وصفات جديدة

وصفة براساتو البارولو (لحم بقري مطهو في النبيذ الأحمر)

وصفة براساتو البارولو (لحم بقري مطهو في النبيذ الأحمر)

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم بقري مطهو ببطء

يتم تتبيل قطعة من اللحم البقري طوال الليل في مزيج من نبيذ البارولو الإيطالي والثوم والقرنفل وإكليل الجبل والقرفة. لذيذ!

6 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 5

  • قطعة واحدة (900 أو 1 كجم) شريحة لحم خالي من العظم
  • 1 بصلة ، مقطعة إلى 8 قطع ، مفصولة عن طبقات
  • 2 حبات جزر كبيرة مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى قطع
  • 10 حبات فلفل أسود كاملة
  • 5 فصوص
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 عود قرفة
  • 1 غصن إكليل الجبل
  • 2 ورق الغار
  • 1 زجاجة (750 مل) بارولو (نبيذ أحمر إيطالي جاف)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 2 ساعة و 46 دقيقة› الوقت الإضافي: 12 ساعة ›الاستعداد: 15 ساعة و 16 دقيقة

  1. ضعي اللحم البقري والبصل والجزر والكرفس والفلفل والقرنفل والثوم وعود القرفة وإكليل الجبل وأوراق الغار معًا في إناء المرق. يُسكب النبيذ فوق خليط اللحوم والخضروات لتغطيتها بالكامل. يُغطى القدر ويُتبل لمدة 6 ساعات في الثلاجة. اقلب اللحم البقري في ماء مالح للتأكد من تغطيته بالكامل ؛ العودة إلى الثلاجة لإنهاء النقع ، حوالي 6 ساعات أخرى.
  2. نقل اللحم البقري من ماء مالح إلى طبق للراحة ؛ جففيها جيدًا باستخدام لفافة المطبخ. يُسكب التتبيلة عبر غربال وفي وعاء لفصل خليط الخضار عن النبيذ ، مع الاحتفاظ بمزيج الخضار والنبيذ.
  3. سخني زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة عالية. لحم بقري بني من جميع الجوانب ، من 4 إلى 6 دقائق لكل جانب. اخفض الحرارة إلى متوسطة. أضف خليط الخضار المصفى إلى الإناء. يُطهى مع اللحم البقري حتى تفوح رائحته ، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الضرورة لمنع الاحتراق ، حوالي 8 دقائق.
  4. صب النبيذ المحجوز مرة أخرى في الإناء ؛ أضف الملح. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة بدون إزالة الغطاء لمدة ساعتين. قم بإزالة الغطاء ، وحركه ، واطهيه حتى يتم تقطيع اللحم البقري بسهولة بالشوكة ، لمدة ساعة واحدة تقريبًا. نقل اللحم من سائل الطهي إلى طبق التقديم ؛ خيمة مع احباط للتدفئة.
  5. يُعاد سائل الطهي إلى درجة الغليان على حرارة متوسطة إلى عالية ؛ يُترك على نار خفيفة حتى يتحول إلى قوام الصلصة ، من 20 إلى 30 دقيقة. تخلصي من عود القرفة وإكليل الجبل وأوراق الغار. الموسم مع الملح؛ يُهرس المزيج باستخدام خلاط يدوي حتى يصبح ناعمًا. تُسكب الصلصة فوق اللحم للتقديم.

ملحوظة:

إذا لم تتمكن من العثور على نبيذ بارولو ، فاستخدم نبيذًا أحمر جافًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

بواسطة SZYQ1

على الرغم من أن وقت التتبيل الخاص بنا انتهى من 8 إلى 9 ساعات فقط ، إلا أن هذا الطبق جاء إلهيًا ولذيذًا! تعذر العثور على Barolo أو Barbaresco أو أي شيء من منطقة Piedmont واستخدم Pinot Noir متوسط ​​المدى بدلاً من ذلك. النبيذ الأحمر البديل للاختيار من بينها للاستخدام في هذا الطبق إذا لم يكن Pinot Noir يمكن أن يكون Cab و Shiraz و Malbec ... على سبيل المثال لا الحصر. كان وقت الطهي على الفور ... استغرق حوالي 2.5 ساعة تقريبًا عندما يمكن تقطيع اللحم بسهولة باستخدام شوكة. اتبعت الوصفة كاملة كما هو مكتوب بدون مشاكل. تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة وسلطة الحديقة الجانبية. نشكرك على مشاركة الوصفة وتقديم طريقة جديدة ورائعة بالنسبة لنا لإعداد هذه القطعة من اللحم البقري! - مراجعة محدثة في 4.7.18 لإزالة توصية باستخدام zinfandel في هذه الوصفة. -12 Jan 2017

بواسطة بول ويست

لم أكترث لهذه الوصفة. لقد صنعت هذا على أساس المواصفات ، بدت غير جذابة ، لا نكهة باستثناء قرنفل القرفة والنبيذ. ربما لا تتوافق براعم التذوق مع هذا الأسلوب ، لا أعرف. - 13 Mar 2018


وصفات

مارك ميلون متعدد الثقافات. كاتب طعام ، مستورد نبيذ ومصمم ويب. لقد وجهني بصبر إلى الحصول على موقع الويب الأول الخاص بي www.foodandwinematching.co.uk وتشغيله منذ 5 سنوات ولديه ما لا يقل عن أربعة أشخاص بما في ذلك www.vino.co.uk جانب النبيذ من أنشطته.

يتضمن بعض الوصفات الرائعة من أصدقائه في صناعة النبيذ بما في ذلك هذا الحساء الرائع المطبوخ ببطء من والدة Mario Fontana of Cascina Fontana والذي يوصي بصنعه مع Barolo الجيد. إليك & # 039s كيف يبرر مارك الإسراف!

"لقد أصررت منذ فترة طويلة على أنه ، نعم ، من المجدي حقًا استخدام النبيذ الجيد - وحتى الرائع - للطهي باستخدام نفس العناصر التي تجعل النبيذ رائعًا للشرب - التركيز والتعقيد والبنية - بالتأكيد يمكن أن تظهر في النهاية وبالطبع ، فإن شرب نفس النبيذ إلى جانب هذا الطبق يؤدي حتمًا إلى الحصول على أفضل أنواع الأطعمة والنبيذ التي يمكنك إنتاجها (بشرط أن تبدأ بنبيذ جيد أو رائع في المقام الأول).

عندما زارت مجموعة Club Vino بارولو ، كان لدينا متعة نادرة للاستمتاع بأم Mario & # 039s Elda & # 039s الكلاسيكية Brasato al Barolo ، لحم البقر المطهو ​​في Barolo. هذا شيء عادة ما تتذوقه فقط في منزل صانع النبيذ & # 039s ، حيث & # 039vino della casa & # 039 هو ملك النبيذ.

هل أفتح زجاجة بارولو للطهي بها؟ نعم ، سأفعل ، ولدي. نظرًا لأن العديد من الطهاة في المنزل يبذلون جهدًا كبيرًا للحصول على أفضل المكونات وأفضلها للطهي ، فلا يوجد سبب يمنع ذلك. وكما نعلم من وجبة ماريو ، النتيجة رائعة حقًا.

برازاتو البارولو

2 كيلو جرام من أفضل لحم بقري
1 زجاجة بارولو
4 حبات جزر مقطعة إلى شرائح
2 بصل مفروم
3 أرجل كرفس مفروم
2 ورق الغار
باقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج
1 حبة فلفل أحمر منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع صغيرة
2 فص ثوم مقشر ومفروم
مرق اللحم
زيت الزيتون
سمنة
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً

طريقة
ضعي اللحم في وعاء كبير مع نصف زجاجة نبيذ بارولو وثوم وورق الغار وإكليل الجبل وقليل من زيت الزيتون الجيد والملح والفلفل. اتركيه لينقع طوال الليل. *انظر الملاحظة أدناه

انزع اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة المطبخ. الموسم مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. يُسخّن زيت الزيتون والزبدة في قدر كبير ، ويُحمّر اللحم بالكامل. نضيف الخضار المفرومة ونطبخها حتى تصبح طرية. أضيفي تتبيلة نبيذ بارولو ، واتركيها حتى الغليان ، ثم اخفضي اللهب إلى درجة منخفضة جدًا ، وغطيه وشوي برفق لمدة ساعتين تقريبًا. تحقق من وقت لآخر ، وأضف ما تبقى من نبيذ Barolo (أقل من الزجاج الإلزامي أو اثنين من مزايا الطهي & # 039s) ، مع القليل من مرق اللحم إذا لزم الأمر.

بمجرد طهيها - يجب أن يكون اللحم طريًا ، ولكن لا يتفتت - أزل اللحم واتركه يبرد. أزل الدهن من سائل الطهي ، وقم بتسييله لمزج الخضروات. قلل قوام الصلصة واضبط التتبيل. في هذه الأثناء ، قطع اللحم إلى شرائح سميكة. قبل التقديم ، أضيفي شرائح اللحم إلى الكسرولة ، وغطّيها بصلصة طبخ النبيذ ، وأعيدي تسخينها برفق. قدمي شريحة لحم مغموسة بصلصة البارولو اللذيذة.

يجب أن يرافق براساتو أل بارولو جزر مطبوخ في الزبدة أو البطاطا المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة.

اقتراح النبيذ: ماذا غير بارولو؟ لا شيء آخر سيفعل.

* كانت خدعة صديقي Nello & # 039s ، عند طهي Brasato al Barolo ، هي إدخال سكين نحت طويل حتى منتصف مفصل اللحم البقري. في هذه الفتحة ، يدفع & # 039d جزرة أو اثنتين وربما ساق من الكرفس. لا تقتصر نكهة الخضار على اللحم من الداخل فحسب ، بل تسمح الفتحة أيضًا لمرق النبيذ بالتغلغل بشكل كامل. عندما تقدم اللحم البقري ، تكون الخضروات في منتصف كل شريحة.

إذا وجدت هذا المنشور مفيدًا وكنت سعيدًا بالحصول على النصيحة مجانًا ، فربما تفكر في التبرع لتغطية تكاليف تشغيل الموقع؟ يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك هنا أو للاشتراك في النشرة الإخبارية العادية انقر هنا.


لحم البقر مطهو ببطء في النبيذ الأحمر & # 8211 Brasato al Barolo

لقد وصل الخريف بالتأكيد وأشعر بالحاجة إلى البدء في الطهي بطرق يبدو أنها متوقعة مع الطقس السريع. استحضار صور تلال Piemonte المتدحرجة المغطاة بالكروم ، ولا سيما منزل Langhe للنبيذ النبيل ، Barolo وهو نبيذ Piemontese كامل الجسم ينتج من عنب Nebbiolo. يعتبر Brasato al Barolo أو Beef Braised in Red Wine طبقًا كلاسيكيًا من Piemontese يتميز بشكل بارز بتناقض Barolo بطريقة ما حيث يمكن أن يكون Barolo نبيذًا باهظ الثمن إلى حد ما ، ومع ذلك فهو أساس الطبق الذي يتميز بقطع لحم أقل تكلفة ، غالبًا تشاك.

لحم البقر المطهو ​​في النبيذ الأحمر أو براساتو أل بارولو لا يتضمن شيئًا أكثر من تحميص قدر أو إعداد على طريقة لحم الصدر. تاريخيا ، يتم تتبيل قطع اللحم الأقل تكلفة ، وتحميرها ، وطهيها ببطء من أجل تنعيم اللحم وتذوقه. يعد تتبيل تشاك المشوي في بارولو والعطريات خطوة أساسية لأي وصفة تتميز بهذا الطبق الكلاسيكي.

أليس & # 8217t من المثير للاهتمام كيف أن اللحوم كانت تعتبر تخفيضات اقتصادية مرغوبة الآن والتي تترجم بشكل طبيعي إلى باهظة الثمن؟ لا يزال تشاك المشوي على الجانب الأقل تكلفة ، لكنني قررت استخدام الشواء الذي يتغذى على العشب ، والذي لا يزال يحتوي على رخامي رائع ولكن لا يوجد رواسب دهنية ضخمة. أعتقد أن اتباع نظام غذائي نباتي يؤتي ثماره ، حتى بالنسبة لأصدقائنا من الأبقار.

عند الحديث عن التكلفة ، إذا كنت تشعر بضيق الميزانية قليلاً ، فاستخدم نبيذًا أقل تكلفة من Piemonte يضم عنب Nebbiolo & # 8211 a Nebbiolo d & # 8217Alba على سبيل المثال. خلاف ذلك ، يمكن أن يكون Dolcetto أو Barbera بديلاً محترمًا عن Barolo في هذه الحالة.

منذ بعض الوقت ، تمكنت عائلة La Bella Sorella الممتدة من السفر معًا إلى إيطاليا (هل يمكنك سماع الموسيقى الإيطالية؟). لقد حان الوقت لرحلة الجذور الإجبارية جنبًا إلى جنب مع القليل من الترابط مع أبناء عمومتنا الإيطاليين ، حيث لم تكن وحدتا العائلة معًا من قبل في مكان واحد. استضافت ميا كوجينا ، التي تجعل منزلها الشتوي في بيمونتي ، مأدبة عشاء رائعة في منزلها الصيفي في قرية دافولي المثالية على الساحل الشرقي لكالابريا. غالبًا ما تستخدم دراجة للتسوّق المحلي أثناء وجودها هناك ، وفي اليوم السابق لعشاءنا فعلت ذلك لاختيار قطعة من اللحم البقري شخصيًا لبراساتو يتم تقديمها كقطعة ثانية ، ألا يبدو ذلك إيطاليًا جوهريًا؟

إذا نظرنا إلى الوراء في الوقت معًا ، فقد كان أحد تلك الأيام الخاصة النادرة كما لو كنا نعوض سنوات من الإجازات والحفلات والأفراح والأحزان التي لم نتمكن من مشاركتها مطلقًا. كان اليوم مليئًا بالحب والضحك والطعام. بعد عدة ترامزينو ، دورة مكرونة كبيرة ، ونبيذ لا نهاية له & # 8211 تم تقديم الثانية. تم أخذ شرائح اللحم البقري الطرية المغطاة بصلصة بارولو العطرية بحق كل فرد ، وهو نفس اللحم البقري الذي بذلت ميا كوجينا جهدًا خاصًا لاختياره شخصيًا في بيكي (بالدراجة). في بذل قصارى جهدها لإظهار امتنانها ، تمكنت ميا سوريلا ، الملتزمة بمهاراتها الإيطالية الأساسية ، من التساؤل عما إذا كانت هذه وصفة عائلية قديمة ، ربما توارثتها نونا ابنة عمي لتضحك لأنها هي الوحيدة القادرة على فعل ذلك و رد & # 8211 إنترنت. كما ترى ، تحتاج التقاليد العائلية أحيانًا إلى القليل من التنبيه من أصدقائنا عبر الإنترنت.

تحتاج إلى بدء الاستعدادات قبل أيام قليلة من استعدادك للخدمة ، وهذا ليس ضروريًا فحسب ، بل يجعل الحياة أسهل كثيرًا (بالمناسبة ، هذه هي بالضبط نفس العملية التي أستخدمها عند تحضير لحم الصدر). اليوم 1 & # 8211 نقع اليوم 2 & # 8211 البني & amp ؛ الثلاجة اليوم 3 & # 8211 إزالة الدهون ، وقطع اللحم البقري المبرد ، واستحلب سائل الطهي. في هذه المرحلة ، يمكن وضع القدر بأكمله في الفريزر لاستخدامه في المستقبل. لا يمكن أن يكون لحم البقر المطهو ​​في النبيذ الأحمر أكثر وضوحًا من ذلك.

يعد البرد الخريفي بمثابة تذكير بأن الوقت قد حان لراحة طبق مثل Beef Braised in Red Wine أو Brasato al Barolo مع بعض عصيدة من دقيق الذرة والجزر المحمص وبالطبع زجاجة من Barolo المفضل لديك.

نتطلع إلى المزيد من الوصفات كل أسبوع من خلال الاشتراك في La Bella Sorella.


براساتو أل بارولو (لحم بقري مطهو في النبيذ الأحمر)

اختار زوجي عشوائياً منطقة في إيطاليا قبل انتشار الوباء. كانت معظم وجباتنا لهذا الشهر من الأطعمة التقليدية لتلك المنطقة.

استجابةً للوباء ، قللت التسويق الخاص بي ، باستثناء نادر ، إلى رحلة سوبر ماركت واحدة مرة واحدة في الأسبوع. أصبح الحصول على المكونات اللازمة لإنشاء مطبخ إيطالي إقليمي محددًا أمرًا صعبًا مع نظام التسوق هذا. عاد تخطيط الوجبات ، على الرغم من أنه لا يزال إيطاليًا ، إلى الأطباق التي يمكنني الحصول على المكونات اللازمة لها من السوبر ماركت التي تكملها عمليات التسليم من أمازون.

فطيرة البانسيتا المعالجة في المنزل مقطعة إلى مكعبات وجاهزة للطهي. يمكن شراء فطيرة البانسيتا ذات النوعية الجيدة. تأكد من تقطيعه إلى شرائح سميكة.

أمازون هو مصدري للدقيق الإيطالي ، حيث أستخدم عدة أنواع منه لصنع المعكرونة والخبز والبيتزا والكعك. قد يكون من الصعب الحصول على أرز كارنارولي في ظل أفضل الظروف ولكنه متاح في أمازون. من المستحيل العثور على بعض مكونات الجيلاتي في متاجر البيع بالتجزئة مما يجعل من أمازون مصدر الانتقال.

يمكن أن تأتي العناصر الأخرى ، مثل أنواع معينة من الجبن أو اللحوم المقددة أو الزيتون ، بشكل معقول فقط من أسواق التجزئة المحلية. وينطبق الشيء نفسه على المنتجات ومجموعة من المكونات الأخرى. جعلت رحلة تسويقية واحدة في الأسبوع إلى سوبر ماركت عام من المستحيل جمع العديد من المكونات المطلوبة ، لذلك وقع نظام الطهي والأكل في منطقة واحدة في الشهر ضحية للوباء ، مؤقتًا على الأقل.

تابعنا على منصة التواصل الاجتماعي التي تختارها

لقد صنعت طعامًا من Piemonte (بيدمونت) بينما كانت خطة منطقتنا الشهرية لا تزال نشطة. لدى Piemonte أبقار ، لذلك فإن لحوم البقر ومنتجات الألبان مكانة بارزة في المطبخ. تعد Piemonte أيضًا موطنًا لـ Barolo من بين أنواع النبيذ الرائعة الأخرى.

لا يخجل طعام Piemontese من السعرات الحرارية أو النكهة!

يستخدم هذا الطبق اثنين من نجوم مطبخ Piemontese ولحم البقر والنبيذ. تستدعي الوصفات الأكثر تقليدية شرائح فيليه كاملة. النبيذ تقليديًا هو بارولو.

أوراق الغار الطازجة لها رائحة أكثر بكثير من الأوراق المجففة.

كان هناك وقت كان فيه بارولو ميسور التكلفة. لم يعد نبيذًا مناسبًا للميزانية وبالتأكيد ليس نبيذًا سأستخدمه لطهي اللحم البقري فيه ، حتى لو كان فيليه. إذا كنت & # 8217re مهتمًا بكيفية شهرة Barolo ، شاهد فيلم Barolo Boys.

من النادر العثور على وصفة حديثة تحدد ببساطة بارولو على أنه النبيذ الأحمر. حتى عند استخدام الاسم التقليدي للطبق ، براساتو أل بارولو ، نادرًا ما يكون النبيذ بارولو. قد يكون تسمية Brasato al Vino أكثر دقة ولكن هذا الاسم لا ينقل حقًا السياق التاريخي للطبق.

انضم إلى قائمتنا البريدية ولن تفوتك وصفة مرة أخرى!

لقد صنعت هذا بالفيليه الذي أخذه بإخلاص مع فطيرة البانسيتا المعالجة في المنزل. على الرغم من أن الطعم كان جيدًا ، إلا أن قوام الفيليه بعد التحمير لم يكن جيدًا ، حتى مع المغلف.

بعد تلك المحاولة الأولى ، قررت استخدام القطع الأكثر شيوعًا للطهي الطويل والبطيء والرطب حتى لو لم يكن عالي الجبين مثل شرائح الفيليه. بمجرد اتخاذ هذا القرار ، بدأت في إجراء بحث حول الوصفات امتد إلى ما وراء مجموعاتي التقليدية المتعددة ذات المجلدات المتعددة من المطبخ الإيطالي الإقليمي المنشور في إيطاليا باللغة الإيطالية. اكتشفت أن طهاة آخرين (متطرفين للغة الإنجليزية) قاموا بنفس التحول إلى قطع اللحم "الأقل".

أنا على وجه الخصوص أحب لحم الصدر المطهو ​​ببطء على الرغم من أن تحميص تشاك الرخامي اللطيف سيعمل أيضًا.

أوراق المريمية الطازجة أفضل من النكهة المجففة.

كان الطبق ناجحًا عندما صنع من لحم الصدر. في الحقيقة ، لم تهتم العائلة بالحصول عليها مرة أخرى عندما صنعتها مع فيليه. مع التغيير النسيجي من لحم الصدر ، أصبح جزءًا من تناوب القائمة القياسي لدينا.

هذا طبق مثالي لفصل الشتاء. إنه رائع للترفيه لأنه في الواقع أفضل إذا تم إعداده في اليوم السابق وإعادة تسخينه قبل التقديم مباشرة.

أوه ، وإذا قمت بذلك بالفعل مع Barolo ، يرجى دعوتي لتناول العشاء!


بيف براساتو & # 8211 على الطريقة الإيطالية لحم بقر مطهو ببطء على طريقة Carrabba & # 8217s

تذوب الزبدة في مقلاة. يُضاف البصل والجزر والكرفس إلى أن ينضج.

يُضاف الثوم وقشر الليمون إلى مقلاة لمدة دقيقة واحدة. ارفعي المقلاة عن النار. افردي خليط الخضار في قاع مقلاة عميقة.

سخني الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية.

ملح وفلفل على جانبي كل ضلع قصير. طحين كلا الجانبين. يوضع على الفور في الزيت البني على كلا الجانبين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. ضعي الأضلاع القصيرة ذات اللون البني فوق الخضار.

صفي معظم الدهون من المقلاة المستخدمة لتحمير الضلوع القصيرة. تُطهى المقلاة بالنبيذ الأحمر (كشط أي قطع بنية مع التحريك) تغلي بسرعة لمدة دقيقتين. أضيفي مرق الدجاج والطماطم والأعشاب والملح والفلفل واتركيه على نار هادئة. يُسكب المزيج فوق الضلوع.

غطي المقلاة بورق احباط. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 3 ساعات. احفظ الصلصة في المرق.

خدمته Carrabba & # 8217s على أكلة كريمية ، وقد قدمتها فوق معكرونة الأورزو.


هل حصلت على بقايا الطعام؟

بينما أقوم دائمًا بتقديم هذا على الفور ، لاحظ أن هذا هو أحد تلك الأطباق التي يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي بعد أن يكون اللحم قد قضى وقتًا في الجلوس في مرقه القوي.

لإعادة تسخين أي بقايا من الطعام ، اقطع اللحم إلى شرائح وأضف ما تبقى من الصلصة إلى مقلاة لتغطية اللحم. يسخن على نار هادئة ويبطئ حتى يسخن بالكامل.

خيار آخر متبقي هو فصل الشواء عن بعضها (استخدم شوكتين لتقطيعه) وإضافته إلى المعكرونة والصلصة في اليوم التالي. أحب أن أخلط مرق البطاطس المتبقي مع القليل من معجون الطماطم مع الطماطم الكاملة المهروسة. حد الكمال.

أيضًا ، إذا كنت تريد أن تشمر عن ساعديك ، يمكنك تقطيع برازات البراساتو المتبقية وخلطها مع القليل من المرق المتبقي ، ثم حشوها داخل رافيولي محلي الصنع.

أنا & # 8217d أحب أن أسمع منك!

اترك لي تعليقًا أدناه ، أود أن أعرف ما هو رأيك! يمكنك أيضًا متابعتي على Instagram ومشاركة إبداعك معي إذا قمت بذلك! لا تنسى وضع علامةchasingtheseasons حتى يمكنني التأكد من رؤيتها!

احصل على نسخة من كتاب الطبخ الخاص بي هنا!


براساتو أل بارولو (مطهو ببطء تشاك في النبيذ الأحمر)

تمت مشاركة هذه الوصفة معنا بواسطة Soquel Vineyards في جبال سانتا كروز. أزواج الوصفات بشكل جميل مع الشريك 2016 & # 39s الاحتياطي ، بن لوموند كوست نوار فينيارد بينوت نوير ، أو مع أي Pinot Noir الفاخر.

مكونات

  • 1 (3-4 رطل) لحم بقري تشاك مشوي
  • 1 بصلة مقطعة إلى قطع
  • 2 جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 2 ضلع من الكرفس ، مقطع إلى قطع 1 بوصة
  • 5 حبات فلفل أسود كاملة
  • 1 فص ثوم
  • 5 فصوص كاملة
  • 1 غصن إكليل الجبل
  • 2 ورق الغار
  • زجاجة واحدة (750 مليلتر) من النبيذ الأحمر من بارولو (إيطالي جاف) أو إذا لم تتمكن من العثور على نبيذ بارولو ، فاستخدم نبيذًا أحمر جافًا.
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

تحضير

1. ضعي شوربة تشاك والبصل والجزر والكرفس والفلفل والقرنفل والثوم وإكليل الجبل وأوراق الغار معًا في إناء المرق. يُسكب النبيذ فوق خليط اللحوم والخضروات لتغطيتها بالكامل. غطي الإناء وانقعه طوال الليل في الثلاجة.
2. صبّ ماء مالح في مصفاة وفي وعاء لفصل خليط الخضار عن النبيذ ، مع الاحتفاظ بمزيج الخضار والنبيذ.
3. سخني زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة إلى عالية. تشاك بني مشوي من جميع الجوانب ، من 4 إلى 6 دقائق لكل جانب. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف خليط الخضار المصفى إلى الإناء ويُطهى مع تشاك المشوي حتى تفوح رائحته ، حوالي 8 دقائق.
4. صب النبيذ المحجوز مرة أخرى في الإناء أضف الملح. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة بدون إزالة الغطاء لمدة ساعتين. يُرفع الغطاء ، ويُحرَّك ، ويُطهى حتى يفرم اللحم بسهولة بالشوكة ، لمدة تزيد عن 10 دقائق إلى ساعة واحدة. انقل اللحم من سائل الطهي إلى طبق التقديم المغلف بورق القصدير للتدفئة.
5. يُعاد سائل الطهي إلى الغليان على نار متوسطة عالية ويترك على نار خفيفة حتى يتحول إلى قوام الصلصة ، 20 إلى 30 دقيقة. تخلصي من إكليل الجبل وأوراق الغار. تبل بخليط هريس الملح بخلاط يدوي حتى يصبح ناعمًا. شوي شرائح حوالي 1/4 & مثل سميكة. تُسكب الصلصة فوق اللحم للتقديم.

نحن نحب أن نتلقى ردود فعل من أعضاء نادي النبيذ لدينا! إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فيرجى إخبارنا برأيك والتقاط صورة لمشاركتها مع أعضاء نادي النبيذ الآخرين.

يوصى بإقران النبيذ

هل تحتاج إلى اقتراح إقران النبيذ لهذه الوصفة؟ يرجى الاتصال بنادي النبيذ الخاص بنا على الرقم 1-800-777-4443 للتحدث مع مستشاري النبيذ الشخصي في النادي. يمكنك أيضًا زيارة متجر النبيذ في نادي النبيذ الخاص بنا للحصول على قائمة كاملة بالخمور المتاحة التي ظهرت مؤخرًا في نادي النبيذ الخاص بنا.


براساتو البارولو (لحم بقري مطهو في النبيذ)

أثمر: 6 خدمات

مكونات:

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 (3 باوند) لحم بقري تشاك مشوي ومربى جاف
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
3 أونصات بانسيتا مقطعة إلى مكعبات
1 بصلة صفراء مقطعة مكعبات
4 حبات متوسطة الحجم ، مقطعة إلى مكعبات
4 أعواد كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
5 فصوص ثوم مفروم
1 1/2 زجاجة (4 1/2 أكواب) بارولو ، أو أي نبيذ أحمر جاف آخر
2 كوب مرق دجاج
2 أغصان إكليل الجبل
2 ورق الغار
1 عود قرفة
2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
1/4 كوب بقدونس مفروم طازج للتزيين

الاتجاهات:

سخني الفرن إلى 325 درجة.

في فرن هولندي كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. نرش اللحم البقري بالملح والفلفل. يُضاف اللحم البقري إلى القدر ويُطهى ، مع التقليب كل 2-3 دقائق ، حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب. أخرجه من المقلاة. أضيفي البانسيتا إلى الدهن في المقلاة واطهيها حتى تحمر لمدة 3 دقائق. يُضاف البصل والجزر والكرفس ورشة ملح ويُطهى حتى يتكرمل لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يضاف الثوم ويطهى حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُضاف إليه النبيذ ، 2 كوب من المرقة وإكليل الجبل وأوراق الغار وعود القرفة. يُغلى السائل على نار متوسطة الحرارة ، ثم يُغطى بإحكام ويُنقل القدر إلى الفرن.

يُطهى مع تقليب الشواء كل 30 دقيقة ، حتى ينضج تمامًا ويبدأ اللحم في التفتت عند النقر عليه بالشوكة (3 1 / 2-4 ساعات). أخرج اللحم من المقلاة وخيم الخيمة بورق الألمنيوم للتدفئة.

أزيلي إكليل الجبل وأوراق الغار وعود القرفة وضعي القدر على نار عالية. طهي حوالي 10 دقائق. ضعي حوالي نصف كوب من الصلصة الحارة في وعاء صغير. اخفقي نشا الذرة في الصلصة الحارة ثم أضيفي الملاط مرة أخرى إلى الصلصة في المقلاة. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. اضبط التوابل حسب الرغبة وأطفئ النار.

ضع اللحم في طبق. إذا لم يتفتت تمامًا ، اقطع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. قدمي اللحم البقري المغرف بالصلصة. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.


مكونات

طماطم كرزية بصلصة عضوية

& مرات تسوق الآن

Taralli مع نبيذ Primitivo

& مرات تسوق الآن

زيتون أسود "سيلين" في محلول ملحي

& مرات تسوق الآن

كريم الخرشوف بالليمون وزيت الزيتون الصافي

& مرات تسوق الآن

يجب البصل الأحمر المجفف في العنب المطبوخ

& مرات تسوق الآن

الكبر من سالينتو في ملح البحر 75 غرام

& مرات تسوق الآن

طبق مسطح مزجج بطين التراكوتا مقاس 24 سم مع ديك

& مرات تسوق الآن

طبق عشاء مطلي بالمينا من الطين مع ديك 19 سم

& مرات تسوق الآن

وصفة لحم البقر المطهو ​​مع النبيذ الأحمر والروم

بعض أيام الجائحة أصعب من غيرها. اليوم هو أحد تلك الأيام. يبدو الأمر وكأنني في المنزل إلى الأبد وقد يكون الوقت نفسه قد توقف. هل نحن تحت الماء؟ لا أستطيع سماع أي شيء في الخارج. إنه & # 8217s حتى الآن.

أنا & # 8217m أيضًا لم أعد أعمل في المكتب حيث تستمر الأرقام في الارتفاع في إيطاليا وسيبدأون قريبًا اختبار COVID-19 في مكاتبنا بدلاً من ذلك.

لكن الشمس كانت مغيبة اليوم ونحن نعيش في منطقة جائحة أصفر في إيطاليا مما يعني أنه بينما لدينا حظر تجول وعلينا ارتداء أقنعة وتناول الطعام في ساعات غريبة ، لا يزال بإمكاننا التنفس وركوب السيارة والذهاب إلى متجر البقالة. ما زلت هنا ولكن لا تزال جيدة.

الأكل لا يزال جيدًا أيضًا. لقد صنعت براساتو أل بارولو خلال عطلة نهاية الأسبوع أو بالأحرى خليط نبيذ أحمر من متجر بقالة رخيص من شمال إيطاليا & # 8216. براساتو تعني مطهو ببطء في الإيطالية و Brasato al Barolo عبارة عن لحم بقري مطبوخ في نبيذ Barolo الأحمر ، نوع من لحم البقر الإيطالي بورغينيون.

اشتريت نبيذ باربيرا فاخر في اليوم الآخر (المزيد عن ذلك في منشور آخر) والذي كان يستحق طبقًا إيطاليًا شماليًا مناسبًا ، وكما بدا شيئًا ما ملتويًا حول شرب باربيرا والطهي مع بارولو ، قمنا بخلطه وذهبنا مع مزيج أحمر لانجي للطبخ بدلاً من بارولو.

لقد قمت بتكييف وصفة من كتاب طبخ اشتريته في مدينة ألبا قبل بضع سنوات ، & # 8220Nonna Genia بواسطة Luciano De Giacomi و Beppe Lodi & # 8221 والتي تضمنت الروم!

فاجأني الروم حتى ذكر أخي أنه كان يطبخ بيف بورغينيون في فيرمونت في نفس الليلة وأدركت أنه يشبه إضافة كونياك إلى النسخة الفرنسية. يظهر رم أيضًا في الطبخ الإيطالي ، وخاصة في الحلويات ، كما هو الحال مع الروم بابا ، الحلوى المنقوعة بالروم والتي غالبًا ما ترتبط بنابولي.

متبل بإكليل الجبل والقرنفل والقرفة ، كانت رائحة اللحم البقري تشبه رائحة الكريسماس والنبيذ الساخن أثناء غليها على نار خفيفة على الموقد ، لمدة خمس ساعات تقريبًا! استغرق الأمر مني ما يقرب من خمس ساعات لإعداد الوصفة أدناه. لقد كان لذيذًا ولكن ربما يكون أفضل ما يمكن الاستمتاع به في المطعم عندما نعود إلى عالم ما بعد الوباء.

قدمته مع البطاطا المشوية والسلق السويسري المشوي. نجح إقران النبيذ جيدًا ، على الرغم من أن النبيذ كان نوعًا من الوحش الذي يسجل 16 ٪ كحول. مما يعني أنه بعد خمس ساعات من الطهي ، فقدت الوعي على الأريكة.


شاهد الفيديو: الشيف انطوان - دجاج بالنبيذ (ديسمبر 2021).