع Syrah و Grenache و Carignane و Zinfandel.

على الرغم من أن معظم أفضل الأمثلة الصغيرة يتم تصنيعها بكميات صغيرة وبيعها مباشرة من مصانع النبيذ إلى المستهلكين ، إلا أن هناك بعض الأمثلة الرائعة في نهاية القيمة من الطيف ، بما في ذلك Lucky Star Petite Sirah California 2013 (85 ، 12 دولارًا) ومثير للإعجاب صغيرتي من باجا كاليفورنيا ، المكسيك ، LA Cetto Petite Sirah Valle de Guadalupe 2013 (87 ، 10 دولارات).

على الرغم من الصعوبات التي لا تعد ولا تحصى التي تواجهها Petite Sirah ، فهي في ازدياد في كاليفورنيا ، سواء من حيث المزارع أو عدد المنتجين. شهدت مساحة العنب صعودًا وهبوطًا على مر السنين ، ووصلت إلى ذروتها خلال السبعينيات قبل أن تهبط إلى أدنى نقطة لها عند 1750 فدانًا على مستوى الولاية في عام 1995. في هذه الأيام ، ما يقرب من 10000 فدان مزروعة للصنف ، وهو خبر سار لمحبي النبيذ الكبير والغني والشهي.

لكن عشاق Petite Sirah المخلصين لم يترددوا أبدًا. & # 8220 متعصبي صيرة الصغار سيبيدون متعصبي زين في مباراة القفص & # 8221 نكات باسالاكوا.

محرر كبير MaryAnn Worobiec هو مشاهدة النبيذ & # 8217المتذوق الرئيسي في كاليفورنيا بيتيت سيرا.


صيرة صغيرة & # x27s إضافية كبيرة وولوب

هناك القليل من الأشياء المؤكدة بشأن العنب الذي يعرفه الأمريكيون باسم صيرة صغيرة ، ولكن هناك شيء واحد مؤكد: إنه أحد الناجين.

بكل الحقوق ، يجب أن تختفي السيدة الصغيرة الصغيرة ، التي يمكن إرجاعها في كاليفورنيا إلى عام 1880 و 27 ، في المحفوظات المتربة لتاريخ النبيذ ، وهي من بقايا السنوات التي كانت كاليفورنيا تبحث فيها عن هوية صناعة النبيذ الخاصة بها. وبدلاً من ذلك ، فقد تمسكت على الرغم من وجود عقبات هائلة على ما يبدو. في العقد الماضي ، فازت السيدة الصغيرة بمتابعة صغيرة ولكنها متفانية تعمل بلا كلل على تعزيز فضائلها.

فضوليًا بشأن هذه الظاهرة الصغيرة ، ومتعاطفًا بطبيعته مع المستضعف ، قام قسم تناول الطعام ولوحة النبيذ # x27s مؤخرًا بأخذ عينات من 25 صيرا صغيرًا. انضم إليّ أنا وزميلي فلورنس فابريكانت ، ضيفان ، دوغ بولانر من Polaner Selections ، بائع نبيذ بالجملة ، ومارك جولوديتز ، محرر مساهم في مجلة Wine Enthusiast.

ما وجدناه كان عبارة عن مجموعة من النبيذ لا تناسب أي ملف تسويقي لما يبحث عنه المستهلكون الأمريكيون. في عصر أصبح فيه النبيذ الأحمر أكثر نعومة بشكل تدريجي وأسهل في الشرب ، تحتوي نكهات السيرة الصغيرة الكلاسيكية على نكهات التوت والأوكالبتوس القوية جنبًا إلى جنب مع نكهة قوية من التانين ، والتي يمكن أن تجعلها غير قابلة للاختراق تقريبًا دون بضع سنوات من العطاء. النبيذ ذو رائحة عطرية للغاية ولكن مع كل دقة منشار السلسلة.

من المثير للدهشة ، أنه في حين أن نكهات الفاكهة الحارة تذكرنا إلى حد ما بزنفاندل ، فإن هذه الخمور - وخاصة المفضلة لدينا - تحتوي على نسبة أقل من الكحول ، 13 في المائة إلى 14.5 في المائة ، من معظم نباتات الزانديل ، التي عادة ما تحوم حول 15 في المائة. ومع ذلك ، لا يوجد شيء صغير في صيرة الصغيرة. ما إذا كان أي شيء يتعلق بالسيرة الصغيرة لا يزال سؤالًا مفتوحًا إلى حد ما.

مرة أخرى في 1990 & # x27s يبدو أن مسألة هوية الصيرة الصغيرة & # x27s قد تم حلها. أظهرت دراسات الحمض النووي التي أجرتها الدكتورة كارول ميريديث ، عالمة الوراثة في جامعة كاليفورنيا في ديفيس ، أن السيرة الصغيرة كانت متطابقة مع durif ، وهو عنب فرنسي غامض كان في حد ذاته خليطًا بين سيرة ، العنب النبيل في شمال وادي الرون ، و peloursin ، وهو عنب أكثر غموضًا من العنب. ومع ذلك ، مع صيرة صغيرة ، لا شيء بسيط. اتضح أن durif هو واحد فقط من عدة أنواع من العنب التي كان يُطلق عليها اسم الصيرة الصغيرة في كاليفورنيا. قد يكون بعض هذه العنب من سوريا الفعلية. قد يكون البعض الآخر peloursin. في الوقت الحاضر ، تكاد تكون صيرة الصغيرة دائمًا تقريبًا.

لسنوات عديدة ، كان استخدام صيرة صغيرة أكثر شيوعًا كعنب لخلط العنب. إذا احتاج النبيذ الأحمر إلى لون أغمق أو المزيد من التانين ، فإن صانعي النبيذ سيضيفون ببساطة بعضًا صغيرًا من السيرا. & # x27s ليس غير قانوني أو غير أخلاقي. في هذا البلد ، يحتاج نبيذ كابيرنت ساوفيجنون إلى 75 في المائة فقط من عنب كابيرنت ساوفيجنون ليتم تسميته كابيرنت ساوفيجنون. يمكن أن يأتي باقي النبيذ من أي عنب يفضله صانع النبيذ.

لذلك احتفظ صانعو النبيذ بالسيرة الصغيرة بسبب سهولة المزج ، لكن أعدادها كانت تتضاءل. في عام 1992 ، انخفضت كمية السرة الصغيرة المزروعة في كاليفورنيا إلى أقل من 3000 فدان ، من أكثر من 11000 فدان في عام 1980. يبدو أن العنب قد يسير في طريق أليكانتي بوشيه ، وهو عنب مزج شائع في السابق واختفى إلى حد كبير.

ومع ذلك ، ظلت مجموعة صغيرة من المنتجين مخلصين لفكرة أن صيرة صغيرة ، تقف بمفردها ، يمكنها إنتاج نبيذ مائدة جيد. في عام 2002 ، بقيادة Foppiano Vineyards ، منتجي السيرة الصغيرة منذ فترة طويلة في وادي النهر الروسي ، شكلوا مجموعة للترويج لعنبهم المحبوب. في ذلك الوقت كانت المجموعة المسماة ب. أحبك ، أحصى 65 منتجًا. الآن ارتفع هذا العدد إلى 187. اعتبارًا من عام 2003 ، قالت المجموعة أن أكثر من 5000 فدان مزروعة بصيرة صغيرة.

قبل خمس أو 10 سنوات ، ربما واجهنا صعوبة في العثور على 25 صيرا صغيرة لتذوقها. الآن & # x27s لا مشكلة على الإطلاق. من بين أنواع النبيذ التي تذوقناها ، كان 24 نوعًا صغيرًا من السيرا من كاليفورنيا. الخامس والعشرون كان durif من أستراليا. بشكل عام كانت مجموعة جذابة: نبيذ ناضج وحار يسهل شربه ويسهل فهمه. كان الأفضل عميقا وغنيا ، رغم أنه نادرًا ما يكون معقدًا. ومع ذلك ، يبدو أن الكثير منها غير متوازن - حلوة جدًا ، أو شديدة التانيك ، أو أجوف إلى حد ما في الوسط. هل يمكن أن يكون ذلك ، بعد الحفاظ على العنب لإعجابه القوي ، أصبح بعض المنتجين الآن مفرطين في الطموح ، ويسعون جاهدين لصنع شيء من السيرة الصغيرة يتجاوز قدرتها؟

النطاق السعري ، من 11 دولارًا إلى 79 دولارًا ، سيشير بالتأكيد إلى مجموعة من النوايا. ومع ذلك ، بغض النظر عن السعر ، ابتعدت اللجنة عن الإصدارات عالية الكحول. وبغض النظر عن السمعة ، لم يكن ديفيد بروس ، 15.9 في المائة ، أو كوسينتينو 15.5 في المائة أو تورلي 14.9 في المائة من بين أفضل 10 قائمتنا.

ربما كانت مسألة توازن. كان المفضل لدينا ، & # x2702 Trentadue ، قويًا بنسبة 14.8٪ كحول ، ولكن بالإضافة إلى فواكهه القوية والعفص القوية ، بدا متوازنًا بشكل جيد. وكذلك فعلت & # x2701 Carver Sutro ، 14.4 بالمائة ، (التي توزعها شركة Mr. Polaner & # x27s) ، بالإضافة إلى أنواع النبيذ الأقل تكلفة في قائمتنا ، و & # x2702 Bogle ، و & # x2702 Peirano Estate و & # x2703 Vinum Cellars ، جميعها 13.5 إلى 14 بالمائة.

تتطلب أنواع النبيذ القوية مثل هذه العصائر الصغيرة الصغيرة اللحوم الدهنية مثل شرائح اللحم والنقانق لترويض العفص. لكن ماذا يحدث عندما يكبرون؟ كان السيد Golodetz لطيفًا بما يكفي لإحضار نبيذ Stags & # x27 Leap Winery الصغير عام 1976 ، وهو نبيذ قديم جميل بدا حساسًا تقريبًا على الرغم من أن نكهات الفاكهة الأساسية كانت لا تزال ظاهرة. أظهر نظيره في عام 2001 نكهات معدنية ونكهات عشبية غير عادية مقارنة بالآخرين ، ومع مرور 25 عامًا بينهما ، يبدو أنه لا يوجد لديه سوى القليل من القواسم المشتركة مع & # x2776. كان ، بالمناسبة ، 14.2 بالمائة كحول ، بينما كان & # x2776 12 بالمائة.

durif الاسترالي؟ لقد كان منتزه كونور عام 2001 ، وقد فاتنا إعداد قائمتنا. في الماضي ، كان لديّ صيرة صغيرة جيدة جدًا من شبه جزيرة باجا ، من جميع الأماكن. ولكن ما لم تتجه الحركة إلى العالمية إلى ما وراء عدد قليل من البؤر الاستيطانية المعزولة ، تظل كاليفورنيا عاصمة الصيرة الصغيرة في العالم.

تقرير التذوق: النكهات القوية التي تطير في مواجهة خطط التسويق

ترينتادو ألكسندر فالي 2002 $ 28 ** 1/2 [التصنيف: نجمتان ونصف] انفجار من نكهات التوت والتوت الثمر نكهات الفاكهة المستمرة المدعومة بعفص التانينات الوعرة.

Carver Sutro Napa Valley Palisades Vineyard 2001 $ 40 ** 1/2 [التقييم: نجمتان ونصف] كبيرة وغنية ولكنها متوازنة ، مع نكهات معقدة من الفاكهة والأعشاب وعرق السوس.

أفضل قيمة Vinum Cellars Clarksburg Wilson Vineyards 2003 $ 14 ** 1/2 [التصنيف: نجمتان ونصف] نكهات الفاكهة الكثيفة العالقة ومتوازنة وممتعة.

EOS Reserve Paso Robles 2000 $ 30 ** 1/2 [التقييم: نجمتان ونصف] واسع وفاكهي بنكهات كثيفة مدخنة جاهزة للشرب الآن.

Switchback Ridge Peterson Family Vineyard Napa Valley 2002 $ 70 ** 1/2 [التقييم: نجمتان ونصف] كبيرة ، شابة ، حلوة ووحشية ، بنكهة التوت وعرق السوس.

Stags & # x27 Leap Winery Napa Valley 2001 $ 27 ** [التقييم: نجمتان] مثيرة للاهتمام النكهات المعدنية والأعشاب والفاكهة مثال غير نمطي.

ميرو دراي كريك فالي Coyote Ridge Vineyard 2001 $ 35 ** [التقييم: نجمتان] كامل الجسم ومركّز برائحة الفاكهة الداكنة الحلوة والتانيك.

Bogle California 2002 $ 11 ** [التقييم: نجمتان] متوازن ، سهل المنال ومباشر مع الروائح القوية والعفص.

ماركهام نابا فالي 1998 $ 24 ** [التقييم: نجمتان] سلس ومتوازن ، منظم جيدًا ولكن لم يعد مؤلمًا.

مجموعة Peirano Estate Heritage Collection لودي 2002 $ 14 ** [التقييم: نجمتان] نبيذ مباشر واسع النطاق مع الكثير من الفاكهة وبعض النكهات المثيرة للاهتمام.

ما الذي تعنيه النجوم (لا شيء) اجتيازه * مقبول ** جيد *** ممتاز **** غير عادي

تعكس التقييمات رد فعل اللوحة & # x27s على النبيذ ، الذي تم تذوقه مع إخفاء الأسماء والنبيذ. أعضاء اللجنة هذا الأسبوع هم إريك أسيموف ، وفلورنس فابريكانت ، ودوغ بولانير من Polaner Selections ، ومارك جولوديتز من مجلة Wine Enthusiast. النبيذ ذو الذوق يمثل مجموعة مختارة متاحة بشكل عام في متاجر التجزئة والمطاعم الجيدة. الأسعار هي تلك التي تدفع في محلات بيع الخمور في منطقة نيويورك.


صيرة صغيرة جيدة بأقل من 20 دولارًا

كاميرون هيوز أوكفيل بيتيت سيرا - موقع CH على الإنترنت 19 دولارًا

قسمت Vintage Wine Tasters Mike و Ray وأنا حالة ونصف من كاميرون هيوز بيتيت سيرا في يوم الجمعة الأسود / سايبر الاثنين بيع. مع الخصم ، كان سعر الزجاجة 13.30 دولارًا ، وشمل ذلك الشحن المجاني. استمتعنا جميعًا بهذا النبيذ كثيرًا. كان من السهل المفضلة بالنسبة لي على نبيذ Petite Sirah الأخرى التي تذوقتها. إنه بالتأكيد ولد كبير ، قوي جدًا ومليء بالنكهات الممتعة. يعتقد مايك وراي أنه يحتاج إلى عام من القبو لمنح العفص وقتًا للتهدئة. قد يكون هذا صحيحًا ، لكن قطعة من ضلوع لحم الخنزير العصير على الشواية وهذه الصيرة الصغيرة ستطلق النار على جميع الأسطوانات. العنب من Oakville AVA في وادي نابا. لا يوجد لدى الكثير من المزارعين مزارع كروم Petite Sirah في وادي نابا ، لأن كل شيء يتعلق بكابيرنت ساوفيجنون. سأذهب مع 90 نقطة على كاميرون هيوز بيتيت سيرا. على موقع CHWine.com ، يوجد حاليًا تخفيض بنسبة 20٪ على عمليات شراء الحالات.

مايكل ديفيد بيتيت بيتي 2013 - K & ampL Wines 13.99 دولارًا

كان مايكل ديفيد بيتيت بيتيت 2012 هو نبيذ عشاق النبيذ رقم 2 لعام 2015. هل يمكن أن يكون خمر 2013 مختلفًا كثيرًا؟ بينما استمتعت بالتأكيد بهذا النبيذ ، إلا أنه لم يكن لديه غرامة من كاميرون هيوز بيتي. التسمية الأكثر إثارة للاهتمام لهذا النبيذ. 85٪ بيتيت سيرة و 15٪ بيتيت فيردوت كلاهما كبير وجريء. ربما يهدئ Petite Verdot هذا النبيذ قليلاً. دع هذا النبيذ يتنفس لمدة ساعة أو قم بتشغيله عبر جهاز تهوية قبل الاستمتاع به. مثل CH Petite ، يدعو Michael David للحصول على طبق لحم كبير. قام روبرت باركر بتقييمه بـ 90 نقطة. صنفته بـ 89 نقطة وهي صفقة جيدة بسعر 14 دولارًا. إنه 18 دولارًا في مصنع النبيذ.

Spellbound Petite Sirah California 2013 - The Wine Stop ، K & ampL Wines - 9.99 دولارًا

هذا نبيذ روبرت موندافي جونيور المنتج من مزارع الكروم في كاليفورنيا. إنه تمثيل جيد لـ Petite Sirah من حيث أنها داكنة وحبرية ولها نكهات فاكهة سوداء عميقة وقوية. الشيء الوحيد الذي لم أكن أهتم به هو إيحاءات الفانيليا طوال هذا النبيذ ، من الرائحة إلى النهاية. يحب العديد من عشاق النبيذ شخصية الفانيليا هذه ، لكنها ليست مناسبة لي. أقوم بترتيب هذا النبيذ حتى مع Bogle Petite الذي راجعته سابقًا. بسعر 10 دولارات ، إنها صفقة جيدة جدًا. 87 نقطة.

بمقارنة بيتيت سيره المفضل لدي ، سيدارفيل فينيارد ، بأربع بيتيتيس ذات الميزانية المحدودة ، الشيء الوحيد الذي يبرز مع سيدارفيل هو توازنها وأناقتها. إنه نبيذ جريء ، لكنه يشعر بضبط أكبر من الأربعة الذين تمت مراجعتهم. إنه تعقيد يجعل من نبيذ الشرب ممتعًا للغاية.

أفضل أنواع النبيذ فينو رخيصة جيدة لعام 2015

هذه أنواع من النبيذ قمنا بمراجعتها طوال عام 2015. استخدم أداة Wine-Searcher للعثور على هذه الخمور بالقرب منك وبأفضل الأسعار.


أفضل 10 أنواع من نبيذ صيرة الصغيرة يمكن شراؤها الآن + 5 حقائق مدهشة عن Petite Sirah

لا يوجد شيء صغير في صيرة الصغيرة. يُعرف العنب الأحمر القوي أيضًا باسم Durif ويزرع في الغالب في أستراليا وكاليفورنيا لإنتاج نبيذ أحمر كامل القوام.

أنت & # 8217 سوف تجد بلدي أعلى 10 Petite Sirah التقييمات والتقييمات هنا.

5 حقائق مدهشة عن Petite Sirah:

1. صيرة صغيرة لا ينبغي تهجئتها عن طريق الخطأ على أنها Petite Syrah ، وهي استنساخ صغير من التوت من صنف عنب Syrah من المنطقة الفرنسية بوادي الرون.

ومع ذلك ، لا يزال لدى Petite Sirah صلة عائلية بسيرة ، حيث إنها صليب من حبوب اللقاح Syrah التي تنبت مع نبات Peloursin وهو عنب نبيذ أحمر فرنسي آخر.

Syrah هو العنب الأم الرئيسي في Petite Syrah. Peloursin هو الوالد الرئيسي لـ Petite Sirah. Syrah لها دور ثانوي فقط في Petite Sirah. يصبح تمييز العنب أكثر صعوبة في نضجه.

2. تتمتع Petite Sirah بمقاومة العفن الفطري ، مما جعلها شائعة في فرنسا في القرن الثامن عشر ، على الرغم من ندرة وجودها في فرنسا اليوم.

يترك النبات على أ صغيرتي صيرة الكرمة كبيرة جدًا في الواقع ، على الرغم من أن التوت يمكن أن يكون صغيرًا ومعبأًا بإحكام. يعمل العنب بشكل أفضل في المناخات الأكثر جفافاً لأن المناخ الممطر يمكن أن ينتج عنه تعفن على التوت.

3. النكهة من نبيذ Petite Sirah قوية جدا ، وتانيك وداكن. مع الكثير من نكهات ونكهات الفاكهة الزرقاء والسوداء ، صغيرتي صيرة كما تقدم مكونات الفلفل الأسود والأعشاب.

4. يمكنها حتى تطوير مسحة شوكولاتة رائعة بعد قضاء بعض الوقت في البلوط. إنه أغمق في اللون وأكثر حمضية من والده البعيد Syrah ، وله قدرة كبيرة على الشيخوخة تصل إلى 20 عامًا أو أكثر.

يمكن أيضًا العثور على Petite Sirah في واشنطن & # 8217s وادي نهر ياكيما ، ماريلاند ، أريزونا ، فيرجينيا الغربية ، تشيلي ، المكسيك & # 8217s شبه جزيرة باجا ، وأونتاريو & # 8217s شبه جزيرة نياجرا ، وحتى إسرائيل.

5. يقترن بيتيت صيرة جيدًا مع شرائح اللحم ، خاصة تلك التي تحتوي على الكثير من الرخام مثل ضلع العين أو ستريبليون. بحثت بواسطة ليزلي كوين.

عندما تنضم إلى مجتمع النبيذ الخاص بنا باعتباره عضو مدفوع الأجر، ستتمكّن من الوصول إلى جميع تقييمات نبيذ Petite Sirah ، والتي يتم تحديثها أسبوعيًا.


صغيرتي صيرة جريئة ولذيذة

الأشخاص الذين يحبون BIG RED WINE لديهم شغف بـ Petite Sirah ، وهو نبيذ يحمل اسمًا غير متناسب ، لأنه بالتأكيد ليس صغيرًا وليس syrah وربما ليس حتى sirah. ولكن في حين أن التسمية محيرة إلى حد ما ، فإن عشاق Petite Sirah المتحمسين يغفلون بمرح عن هذه التقنيات ويستمتعون بفاكهة النبيذ الصادقة التي تلطخ الأسنان والعفص القوي. في الواقع ، هناك حماس دائم لهذا النبيذ يحد من التعصب. وفقًا لصانع النبيذ David Jones من Lava Cap Winery في Sierra Foothills ، نبيع من إنتاجنا المحدود Petite Sirah في غضون أسبوع من الإصدار. إنه عنصر عبادة. & quot

يتردد صدى مشاعره في جميع أنحاء بلد النبيذ بشمال كاليفورنيا من قبل المنتجين الذين يشملون بيتيت سيرا الصغيرة المتنوع في خط إنتاجهم. يقول إهرن جوردان ، صانع النبيذ في Turley Wine Cellars في سانت هيلينا ، والذي يخصص من خلال عدد الزجاجات ، بدلاً من العلب ، Zinfandels ذات التناسب الضخم والمخصصة لمزارع الكروم و & quotPetite Syrahs & quot (تسمياتهم) لمجموعة صاخبة من المشترين على قائمة عملائها ، & quotthe Petites هم دائمًا أول من يبيعون ، ليس فقط لأن هناك كمية أقل من Zinfandel لدينا ، ولكن بشكل أساسي لأن نفس الأشخاص يعودون إلى خمر بعد خمر يريدون أكبر قدر ممكن من Petite ، حتى بسعر 25 دولارًا و 30 دولارًا و أكثر من زجاجة. & quot

تمتلك Turley Wine Cellars عام 1997 Petite Sirah في برميل من ثلاثة كروم العنب القديمة - A da و Rattlesnake Acres و Hayne. غير مكلفة أبدًا (تكلفة Hayne Vineyard Petite لعام 1996 بقيمة 38 دولارًا) ، تعتبر Turley Petites نبيذًا ضخمًا ومثيرًا حقًا: أرجواني أسود اللون ومتناسب بشكل كبير ، ومع ذلك لا يزال متوازنًا في كل التفاصيل. يقول جوردان إن الحيلة لإبقاء العفص تحت السيطرة هي & quot؛ مجموعات من الأرفف والمضخات الهوائية. & quot؛ يعتبر Hayne Vineyard Petite لعام 1997 هو الأغمق من بين الثلاثة مع أنف كثيف من التوت الأسود والفلفل الأبيض ، محسّن بتراب طيني. فاكهة التوت الداكنة هائلة ، ببساطة تخطف الأنفاس ، تذكرنا بمولود الأرميتاج. تكون عينات البرميلتين الأخريين ضخمة بنفس الحجم تقريبًا ، لكنهما يظهران لونًا أسود أكثر من بهار الفلفل الأبيض. أي واحد من هؤلاء العمالقة الذين يصابون بتلطيخ الأسنان ، من شأنه أن يرضي أكثر هواة صيرة الصغير تطلبًا. هناك قائمة انتظار بالطبع. هاتف (707) 963-0940 فاكس (707) 963-8683.

أصول صيرة الصغيرة

منذ ظهور عنب يسمى صيرة صغيرة لأول مرة في مزارع الكروم في كاليفورنيا في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كان يتنكر تحت اسم مستعار. كما قد يتوقع المرء ، تكمن أصول العنب في منطقة Rhene في جنوب شرق فرنسا ، والتي كانت ولا تزال موطن syrah ، الصنف النبيل الذي كان أساسًا ل Hermitage و Céte-R tie. هناك ، في أوائل ثمانينيات القرن التاسع عشر ، لاحظ أحد الحضانة ، الدكتور دوريف ، الذي روج لاستنساخ العنب لصناعة النبيذ ، أنه تم إنشاء كرمة جديدة في مشتلته نتيجة تهجين نوعين مختلفين في رعايته. يحدث صليب العنب عندما يتم دهن زهرة & quotmother & quot الكرمة بحبوب اللقاح من & quotfather & quot كرمة. كان العنب الجديد ، الذي أطلق عليه Durif على اسمه ، مهمًا لأغراضه في المقام الأول لأنه أظهر مقاومة للعفن الفطري ، وهو مرض فطري تسبب في أضرار واسعة النطاق لمزارع الكروم الأوروبية منذ ما قبل عام 1878.

في حين أن durif (الذي يحتوي على أخطاء إملائية في بعض الأحيان & quotduriff & quot) قد يكون مقاومًا للعفن الفطري ، إلا أنه لم يثير إعجاب الفرنسيين أبدًا بنبيذه ، وهو ما يفسر حقيقة أنه اليوم غير موجود تقريبًا هناك. ومع ذلك ، قامت إحدى الحضانات باستيرادها إلى كاليفورنيا في منتصف ثمانينيات القرن التاسع عشر وأعطتها الاسم المبتكر & quot؛ qupetite sirah & quot ؛ والذي كان تباينًا في & quot؛ quotpetite syrah & quot؛ وهو الاسم الذي استخدمه vignerons في شمال Rhéne للإشارة إلى سوريا الحقيقية.

في وقت قصير ، أصبح durif ، الاسم المستعار الصغير sirah ، شائعًا بشكل كبير بين المزارعين وصانعي النبيذ بسبب خصائصه الممتازة في المزج ، وهو أمر مهم في صناعة النبيذ التي تركز على إنتاج & quotBurgundy & quot ، بدلاً من النبيذ الموسوم. كان لونه الحبيبي ، والنكهة الشديدة ، والنكهة الفلفل ، والعفص الكبير مثاليًا لتذوق حتى أشهى أنواع النبيذ وأكثرها ضعفًا. بحلول مطلع القرن ، تنافست صيرة الصغيرة مع اثنين من العنب الأكثر شهرة ، زينفاندل ومورفر (يسمى ماتارو في كاليفورنيا) في النطاق والمساحة ، وغالبًا ما كانت مزروعة في مزارع العنب zinfandel و mataro لتعزيز النبيذ المشهور في الحقول.

حتى وقت قريب ، كانت هوية النوعين اللذين عبرهما الدكتور دوريف من أجل صنفه الذي يحمل اسمه ، موضع ارتباك كبير وتكهنات في كاليفورنيا. في عام 1974 ، قام مصممو الأمبلوغرافيون الفرنسيون - خبراء في تحديد ووصف أنواع الكروم - بفحص مزارع السيرة الصغيرة في كاليفورنيا وحددوها على أنها نباتات دوريف. في السنوات التالية ، بدأ البحث في الطبيعة الحقيقية للصنف تحت إشراف الدكتورة كارول بي ميريديث ، عالمة وراثة العنب الشهيرة بجامعة كاليفورنيا في ديفيس. ومع ذلك ، لم يكن حتى عام 1997 أن مزيجًا من أحدث الحمض النووي وبصمة الإصبع أو الكتابة والفحص البدني لمزارع العنب الصغيرة القديمة في مزارع كروم ميندوسينو وفرت الأدوات اللازمة لتحديد الطبيعة الحقيقية للسيرة الصغيرة بشكل إيجابي.

والدا صيرة الصغيرة

وفقا للدكتور ميريديث ، وكوبتيت صيرة في ولاية كاليفورنيا كلها تقريبا durif. تسعة كروم من أصل عشرة مما نسميه الصيرة الصغيرة هي العنب العاشرة هي peloursin ، وهي صنف من جنوب فرنسا ، وليس بالضرورة من Rhéne. عند النظر إلى جانب بعضهما البعض في مزرعة العنب ، من الصعب جدًا التمييز بين durif و peloursin ، لكن اختبار الحمض النووي سيميز الاثنين. & quot ولكن بعد ذلك ، ما هو durif؟ & quot اختبار الحمض النووي ، & quot شرح الدكتور ميريديث ، & quot؛ يوضح أن durif هو صليب peloursin و syrah الحقيقي. بيلورسين هي الأم وسيرة هو الأب. & quot بالإضافة إلى durif و peloursin ، يمكن أن يتعثر onec أحيانًا عبر بعض أنواع البكلان والكارينيان والمورفير والجريناتش والموندوز واليكانتي ، من بين أمور أخرى. يمكن استخدام بعض أو كل هذه العنب في صنع نبيذ يسمى Petite Sirah.

وقت الصب والتنفس حاسم

يرى البعض أن Petite Sirah قد تصبح نضرة مع تقدم العمر ، لكنها لا تكتسب الكثير من التعقيد. قد يكون هذا الرأي قد تم تشكيله من خلال تذوق النبيذ الذي لم يتم صبّه بشكل صحيح والسماح له بساعتين على الأقل للتنفس قبل التقييم. يُعد صب وتمديد التهوية أمرًا ضروريًا للاستمتاع بـ Petite Sirah ، سواء كانت شابة ومليئة بالكثافة في جميع عناصرها ، أو أكبر سنًا ولا تزال نعسانًا وشبه واعيًا بعد السبات. خاصة مع بيتيت الأكبر سنًا ، نظرًا لأن النبيذ داكن اللون جدًا عندما يكون صغيرًا ، فإنه يلقي الكثير من الرواسب بمرور الوقت - الكثير منها جيد جدًا - مما قد يحجب التعقيد الموجود عادة.

ميكانيكا الصب

الخطوة الأولى الأساسية في الصب هي وضع الزجاجة في وضع مستقيم لمدة يوم على الأقل ، لفترة أطول إن أمكن. يؤدي هذا إلى غرق الرواسب إلى القاع ، حيث تتركز حول حافة المحيط بواسطة البنط ، تلك المسافة البادئة الشبيهة بالإبهام التي يتم دفعها لأعلى من أسفل الزجاجة ، والتي في هذه الحالة لها وظيفة تتجاوز التأثير التجميلي لـ جعل زجاجة 750 مل تبدو أكبر وأكثر إثارة للإعجاب. بعد ذلك ، مع الحفاظ على الزجاجة منتصبة ، قم بقطع الكبسولة وإزالة الفلين ببطء - يقوم المسمار اللولبي بعمل ذلك بشكل أفضل. بعد ذلك ، ضع ضوءًا أسفل الجزء العلوي من الزجاجة - إما شمعة أو مصباحًا مكشوفًا - وصب النبيذ ببطء في إبريق ، وتوقف عندما تبدأ الرواسب الثقيلة بالظهور في عنق الزجاجة. تجاهل النبيذ المتبقي. ستفقد كمية صغيرة من النبيذ بهذه الطريقة ، لكنها تضحية ضرورية للحصول على نبيذ خالٍ من الرواسب. & quot؛ يتم استخدام الصب المزدوج & quot إذا كان عرض الزجاجة مهمًا. قبل التقديم مباشرة ، املأ الزجاجة نصف ممتلئة بالماء الدافئ ، وقم بتغطية الفتحة ورجها بقوة لإزالة أي فيلم على الجانبين. بعد التخلص من الماء ، قم بصب النبيذ مرة أخرى في الزجاجة باستخدام قمع نظيف لتجنب الانسكاب. فويل ، صيرتك الصغيرة جاهزة الآن للشرب.

بيتيتس المعبأة في زجاجات متنوعة

كان كونكانون فينيارد عام 1961 بيتيت سيرا من ليفرمور فالي هو أول تعبئة للصنف ، تبع إطلاقه بعد أسبوعين من قبل لي ستيوارت بيتيت سيرا عام 1961 تحت علامة سوفرين سيلارز.

اعتبارًا من عام 1997 ، كان هناك ما يقرب من 2700 فدان محمل وغير محمل من الصيرة الصغيرة في كاليفورنيا. يقع معظم هذا في الوادي الأوسط ، حيث يزرع ما يزيد قليلاً عن 800 فدان في الصنف. تأتي مقاطعة مونتيري بعد ذلك بمساحة تزيد قليلاً عن 400 فدان ، تليها نابا فالي (328 فدانًا) ، ومقاطعة ميندوسينو (320 فدانًا) ومقاطعة سونوما (268 فدانًا). Alameda County, home to Concannon Vineyards and the Livermore Valley, boasts 62 acres and Sierra Foothill plantings total 27 acres. Almost all of thepetite sirah vines are older than the state average, especially with all the replanting due to phylloxera. The best examples of varietally bottled Petite Sirah consistently come from Mendocino's interior valleys, Sonoma County, especially the Russian River Valley, the Napa Valley and the Livermore Valley.

More than 60 California wineries produce varietal Petite Sirah, some of which are confusingly labeled as "Petite Syrah." Nevertheless, it's the same varietal whether the label says Petite Sirah or "Petite Syrah."

At least a dozen producers are particularly famous for their Petites (or, as some winemakers refer to them, "Pets"), including some, such as Stags' Leap Winery, Foppiano Vineyards and Concannon Vineyards, which consider Petite Sirah to be their flagship wine.

The Vintners Club panel recently evaluated 12 Petite Sirahs from many California growing areas, including all the top names for this varietal. The vintages spanned 1994 to 1996, and prices ranged from $13.25 to $25. With so many "Pets" on parade, this tasting would be a Petite Paradise for the ardent fan.

While the French were never able to make good wine from petite sirah (a.k.a. durif), it's apparent that Californians are succeeding admirably in producing Petites that are bold and exciting in their youth, and complex and harmonious as cellar treasures.

1994 Stags' Leap Winery Petite Syrah, Napa Valley ($22)
Not to be confused with nearby Stag's Leap Wine Cellars, which is famous for its Cabernet Sauvignon, Stags' Leap Winery is a 240-acre property along the Silverado Trail which boasts of 23 acres of estate petite sirah, including a 5-acre parcel that was planted in 1939. According to winemaker Robert Brittan, "the petite grapes grow in an area of the vineyard with lots of shale,a soil type of moderate to low vigor. Though the old vines are on phylloxera-resistant rootstock, they don't produce a lot of fruit at this point in their life cycle."

The 1994 Petite Syrah (their spelling) is blended with two percent each syrah and viognier and four percent carignane, and is a full-bodied, supple wine with lots of blackberry and black raspberry fruit, accented on the palate by hints of orange peel, hazelnut and mocha.

1996 Lava Cap Winery Petite Sirah, Granite Hill, El Dorado ($25)
Fragrant, complex and appealing scents of blackberries, cedar spice, vanilla and a hint of black pepper are replicated on the palate, where the ripe blackberry fruit is particularly deep and concentrated, almost extracted. A peppery Petite withexcellent balance.

1994 Guenoc Petite Syrah, California ($15.50)
Guenoc Winery in Lake County is particularly proud of its Petite Sirahs, and boasts that this 1995 offering was the winner of more gold medals and best-of-show awards than any other Petite anywhere. The meaty nose is redolent of bright cherry-blackberry fruit, chocolate and sweet new oak. Smooth, round and very drinkable with medium tannins, the sweet berry fruit shows hints of green olive, leading to a peppery finish.

1995 Foppiano Petite Syrah, Russian River Valley ($14)
Foppiano Vineyards in the Russian River Valley has been growing petite sirah since its founding in 1896 and bottling the wine as a varietal since 1966. General manager Louis M. Foppiano is fond of saying that his winery will "continue to make a Petite Sirah until my teeth turn purple." The winery publishes "The Petite Sirah Report" on a quarterly basis, providing all kinds of useful information and food-pairing tips. Subscriptions are free and available by contacting editor Tom Wark at P.O. Box 2017, Glen Ellen, CA 95442 telephone (707) 996-6492 fax (707) 996-6494 email is [email protected]

The 1995 Foppiano Petite Sirah offers forward, appealing, smoky aromas of ripe blackberries, chocolate and spice. On the palate, the flavors fairly explode in a burst of boysenberries, black pepper, vanilla and clove, and are wonderfully concentrated and deep and backed by chewy, medium-full tannins. An impressive and delicious "in-your-face" style of Petite that cries out for a thick, juicy, mesquite-grilled steak.

1996 Fife Petite Sirah, Redhead Vineyard, Redwood Valley, Mendocino ($20)
This wine comes from the brick-red soils of the Redhead Vineyard, located 1200 feet above the floor of Redwood Valley on the Recetti Bench, known since before the turn of the century as one of the best places in the county to grow zinfandel and petite sirah. The Petite is concentrated, dramatic and typical of intense mountain fruit, suffused with extracted blackberry fruit and black pepper, accented by vanilla and warm spice. Big and generous with medium-full tannins that are ripe and smooth, the wine finishes long with a vanilla flourish.

1994 Concannon Petite Sirah Reserve, Livermore Valley ($20)
Petite Sirah pioneer Concannon Vineyard currently has two Petites on the market: 1995 Selected Vineyard Petite Sirah from the Central Coast ($10), which offers peppery raspberry fruit with plummy richness and this fragrant, showy wine, the 1994 Reserve Petite Sirah from the Livermore Valley, which offers ripe, medium tannins, smooth textures and generous raspberry-boysenberry fruit that is almost Zinfandel-like. It's like biting into a berry pie fresh from the oven -- simply bursting with flavor.

SEVENTH PLACE

1996 David Bruce Petite Syrah, Shell Creek Vineyard, Paso Robles ($15.50)
Veteran winemaker David Bruce has been making Petite for three decades and currently markets two Petite "Syrahs" from Central Coast vineyards. Why this spelling? "Back in 1968," Bruce explains, "I saw a UC Davis professor and told him I wanted to make a Hermitage wine. He told me the syrah grape was probably the same as petite sirah. So it made sense to use the Y instead of the I in the spelling."

1996 David Bruce Petite Syrah from Shell Creek Vineyard in the Paso Robles growing area is very reminiscent of a northern Rh ne wine, from its inky-black color to its smoky, toasty nose of vibrant black fruits and blueberries enhanced by notes of red meat, black tea and dried sage. Explosively fruity in the mouth with similar flavors, this Petite is big and generous with medium-full tannins. The 1996 Central Coast Petite Syrah ($15) is quite similar, but just a bit less big and intense, offering lots of plum and wild berry plus some warm spice.

1996 Rosenblum Cellars Petite Syrah, Kenefick Ranch, Napa Valley ($18)
Kent Rosenblum makes a luscious, almost elegant, but unmistakably varietal Petite Sirah from the Kenefick Ranch, an 80-year-old head-pruned, dry-farmed vineyard at the foot of the Palisades Mountains in northern Napa Valley that yields less than half a ton per acre. The 1996 Rosenblum Kenefick Ranch Petite Sirah offers lots of ripe blackberry, pepper and vanilla, accented by black olives and exotic spice. Eminently drinkable now and absolutely delicious, it will certainly get even better with time.

1996 Hidden Cellars Petite Sirah, Mendocino ($15)
Hidden Cellars winemaker Dennis Patton was one of many volunteers who took part in the vineyard examinations conducted by Dr. Meredith in the quest to solve the petite sirah mystery. "In the end," Patton recounts, "in-depth DNA profiles showed that Mendocino's old-vine petite sirah vineyards contained five petite sirah clones -- three of durif, one of peloursin and one really bizarre pinot noir clone."

Hidden Cellars currently markets two Petite Sirahs. Less massive is the 1996 Hidden Cellars Petite Sirah bearing a Mendocino appellation, which is quite fragrant with peppery blackberry, black cherry, bittersweet chocolate and vanilla scents, tinged with a dried herb note, and juicy and mouthfilling on the palate with medium-full tannins. It was blended with 12 percent Carignane and 2 percent Zinfandel. The 1995 Hidden Cellars "Mendocino Heritage" Petite Sirah, Eaglepoint Ranch, Mendocino ($25), which I tasted separately from the Vintners Club tasting, is made from 100 percent durif and offers intense, complex aromas of wild blackberries, dark plums and freshly cracked black pepper. Dense, chewy and tannic, this full-bodied giant replicates the flavors suggested by the nose, with the addition of smoked meat notes and sweet, toasty oak. This full-throttle wine and the Turley Hayne Vineyard Petite, discussed above, are soulmates.

1995 Ridge Petite Sirah, York Creek Vineyard, Napa Valley ($20)
Ridge Vineyards has made Petite Sirahs from the York Creek Vineyard on Spring Mountain since 1971. Winemaker Paul Draper often ferments part of the wine with whole grape clusters added to the tank to enhance fruit, moderate the tannins and add complexity. The 1995 Ridge York Creek Petite Sirah exhibits intense berry character and plenty of black pepper plus notes of chocolate, cedar and leather, with substantial tannins for long ageing.

ELEVENTH PLACE

1995 Ravenswood Petite Sirah, Sonoma County ($13.25)
A full-bodied wine with medium-full tannins and loaded with ripe blackberry-black cherry fruit, cedar and warm spice, plus an intriguing hint of thyme. Complex, rich and delicious.

TWELFTH PLACE

1995 Christopher Creek Petite Sirah, Sonoma County ($18)
Still appearing quite young, with jammy, grapey scents accented by toasty oak. Very fruity in the mouth with medium-full tannins, it is comparatively one-dimensional in its black cherry-berry fruit, but tasty, nevertheless.

Steve Pitcher is a freelance wine writer based in San Francisco. He is vice president of the Vintners Club and president of the San Francisco Bay Area Chapter of the German Wine Society.

Note: This information was accurate when it was published. Please be sure to confirm all rates and details directly with the businesses in question before making your plans.


Petite Sirah Wine Guide | Learn About Petite Sirah

Before we get into what Petite Sirah is, let’s debunk one very common confusion, Petite Sirah is NOT baby Syrah (Shiraz). The grapes are related — botanists actually think Syrah was one of the parent grapes of the new Petite Sirah grape — but it is not a young version of Syrah (it also is ليس spelled ‘Petite Syrah’). We can see how this is incredibly confusing, given that they both have a very similar sounding name. For that, we can thank the California wine industry and marketing.

Now back to what Petit Sirah actually is. Petite Sirah is actually a grape called Durif that was discovered in France in the 1860s by the botanist Francois Durif. In Durif’s greenhouse, it seems a Syrah vine crossed with another vine during pollination, and the resulting grape a small, intensely colored berry that was high in tannins and acidity. Naturally being the one to discover the new grape, Francois named it after himself (wouldn’t you?).

At some point after this, the grape traveled to California, where winemakers recognized the grape had many similar features to the Syrah they knew well. While they recognized the grape was not Syrah, Petite Sirah was a much more attractive name than Durif, so that’s what they began calling it.

Currently, California and Israel are the two places that produce the highest quality Petite Sirahs worldwide, but the grape can often be derided by snooty wine professionals as not established enough. This is a main reason why California producers came together to create the P.S. I Love You organization, which seeks to raise the profile of this minority wine. Their official mission is to “promote, educate and legitimize Petite Sirah as a noble wine grape variety, with a special emphasis on its terroir uniqueness.”

Petite Sirah has deep rich flavors and aromas of blueberry, chocolate, pepper and spice, and its high tannins and acidity make it great for pairing with curries, as well as rich meaty dishes.


Top Tendencies

Carved from the center of the sirloin, boneless top sirloin steak is more tender -- and larger -- than petite sirloin steak. This makes it somewhat more expensive than petite sirloin, but rarely as expensive as pricey cuts like T-bone, tenderloin or filet mignon cuts. Top sirloin, sometimes called strip steak or Kansas City strip, is a different cut than what is commonly called sirloin steak, which has a bone and can be more flavorful. In the U.S., top sirloin steak is sometimes sold as chateaubriand, but be warned that this steak is not the same type as the high-quality tenderloin steak known as chateaubriand in Europe.


The Crypsis Petite Sirah is from the Lodi, California wine region.

It is an elegant red with notes of plum, raspberry, blackberry, black pepper, and cocoa. These flavor add a layer of complexity to this bold ruby red wine and the wine’s full body is matched with a medium acidity.

Petite Sirah is an extremely rare grape. It is loved for its dark ruby color wines and full-body. In total, there are 9,800 acres of Petite Sirah growing worldwide, with over 75% of that growing in just California. This grape is rare outside of the Golden State – even though it is well known and loved by many.

However, that wasn’t where Petite Sirah was first discovered. In the 1880s this grape was created by the botanist Francois Durif in Montpellier, France. That is where the varietal got its original name – Durif. Francois made this grape by crossing together a Syrah and Peloursin – an even rarer and almost extinct grape that’s only found in the French-Alps.

It is important to note that Petite Sirah is not the “smaller” or “petite” version of Syrah. It is simply just the offspring of it.

Pairing with Crysis Petite Sirah

The Crysis Petite Sirah’s bold flavors will be enhanced when paired with food with strong spice flavors – think allspice, cloves, and chili powder.

Our favorite foods to pair with this Petite Sirah is slow-roasted pork shoulder, barbecued brisket, or a spicy slow cooker turkey chili!

If a charcuterie board is what you’re thinking go with aged Gouda, farmhouse cheddar, or hard Italian cheeses like Parmesan or Asiago!


8) Flank Steak

As the name implies, this cut comes from the belly area (or the “flank”) of the cow. It is both flavorful and tough. As with many thinner steaks, it needs to be grill quickly and over high heat, and never past medium rare. For maximum tenderness: slice against the grain.

الجزء: الجناح


New York Strip Steak with Sweet Pepper-Chorizo Butter

Come summer, the path to the grill gets well worn, especially when steak is on the menu. But there are times when I get such a hankering for the uniform and beautifully browned crust on a perfectly seared steak that I stay put in the kitchen and heat up a cast-iron pan. In fact, some of my favorite steak dinners include little more than a good cut of beef, some salt and pepper, and a hot sauté pan.

Start with the right steak

In order to get that good sear and keep the meat rare (the way I like it), I need steaks that are at least 1 inch thick, preferably 1-1/2 inches. If you don’t see such a steak packaged at the supermarket, ask the butcher behind the counter to custom cut one for you. My favorite cuts for sautéing include rib-eye, New York strip, and filet.

Filet
This exceedingly tender steak is cut from the tenderloin. Ask for center-cut filets, rather than ones from the tail or head 6 to 8 oz. per person is a good serving. Filet has a bit less flavor than other cuts, but it’s perfectly suited for the sauté pan, especially because its tender texture is an excellent match for a rich pan sauce. Serve this cut rare or medium rare when cooked past that, its flavor can become livery.

New York strip
The official name for this steak is top loin, and it comes from the middle back, called the short loin, which is located on the exterior surface of the spinal column. Confusingly, it goes by at least 20 names that I know of. (In California, we call it New York steak. In New York, it’s often called shell steak or strip steak or sirloin strip—despite its not coming from the sirloin.) Whatever it’s called, this steak is tender and well flavored and you will pay accordingly. It takes especially well to dry rubs and compound butters. For evenly seared steaks, buy one or two large, thick steaks (rather than several thin ones), and cut them into servings after cooking, especially if you like meat rare or medium rare. Since they’re quite tender, I rarely use acidic wet marinades with these steaks.

Rib-eye
A rib-eye is my all-time favorite steak for pan-searing. It’s cut from the prime rib area of the upper back and is the most flavorful and fattiest of the common steaks. Rib-eye comes boneless or bone-in both are great, though I think bone-in offers more flavor. Butchers often cut this steak too thin so that a single steak will weigh a pound or less. But it’s better to buy it thick, preferably at least 1-1/2 inches, because it cooks better. The deep, beefy flavor of rib-eye holds up well to most dry rubs or wet marinades and is especially well suited to strong flavors like soy, garlic, ginger, and chiles.

Is it Prime, Choice, or Select?

All meat processed in this country is done so under the inspection of the U.S. Department of Agriculture. If a meat packer chooses, the USDA will also grade the meat for quality. The top grades are Prime, Choice, and Select. Because it’s expensive to do so, not all packers choose to have their meat graded. If a steak isn’t labeled, chances are that if it were graded by the USDA, it would be stamped Select. Unfortunately, Prime beef, which has the best marbling, texture, and flavor, rarely reaches the markets where you and I shop, instead going straight to restaurants or overseas. Your best quality guarantee? Buy steak labeled Choice, though bear in mind that within this designation there’s great variation in quality. Taste and compare the offerings from different markets and stick with what you like.

Let the steak warm up a bit

A steak close to room temperature will cook more evenly than a cold one when you slice into it, most of the interior will be cooked to the same reddish-pink color and tenderness. By contrast, if the meat is seared while very cold, you may end up with a grayish area between the browned crust and the red center. Season the steaks with ample kosher salt and a little freshly ground black pepper as they sit this lets some of the salt melt and blend with the meat, improving its flavor (but without making it taste salty).

Pick the perfect pan

A good, heavy-based pan is crucial for a well-seared steak. In my house, I have 25 skillets from which to choose, but my most heavily used pans by far are two cast-iron skillets I’ve had forever. I love cast-iron because you can really heat up the pan without ruining either the pan or the steak. Cast-iron cooks evenly and allows foods like steak to release easily but leave just enough browned bits on the surface of the skillet to flavor a sauce made in the pan.

My absolute favorite pan is a 9-inch cast-iron skillet left behind by a college roommate back in the days of wraparound windshields on two-tone Olds 88s in other words, its age is indeterminate. It comfortably holds a thick ribeye, porterhouse, or a couple of New York strip steaks (as would a 10-inch pan). When I’m cooking for a larger crowd, I reach for my 12-inch skillet (which I do remember buying about 30 years ago) it fits three New York steaks or a couple of rib-eyes, easily enough to feed six people. When choosing the size of the pan, think about accommodating the meat with just a little space between the steaks (if you’re cooking more than one) and the edge of the pan. If too tightly packed, the meat will steam and you won’t get good browning. Too much empty space, however, can cause any rendered fat to burn on the exposed surface of the pan.

If you don’t already have cast iron in your pan collection, look to p. 28 for more information on them. Until you get one, you can use a heavy-based metal pan like the sandwiched metal pans from All-Clad, which heat evenly and give you those browned bits for sauce. Such pans need a little fat inthe pan before the steak goes in to keep the meat from sticking either rub the pan with some of the beef fat trimmings or coat it very lightly with a little olive oil. Never, ever use a cheap, thin metal pan—unless you like your steak burned.

Sear, flip, and let rest

Before you crank up the heat, crank up the exhaust fan. Searing steak is a multi-sensory experience: You’ll hear the sizzle, see the browning, and smell the caramelizing taking place. Without good ventilation, however, you may see and smell a little more smoke than you might like to.

Get the pan good and hot before the steak goes in. A hot pan is the key to keeping the meat from sticking to the cast iron. Don’t move the steak at all for at least 3 minutes as the steak sears and contracts, it will naturally release be patient and most of the browned exterior will stay on the steak and not on the bottom of the pan. Once both sides are well browned, turn down the heat and cook on both sides until the steak is done to your liking.

Use an instant-read thermometer to check for doneness, but also press on the steak with your finger so you can get a feel for a perfectly cooked steak. Take the steak out of the pan when it reaches 120° to 125°F, which may seem low, but that’s because I expect you to do the final but important last step to cooking a perfect steak: Let it rest off the heat before serving. A rest allows juices to be reabsorbed from the exterior of the steak back to the center meanwhile the steak completes its cooking by allowing the heat from the hotter exterior to equilibrate with the cooler interior. The result is a perfectly cooked and juicy steak.

Finally, a beautifully marbled USDA prime grade steak needs nothing more than salt and pepper, but most steaks get just a little tastier with a little added something, which is why the recipes here include a spice rub, a pan sauce, and a flavored butter.

Wine with beef

Robust reds are the traditional match with beef and for good reason: The intense fruit flavors and drying tannins are perfectly matched to the richness of the meat, making every bite a moment of food-wine harmony. The richness of the Filet Steaks with Irish Whisky & Cream Pan Sauce calls for a full-bodied red with spice notes and plenty of acidity. A Petite Sirah would be perfect try the 2004 Bogle California ($14) and the 2003 David Bruce Central Coast ($16).

A ripe, juicy Australian Shiraz —such as the 2003 Peter Lehmann Barossa Shiraz ($16) or the 2003 d’Arenberg Laughing Magpie Shiraz-Viognier, McLaren Vale ($18)— would be delicious with the New York Strip Steak.

Finally, the herbal notes of the Star Anise & Rosemary Rib-Eye call for a straight-ahead Cabernet Sauvignon like the 2003 Hess Select Cabernet Sauvignon California ($15) or the 2001 Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon ($24).


شاهد الفيديو: باقة مختارة من اغانى عبد الحليم حافظ.. (كانون الثاني 2022).