وصفات جديدة

مايونيز بالثوم - وصفة أيولي

مايونيز بالثوم - وصفة أيولي

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • سلطة
  • تتبيلة السلطة
  • مايونيز

ستوضح لك هذه الوصفة كيفية صنع أيولي لذيذ (مايونيز بالثوم) في المنزل. إنه ممتاز للطبخ والغمس والسندويشات. للحصول على نكهة إضافية ، يمكنك أيضًا إضافة بعض نبات الكبر المفروم تقريبًا.

18 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالحجم: 350 مل

  • 6 فصوص ثوم
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 2 صفار بيض
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 300 مل زيت زيتون

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. سحق فصوص الثوم بالملح في عجينة باستخدام مدقة وهاون. نقل إلى وعاء. قلّب صفار البيض والخل مع الثوم المهروس. اخفقي زيت الزيتون تدريجيًا في الخليط بكميات صغيرة حتى يصبح المايونيز سميكًا ولامعًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(16)

المراجعات باللغة الإنجليزية (14)

بواسطة JMCCURTAIN

من السهل جدًا صنع هذا في لحظة ، لقد اشتريت للتو بعض الخرشوف الطازج واحتجت إلى شيء لغمسها فيه. استخدمت بيضًا فائق النضج وأضفت إليه القليل من الليمون والقشور. رائع !! - 03 أكتوبر 2009

بواسطة ربما 5446

لقد صنعت هذه الوصفة تمامًا كما هو مكتوب. كانت مالحة لدرجة أنها لم تكن صالحة للأكل. أعتقد أنه يجب أن يقول 1/8 من ملعقة صغيرة وليس 1/2 من ملح البحر. هدر كبير للمكونات. حاولت إضافة دفعة ثانية لخفض طعم الملح لكنها ما زالت مالحة للغاية. -06 يونيو 2010

بواسطة sarahsmile

رائع! لم أكن أعرف أن صنع المايونيز كان بهذه السهولة !! لقد استخدمت هذا من أجل Angel Eggs (أي البيض الشيطاني) وأحبها الجميع !!! لم يكن لدي أي خل نبيذ أبيض ، لذلك استخدمت خل نبيذ الأرز ... كما أنني استخدمت ملح الهيمالايا البلوري وهو أقل "مالحًا" من الملح العادي ... - 06 سبتمبر 2010


طريقة عمل الايولي بالثوم

الثوم أيولي هو بهار مثالي لجميع الأغراض ويمكنك استخدامه لتزيين العديد من الأطعمة المفضلة لديك. يمكن أن يكون هذا الفريد الذي يشبه المايونيز بمثابة طبقة منحلة أو غمس للبطاطس المقلية والهامبرغر والخضروات المشوية والمزيد. تقليديًا ، يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الخضار النيئة والمطبوخة والبيض المسلوق أو الروبيان المطهو ​​على البخار في التقديم الفرنسي المسمى "Le Grand Aioli". بمجرد أن تعرف كيفية صنع أيولي بالثوم ، سترغب في تقديمه مع كل شيء! أفضل جزء هو أنه من المحتمل أن يكون لديك بالفعل جميع المكونات التي تحتاجها في متناول اليد.

كيف تصنع ايولي الثوم من الصفر؟

إذا كان لديك صفار البيض والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون ، فأنت في طريقك لصنع أيولي بالثوم من الصفر. المكونات بسيطة. ومع ذلك ، فإن هذه التقنية تحدث فرقا كبيرا.

الثوم أيولي مثل المايونيز واستحلاب مدشان من الدهون إلى سائل. ابدأ بخلط السوائل معًا (صفار البيض وعصير الليمون وخردل ديجون وقليل من الماء) بمخفقة كبيرة في وعاء متوسط. حجم الوعاء والخفاقة مهمان للغاية ويجب عليك استخدام خفاقة كبيرة ووعاء كبير بما يكفي لدمج المزيد من الهواء في الخليط. هذا يخلق أيولي خفيف الملمس والنكهة. في هذه المرحلة ، يجب أيضًا إضافة أي توابل أخرى ، مثل الثوم والملح والفلفل ، حتى يمكن دمجها بالكامل في الأيولي النهائي.

بعد ذلك ، قم بلف منشفة المطبخ بالطول ، بحيث تبدو مثل قطعة خشب رفيعة. لف هذا حول قاعدة الوعاء الخاص بك على سطح العمل الخاص بك. يساعد ذلك في تثبيت الوعاء أثناء انشغال يديك بالخطوة التالية. أثناء الخفق باستمرار ، ابدأ في إضافة قطرات من الزيت النباتي أولاً. إذا بدا المزيج متماسكًا وبدأ يتكاثف ، فأنت على الطريق الصحيح! يمكنك زيادة سرعتك لإضافة الزيت النباتي في مجرى رقيق ، دائمًا أثناء الخفق باستمرار.

استخدم زيتين لهذا الأيولي: زيت نباتي وزيت زيتون. ابدأ بالزيت النباتي للحصول على المستحلب ، وانتهي بتيار خفيف من زيت الزيتون ، الزيت التقليدي المستخدم في الأيولي. زيت الزيتون له نكهة أقوى من الزيت النباتي. يمكن أيضًا أن ينفجر عن طريق الخفق الكثيف وخلق نكهات مرة ، لذلك من الأفضل تركه حتى النهاية عند الانتهاء من الأيولي والخفق بشكل أقل كثافة وبهذه الطريقة تبقى نكهاتك مشرقة وفاكهة.

إذا أصبح المزيج سميكًا في أي وقت بحيث لا يمكن خفقه بسهولة قبل إضافة الزيت بالكامل ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الماء في المرة الواحدة لتفكيكه ، ثم استمر في الخفق في الزيت.

هل الأيولي مجرد مايونيز بالثوم؟

أيولي والمايونيز متشابهان للغاية ، ولكن هناك اختلافان واضحان. كلاهما عبارة عن مستحلب من الدهون والسائل. عادةً ما يمزج المايونيز الزيت النباتي ، مثل زيت الكانولا أو الأفوكادو ، في صفار البيض. ومع ذلك ، فإن الأيولي مصنوع تقليديًا من صفار البيض والثوم وزيت الزيتون. على الرغم من أن عملية صنع كلاهما هي نفسها ، إلا أن النكهات الناتجة ستكون مختلفة تمامًا.

كم من الوقت سيبقى الثوم الأيولي في الثلاجة؟

يمكنك تخزين الأيولي في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. نظرًا لأن الأيولي مصنوع من البيض النيئ ، فأنت تريد تناوله وهو طازج نسبيًا. ضع في اعتبارك أنه كلما طالت مدة حمل الأيولي ، زادت كثافة الثوم. إذا قمت بذلك قبل أيام قليلة ، فقد ترغب في تقليل كمية الثوم ، حسب ذوقك.


الثوم المايونيز مقابل أيولي

أيولي صلصة تأتي من جنوب فرنسا وإسبانيا. النسخة التقليدية مصنوعة من الثوم المخلوط في هاون ومدقة مع صفار البيض وعصير الليمون أو الخل وزيت الزيتون. يُصنع المايونيز بطريقة مماثلة ، لكن بزيت الكانولا وبدون ثوم. منذ تسعينيات القرن الماضي ، أصبح من الشائع في الولايات المتحدة تسمية أي مايونيز بنكهة أيولي. لذا ، هناك & # 8217s الكثير من التقاطع!

مايونيز الثوم طريقة مختصرة لصنع أيولي & # 8230 باستخدام المايونيز! إنه سريع وبسيط وينتج عنه صلصة لذيذة تشبه طعمها & # 8220real & # 8221.


عروض حصرية

المكونات تسمي 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون لكنها لا تظهر في التحضير فماذا تفعل بالثلاث ملاعق كبيرة

من السهل جدًا صنعه! عادةً ما أقوم بإضافة القليل من عصير الليمون والثوم ولكن هذا & # x27s لأنني لا أقوم بذلك قبل 6 ساعات. أنا أصنع هذا طوال الوقت وأحب ذلك دائمًا!

رائع مع السندويشات المصنوعة على خبز البيتا. أقترح إضافة القليل من Worcestershire لتلك الركلة الإضافية.

أردت إضافة التوابل لشطائري واعتقدت أن هذه ستكون طريقة جيدة. لذيذ جدا ويضيف الكثير من ركلة إلى أي شطيرة.

كنت أبحث عن شيء لتقطيع شرائح التونة الخاصة بي (يتم إجراؤه في مقلاة شواء مع بعض الثوم والزعتر الطازج والأوريغانو) ، وهذا يناسب الفاتورة! أضفت أيضًا القليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. لم يكن سميكًا كما كنت أتمنى ، وفي المرة القادمة سأجرب الثوم المحمص و / أو الأعشاب. كان رائعا مع ذلك.


كيفية صنع الايولي | وصفة الأيولي بالثوم والمايونيز فائقة السهولة

ايولي | وصفة الأيولي بالثوم والمايونيز فائقة السهولة

أيولي هو المايونيز بالثوم الذي تحتاج إلى استخدامه. وصفة الأليولي هذه مصنوعة من المايونيز والليمون وزيت الزيتون والثوم. إنه بلا شك سهل وسريع ودسم تمامًا.

يوصف عادة بأنه مايونيز بالثوم ويسهل خفقه أكثر مما تعتقد.

تتمثل الحيلة في الحصول على القوام السميك المميز في إضافة الزيت ببطء شديد في البداية ، مما يسمح للبيض والزيت بالاستحلاب.

باختصار وصفة أيولي أو أليولي هي وصفة لمايونيز بنكهة ، نشأت من بروفانس في جنوب فرنسا ، وهي محنك بشدة بالثوم.

يتم تقديمه لتكملة اللحوم مثل لحم الضأن أو الدجاج والأسماك والخضروات (الخضار على البخار أو البطاطس).

يمكنك استخدام هذه الوصفة كصلصة غمس تقدم مع طبق من الخضار المسلوقة أو الطازجة والأسماك والمحار وكباب الضأن و / أو الدجاج.

يعتبر أن يكون "زبدة بروفانس" الأيولي له العديد من الاستخدامات وهو بهار وصلصة ومكون شائع للطبخ ، مثل الزبدة في العديد من الوصفات.


المرة الأولى التي أحاول فيها الأيولي

بدأ حبي لصلصة الأيولي عندما كنت طفلاً. اعتاد والدي أن يصنعها في المنزل. كان من أصل فرنسي جاءت عائلته من غرونوبل في جنوب فرنسا. كان يخبرنا أنه يكبر هو وإخوته سينتظرون بصبر في المطبخ مع قطعة من الخبز الفرنسي في حين أن جدته تعد الأيولي ببطء وصبر. ضع في اعتبارك أن الجدة كانت تستخدم على الأرجح وعاءًا وشوكة والكثير من العضلات!

يجب إضافة الزيت في تيار بطيء جدًا ، وأعني s-l-o-w! ما هو سبب ذلك؟ كيمياء نقية! الأيولي مستحلب. إذا تمت إضافة الزيت بسرعة كبيرة ، فسوف تكسر روابط البروتين الموجودة في صفار البيض وتخلق فوضى متخثرة.

الآن ، إذا حدث لك هذا الحادث المؤسف ، فيمكنك القيام بأمرين:

1) يمكنك إضافة الخل والطرخون والفويلا وتتبيلة السلطة ،

2) خيار آخر هو بدء دفعة جديدة وإضافة الدُفعة المقلوبة ببطء.

تأكد من أن جميع مكوناتك في درجة حرارة الغرفة (آسف على القبعات ، لكن هذا مهم جدًا). قد تتسبب المكونات الباردة في تخثر المستحلب. نعم ، إنه صعب ، لكنه يستحق ذلك!

على الرغم من وجود بعض الاختلافات ، فهذه هي وصفة صلصة الأيولي التي نشأت عليها وأتمنى أن تجربها وتستمتع بها. يجب أن أحذرك ، الطعم قوي حقًا (أعني درء مصاصي الدماء الأقوياء). قليلا يقطع شوطا طويلا. أنا أشجعك على سحب وصفة الأيولي في المرة القادمة التي تصنع فيها البطاطس المخبوزة. بديل كريمي للقشدة الحامضة لمن يعانون من حساسية من حليب الأبقار! إنه فوز.


أيولي (مايونيز بالثوم)

لديك كل المكونات في درجة حرارة الغرفة. قشر الثوم. يُمزج الثوم وصفار البيض والخردل والملح والفلفل في إناء الخلاط. يغطى ويخلط على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة.

أثناء تشغيل المحرك ، قم بإزالة الغطاء وصب ببطء نصف الزيت في تيار ثابت صغير. أوقف المحرك واكشط جوانب البرطمان. قم بتغطيته وتحويله إلى سرعة متوسطة. انزع الغطاء وأضف عصير الليمون ، ثم يتبقى الزيت في تيار بطيء كما كان من قبل ، مع إيقاف المحرك لكشط جوانب البرطمان من حين لآخر مع تكثيف الصلصة. برد. يقدم مع السمك الساخن أو البارد.

لتحضير الصلصة باستخدام الخلاط اليدوي أو الكهربائي: استخدم وعاءًا ضيقًا عميقًا (مقياس زجاجي بحجم ربع لتر يجعل وعاءًا جيدًا ، أو استخدم وعاءًا أصغر مزودًا بخلاط كهربائي كبير). خفق الزيت ببطء شديد ، خاصة في البداية ، مع التأكد من مزج الزيت تمامًا قبل إضافة المزيد. عندما تصبح سميكة ، اسحق فصوص الثوم فوق الصلصة واخلطها جيدًا. برد.


ضع صفار البيض والثوم والماء وعصير الليمون في قاع كوب الخلاط. يُسكب الزيت على الوجه ويُترك لمدة 15 ثانية. ضع رأس الخلاط في قاع الكوب وقم بتشغيله. عندما يتشكل المايونيز ، قم بإمالة رأس الخلاط الغاطس ورفعه ببطء حتى يتحول الزيت إلى مستحلب. (للحصول على تعليمات معالج الطعام ، انظر الملاحظة).

انقل الأليولي إلى وعاء متوسط ​​الحجم. الخفق باستمرار ، ثم قم برشه ببطء في زيت الزيتون البكر الممتاز. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. احفظه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.


الطبخ مع أليسون

جوليا تشايلد & # 8217s وصفة أيولي من إتقان فن الطبخ الفرنسي تتطلب الخبز الأبيض ومدافع الهاون والمدقة. في يوم من الأيام ، سأحاول صنع أيولي بالطريقة التقليدية (المناسبة) (سأتبعها لاحقًا) ، لكن في الوقت الحالي ، أنا سعيد باستخدام معالج الطعام الخاص بي لصنع مايونيز بنكهة الثوم. يمكنك تقديم أيولي كغمس (مثالي لبطاطا البطاطا المقلية) أو استخدامه بأي طريقة تستخدم المايونيز.

وصفة الأيولي (مايونيز بالثوم)

يصنع كوبًا وربعًا تقريبًا مقتبسًا من وصفة المايونيز جوليا تشايلد & # 8217 من إتقان فن الطبخ الفرنسي

1 بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة

2 صفار بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة

1 كوب زيت (كانولا أو زيت زيتون نباتي أو زيت زيتون بكر ممتاز أو استخدم مزيج # 8211 أستخدم 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز و 3/4 كوب زيت كانولا أو زيت نباتي)

2 فص ثوم كبير (إذا كنت تستخدم الثوم المحمص الذي يحتوي على كمية أقل من اللدغة ، استخدم 4 فصوص على الأقل)

عصير ليمون طازج (2 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)

1 ملعقة صغيرة ملح خشن أو أكثر حسب الرغبة

افرم فصوص الثوم ناعما جدا. ثم أضف 1/2 ملعقة صغيرة من الملح الخشن واستخدم السكين لسحقه وكشطه في الثوم حتى تحصل على عجينة. في محضر الطعام المزود بشفرة معدنية ، قم بمعالجة البيض وصفار البيض لمدة دقيقة واحدة. ثم نضيف معجون الثوم والملح ونتركه لمدة 30 ثانية أخرى. مع تشغيل الآلة ، أضيفي الخردل المطحون وعصير الليمون واندفاعة صغيرة من الفلفل الأبيض. بمجرد دمجها جيدًا ، مع تشغيل الماكينة ، أضف الزيت في تيار بطيء ورقيق وثابت. استمر في المعالجة حتى يصبح الخليط كريميًا وسميكًا ، حوالي 30 ثانية أخرى. اضبط الملح (أضفت 1/2 ملعقة صغيرة أكثر) وعصير الليمون (أضفت ملعقة صغيرة أو اثنتين) والفلفل الأبيض حسب الرغبة. اكشطي جوانب الوعاء واخفقيها حتى تمتزج جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، قم بتخفيفه عن طريق إضافة المزيد من الزيت (حتى كوب واحد) مع تشغيل الماكينة. يبرد في الثلاجة قبل الاستخدام.


عروض حصرية

الوصفة جيدة ، إذا كنت تريد مايونيز بالثوم. ومع ذلك ، لا ينبغي الخلط بينه وبين الثوم أيولي ، لأن أيولي حقيقي مصنوع من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بدلاً من الزيوت المحايدة المستخدمة في معظم المايونيز ، ولا يحتوي بشكل عام على الخردل أو عصير الليمون الموجود في المايونيز.

هذا أيولي هو القنبلة. قد يكون هذا جنونًا ، لكنني أحيانًا أخطط لوجبي حوله. نعم ، هذا جيد.

لقد استخدمت الثوم المحمص الذي فعلته في الفرن ، بدلاً من الثوم النيء كان مذهلاً.

أضف 2 من أوراق الريحان الطازجة المقطعة من فينلي واثنين من أغصان الكزبرة المفرومة لتعزيز هذه الوصفة

كيف تجرؤ على تحضير صلصة أيولي بالمايونيز! هل قلت Epicurious؟

لقد صنعت هذا مع بعض صدور الدجاج المملحة بالمخلل (allrecipes.com) - لقد كان لذيذًا. توصلت أنا وزوجي إلى جميع أنواع الأشياء الأخرى التي سيكون من الجيد تناولها مثل الخضار والبطاطا المقلية والبرغر!

الكثير من الثوم. كان من الممكن أن يكون القرنفل وفيرًا. لا يزال يتجشأ الثوم النيء بعد 24 ساعة. لا تحتاج & # x27t النفط. مزينة حقًا بإضافة الأعشاب واندفاعة صغيرة من الكركم لجعلها صفراء فاتحة للشهية. الكثير من الثوم. تنهد.

سهل ولذيذ. عائلتي ، باستثناء أنا ، ليسوا من عشاق الصلصات التي تحتوي على المايونيز لكنهم أحبوا ذلك. أضفت بعض رقائق البقدونس والمزيد من عصير الليمون. رائع مع كعك السلطعون.

سريعة وسهلة ولذيذة على برغر السلمون المتوسطي الخاص بي.

اتبعت الوصفة بالضبط ماعدا الزبادي اليوناني البديل بالمايونيز. رائع! وكان لدينا بقايا طعام بانيني ليلة الغد.

أيولي أساسي كبير. أضفت ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من خردل ديجون الحبوب الكاملة بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم وبعض قشر الليمون.

للحصول على بهار سريع ، هذه وصفة رائعة. من المؤكد أن مذاقها جيد ، إن لم يكن أصليًا تمامًا!

إنه & # x27s لطيف بعض الشيء لتبدأ به. أضف فصًا إضافيًا من الثوم وبعض صلصة الفلفل السراتشا (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة) لجعلها أكثر إثارة.

صنعت هذا بسرعة قبل بضعة أسابيع عندما اعتقدت أن التورتيلا إسبانولا الخاص بي بحاجة إلى شيء صغير. لقد حصلت على مجاملات أكثر من التورتيلا! سريع وسهل ولذيذ.

سهل جدا. جيد جدا. رائع أيضًا مع البطاطس المقلية. أضفت زيت زيتون منقوع بالثوم.

أحب هذه الوصفة السهلة ل aioli! أقوم بإعداده كثيرًا لذا فأنا دائمًا في متناول اليد للوجبات الخفيفة والخضروات وما إلى ذلك. إنه مثالي!

هذا من السهل جدا القيام به. جيد عندما يتم إجراؤه مسبقًا قبل 7 ساعات أفضل من اليوم التالي!


شاهد الفيديو: المايونيز السوري كريم الثومبدون بيض مع سر النكهة لأول مرة عاليوتيوب Mayonnaise eggless (شهر اكتوبر 2021).